Loic Vauclin (Le Jardineur)

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Je publie des conseils et des astuces pour vous aider à installer et à cultiver votre potager en carrés.

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Loic Vauclin (Le Jardineur)

Bon... mon premier jambon blanc maison, c'était pas exactement une réussite 😅

Vous voyez cette belle séparation entre les deux morceaux ? C'est ce qui arrive quand tu rates ton bridage et que la cuisson fait son œuvre.

Le problème : j'ai pas assez serré la ficelle avant la cuisson. Résultat : les fibres musculaires se sont rétractées pendant la cuisson à 68°C, et les morceaux se sont séparés.

Techniquement, le jambon est parfaitement sain et consommable. Le goût est là. Mais visuellement... on repassera 😂

Ce que j'ai appris :
✅ Bridage SERRÉ avant cuisson (essentiel)
✅ Refroidissement sous poids pour compacter
✅ Peut-être essayer la cuisson sous-vide pour la prochaine fois

La bonne nouvelle ? Ma fille adore quand même. Et moi, j'ai appris pour le prochain.

C'est ça l'autonomie alimentaire : on teste, on se plante, on comprend pourquoi, on recommence.

Vidéo complète avec tous les détails (réussites ET échecs) bientôt sur la chaîne 🎥

Vous aussi vous avez raté vos premiers essais en charcuterie ? Racontez-moi en commentaire, ça me rassurera 😅

#jambonmaison #charcuteriemaison #autonomiealimentaire #echeccuisine #apprentissage #famillerésili

3 weeks ago | [YT] | 75

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Loic Vauclin (Le Jardineur)

Bon. J'ai besoin de vous.
Vous voyez ce jambon ?
Je viens de l'acheter.

L'objectif : le transformer en jambon blanc maison.
Et là, je bloque sur LA question qui fâche : est-ce que je mets des nitrites ou pas ?

Parce que voilà le dilemme :
SANS nitrites :
✅ Pas de risque de cancers colorectaux sur le long terme
✅ Une démarche "naturelle" qui me plaît
❌ MAIS... risque de botulisme (toxine mortelle produite par Clostridium botulinum)
❌ Conservation plus courte
❌ Couleur grise (pas rose)

AVEC nitrites (en dose maîtrisée) :
✅ Protection quasi-totale contre le botulisme
✅ Conservation optimale
✅ Couleur rose "rassurante"
❌ MAIS... risque accru de cancers sur le très long terme
❌ L'impression de "céder" à l'industriel

Franchement, je sais pas.
D'un côté, je me dis : "Nos grands-parents faisaient sans, pourquoi pas nous ?"
De l'autre, je me souviens que nos grands-parents mouraient aussi de trucs qu'on ne comprend qu'aujourd'hui.
Et vous, vous feriez quoi ?
Vous avez déjà fait du jambon blanc maison ?
Avec ou sans nitrites ?
Vous avez des retours d'expérience, des techniques, des astuces ?
Parce que là, je suis vraiment preneur de vos avis avant de me lancer.

👇 Débat en commentaires : TEAM NITRITES ou TEAM SANS NITRITES ?

3 weeks ago | [YT] | 30

View 44 replies

Loic Vauclin (Le Jardineur)

🏆 MEILLEURES ASTUCES DES COMMENTATEURS
Voici les contributeurs les plus utiles avec leurs astuces concrètes :

🥇 TOP CONTRIBUTEURS

1. @biocore01
Expertise : 20 ans de gestion de stocks
Ses astuces :

Petit stock de rotation en bocaux (2-3-5 kg) à portée de main + gros stock éloigné
Le psyllium se garde facilement 15 ans sans problème
Pour les légumineuses dures : bicarbonate + eau dure = problème de pH
Quand mousse blanche apparaît au trempage = attendre 2-4h de plus

2. @jaimlaforêt
Expertise : 7 ans de conservation sans perte
Son astuce :

Sacs Mylar + absorbeurs d'humidité + absorbeurs d'oxygène
7 ans de légumineuses stockées, aucune perte

3. @madoki4504
Expertise : système pratique testé
Son astuce :

Bidons de 5L (eau déminéralisée) = format idéal
5L = 5 kg riz, 4 kg haricots
Translucide = repérage facile
Entonnoir à confiture adapté pour remplissage rapide
Étiquetage + datation systématique
Rotation facile

4. @almerx75
Expertise : organisation méthodique
Ses astuces :

Ne remonter qu'une semaine de conserves (pas un mois) pour se forcer à retourner en cave
Nouveau stock derrière, ancien devant (rotation automatique)
Maximum 2 ans pour le transformé, 1 an pour les récoltes, 6 mois pour les achats
Stock = argent immobilisé + espace occupé

5. @Scrattyist
Expertise : achat groupé maîtrisé
Ses astuces :

Noter TOUS les achats pendant 1 an avant de commander en gros
Achat groupé annuel avec voisins/amis
Bidons plastique alimentaire (coopérative apicole)
Commande hivernale pour l'année

6. @thierrybertho4801 + @marie-francebeltrando8579
Expertise : élimination des parasites
Leur astuce commune :

Congélation 48h dès l'achat
Tue œufs de mites/charançons déjà présents
Ensuite : bocaux hermétiques ou sous vide

7. @blandineoconnor9621
Expertise : conservation sans condensation
Ses astuces :

Système triple : sac coton > sac poubelle > contenant
Tampons avec huiles essentielles (à renouveler tous les trimestres)
Charbon de bois pilé sur les pommes de terre (évite germination)
Source fruits lyophilisés bio : KERWELL (entreprise française employant handicapés)

8. @French-o8u
Expertise : anti-vermine naturel
Son astuce :

Terre de diatomée alimentaire pure ajoutée directement dans aliments secs
Action mécanique (comme verre pilé microscopique)
Annihile tout insecte, œuf ou larve

9. @Laptiteortiedanslaprairie
Expertise : après traumatisme mites
Ses astuces :

Congélation 48h systématique
Bocaux hermétiques obligatoire
Transformation immédiate des morceaux moins populaires (exemple : cou/épaule mouton → steak haché)
Foies/gésiers → pâtés
Visiter stocks tous les trimestres

10. @bttb4657
Expertise : conservation très long terme
Ses astuces :

Bocaux verre stérilisés au four : 110° pendant 60 minutes
Tue insectes + microbes
Fermer à chaud (crée le vide)
Conservation : 30+ ans pour céréales/farines
Gras de bœuf/canard fondu à 60-70°, filtré, conservé en bocaux 500g

11. @Nanna-hpi
Expertise : système simple et efficace
Ses astuces :

Bouteilles PET récupérées
Remplir → fermer → congélateur 3-5 jours
Faciles à stocker et transporter
Fruits secs : constamment au congélateur, sortir petites quantités
Psyllium : broyer et intégrer dans farines (crêpes, gâteaux, sauces)
Haricots vieux : trempage 12h en changeant l'eau

12. @Alaintybreizh
Expertise : stock vivant > stock mort
Ses astuces :

Stock quotidien : 200€ de produits non-locaux
Investir plutôt dans noisetiers, fruitiers, poulailler mobile
Stock vivant = jardin en production
Échanges avec voisins (pommes contre rillettes)
Éviter intermédiaires, producteurs locaux directs
Bocaux Le Parfait hérités = patrimoine utile

13. @SolutionsSavoirFaire
Expertise : stockage long terme professionnel
Ses astuces :

Long terme : sous vide + bidon obligatoire
Jamais lieu humide
Date au feutre dès mise en stock (pas de tableau compliqué)
Stock dans local de passage (courses = vérification naturelle)
Rotation automatique

14. @Fuk_Zat_Tek
Expertise : organisation par date
Ses astuces :

Petits conditionnements : 1 kg max (2-5 kg pour farine si grosse conso)
Stockage par DATE, pas par catégorie
Gauche = à consommer vite, Droite = récent
Flux naturel : alimenter à droite, consommer à gauche
Pâtes : goût carton après 3-5 ans même en plastique
Privilégier farine stockée + pâtes maison

15. @PonchoTheOne
Expertise : les 5 clés de conservation
Ses astuces :

Contrôler température ambiante (UV, chaleur, humidité)
Sacs sous vide
Séparer en petites portions
Absorbeurs d'oxygène
Absorbeurs d'humidité
→ Conservation : 2 à 30 ans selon produits

16. @SebastienVimes
Astuce simple et efficace :

Acheter groupé avec des amis
Se partager la palette
25 kg ÷ 5 familles = quantités gérables

17. @myriamkerhom
Expertise : autonomie par le jardin
Son système :

Champ + légumes de saison
Conserves maison
Frais jusqu'en janvier
Conserves/fruits secs 3 mois
Rotation naturelle des cultures
Zéro gaspillage, zéro surprise

🏆 MERCI À VOUS !

Vos retours sur la vidéo "stock alimentaire" sont dingues.

Plus de 50 commentaires ultra-utiles avec des astuces concrètes.

Je voulais mettre en avant quelques contributeurs :

🥇 @biocore01 : 20 ans d'expérience, système de rotation nickel
🥈 @madoki4504 : bidons 5L = le format parfait
🥉 @Scrattyist : noter 1 an de conso AVANT de commander

Et mention spéciale à :
- @jaimlaforêt : sacs Mylar, 7 ans sans perte
- @blandineoconnor9621 : système anti-condensation
- @French-o8u : terre de diatomée anti-vermine
- @Alaintybreizh : stock vivant (jardin) > stock mort (bidons)

Et tous les autres qui ont partagé leurs techniques.

Vous êtes la preuve qu'on apprend mieux ensemble.

À très vite 👋

1 month ago | [YT] | 70

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Loic Vauclin (Le Jardineur)

🌱 Un an déjà… Mon miso maison est prêt ! 🍶

Il y a 12 mois, je me suis lancé dans l’aventure du miso.
👉 Un miso blanc à base de pois chiche
👉 Un miso plus foncé à base de haricots rouges

Le tout en pots de 3 L et en poches sous vide.
Au début, j’ai eu un peu de moisissure en surface dans les pots, mais elle a disparu avec le temps. Dans les poches sous vide : zéro souci ✅.

✨ Pour ceux qui ne connaissent pas :
Le miso est une pâte fermentée, traditionnellement faite avec du soja, du riz ou de l’orge, ensemencée avec le koji. Il se conserve des mois (voire des années !) et gagne en complexité avec le temps.

⚡ Pourquoi c’est intéressant ?

Un concentré d’umami : il enrichit les soupes, sauces, marinades et vinaigrettes.

Un aliment vivant : riche en enzymes et en micro-organismes bénéfiques.

Une autonomie culinaire : on peut le préparer soi-même, avec des légumineuses locales (pois chiche, haricots, lentilles…).

Faire son miso, c’est un peu comme mettre une parcelle de patience en pot : on prépare, on attend, et un an plus tard, on découvre un trésor de saveurs 🌿.

👉 Qui ici a déjà essayé de faire du miso maison ? Ou qui aimerait se lancer ?