ПРАВИЛА ПОДАЧІ НАПОЇВ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ Для приготування кави та чаю в діловій обстановці використовують тільки білий посуд і білі серветки. Кава подається не через стіл і, тим більше, не в руки гостя, а праворуч, невисоко над столом, попередньо поклавши на стіл невелику серветку. На блюдце під чашку покладіть паперову серветку, яка легко вбирає вологу. Міцну і солодку каву по-східному подають у кавовій чашці ємністю 50-70 мл, вушко якої направлено вправо. Ложка не подається. Несолодку чорну каву подають у кавовій чашці ємністю 100 мл. Її вушко повинне бути спрямоване вліво, а перед чашкою на блюдце кладуть кавову ложку ручкою вправо. Праворуч чашки на стіл ставлять цукерничку на сервірувальній тарілці з пресованим цукром і щипчиками до нього. Кава по-віденськи (солодка, зі збитими вершками), по-варшавський (солодка, з топленим молоком і гарячої пінкою) або «Л'Оріган» (з додаванням жовтка, розтертого з цукром) подають у чайних чашках з чайною ложкою. Какао і гарячий шоколад - в чайних чашках, але без ложки. Солодка, охолоджена до 8-10 градусів «кава глясе» подається у склянці конічної форми з потовщеним дном - «хейбол» (250-300 мл) з кулькою вершкового морозива. Стакан ставлять на сервірувальну тарілку з паперовою серветкою. Ложку для морозива кладуть ручкою вправо, до кави також подається соломинка (пристосування для пиття у вигляді трубочки). Для приготування «Айс-кави» використовують охолоджену «Pepsi Cola» і розчинну каву. Її також подають в склянці «хейбол». Чай подають в чашках 200-250 мл так само, як і чорну каву. Джем, варення, мед до чаю подають в креманках на підставний тарілці або розетках і ставлять ліворуч. Доливати чай і каву можна, якщо в чашці немає осаду, не знімаючи чашку зі столу. Оскільки відкорковувати пляшку під час застілля припадає не тільки офіціантові, сомельє, а й чоловікові-гостю при частковому обслуговуванні, на домашній вечірці, отже трохи про те, як правильно відкрити пляшку. Вино Досвідчений сомельє насамперед показує пляшку особі яка її замовила, щоб замовник міг прочитати етикетку. Потім лезом ножа зрізує покриття над корком або посередині висоти, або під низом горлечка і протирає горлечко пляшки. Відкоркувавши за допомогою штопора, корок не проколюється штопором наскрізь, щоб дрібні крихти не потрапили в напій. Коли корок підтягнутий з допомогою штопора, сомельє рукою виймає його, намагаючись робити це безшумно і без зайвих струсів пляшки. Після цього горлечко знову протирається. Такі маніпуляції з червоним вином радимо зробити за кілька годин до вживання, так як від контакту з повітрям вино змінює свою хімічну структуру, і вино стає менш в'язким і терпким, смак його буде рівним і легким, а ароматичний букет більш вишуканим. Крім того, осад або винні кристали осядуть на дно і не зіпсують колір вина. Шампанське Перш ніж відкоркувати шампанське, треба нахилити пляшку приблизно на 45 градусів, потім, обережно притримуючи корок, зняти плівку. Повільно обертаючи пляшку і притримуючи корок, не поспішаючи, без шуму і втрати піни витягти корок. Протерти горлечко. Іноді пляшки з охолодженими напоями (горілка, біле сухе, шампанське) обертають серветкою, через те що пляшка може «запотіти» і, ставши вологою, вислизнути з рук, а також для того, щоб напій не нагрівався від руки. Напої розливають з легким поворотом навколо своєї осі, щоб крапля стекла по горлечку пляшки, а не впала на скатертину. Трохи відливають спочатку собі або замовнику, потім гостям, в останню чергу доливають собі. Наливаючи напої, не можна горлечком пляшки торкатись країв чарки. Шампанку зазвичай наливають в два (але не більше!) прийомів: спочатку на 2-3 см, чекають, коли піна осяде, а потім доливають келих на 2/3. Горілчану (для горілки, міцних настоянок) і мадерну (для міцних і десертних вин) чарки не доливають на 0,5 см. Рейнвейну (для білих сухих) і лафітну (для червоних і рожевих) не доливають на 1 см. Фужер наповнюють газованими напоями на половину, негазованими (соки, компоти, коктейлі) - на 2/3. Безалкогольні напої завжди наливають до подачі холодних закусок, спиртні - після того, як гості поклали закуски на тарілки. Коньяк, що подається до кави або до сигарети, яку викурюють після застілля в салоні, наливають в тюльпан або кулясті келихи на 1,5-2 см і ніколи (!) не підігрівають. Адже при цій операції «аристократ напоїв» втрачає всю свою ароматичну чарівність. Йому потрібно лише тепло людських долонь. ● ЛІТЕРАТУРА: Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 292-294. #подачанапоїв#етикет
Ваніль і Шоколад
ПРАВИЛА ПОДАЧІ НАПОЇВ. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Для приготування кави та чаю в діловій обстановці використовують тільки білий посуд і білі серветки. Кава подається не через стіл і, тим більше, не в руки гостя, а праворуч, невисоко над столом, попередньо поклавши на стіл невелику серветку. На блюдце під чашку покладіть паперову серветку, яка легко вбирає вологу.
Міцну і солодку каву по-східному подають у кавовій чашці ємністю 50-70 мл, вушко якої направлено вправо. Ложка не подається.
Несолодку чорну каву подають у кавовій чашці ємністю 100 мл. Її вушко повинне бути спрямоване вліво, а перед чашкою на блюдце кладуть кавову ложку ручкою вправо. Праворуч чашки на стіл ставлять цукерничку на сервірувальній тарілці з пресованим цукром і щипчиками до нього.
Кава по-віденськи (солодка, зі збитими вершками), по-варшавський (солодка, з топленим молоком і гарячої пінкою) або «Л'Оріган» (з додаванням жовтка, розтертого з цукром) подають у чайних чашках з чайною ложкою.
Какао і гарячий шоколад - в чайних чашках, але без ложки.
Солодка, охолоджена до 8-10 градусів «кава глясе» подається у склянці конічної форми з потовщеним дном - «хейбол» (250-300 мл) з кулькою вершкового морозива. Стакан ставлять на сервірувальну тарілку з паперовою серветкою. Ложку для морозива кладуть ручкою вправо, до кави також подається соломинка (пристосування для пиття у вигляді трубочки).
Для приготування «Айс-кави» використовують охолоджену «Pepsi Cola» і розчинну каву. Її також подають в склянці «хейбол».
Чай подають в чашках 200-250 мл так само, як і чорну каву. Джем, варення, мед до чаю подають в креманках на підставний тарілці або розетках і ставлять ліворуч.
Доливати чай і каву можна, якщо в чашці немає осаду, не знімаючи чашку зі столу.
Оскільки відкорковувати пляшку під час застілля припадає не тільки офіціантові, сомельє, а й чоловікові-гостю при частковому обслуговуванні, на домашній вечірці, отже трохи про те, як правильно відкрити пляшку.
Вино
Досвідчений сомельє насамперед показує пляшку особі яка її замовила, щоб замовник міг прочитати етикетку. Потім лезом ножа зрізує покриття над корком або посередині висоти, або під низом горлечка і протирає горлечко пляшки. Відкоркувавши за допомогою штопора, корок не проколюється штопором наскрізь, щоб дрібні крихти не потрапили в напій. Коли корок підтягнутий з допомогою штопора, сомельє рукою виймає його, намагаючись робити це безшумно і без зайвих струсів пляшки. Після цього горлечко знову протирається.
Такі маніпуляції з червоним вином радимо зробити за кілька годин до вживання, так як від контакту з повітрям вино змінює свою хімічну структуру, і вино стає менш в'язким і терпким, смак його буде рівним і легким, а ароматичний букет більш вишуканим. Крім того, осад або винні кристали осядуть на дно і не зіпсують колір вина.
Шампанське
Перш ніж відкоркувати шампанське, треба нахилити пляшку приблизно на 45 градусів, потім, обережно притримуючи корок, зняти плівку. Повільно обертаючи пляшку і притримуючи корок, не поспішаючи, без шуму і втрати піни витягти корок. Протерти горлечко.
Іноді пляшки з охолодженими напоями (горілка, біле сухе, шампанське) обертають серветкою, через те що пляшка може «запотіти» і, ставши вологою, вислизнути з рук, а також для того, щоб напій не нагрівався від руки.
Напої розливають з легким поворотом навколо своєї осі, щоб крапля стекла по горлечку пляшки, а не впала на скатертину.
Трохи відливають спочатку собі або замовнику, потім гостям, в останню чергу доливають собі.
Наливаючи напої, не можна горлечком пляшки торкатись країв чарки.
Шампанку зазвичай наливають в два (але не більше!) прийомів: спочатку на 2-3 см, чекають, коли піна осяде, а потім доливають келих на 2/3.
Горілчану (для горілки, міцних настоянок) і мадерну (для міцних і десертних вин) чарки не доливають на 0,5 см. Рейнвейну (для білих сухих) і лафітну (для червоних і рожевих) не доливають на 1 см.
Фужер наповнюють газованими напоями на половину, негазованими (соки, компоти, коктейлі) - на 2/3.
Безалкогольні напої завжди наливають до подачі холодних закусок, спиртні - після того, як гості поклали закуски на тарілки.
Коньяк, що подається до кави або до сигарети, яку викурюють після застілля в салоні, наливають в тюльпан або кулясті келихи на 1,5-2 см і ніколи (!) не підігрівають. Адже при цій операції «аристократ напоїв» втрачає всю свою ароматичну чарівність. Йому потрібно лише тепло людських долонь.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 292-294.
#подачанапоїв #етикет
5 years ago (edited) | [YT] | 36