РЕКОМЕНДАЦІЇ - ДИГЕСТИВИ до закусок і страв. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ Дигестиви (діжестів) (фр. digestif, діжесті́в; дослівно — «те, що сприяє травленню») - це напої, які сприяють засвоєнню їжі. Ці рекомендації мають загальний характер і їх непотрібно абсолютизувати, страва може бути приготована з декількох продуктів і ви не відразу зрозумієте, який з них домінуючий і як правильно підібрати до тої чи іншої страви спиртне. Тому завжди можна порадитися з сомельє або офіціантом, які добре знають і кулінарію страв, що подаються в їхньому закладі, і зміст буфету. До холодних закусок. Особливо гострих - охолоджені до 10 градусів горілка і міцні настоянки (типу «Перцівка», «Зубрівка», «Старка»). Оселедець, у всіх його модифікаціях, приготований традиційно - з цибулею, олією і оцтом, по-польськи - в сметанному соусі, по-шведськи - з гірчицею і хріном, і навіть по-китайськи - з цукром - ідеально підходить до горілки. Для тих, хто віддає перевагу більш вишуканим рибним закускам, вибір досить широкий - це ікра чорна паюсна осетрова або червона лососева, свіжого посолу сьомга або лососина, червона і інша риба солона, а також холодного чи гарячого копчення, заливні осетрина і судак, фаршировані короп і щука, карасі в сметані. Чудово підходить горілка до свинячого сала - солоного і копченого, шинці, окосту, буженини. Вона чудово поєднується з усіма стравами, до яких подають хрін, з відвареним м'ясом і рибою, усіма видами холодцю, з свинячою відбивною, яловичими биточками з картопляним гарніром, голубцями та варениками з м'ясом. Дуже добре під горілку солоні, квашені овочі - помідори, огірки та гриби. А ось маринади (мариновані овочі - огірки, корнішони, перці, а також гриби і каперси), до горілки не дуже підходять. До негострих закусок - паштетів із субпродуктів, галантин, сациві з курей, заливного м'яса - любителям міцних вин можна запропонувати охолоджені до 12-14 градусів Портвейн, Мадера, Херес. До легких закусок з риби (відварна осетрина, риба заливна, ікра) та морепродукти (устриці, мідії, кальмари, краби, креветки) - охолоджені до 12-14 градусів білі столові вина (Аліготе, Ркацителі, Рислінг). До м'ясної гастрономії (шинка, окіст, ковбаса) - червоні столові, температура 18-19 градусів (Сапераві, Бордо, Гамза). До овочевих і грибних - охолоджені до 14 градусів білі напівсолодкі столові вина (Совіньон, Золоте гроно). До гарячої закуски: рибної (кокіль) - білі напівсолодкі, температури 12-14 градусів (Тракіл); з птиці, дичини (жюльєн) - червоні натуральні кімнатної температури 18-19 градусів; м'ясних (котлети, нирки в мадері) - міцні вина кімнатної температури. До ПЕРШИХ СТРАВ рідко замовляють дигестив, але при бажанні можна запропонувати: до рибних (уха) - білі натуральні вина, температура 18-19 градусів; до м'ясних негострих (ланспіг, бульйони) - міцні вина кімнатної температури; до м'ясних гострих (харчо, солянка) - червоні натуральні температури вище кімнатної - 20-22 градусів. До ДРУГИХ ГАРЯЧИМ СТРАВ з риби (кольбер, орли, грильє) - білі натуральні охолоджені до 12-14 градусів; з м'яса (біфштекс, шашлик, котлети відбивні) - червоні сухі, натуральні 20-22 градусів; з птиці (котлети по-київськи, куряче філе, курчата парові) - сухе, напівсухе шампанське, білі сухі, напівсухі (10-14 градусів); гострі страви з птиці (чахохбілі з курей, курчата тапака) - червоні сухі (20-22 градусів); до овочевих (голубці, фаршировані перець, баклажани) - білі напівсолодкі (18-19 градусів). До десерту (тут справа в смаку, але рекомендації можуть бути такими): до кондитерських виробів (торти, тістечка), шоколаду - шампанське (5-8 градусів); до фруктів (персики, груші, апельсини) - десертні вина кімнатної температури 18-19 градусів - Мускат, Кагор, Кокур або фруктові лікери; до морозива (Парфе, «Сюрприз», по-неаполітанські), збитих вершків, мусів - шампанське, лікери. До КАВИ подають зазвичай коньяк, проте пані може віддати перевагу лікерам. Можуть порадувати контрасти кави з м'ятним, анісовим лікером або зі смаком цедри. М'яке смакове доповнення створять різні крем-лікери, яєчний, вершковий. До ЧАЮ можна рекомендувати фруктово-ягідні лікери (вишневий, лимонний, ківі та ін.). ● ЛІТЕРАТУРА: Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 295-301. #дигестиви#етикет#дежистив
Ваніль і Шоколад
РЕКОМЕНДАЦІЇ - ДИГЕСТИВИ до закусок і страв. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Дигестиви (діжестів) (фр. digestif, діжесті́в; дослівно — «те, що сприяє травленню») - це напої, які сприяють засвоєнню їжі.
Ці рекомендації мають загальний характер і їх непотрібно абсолютизувати, страва може бути приготована з декількох продуктів і ви не відразу зрозумієте, який з них домінуючий і як правильно підібрати до тої чи іншої страви спиртне. Тому завжди можна порадитися з сомельє або офіціантом, які добре знають і кулінарію страв, що подаються в їхньому закладі, і зміст буфету.
До холодних закусок.
Особливо гострих - охолоджені до 10 градусів горілка і міцні настоянки (типу «Перцівка», «Зубрівка», «Старка»).
Оселедець, у всіх його модифікаціях, приготований традиційно - з цибулею, олією і оцтом, по-польськи - в сметанному соусі, по-шведськи - з гірчицею і хріном, і навіть по-китайськи - з цукром - ідеально підходить до горілки. Для тих, хто віддає перевагу більш вишуканим рибним закускам, вибір досить широкий - це ікра чорна паюсна осетрова або червона лососева, свіжого посолу сьомга або лососина, червона і інша риба солона, а також холодного чи гарячого копчення, заливні осетрина і судак, фаршировані короп і щука, карасі в сметані.
Чудово підходить горілка до свинячого сала - солоного і копченого, шинці, окосту, буженини. Вона чудово поєднується з усіма стравами, до яких подають хрін, з відвареним м'ясом і рибою, усіма видами холодцю, з свинячою відбивною, яловичими биточками з картопляним гарніром, голубцями та варениками з м'ясом.
Дуже добре під горілку солоні, квашені овочі - помідори, огірки та гриби. А ось маринади (мариновані овочі - огірки, корнішони, перці, а також гриби і каперси), до горілки не дуже підходять.
До негострих закусок - паштетів із субпродуктів, галантин, сациві з курей, заливного м'яса - любителям міцних вин можна запропонувати охолоджені до 12-14 градусів Портвейн, Мадера, Херес.
До легких закусок з риби (відварна осетрина, риба заливна, ікра) та морепродукти (устриці, мідії, кальмари, краби, креветки) - охолоджені до 12-14 градусів білі столові вина (Аліготе, Ркацителі, Рислінг).
До м'ясної гастрономії (шинка, окіст, ковбаса) - червоні столові, температура 18-19 градусів (Сапераві, Бордо, Гамза).
До овочевих і грибних - охолоджені до 14 градусів білі напівсолодкі столові вина (Совіньон, Золоте гроно).
До гарячої закуски:
рибної (кокіль) - білі напівсолодкі, температури 12-14 градусів (Тракіл);
з птиці, дичини (жюльєн) - червоні натуральні кімнатної температури 18-19 градусів;
м'ясних (котлети, нирки в мадері) - міцні вина кімнатної температури.
До ПЕРШИХ СТРАВ рідко замовляють дигестив, але при бажанні можна запропонувати:
до рибних (уха) - білі натуральні вина, температура 18-19 градусів;
до м'ясних негострих (ланспіг, бульйони) - міцні вина кімнатної температури;
до м'ясних гострих (харчо, солянка) - червоні натуральні температури вище кімнатної - 20-22 градусів.
До ДРУГИХ ГАРЯЧИМ СТРАВ з риби (кольбер, орли, грильє) - білі натуральні охолоджені до 12-14 градусів;
з м'яса (біфштекс, шашлик, котлети відбивні) - червоні сухі, натуральні 20-22 градусів;
з птиці (котлети по-київськи, куряче філе, курчата парові) - сухе, напівсухе шампанське, білі сухі, напівсухі (10-14 градусів); гострі страви з птиці (чахохбілі з курей, курчата тапака) - червоні сухі (20-22 градусів);
до овочевих (голубці, фаршировані перець, баклажани) - білі напівсолодкі (18-19 градусів).
До десерту (тут справа в смаку, але рекомендації можуть бути такими):
до кондитерських виробів (торти, тістечка), шоколаду - шампанське (5-8 градусів);
до фруктів (персики, груші, апельсини) - десертні вина кімнатної температури 18-19 градусів - Мускат, Кагор, Кокур або фруктові лікери;
до морозива (Парфе, «Сюрприз», по-неаполітанські), збитих вершків, мусів - шампанське, лікери.
До КАВИ подають зазвичай коньяк, проте пані може віддати перевагу лікерам. Можуть порадувати контрасти кави з м'ятним, анісовим лікером або зі смаком цедри. М'яке смакове доповнення створять різні крем-лікери, яєчний, вершковий.
До ЧАЮ можна рекомендувати фруктово-ягідні лікери (вишневий, лимонний, ківі та ін.).
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 295-301.
#дигестиви #етикет #дежистив
5 years ago (edited) | [YT] | 27