Ваніль і Шоколад

Вітаю усіх з Днем Незалежності України!💙💛
Буває, часом сліпну від краси.
Спинюсь, не тямлю, що воно за диво,
оці степи, це небо, ці ліси,
усе так гарно, чисто незрадливо,
усе як є - дорога, явори,
усе моє, все зветься Україна.
Така краса, висока і нетлінна,
Що хоч спинись і з Богом говори...
Ліна Костенко.

2 years ago | [YT] | 217

Ваніль і Шоколад

ЕТИКЕТ ЇЖІ, або як правильно їсти деякі страви. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

ХЛІБ, БУЛОЧКИ беремо з хлібниці рукою, перекладаємо на пиріжкову (хлібну) тарілку і їмо, відламуючи шматочками. При цьому крихти будуть залишатися в тарілці, а не сипатися на одяг, як було б, якби ми тримали в руках цілу скибку або цілу булочку. До того ж в лівій руці може бути вилка (коли їмо різні другі страви).

Профітролі (кульки із заварного тіста, які можуть подавати до бульйону замість хліба) подаються на пиріжкової тарілці, ми їмо їх руками.

ПИРІЖКИ З ВІДКРИТОЮ НАЧИНКОЮ відкушуємо, тримаючи в руці.

ПІЦУ їмо закусочним прибором (ножем і виделкою).
Деякі продукти (ікру, паштет) їдять, зробивши з ними канапку.
Для того, щоб зробити канапку, спочатку потрібно все підготувати: на пиріжкову тарілку рукою кладемо хліб, на закусочну ножем для масла (він лежить зазвичай на краю пиріжкової тарілки) беремо масло і кладемо його у верхній правій частині закусочної тарілки (але не на бортики!). Потім лівіше масла кладемо холодну закуску, з якої будемо робити бутерброд (ікру, паштет, ковбасу і т.п.). Лівою рукою переносимо хліб в нижню частину закусочної тарілки і, притримуючи його двома пальцями, закусочним (!) ножем робимо канапку. Їмо канапку з допомогою закусочного прибору. Прислів'я «Бутерброд падає маслом вниз» - це застереження для тих, хто збирається їсти канапку (бутерброд) не ножем і виделкою в тарілці, а тримаючи його в руці.

Часто до холодних рибних закусок (сьомги, осетрини, ікрі) подають кусочок лимона. Його не з'їдають, а після того, як з'їли рибу, прикладають до губ для усунення запаху і повертають на тарілку. В даному випадку лимон - це дезодорант.

СВІЖІ ОВОЧІ (цілі невеликі помідори і огірки) беруть з вази чи салатника рукою, різані - беруть виделкою (але не своєю, а поданою для розкладки на лотку), їдять закусочним прибором.

САЛАТИ беруть десертною ложкою, поданою на підставний тарілці для розкладки, їдять тільки закусочною виделкою, без ножа.

ОКАТУ ЯЄЧНЮ їмо виделкою, а десертною ложкою - жовток.

ВАРЕНИКИ розрізаємо ножем і виделкою, прибори кладемо на край тарілки і, оскільки начинки можуть бути розсипчасті (ягоди, сир), то їмо десертною ложкою.

ПЕЛЬМЕНІ, ОМЛЕТ, запіканки, їмо тільки виделкою, тримаючи її в правій руці.

ГАРЯЧІ РИБНІ ЗАКУСКИ їмо з кокильниць кокотною або закусочною виделкою (без ножа), а ГАРЯЧІ НЕРИБНІ ЗАКУСКИ, подані в кокотницях, спочатку перекладають у закусочну тарілку кокотною, а їдять закусочною виделкою. Безпосередньо з кокотниці їдять тільки стоячи (на прийомах без розсадження).

ПЕРШІ СТРАВИ (капусняк, борщ, юшку), подані в столовій тарілці, їмо столовою ложкою, яка при сервіруванні викладена справа на столі. Набираємо нею рідку страву від себе (англійський стиль) або до себе (континентальний стиль), тарілку не нахиляють, не прагніть з'їсти все до краплі. Бульйони, ланспіг (прозорий желеподібний бульйон), супи-пюре, заправні супи (солянка, окрошка) подаються в бульйонній чашці з десертною ложкою на блюдці. Після їжі ложку залишаємо в чашці; з чашки не допиваємо, але нахиляти її можна.
М'ясо, фрикадельки в супі їмо виделкою після того, як з'їли рідку основу. Маслини в солянці з'їдаємо в кінці, кісточки залишаємо в чашці (але не на блюдці).

ДРУГІ РИБНІ страви не ріжемо, а відокремлюємо спеціальним ножем-лопаткою м'якоть від кістки. Якщо все ж кісточка потрапила в рот, ми відправляємо її на вилку, а потім на бортик тарілки. Після закінчення споживання їжі кісточки з бортиків стягуємо на дно тарілки.

НАТУРАЛЬНІ М'ЯСНІ СТРАВИ (брізоль, відбивну, біфштекс) їдять столовим прибором але все відразу не нарізають на шматки. Шашлик, поданий на шампурах, знімають горизонтально виделкою або тупою стороною ножа.

Безсумнівно, важко навчитися їсти гарнір з овочів, поданий з натуральним м'ясом. Вам слід вчинити так: ви наколюєте шматочок м'яса і за допомогою ножа набираєте на цей шматочок овочів. Навчіться реалізовувати важку рівновагу: овочі повинні підтримуватися шматочком м'яса на опуклій стороні зубців виделки. Ви повинні домогтися цього (можливо, після багаторазових невдач), так як якщо ризикнете наколоти на вилку хоч одну горошину, вас вважатимуть невихованим.
Страви, приготовані з нарізаного (бефстроган, смаженина) або рубленого м'яса (котлети, тефтелі, зрази) їдять тільки виделкою, тримаючи її в правій руці.

СТРАВИ, ПОДАНІ в горщиках, перекладають десертною ложкою собі в тарілку (але не всі відразу, щоб не охололо), їдять столовим прибором.
Соусом, який подали до страв (шашлик, курча тапака, яловичини), поливають основний продукт, а не гарнір.

КУРЧАТА ТАПАКА (тапак - це прес, під яким смажиться курча. Оскільки тютюн (табак) в приготуванні цієї страви не бере участі, то і написання «курча табака» вважається неправильним) їдять не поспішаючи ножем і виделкою, відокремивши спочатку ніжку. На кісточках може залишитися трохи м'якоті.

КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКИ зроблені з курячого філе (цільного шматка грудинки), тому їдять столовим прибором. Але спершу зробіть прокол в котлеті, щоб витекло розтоплене масло.
Гірчицю, сіль, спеції кладуть не на борт, а на дно тарілки справа.
Фаршировані ОВОЧІ (баклажани, перець, голубці) не ріжуть ножем, а лише притримують ним. Але, погодимося, що це не завжди вдається.

М'ЯКІ ТОРТИ І ТІСТЕЧКА беремо лопаткою, їмо десертною виделкою, а не чайною ложкою. Розсипчасті - беремо в руку, їмо злегка схиляючись над тарілкою.

ПЕЧИВО кладемо на десертну тарілку, а потім їмо, відламуючи шматочками, крихти залишаються в десертній тарілці.
Цукерку не кладемо в рот цілком, але і не робимо маленькі манірні відкушування. Відгорнувши обгортку, її можна розділити на два рази; якщо цукерка з лікером, то при першому відкушуванні потрібно втягнути лікер.

ЛИМОН У ГОРНЯТКО З ЧАЄМ кладемо виделкою для лимона і, притримуючи чашку за ручку лівою рукою, злегка чайною ложкою видавлюємо сік. Потім ложкою виймаємо і кладемо на блюдце, а не з'їдаємо. Дмухати в чашку з чаєм або кавою непристойно, краще трохи почекайте, поки гарячий напій охолоне. Після того, як рухами ложечки (з низу в верх, а не по колу) розчинили в чашці цукор, ложку виймають і кладуть на блюдце за чашку.

ЯБЛУКА, ГРУШІ беремо з вази рукою, фруктовим ножем розрізаємо, вичищаємо серцевину, очищаємо від шкірки. Їмо десертних прибором (ножем і виделкою).

ПЕРСИКИ, АБРИКОСИ, СЛИВИ беремо рукою, фруктовим ножем витягуємо кісточку, їмо тримаючи рукою. Якщо персики великі, то їмо за допомоги десертного прибору.

БАНАН тримаємо за плодоніжку і очищаємо від шкірки фруктовим ножем, їмо десертним прибором.
Якщо апельсин та грейпфрут подані різані кружальцями, то їмо десертним прибором; якщо подані цілком, то фруктовим ножем надрізаємо шкірку пелюстками, відокремлюємо від м'якоті. Їмо десертним прибором.

ВИШНІ, ЧЕРЕШНІ беремо з вази за плодоніжки, кладемо в свою тарілку. Їмо лівою рукою, тримаючи за плодоніжки, в правій руці тримаємо чайну ложку, в яку відправляємо кісточку, кладемо її в тарілку для кісточок. Вишні, черешні без плодоніжок, полуницю і інші ягоди подають в креманках і їдять ложкою для морозива або чайною.

ВИНОГРАД краще подати вже нарізаний невеликими китицями. Якщо ж у вазі велика гілочка, то вам слід від великої гілочки винограду відрізати фруктовими ножицями маленькі китички і їсти тримаючи в лівій руці. Кісточки та шкірку чайною ложкою (в правій руці) кладемо в тарілку.

Якщо КАВУН чи диню подали нарізаними скибками, то їх беремо рукою, кладемо в десертну тарілку і їмо десертних приладом, відрізаючи невеликими шматочками і поступово витягуючи кісточки. Але можна подати кавун, диню нарізаними на кубики, які перекладають в свою тарілку десертною ложкою, їдять десертних прибором.

● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 305-311.
#етикетїжі #етикет

5 years ago (edited) | [YT] | 28

Ваніль і Шоколад

РЕКОМЕНДАЦІЇ - ДИГЕСТИВИ до закусок і страв. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Дигестиви (діжестів) (фр. digestif, діжесті́в; дослівно — «те, що сприяє травленню») - це напої, які сприяють засвоєнню їжі.
Ці рекомендації мають загальний характер і їх непотрібно абсолютизувати, страва може бути приготована з декількох продуктів і ви не відразу зрозумієте, який з них домінуючий і як правильно підібрати до тої чи іншої страви спиртне. Тому завжди можна порадитися з сомельє або офіціантом, які добре знають і кулінарію страв, що подаються в їхньому закладі, і зміст буфету.
До холодних закусок.
Особливо гострих - охолоджені до 10 градусів горілка і міцні настоянки (типу «Перцівка», «Зубрівка», «Старка»).
Оселедець, у всіх його модифікаціях, приготований традиційно - з цибулею, олією і оцтом, по-польськи - в сметанному соусі, по-шведськи - з гірчицею і хріном, і навіть по-китайськи - з цукром - ідеально підходить до горілки. Для тих, хто віддає перевагу більш вишуканим рибним закускам, вибір досить широкий - це ікра чорна паюсна осетрова або червона лососева, свіжого посолу сьомга або лососина, червона і інша риба солона, а також холодного чи гарячого копчення, заливні осетрина і судак, фаршировані короп і щука, карасі в сметані.
Чудово підходить горілка до свинячого сала - солоного і копченого, шинці, окосту, буженини. Вона чудово поєднується з усіма стравами, до яких подають хрін, з відвареним м'ясом і рибою, усіма видами холодцю, з свинячою відбивною, яловичими биточками з картопляним гарніром, голубцями та варениками з м'ясом.
Дуже добре під горілку солоні, квашені овочі - помідори, огірки та гриби. А ось маринади (мариновані овочі - огірки, корнішони, перці, а також гриби і каперси), до горілки не дуже підходять.
До негострих закусок - паштетів із субпродуктів, галантин, сациві з курей, заливного м'яса - любителям міцних вин можна запропонувати охолоджені до 12-14 градусів Портвейн, Мадера, Херес.
До легких закусок з риби (відварна осетрина, риба заливна, ікра) та морепродукти (устриці, мідії, кальмари, краби, креветки) - охолоджені до 12-14 градусів білі столові вина (Аліготе, Ркацителі, Рислінг).
До м'ясної гастрономії (шинка, окіст, ковбаса) - червоні столові, температура 18-19 градусів (Сапераві, Бордо, Гамза).
До овочевих і грибних - охолоджені до 14 градусів білі напівсолодкі столові вина (Совіньон, Золоте гроно).
До гарячої закуски:
рибної (кокіль) - білі напівсолодкі, температури 12-14 градусів (Тракіл);
з птиці, дичини (жюльєн) - червоні натуральні кімнатної температури 18-19 градусів;
м'ясних (котлети, нирки в мадері) - міцні вина кімнатної температури.
До ПЕРШИХ СТРАВ рідко замовляють дигестив, але при бажанні можна запропонувати:
до рибних (уха) - білі натуральні вина, температура 18-19 градусів;
до м'ясних негострих (ланспіг, бульйони) - міцні вина кімнатної температури;
до м'ясних гострих (харчо, солянка) - червоні натуральні температури вище кімнатної - 20-22 градусів.
До ДРУГИХ ГАРЯЧИМ СТРАВ з риби (кольбер, орли, грильє) - білі натуральні охолоджені до 12-14 градусів;
з м'яса (біфштекс, шашлик, котлети відбивні) - червоні сухі, натуральні 20-22 градусів;
з птиці (котлети по-київськи, куряче філе, курчата парові) - сухе, напівсухе шампанське, білі сухі, напівсухі (10-14 градусів); гострі страви з птиці (чахохбілі з курей, курчата тапака) - червоні сухі (20-22 градусів);
до овочевих (голубці, фаршировані перець, баклажани) - білі напівсолодкі (18-19 градусів).
До десерту (тут справа в смаку, але рекомендації можуть бути такими):
до кондитерських виробів (торти, тістечка), шоколаду - шампанське (5-8 градусів);
до фруктів (персики, груші, апельсини) - десертні вина кімнатної температури 18-19 градусів - Мускат, Кагор, Кокур або фруктові лікери;
до морозива (Парфе, «Сюрприз», по-неаполітанські), збитих вершків, мусів - шампанське, лікери.
До КАВИ подають зазвичай коньяк, проте пані може віддати перевагу лікерам. Можуть порадувати контрасти кави з м'ятним, анісовим лікером або зі смаком цедри. М'яке смакове доповнення створять різні крем-лікери, яєчний, вершковий.
До ЧАЮ можна рекомендувати фруктово-ягідні лікери (вишневий, лимонний, ківі та ін.).
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 295-301.
#дигестиви #етикет #дежистив

5 years ago (edited) | [YT] | 27

Ваніль і Шоколад

ПРАВИЛА ПОДАЧІ НАПОЇВ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Для приготування кави та чаю в діловій обстановці використовують тільки білий посуд і білі серветки. Кава подається не через стіл і, тим більше, не в руки гостя, а праворуч, невисоко над столом, попередньо поклавши на стіл невелику серветку. На блюдце під чашку покладіть паперову серветку, яка легко вбирає вологу.
Міцну і солодку каву по-східному подають у кавовій чашці ємністю 50-70 мл, вушко якої направлено вправо. Ложка не подається.
Несолодку чорну каву подають у кавовій чашці ємністю 100 мл. Її вушко повинне бути спрямоване вліво, а перед чашкою на блюдце кладуть кавову ложку ручкою вправо. Праворуч чашки на стіл ставлять цукерничку на сервірувальній тарілці з пресованим цукром і щипчиками до нього.
Кава по-віденськи (солодка, зі збитими вершками), по-варшавський (солодка, з топленим молоком і гарячої пінкою) або «Л'Оріган» (з додаванням жовтка, розтертого з цукром) подають у чайних чашках з чайною ложкою.
Какао і гарячий шоколад - в чайних чашках, але без ложки.
Солодка, охолоджена до 8-10 градусів «кава глясе» подається у склянці конічної форми з потовщеним дном - «хейбол» (250-300 мл) з кулькою вершкового морозива. Стакан ставлять на сервірувальну тарілку з паперовою серветкою. Ложку для морозива кладуть ручкою вправо, до кави також подається соломинка (пристосування для пиття у вигляді трубочки).
Для приготування «Айс-кави» використовують охолоджену «Pepsi Cola» і розчинну каву. Її також подають в склянці «хейбол».
Чай подають в чашках 200-250 мл так само, як і чорну каву. Джем, варення, мед до чаю подають в креманках на підставний тарілці або розетках і ставлять ліворуч.
Доливати чай і каву можна, якщо в чашці немає осаду, не знімаючи чашку зі столу.
Оскільки відкорковувати пляшку під час застілля припадає не тільки офіціантові, сомельє, а й чоловікові-гостю при частковому обслуговуванні, на домашній вечірці, отже трохи про те, як правильно відкрити пляшку.
Вино
Досвідчений сомельє насамперед показує пляшку особі яка її замовила, щоб замовник міг прочитати етикетку. Потім лезом ножа зрізує покриття над корком або посередині висоти, або під низом горлечка і протирає горлечко пляшки. Відкоркувавши за допомогою штопора, корок не проколюється штопором наскрізь, щоб дрібні крихти не потрапили в напій. Коли корок підтягнутий з допомогою штопора, сомельє рукою виймає його, намагаючись робити це безшумно і без зайвих струсів пляшки. Після цього горлечко знову протирається.
Такі маніпуляції з червоним вином радимо зробити за кілька годин до вживання, так як від контакту з повітрям вино змінює свою хімічну структуру, і вино стає менш в'язким і терпким, смак його буде рівним і легким, а ароматичний букет більш вишуканим. Крім того, осад або винні кристали осядуть на дно і не зіпсують колір вина.
Шампанське
Перш ніж відкоркувати шампанське, треба нахилити пляшку приблизно на 45 градусів, потім, обережно притримуючи корок, зняти плівку. Повільно обертаючи пляшку і притримуючи корок, не поспішаючи, без шуму і втрати піни витягти корок. Протерти горлечко.
Іноді пляшки з охолодженими напоями (горілка, біле сухе, шампанське) обертають серветкою, через те що пляшка може «запотіти» і, ставши вологою, вислизнути з рук, а також для того, щоб напій не нагрівався від руки.
Напої розливають з легким поворотом навколо своєї осі, щоб крапля стекла по горлечку пляшки, а не впала на скатертину.
Трохи відливають спочатку собі або замовнику, потім гостям, в останню чергу доливають собі.
Наливаючи напої, не можна горлечком пляшки торкатись країв чарки.
Шампанку зазвичай наливають в два (але не більше!) прийомів: спочатку на 2-3 см, чекають, коли піна осяде, а потім доливають келих на 2/3.
Горілчану (для горілки, міцних настоянок) і мадерну (для міцних і десертних вин) чарки не доливають на 0,5 см. Рейнвейну (для білих сухих) і лафітну (для червоних і рожевих) не доливають на 1 см.
Фужер наповнюють газованими напоями на половину, негазованими (соки, компоти, коктейлі) - на 2/3.
Безалкогольні напої завжди наливають до подачі холодних закусок, спиртні - після того, як гості поклали закуски на тарілки.
Коньяк, що подається до кави або до сигарети, яку викурюють після застілля в салоні, наливають в тюльпан або кулясті келихи на 1,5-2 см і ніколи (!) не підігрівають. Адже при цій операції «аристократ напоїв» втрачає всю свою ароматичну чарівність. Йому потрібно лише тепло людських долонь.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 292-294.
#подачанапоїв #етикет

5 years ago (edited) | [YT] | 36

Ваніль і Шоколад

ПРАВИЛА ПОДАЧІ СТРАВ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

Ці правила, можливо, стануть в нагоді, якщо ви будете влаштовувати невелике свято у себе в офісі, вдома, не вдаючись до допомоги офіціантів.
Прийнято, щоб стіл був яскравим, тому слід звернути увагу на різноманітність колірних поєднань продуктів: чергувати яскраві і неяскраві холодні закуски на блюді, прикрашати страви зеленню, овочами контрастних кольорів.
Подавайте страви по збільшенні гостроти і дотримуючись такої послідовність: овочі, натуральна риба і морепродукти, м'ясні страви, птиця, дичина, овочеві страви, солодкі страви.
Використовуйте підставні тарілки і прилади для розкладки.
Частування у високій посуді розташовуйте ближче до центру столу.
Холодні закуски: ікру червону, масло (лівіше ікри), салати, закуски з гарнірами, асорті, соуси, рибні консерви, гарячі закуски в кокотницях подають і мають бути на столі зліва від гостя; ікру чорну, паштети, овочі, закуски без гарніру, оселедець з цибулею, заливну рибу - справа.
Закуски ставте ближче до чоловіка (так як він їх буде подавати жінці).
Овочеві закуски прибирайте зі столу після другої гарячої страви.
Замінюйте посуд і прилади після рибних страв.
Основний продукт (котлети, відбивна і т.п.) на тарілці розташовується ближче до гостя.
Страви, подані в горщику, кокотниці, салатнику, лотку, не можна ставити в тарілку перед гостем, вони розташовуються вгорі ліворуч від тарілки.
Не можна передавати страви через стіл в руки гостя і залучати його тим самим до обслуговування.
Не можна подавати страви з одного і того ж продукту (наприклад, закуска з холодної вареної курки, гаряча закуска - курка з грибами, друга страва - котлети по-київськи) або приготовані одним способом (закуски і другі страви або основний продукт і гарнір - тільки відварні або тільки смажені; наприклад: відварна яловичина з пюре, відбивна зі смаженою картоплею і т.п.).
Сіль і перець - угорі ліворуч, за пиріжкової (хлібною) тарілкою.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 291-292.
#подачастрав #етикет

5 years ago (edited) | [YT] | 31

Ваніль і Шоколад

СЕРВІРУВАННЯ ОФІЦІЙНОГО ОБІДНЬОГО СТОЛУ 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

Сервіровка чи сервірування (від франц. servir – накривати стіл). Якщо ви влаштовуєте елегантну вечірку, можливо, вам буде цікаво дізнатись, як накрити стіл на три страви.

Сервіровка столу - це велике мистецтво, коли потрібно знати не тільки, де покласти вилку або ніж, а співвіднести і колір посуду, столової білизни, елементів декору і прикрас.

Ваза з фруктами, букетик квітів, свічки - все грає велику роль для створення атмосфери, яка надзвичайно важлива для будь-якого хорошого столу. Не дарма при професійних оцінках ресторанів вищого класу пункт «атмосфера» (amdiente) стоїть на одному з перших місць.
Передбачати потрібно, по можливості, все, кожну дрібницю. Наприклад, щоб свічки не стояли між співрозмовниками, тому що це діє на зір і відволікає увагу. Щоб квіти не займали більшу частину столу, а давали простір для страв, тому що в застіллі головне те, що подають і як подають.

Іноді люди, які мають достатньо коштів на придбання гарного посуду, часом використовують не завжди правильне поєднання столової порцеляни і приборів, або поруч з дорогим прибором, що дістався від батьків, ставлять на стіл сучасну, іноді модну, але не завжди відповідну посуду.

Завжди потрібно думати про логіку і стилі. Це відпрацьовувалося століттями і будь-яке нововведення може бути або порушенням, або продовженням традицій.

Можна проявити трохи творчості, але не забувати і про непорушні правила.

У всьому світі існує так звана європейська традиція сервірування столу, яка враховує загальні закони гармонії, прийнятої практики та доцільності. Наприклад, навіть при дуже великому обіді безглуздо відразу класти на стіл багато приладів, тому що вони будуть просто заважати. У той же час є правила сервірування столу в залежності від випадку і типу трапези. Якщо це урочистий обід дипломатичного класу, потрібно передбачати якомога більше деталей, щоб гості відчували себе комфортно, а стіл виглядав витончено і святково. Є також і класичні вимоги, встановлені протоколом, які необхідно враховувати.

СКАТЕРТИНА

Чи це дорога, святкова скатертина чи проста буденна - головне, щоб вона була бездоганно чиста і ретельно випрасувана. Ви самі можете переконатися: якщо на скатертині плями або складки, або вона зім'ята, навіть найвишуканіші страви не відкриють вам і половини свого смаку. Плями просто притягують до себе погляд і заважають, навіть якщо людина свідомо прагне не звертати на них уваги.

На скатертині з малюнком краще виглядає посуд одного кольору, а посуд з розписами - на однотонній скатертині. Декоративні елементи (свічки, квіти) можуть загубитися на різнобарвній скатертині. Погортайте спеціальні журнали - це буде поштовхом до творчості, і навіть з наявних недорогих речей ви створите чудові композиції.

СЕРВЕТКИ

У своїй «Книзі про звичайну і вишукану кухні» її автор, відома Генрієтта Давідіс писала: «Намагатися скласти серветки з тонкої штофні тканини або серветки з красивою вишивкою - це просто виявити відсутність смаку, тому що вони гарні самі по собі». Для повсякденного столу можна обійтися серветкою, просто згорнутої кільцем. А ось з нагоди свята серветки потрібно складати особливим чином, оскільки вони є однією з окрас столу. Серветку складену у форму "Лілія" дуже люблять при сервіруванні французи. Фігуру «Віяло» скласти просто, і вона виглядає дуже красиво.«Подвійне віяло» виглядає особливо ефектно, якщо скласти його з кольоровою серветкою. Фігура «Подвійна свічка» дуже підходить до столу, сервірованого в романтичному стилі, вона красива в будь-якому кольорі.

Складати серветки - це велике мистецтво. Так, на столі імператора Франца-Йосифа, який сервірували відповідно до традиції, всі прибори були справа, а на тарілках викладена серветка в формі королівської лілії. Знанням і умінням, як це потрібно робити, володіє сьогодні у всій Австрії тільки одна людина це спеціальна співробітниця, яка працює в Державній Палаті. Серветка має площу в 1 м2 після тривалих зусиль приймає дуже хитромудру. Однак не потрібно забувати, що при будь-яких хитрощах найголовніше - це страви, які подаються під час обіду, і люди, які прийшли, щоб скористатися тим, що ви для них приготували ...

Серветка в залежності від задуму оформлювача столу може розташовуватися на тарілці за нею, або стояти в келиху.

Подивіться зразки складання серветок: youtube.com/watch?v=IRoAq...

ПОСУД І ПРИБОРИ

Навпроти кожного місця ставлять закусочну тарілку, лівіше від неї - пиріжкову (хлібну). При урочистій сервіровці під закусочною ставлять ще підставну. Посуд має бути зручним, а не тільки модним і дорогим, і увага має бути зосереджена на дизайні та якості страв, а не на розписі порцеляни та фаянсу.

Келихи і чарки розташовують або за тарілкою або за приладами, які лежать праворуч тарілки (ножі, виделки).
Розрізняють повне і часткове сервірування.
В залежно від пропонованих страв зайві чарки прибирають. Лікерні чарки, келихи «тюльпан» (для коньяку) і креманки подають до десерту.

Як вже було сказано, столових приладів повинно бути достатньо, щоб почати обід або ланч, але не дуже багато, щоб не ускладнювати прийом їжі і не заважати спілкуванню. Загальноприйнята традиція починати з крайніх, найдальших приладів і поступово переходити до тих, що ближче до тарілки.

Обід зазвичай починається з холодних закусок, тому прилади для закусок повинні лежати першими. Потім йде столова ложка (якщо перша страва подається в тарілці). Бульйонна ложка подається на блюдце разом з бульйонною чашкою.

Логічно припустити, що за холодної закускою і супом піде гаряча закуска або риба. Як правило, рибний прилад складається з трьох предметів - рибного ножа, рибної вилки і соусної ложки.

Ближче інших до тарілки лежать столова вилка і столовий ніж (для других нерибних страв).

Прилади для десерту кладуть за тарілкою паралельно краю столу. На тарілку для хліба кладуть невеликий хлібний ніж.

● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 284-290.

ЗРАЗОК СЕРВІРУВАННЯ СВЯТКОВОГО ОБІДНЬОГО СТОЛУ:

♦ Стіл вкривається скатертиною.
♦ В центрі перед кожним кріслом, знаходиться, підставна тарілка (або закусочна без підставної).
♦ У центрі підставної тарілки - та тарілка, з якої починається застілля (якщо обід починається з перших страв то тарілка для супу (на мал. тарілка для супу), але переважно ставлять закусочну).
♦ Хлібна тарілка поміщається у верхній лівий кут від підставної тарілки (за годинниковим циферблатом це 10 година).
♦ Серветка зліва від підставної тарілки.
♦ Зліва від підставної тарілки помістіть виделку столову (обідню) і виделку салатну, виделки можна розмістити на серветці або між тарілкою і серветкою.
♦ Праворуч від головної тарілки помістіть ніж (лезо звернено до головної тарілки), і ложку для супу. Примітка. Всі вертикальні столові прилади (салатна виделка, обідня виделка, ніж і ложка для супу) повинні бути розташовані рівномірно, приблизно на 1.5 см один від одного.
♦ Помістіть ніж для масла горизонтально, посередині хлібної тарілки, гострим лезом до головної тарілки, ручка спрямована вправо.
♦ Прямо над головною тарілкою помістіть десертну ложку (чайну ложку) ручкою, що вказує вправо.
♦ Прямо над обіднім ножем поставте склянку з водою. Праворуч від склянки для води приблизно 2 см вниз помістіть келих для білого вина і праворуч вверх на 2 см, келих для червоного вина. (Примітка: оскільки люди традиційно п'ють більше води, ніж вина під час вечері, вода тримається ближче до головної тарілки.)
♦ Якщо для кожного гостя використовуються індивідуальні сільнички і перечниці, помістіть їх над ложкою для десерту. В іншому випадку розмістіть їх ближче до центру столу або, якщо використовуєте довгий прямокутний стіл, помістіть їх посередині кожного кінця.
♦ Якщо при сервіруванні ви використовуєте кувертну картку (вказує місце гостей за столом на прийомі з розсаджуванням), встановіть її над десертною ложкою.

Після закінчення споживання страви тарілки змінюють.

Якщо в меню є рибні страви тоді додаються ще прибори для риби.

5 years ago (edited) | [YT] | 29

Ваніль і Шоколад

КУВЕРТНІ ПРИБОРИ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

Основні набори столових приборів:
_____________________________________

ЗАКУСОЧНИЙ - складається з виделки і ножа. Подається до холодних закусок усіх видів, до деяких гарячих закусок (яєчні, млинців, піци), від столового відрізняється меншим розміром.

РИБНИЙ - включає виделку з чотирма короткими зубцями, негострим ножем-лопаткою (іноді із зазубриною), сервірується при подачі других рибних гарячих страв.

СТОЛОВИЙ - складається з виделки, ножа і ложки. Ложка сервірується при подачі перших страв в тарілці, ніж і виделка - для других гарячих м'ясних і овочевих страв. Ложка і виделка використовуються як допоміжний прибор для розкладання страв.

ДЕСЕРТНИЙ - складається з ложки, ножа і виделки. За розміром менший закусочного. Ножем і виделкою їдять солодкі страви (шарлот, яблучний пудинг, фрукти свіжі і запечені в тісті). Ложкою їдять гарячі солодкі страви (супи, каші, пироги, суфле). Ложка також подається до перших страв з бульйонною чашкою. Використовується як допоміжна при розкладці салатів, різаних фруктів (ананасів, апельсин), ягід (полуниці, малини, вишні без хвостиків).

ФРУКТОВИЙ - включає ніж і виделку, за розміром менше десертної. Ніж призначений для очищення фруктів, видалення кісточок.

Столові прибори:
__________________

ЛОЖКА ДЛЯ МОРОЗИВА - з довгою ручкою, за розміром іноді більше чайної (для десертів, поданих в креманках).

ВИДЕЛКА кокотна - недовга з трьома-чотирма широкими короткими зубцями, використовується для гарячих закусок, поданих в кокильницях або кокотниці, для закусочних коктейлів, які подаються в креманці.

НІЖ ДЛЯ МАСЛА - зазвичай має розширену основу леза, лежить на пиріжкової тарілці.

НІЖ І ВИЛКА ДЛЯ ЛИМОНУ - ніж з зигзагоподібним вістрям, використовується для нарізки цитрусових, вилка має два маленьких гострих зубця.

ШПРОТНА ЛОПАТКА - широка шуфелька з отворами для олії. Для розкладки рибних консервів в олії (шпроти, сардини, сайри).

ПАШТЕТНА ЛОПАТКА - широка шуфелька без отворів.

ВИДЕЛКА ДЛЯ УСТРИЦЬ - тризубцева виделка, один зубець якої має вигляд консервного ножа.

ВЕЛИКА ЛОПАТКА З ЗАГОСТРЕНИМ КІНЦЕМ - для розкладки рибних страв.

ВЕЛИКА ЛОПАТКА З ТУПИМ АБО ОКРУГЛИМ КІНЦЕМ - для розкладки м'ясних страв.

ВЕЛИКА ФІГУРНА ЛОПАТКА - для кондитерських виробів (тортів, тістечок, морозива «Сюрприз»).

ЛОПАТКА ДЛЯ ЗЕРНИСТОЇ ІКРИ - невелика лопатка у вигляді неглибокої шуфельки.

ЛОПАТКА ДЛЯ ПАЮСНОЇ ІКРИ - подовжена плоска лопатка.


● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 280-282.

#кувертніприбори #етикет #сервірування

5 years ago (edited) | [YT] | 16

Ваніль і Шоколад

ПОСУД І ПРЕДМЕТИ СЕРВІРУВАННЯ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

Опис, який пропонується, звичайно, є далеко не повним для фахівців сфери громадського харчування (офіціантів, працівників торгових залів).
Це лише мінімум, який необхідно знати організаторам (щоб правильно зробити замовлення посуду) і учасникам застіль, щоб дотримуватись етикету їжі.

Посуд буває стандартний і нестандартний. Стандартний - той, що має певні розміри і характеристики і, відповідно, певне призначення і сферу застосування. У сервізах посуд має ці розміри і саме про такий посуд ми будемо говорити.
Якщо ж вам доведеться купувати предмети сервіровки окремо, то орієнтуйтеся на характеристики, дані в нашому описі.

Ніколи не поєднуйте на столі різні види посуди. Буває, що на столі, сервірованому порцеляновим сервізом, побачиш кришталеву салатницю або керамічне блюдо. Є, правда, металеві предмети (кокотниці, ікорниці і ін.), які не виготовляються з іншого матеріалу.

Посуд розписаний, з малюнками - для дому; для ділових застіль - тільки біла (зазвичай з позолоченою окантовкою). Прекрасні сервіровки столів, з керамічним або дерев'яним посудом, але це доречно для стилізованих ресторанів і кафе або для спеціальних міроприємств.

Порцеляновий та фаянсовий посуд

ТАРІЛКИ
Пиріжкова (діаметр 175 мм):
♦ це наша персональна хлібничка, призначена для хліба, тостів, пиріжків, грінок, пампушок і т.п. Коли ми беремо хліб із загальної хлібниці, то скибку кладемо на свою пиріжкову (хлібну) тарілку;
♦ її використовують в якості підставки під кокотниці, кокільниці, ікорниці, соусники, креманки, салатниці і ін. Це потрібно врахувати при замовленні посуду, так як цих тарілок знадобиться значно більше, ніж кількість гостей.

Закусочна (діаметр 200 мм):
♦ в неї ми кладемо і з неї їмо холодні закуски (салати, бутерброди, м'ясну і рибну гастрономію, овочі);
♦ її використовують як підставну під співрозмірні салатниці, порційні сковорідки і ін .;
♦ використовується в якості хлібниці на фуршетном столі.

Мілка столова(діаметр 240 мм):
♦ для других страв (овочевих, рибних, м'ясних);
♦ як підставна під глибоку столову тарілку;
♦ як підставна під багатопорційні салатниці.

Глибока столова (діаметр 240 мм, місткість 500 см3, подається на підставний мілкій столовій):
♦ для борщів, супів, юшки, тобто перших страв, де великі порційні шматки м'яса або риби або в гарнір багато складових, які не нарізані дрібно (Н: борщ).

Бульйонна чашка (місткість 350-400 см3, подається на блюдці з ложкою, ручка спрямована вправо):
1) з однією ручкою (вона спрямована вліво):
♦ для прозорих бульйонів (без гарніру), ланспіга (желеподібний бульйон), супів-пюре;
2) з двома ручками:
♦ для заправних супів з дрібно нарізаним гарніром (солянка, харчо, окрошка), для бульйонів з гарніром (з фрикадельками, локшиною, яйцем).

Дрібна десертна (діаметр 150-200 мм, з малюнком на дні):
♦ з неї їмо кондитерські вироби (торти, тістечка та ні.), фрукти (яблука, персики, вишні і т.п.).

Сервірувальна (діаметр 150 мм):
♦ використовуємо як підставну або допоміжну (як тарілку для відходів).

Ікорна (діаметр 150 мм, іноді з трохи високими бортиками):
♦ частіше використовують для паюсної ікри (пресована солона ікра на відміну від зернистої, що складається з зерен).

Лоток (овальна або прямокутна тарілка довжиною 135, 250, 270, 300 мм):
♦ для холодних закусок (сир, ковбаса, паштет), пропонується декільком гостям.

Оселедниця (овальний лоток з високими бортиками довжиною 135-300 мм):
♦ для натуральної (солоної) і копченої риби;
♦ для рибних консервів.

Салатниці (чашки квадратної, круглої, овальної і в формі подовгастого човника, місткістю від 120 см3 до 1000 см3, подаються на підставних пропорційних тарілках з ложкою, спрямованої ручкою вправо):
♦ для салатів і вінегретів;
♦ для натуральних (подаються цілими) овочів: огірків, помідорів, перцю;
♦ для солінь і маринацій (гриби, патісони, капустата ін.).

БЛЮДА:
овальне (довжиною від 350 до 500 мм)
♦ для холодних рибних закусок і рибних асорті;
♦ для цільних приготованих страв (фарширована риба, запечене порося, індичка і ін.);

кругле (діаметром від 300 до 500 мм):
♦ для овочевих і м'ясних асорті;
♦ для дрібно порційних страв і закусок (канапе, тарталеток, волованів, тартинок) на фуршетном столі.

Соусник (чашка з ручкою і витягнутим носиком місткістю 100-400 см3, подається на підставний тарілці ручкою вліво з ложкою, спрямованої ручкою право):
♦ для соусів (майонез, гірчиця, хрін і ін.) і сметани, яка подається як соус (до вареників, запіканки і т.п.).
ВАЗИ:
1) на високій ніжці, діаметром 240 мм, з чашеподібним дном:
♦ для фруктів і ягід;
2) на високій ніжці, діаметром 240 мм, з краями під прямим кутом до дна:
♦ для натуральних овочів і фірмових салатів;
3) «плато» - плоска, на низькій ніжці, діаметр 240-300 мм.
♦ для тортів, бісквітних тістечок, кексів, морозива «Парфе» або по-неаполітанські (на бісквіті з ягодами);
4) на низькій ніжці, чашепдібна, діаметр 240 мм.
♦ для кондитерських виробів (пряників, кренделів, печива, сипких тістечок).

Прибори для спецій і приправ (сільнички, перечниці):
1) з кришкою чи отворами (подаються на підставній тарілці):
♦ для повсякденного користування, для столових і кав'ярень.
2) без кришки (подаються без підставної тарілки):
♦ для спеціальної сервіровки, прийомів, ресторанів.

ГОРНЯТКА
1) кавові 50-70 см3 - для кави по-східному;
75-100 см3 - для чорної кави;
2) чайні 200-250 см3
♦ для чаю, какао, гарячого шоколаду, кави з наповнювачем (з молоком, капучіно, по-віденськи, по-варшавський).

Цукерничка (місткість 100-300 см3):
♦ для подачі цукру кубиками для декількох споживачів.

РОЗЕТКА (глибоке блюдце діаметром 90 мм):
♦ для подачі джему, меду, варення, лимона, цукру для одного споживача.

Металевий посуд
Ікорниця (вазочка або пів-бочечка зі вставною кришталевою або скляній розеткою; подають на підставній тарілці з лопаткою, ручка якої направлена вправо):
♦ для зернистої ікри.

Кокотниця (маленька каструлька місткістю 90 см3 з однієї довгою ручкою; подають на підставний тарілці з серветкою і кокотною виделкою):
♦ для приготування і подачі гарячих нерибних закусок (гусяча печінка, гриби, птиця з соусами).

Кокильниця (раковина на підставці, подається на підставній тарілці з серветкою і кокотною виделкою):
♦ для приготування і подачі гарячих закусок з риби і морепродуктів.

Порційна сковорідка «кроншель» (сковорідка з прямими бортиками і маленькими ручками; подається на підставний тарілці):
♦ для приготування і подачі гарячих закусок і страв (гриби в сметані, яловичина під соусом «міронтон», риби і ін.).

Скляний або кришталевий посуд

ЧАРКИ:
Лікерна, 25-30 мл.
♦ для лікерів, бальзамів.

Горілчана, 50 мл.
♦ для горілки, міцних настоянок (перцівка, зубрівка, старка);
♦ для віскі (без льоду);
♦ рідко - для коньяку, якщо подається до холодних закусок.

Мадерна, 75 мл.
♦ для міцних вин (Портвейн, Мадера, Херес);
♦ для десертних вин (Мускат, Кокур, Кагор).

Рейнвейна, 100 мл (іноді з кольорового скла холодних відтінків: жовтого, зеленого, блакитного, синього):
♦ для білих сухих і напівсухих вин (Рислінг, Аліготе, Ркацителі та ін.).

Лафітна, 125 мл (іноді з кольорового скла теплих відтінків - від рожевого до бордового):
♦ для червоних сухих і напівсолодких вин (Сапераві, Бордо, Гамза).

КЕЛИХИ:
«Шампанка» 125 мл (конічної, подовженої ціліндричної форми):
♦ для шампанських, ігристих, іскристих, шипучих, газованих вин.

«Тюльпан - інгалятор», 300-350 мл (тюльпани - або кулеподібної форми, наповнюється на 50-75 мл):
♦ для коньяку.

Креманка, 125-150 мл (у вигляді вазочки):
♦ для шампанських, ігристих, іскристих, шипучих, газованих вин;
♦ для компотів і киселів з ягодами;
♦ для морозива, желе, збитих вершків, мусів;
♦ для фруктів і ягід (груші в мускаті ананаси в шампанському, полуниця в сметані);
♦ для закусочних коктейлів.

Фужери, 150-200 мл.
♦ для мінеральних, газованих, фруктових вод ( «Фанта», «Пепсі», «Тархун»);
♦ для соків;
♦ для компотів і киселів без ягід;
♦ для пляшкового і баночного пива;
♦ для алкогольних і безалкогольних коктейлів.

Горнята, 125-150 мг.
♦ для глінтвейну, пуншу, збитня і інших гарячих спиртних напоїв;
150-500 мл.
♦ для бочкового пива.

Графінчик, 100-500 мл.
♦ для спиртних напоїв.

СКЛЯНКИ (їх використовують в барах, офісах, але не для застілля):

Олд-фешенд, 125-150 мл. (з рівними стінками і товстим дном):
♦ для віскі з льодом.

Шот, 50 мл (аналог горілчаної чарки):
♦ для міцних напоїв (горілка, віскі, настійки) бея льоду.

Тумблер, 150-200 мл (аналог фужера):
♦ для фліпу, безалкогольних напоїв з льодом;
♦ для звичайної горілки з льодом.

Хейбол, 250-300 мл (з рівними стінками і потовщеним дном):
♦ для кави-гляссе;
♦ для прохолодних, тонізуючих напоїв з льодом, безалкогольних коктейлів.

Колінз, 300-400 мл (високий з тонким дном):
♦ для прохолодних напоїв і слабоалкогольних коктейлів, пива.

● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 273-280.

#посуд #сервірування #етикет

5 years ago (edited) | [YT] | 15

Ваніль і Шоколад

ЯК КОРИСТУВАТИСЬ столовими приборами та посудом. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Сидячи за столом, лікті не повинні бути підняті вгору, а перебувати ближче до торсу, але при цьому не слід їх напружено притискати до тіла. Якщо ви навчитесь правильно тримати прилади, то ваша поза буде вільною і естетичною.
Ложку тримають між великим і вказівним пальцями, ручка злегка впирається в середній палець. До рота підносимо не гострим кінцем і не боком, а трохи навскіс.
Якщо ми користуємося ножем і виделкою одночасно, то ніж тримають в лівій, вилку - в правій руці. Є два способи, як тримати прилади.
Перший: кінчики вказівних пальців впираються зверху на нижню частину ручок ножа і виделки (виделку тримаємо гострими зубчиками вниз), кінці приладів впираються в тильну частину долоні.
Другий: тримаємо прилад як ручку або олівець - затискаючи між вказівним і великим пальцями з упором приладу на середній палець, кінці приладів спрямовані вгору.
Розрізаючи шматок їжі, виделку тримають не перпендикулярно до тарілки, а під невеликим кутом. Ніж не підносять до рота.
Ми розповіли про так званий «європейський стиль» їжі. Носії американського етикету, відрізавши шматок їжі, ніж відкладають, а вилку беруть у праву руку. У перерві між їжею виделку залишають справа на тарілці зубцями вгору. Але повторюємо: це допустимо тільки для носіїв американського етикету.
У момент бесіди, коли їжа ще не закінчена, ніж і виделку залишають, спираючи кінцями на бортики тарілки або на спеціальну підставку справа. (на фото під №1)
Якщо ви закінчили споживання страви і хотіли б повторити її, прилади кладуть схрестивши на тарілці. (на фото під №2)
Закінчивши споживати страву, ніж і виделку (опуклістю вниз) розташовують паралельно у верхній частині тарілки ручками вправо. (на фото під №3)
Чарки і келихи беруть за ніжки не по середині, а у верхній частині, вказівним і великим пальцями охоплюючи дно посуду.
Горнятко та філіжанку тримають за вушко, пальці в вушко не просовують.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 267-268.
#столовіприбори #етикет

5 years ago (edited) | [YT] | 14

Ваніль і Шоколад

ЯК КОРИСТУВАТИСЯ серветками на прийомі. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ

Перші серветки з'явилися у Франції з нагоди коронації Карла VII (1429 г.). Вони були подаровані королю жителями міста Реймс. В часи правління короля Іспанії Карла V (1516-1585 рр.) серветки стали повсякденними під час званих обідів.

Серветку, що стоїть перед гостем на столі, не слід брати раніше, ніж почнуть подавати страви. Кладуть її на коліна, склавши вдвічі згином до себе. Краще, щоб нижній край виступав приблизно на 2 см: коли доведеться витерти руки, край який виступає охоронить ваш одяг. Серветкою промокають (а не витирають) рот щоразу перед тим, як зробити ковток з келиха - на посуді не залишиться слідів від жиру і помади. До речі, сліди від помади на чашках і чарках залишати надзвичайно непристойно. Жінка, готуючись до застілля, повинна промокнути губи і злегка припудрити або замість помади користуватися спеціальною пудрою для губ.

Серветкою не витирають піт, для цього є особиста хусточка.

Якщо потрібно вийти з-за столу, то не залишайте у всіх на огляд свою серветку: не викладайте її на стіл і не вішайте на спинку стільця, а краще покладіть на сидіння крісла, звернувши брудною частиною всередину.

Одноразову паперову серветку після закінчення страви зминають і кладуть на тарілку. Полотняну після споживання страв кладуть (не намагаючись надати їй колишню форму, а злегка склавши) праворуч від тарілки.
Порушенням етикету буде демонстративно витирати серветкою прилади і посуд. На прийомі чи в ресторані, слід попросити офіціанта замінити їх, якщо вони здадуться вам несвіжими. Організаторам прийому радимо заздалегідь перевірити правильність сервірування, висловити побажання і звернути увагу на чистоту посуду і приладів.

Не слід користуватися серветкою яка впала (так само, як і виделкою або ножем) і навіть піднімати її з підлоги - адже вона вже стала брудною, а вам не варто бруднити руки. Підкличте офіціанта і, вказуючи очима на предмет, що впав, попросіть принести інший. Він повинен негайно подати чистий, а потім підняти предмет який впав і забрати її в мийну, де сам вимиє руки.

Взагалі не потрібно свою помилку і незручність сусіда перетворювати в трагедію і тим більше робити зауваження. Справжня вихованість не в тому, щоб не розлити соус на скатертину, а не помітити, як це зроблять інші.

● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 266-267.

#серветки #етикет #салфетки

5 years ago (edited) | [YT] | 12