Bon. J'ai besoin de vous. Vous voyez ce jambon ? Je viens de l'acheter.
L'objectif : le transformer en jambon blanc maison. Et là, je bloque sur LA question qui fâche : est-ce que je mets des nitrites ou pas ?
Parce que voilà le dilemme : SANS nitrites : ✅ Pas de risque de cancers colorectaux sur le long terme ✅ Une démarche "naturelle" qui me plaît ❌ MAIS... risque de botulisme (toxine mortelle produite par Clostridium botulinum) ❌ Conservation plus courte ❌ Couleur grise (pas rose)
AVEC nitrites (en dose maîtrisée) : ✅ Protection quasi-totale contre le botulisme ✅ Conservation optimale ✅ Couleur rose "rassurante" ❌ MAIS... risque accru de cancers sur le très long terme ❌ L'impression de "céder" à l'industriel
Franchement, je sais pas. D'un côté, je me dis : "Nos grands-parents faisaient sans, pourquoi pas nous ?" De l'autre, je me souviens que nos grands-parents mouraient aussi de trucs qu'on ne comprend qu'aujourd'hui. Et vous, vous feriez quoi ? Vous avez déjà fait du jambon blanc maison ? Avec ou sans nitrites ? Vous avez des retours d'expérience, des techniques, des astuces ? Parce que là, je suis vraiment preneur de vos avis avant de me lancer.
👇 Débat en commentaires : TEAM NITRITES ou TEAM SANS NITRITES ?
Loic Vauclin (Le Jardineur)
Bon. J'ai besoin de vous.
Vous voyez ce jambon ?
Je viens de l'acheter.
L'objectif : le transformer en jambon blanc maison.
Et là, je bloque sur LA question qui fâche : est-ce que je mets des nitrites ou pas ?
Parce que voilà le dilemme :
SANS nitrites :
✅ Pas de risque de cancers colorectaux sur le long terme
✅ Une démarche "naturelle" qui me plaît
❌ MAIS... risque de botulisme (toxine mortelle produite par Clostridium botulinum)
❌ Conservation plus courte
❌ Couleur grise (pas rose)
AVEC nitrites (en dose maîtrisée) :
✅ Protection quasi-totale contre le botulisme
✅ Conservation optimale
✅ Couleur rose "rassurante"
❌ MAIS... risque accru de cancers sur le très long terme
❌ L'impression de "céder" à l'industriel
Franchement, je sais pas.
D'un côté, je me dis : "Nos grands-parents faisaient sans, pourquoi pas nous ?"
De l'autre, je me souviens que nos grands-parents mouraient aussi de trucs qu'on ne comprend qu'aujourd'hui.
Et vous, vous feriez quoi ?
Vous avez déjà fait du jambon blanc maison ?
Avec ou sans nitrites ?
Vous avez des retours d'expérience, des techniques, des astuces ?
Parce que là, je suis vraiment preneur de vos avis avant de me lancer.
👇 Débat en commentaires : TEAM NITRITES ou TEAM SANS NITRITES ?
3 weeks ago | [YT] | 30