궁금한 식품이야기

Sustainable multifunctional foams for cold-chain packaging: Stabilizing polyethylene glycol with cellulose and pomegranate peel for antibacterial protection and temperature control
Con ents ists availa le at Sc enceDi ect
Sust a inab e Materi ls and T chnologi s
jo nal homepage: www.elsevier.c /locate/susmat
Susta nable m lt functiona foams for co d-chain p ckaging: St bil zing olyethyle e glyco l wit cell lose and pomegr nate peel or antibac erial rot ction and t mperature control
os ein Baniasa ia *, Rooz eh Abidnej db Cr stina . Cruzc Ziba Fath b, P¨, aivi T mmela c Eero Konttur ib, Erl ntz Li und ad,eaPolym r Synthesis ech ology, School o Chemic l Engin ering Aalt Unive sity, Con ents ists availa le at Sc enceDi ectSust a inab e Materi ls and T chnologi sjo nal homepage: www.elsevier.c /locate/susmatSusta nable m lt functiona foams for co d-chain p ckaging: St bil zing olyethyle e glyco l wit cell lose and pomegr nate peel or antibac erial rot ction and t mperature control os ein Baniasa ia *, Rooz eh Abidnej db Cr stina . Cruzc Ziba Fath b, P¨, aivi T mmela c Eero Konttur ib, Erl ntz Li und ad,eaPolym r Synthesis ech ology, School o Chemic l Engin ering Aalt Unive sity,




지속가능한 다기능성 콜드체인 포장용 폼에 관한 논문

요약
본 문서는 셀룰로오스, 석류 껍질 분말(PMP), 폴리에틸렌글리콜(PEG)을 활용하여 개발된 혁신적인 다기능성 바이오 기반 폼에 대한 심층 분석을 제공한다. 이 폼은 콜드체인 포장 시스템이 직면한 핵심 과제인 온도 조절, 미생물 오염 방지, 환경 지속가능성을 동시에 해결하기 위해 설계되었다.


핵심적인 성과는 상변화물질(PCM)인 PEG 400을 셀룰로오스-PMP 매트릭스 내에 성공적으로 안정화시켜 누출 문제를 완벽하게 해결한 것이다. 개발된 폼은 약 2°C에서 상변화를 일으키며 약 65 J/g의 잠열을 저장하여 탁월한 온도 조절 능력을 보였다. 100회의 반복적인 가열-냉각 주기 후에도 열적 성능이 안정적으로 유지되어 장기적인 내구성을 입증했다.
기능성 측면에서, 폐기물인 석류 껍질 분말의 첨가는 폼에 강력한 항균 및 항산화 특성을 부여했다. 특히 그램 양성균인 황색포도상구균에 대해 유의미한 성장 억제 효과를 보였으며, 거의 100%에 달하는 항산화 활성을 통해 포장된 제품의 산화를 방지하고 유통기한을 연장할 수 있는 잠재력을 확인했다.


전과정평가(LCA) 결과, 이 바이오 기반 폼은 기존 석유 기반 폴리우레탄(PU) 또는 폴리스티렌(PS) 폼에 비해 탄소 발자국을 약 25% 감소시키는 등 상당한 환경적 이점을 제공하는 것으로 나타났다. 본 연구는 온도 안정성, 항균 보호, 환경적 지속가능성을 통합한 고성능 포장 솔루션을 제시하며, 화석 자원 의존적인 포장 산업에 대한 유망한 대안을 제시한다.


1. 연구 개요 및 목표
콜드체인 운송 및 보관 시스템에서 온도에 민감한 식품, 의약품 등의 품질과 안전을 유지하는 것은 매우 중요하다. 기존 포장재는 주로 단일 기능에 초점을 맞추고 있으며, 대부분 석유 기반 물질로 제작되어 환경적 부담을 야기한다. 이러한 문제를 해결하기 위해 본 연구는 다음과 같은 다각적 목표를 가진 지속 가능한 포장 솔루션을 개발하고자 했다.
• 온도 조절 기능: 상변화물질(PCM)을 통합하여 외부 온도 변화로부터 내용물을 보호.
• 생물학적 활성: 천연 첨가물을 사용하여 항균 및 항산화 기능을 부여함으로써 제품의 유통기한과 안전성 향상.
• 지속가능성: 바이오매스 및 산업 부산물을 원료로 사용하여 환경 영향을 최소화.
• 기계적 안정성: 운송 과정에서 발생하는 물리적 스트레스를 견딜 수 있는 구조적 강도 확보.
이를 위해 셀룰로오스 기반의 다공성 매트릭스에 상변화물질로 폴리에틸렌글리콜(PEG 400)을, 기능성 첨가제로 석류 껍질 분말(PMP)을 통합한 다기능성 폼을 제작하고 그 특성을 종합적으로 평가했다.


2. 핵심 구성 요소 및 기능
개발된 폼은 각각 고유한 역할을 수행하는 여러 바이오 기반 물질로 구성된다.

셀룰로오스 (나노섬유 및 펄프)：
폼의 기본 구조를 형성하는 다공성 골격. 물리적으로 PEG를 포획하고 구조적 안정성을 제공한다.


폴리에틸렌글리콜 (PEG 400)
상변화물질(PCM)로서 주변 온도가 변할 때 열을 흡수하거나 방출하여 내부 온도를 일정하게 유지.

석류 껍질 분말 (PMP)
폴리페놀, 타닌 등 생리활성 물질이 풍부한 농업 부산물. 항균 및 항산화 기능을 부여하며, 강성 충전재로 작용하여 기계적 강도를 향상시킨다.

구연산 (CA) 및 차아인산나트륨 (SHP)
셀룰로오스의 하이드록실기와 에스터 결합을 형성하는 가교제로 사용되어 폼의 구조적 무결성을 강화한다.


3. 폼의 물리적 및 기계적 특성
3.1. 형태 및 미세구조
주사전자현미경(SEM) 분석 결과, 각 구성 요소가 폼의 미세구조에 미치는 영향이 명확하게 관찰되었다.
• CNF 폼: 상호 연결된 나노섬유로 이루어진 매우 높은 다공성 네트워크 구조를 보였다.
• CP 폼 (펄프 첨가): 더 큰 셀룰로오스 섬유가 혼합되어 불규칙한 섬유 구조를 형성했다.
• CP-PEG 폼 (PEG 첨가): PEG가 섬유 사이의 공간을 채워 기공 크기가 감소하고 더 조밀하며 균일한 구조를 형성했다.
• CPP-PEG 폼 (PMP 첨가): PMP 입자가 매트릭스 내 빈 공간을 채우면서 다공성이 더욱 감소하고 구조적 밀도가 증가했다. PMP 입자는 응집 없이 매트릭스 내에 잘 분산된 것으로 확인되었다.


3.2. 물리적 특성
• 다공성 및 부피 밀도: 순수 CNF 폼은 95%의 높은 다공성을 보였으나, 펄프, PEG, PMP가 순차적으로 첨가되면서 다공성은 점차 감소했다. PMP 함량이 가장 높은 CPP3-PEG 샘플의 다공성은 71%였다. 이와 반대로, 부피 밀도는 CNF 폼(120 kg/m³)에서 CPP3-PEG 폼(250 kg/m³)으로 증가하여 다공성과 뚜렷한 역상관 관계를 보였다.
• 열전도율: 폼의 밀도가 증가함에 따라 열전도율도 증가했다. CNF 폼의 열전도율은 0.08 W/m·K였으며, PEG가 첨가된 CP-PEG 폼에서는 0.15 W/m·K로 측정되었다. 이는 공기층이 줄어들고 고체상 간의 접촉이 증가했기 때문이다.


3.3. 기계적 특성
압축 시험을 통해 폼의 기계적 성능을 평가한 결과, PMP의 첨가가 강도 향상에 결정적인 역할을 하는 것으로 나타났다.
• 압축 강도: 순수 CNF 폼은 다공성이 높아 압축 강도가 낮았다. 셀룰로오스 펄프를 추가하면 강도가 소폭 개선되었으나, PMP를 첨가했을 때 압축 강도가 극적으로 향상되었다.
• 최고 성능: PMP 함량이 가장 높은 CPP3-PEG 폼은 80% 변형률에서 약 800 kPa의 압축 강도를 기록했다. 이는 일반적인 CNF 폼(125-136 kPa)이나 리그노셀룰로오스 섬유 폼(250 kPa)과 비교했을 때 월등히 높은 수치이다.
• PMP의 역할: PMP 입자는 강성 충전재로 작용하여 압축 시 폼 셀의 붕괴를 막고 구조적 변형에 대한 저항성을 높였다.


4. 핵심 기능 분석: 온도 조절 및 안정성
4.1. 상변화 거동
시차주사열량측정(DSC)을 통해 폼의 온도 조절 성능을 분석했다.
• 상변화 온도 및 잠열: 순수 PEG 400은 4.3°C에서 녹고 -18.1°C에서 결정화되었으나, 셀룰로오스-PMP 매트릭스에 포획된 PEG(예: CPP3-PEG)는 약 1.1°C에서 녹고 약 -12.6°C에서 결정화되었다. 이는 매트릭스의 구속 효과로 인해 PEG 분자의 이동성이 제한되었기 때문이다.
• 잠열 저장 용량: 폼에 포함된 PEG는 약 66 J/g의 용융 잠열과 63 J/g의 결정화 잠열을 나타냈다. 이는 폼 총 중량의 60%를 차지하는 PEG 함량과 잘 일치하는 값으로, 매트릭스가 PEG의 열 저장 능력을 효과적으로 유지함을 시사한다.
• 과냉각 현상: 녹는점과 결정화 온도 간의 차이(과냉각)가 크게 나타났는데, 이는 열에너지 방출을 지연시켜 특정 콜드체인 환경에서 온도 유지를 위한 시간을 연장하는 데 유리하게 작용할 수 있다.


4.2. 안정성 및 누출 저항성
PCM의 실용성을 위해 열적 안정성과 누출 방지는 필수적이다.
• 누출 없음: 가장 중요한 결과 중 하나로, 폼 샘플을 50°C 오븐에서 4시간 동안 가열하는 누출 테스트를 진행한 결과, 어떠한 PEG의 누출도 관찰되지 않았다. 이는 셀룰로오스-PMP 매트릭스가 물리적 캡슐화와 화학적 상호작용(수소 결합 등)을 통해 액체 상태의 PEG를 효과적으로 고정했음을 증명한다.
• 열 순환 안정성: 100회의 가열-냉각 사이클을 반복한 후에도 폼의 상변화 온도와 잠열 값은 거의 변하지 않았다. 용융 잠열은 64.2 J/g에서 65.1 J/g으로, 결정화 잠열은 63.5 J/g에서 62.3 J/g으로 소폭 변동하여 탁월한 내구성을 보였다.


5. 핵심 기능 분석: 생물학적 활성
5.1. 항산화 활성
DPPH 라디칼 소거능 시험을 통해 폼의 항산화 능력을 평가했다.
• PMP의 효과: PMP가 포함되지 않은 CNF, CP, CP-PEG 폼은 16% 미만의 미미한 항산화 활성을 보였다.
• 강력한 항산화력: 반면, PMP가 첨가된 모든 CPP-PEG 폼은 거의 100%에 달하는 강력한 항산화 활성을 나타냈다. 이는 PMP에 풍부하게 함유된 폴리페놀, 플라보노이드, 타닌과 같은 생리활성 화합물이 자유 라디칼을 효과적으로 중화시키기 때문이다.

5.2. 항균 활성
세 가지 박테리아 균주(E. coli, S. aureus, L. monocytogenes)에 대한 항균 활성을 디스크 확산법으로 평가했다.


• 황색포도상구균 (S. aureus)에 대한 효과: 모든 CPP-PEG 폼은 그램 양성균인 S. aureus에 대해 명확한 성장 억제 효과를 보였다. PMP 함량이 증가함에 따라 억제대의 크기도 커져(4.7mm에서 7.9mm로), PMP가 효과적인 항균제로 작용함을 입증했다.
• 기타 균주: 그램 음성균인 *대장균(E. coli)*에 대해서는 외부 세포막 구조로 인해 억제 효과가 나타나지 않았다. 리스테리아균에 대해서는 초기 스크리닝에서는 효과가 관찰되었으나, 반복 실험에서 결과의 일관성이 부족하여 효과가 불확실한 것으로 보고되었다.


6. 환경 영향 평가 (LCA)
바이오 기반 폼의 환경적 이점을 정량화하기 위해 전과정평가(LCA)를 수행했다.
• 탄소 발자국: 개발된 바이오 기반 폼의 지구 온난화 지수(GWP)는 1kg 생산 당 **2.0-3.2 kg CO₂-eq.**로 평가되었다. 이는 기존 석유 기반 단열 폼인 MDI/TDI 기반 폴리우레탄(PU) 폼 또는 폴리스티렌(PS) 폼(4.6-5.3 kg CO₂-eq./kg)과 비교하여 약 25% 낮은 수치이다.
• 영향 요인: PEG가 포함된 폼의 경우, PEG 생산 과정이 전체 탄소 발자국의 71-77%를 차지하는 주요 요인이었다. 반면, 셀룰로오스 펄프와 PMP 분말은 환경 영향 기여도가 낮았다.
• 물질 중요도: 개발된 폼은 PU 폼에 비해 공급 위험, EU 내 소비량 등을 고려한 물질 중요도 지표에서도 더 나은 지속가능성을 보였다.
• 환경적 상충관계: 바이오 기반 제품의 특성상, 셀룰로오스 생산에 필요한 농업 자원으로 인해 육상 사용 및 물 소비량과 같은 일부 환경 범주에서는 석유 기반 폼보다 높은 영향을 나타냈다. 그럼에도 불구하고, 전체적인 LCA 데이터는 화석 자원 중심의 포장 산업을 대체할 지속 가능한 바이오 경제의 잠재력을 강력히 지지한다.



7. 결론 및 시사점
본 연구는 셀룰로오스, 석류 껍질 분말, PEG를 결합하여 온도 조절, 항균, 항산화 기능을 모두 갖춘 고성능 다기능성 폼을 성공적으로 개발했다. 이 연구의 핵심 기여는 다음과 같다.


1. 혁신적인 안정화 기술: 누출되기 쉬운 저분자량 PEG 400을 바이오 기반 매트릭스 내에 완벽하게 안정화시켜 PCM의 실용성을 크게 향상시켰다.


2. 다기능성 통합: 단일 소재에서 온도 조절, 항균, 항산화, 기계적 강도를 동시에 구현하여 콜드체인 포장의 효율성과 안전성을 높였다.


3. 지속가능성 입증: 농업 부산물인 석류 껍질을 고부가가치 소재로 활용하고, LCA를 통해 기존 석유 기반 제품 대비 명백한 환경적 이점을 정량적으로 입증했다.


결론적으로, 본 연구에서 개발된 바이오 기반 폼은 기존 콜드체인 포장재를 대체할 수 있는 유망하고 지속 가능한 솔루션이다. 향후 항균 효능 최적화 및 상업적 생산을 위한 스케일업 연구를 통해 그 잠재력을 극대화할 수 있을 것으로 기대된다.

3 weeks ago | [YT] | 0

궁금한 식품이야기

장내 균류, 유전학, 만성 질환 위험의 삼각관계:



최신 연구를 통해 인간의 유전학, 장내 진균군집(마이코바이옴), 그리고 만성 질환 발병 위험 사이에 이전에 알려지지 않았던 삼각관계가 처음으로 규명되었습니다. 펜실베이니아 주립대학교 연구팀이 발표한 이 연구는 장내 균류가 단순히 식단의 영향을 받는다는 기존의 통념을 넘어, 인간의 특정 유전적 변이가 장내 균류의 구성에 직접적인 영향을 미친다는 사실을 입증했습니다.
연구팀은 전장 유전체 연관 분석을 통해 9개의 특정 진균 분류군과 통계적으로 연관된 148개의 유전적 변이를 발견했습니다.

특히, *카자크스타니아(Kazachstania)*라는 특정 효모가 인간 유전 변이 및 심혈관 질환 위험과 연관되어 있다는 사실은 주목할 만한 발견입니다. 이 결과는 장내 박테리아에만 집중되어 있던 기존의 연구 패러다임을 진균 생물권으로 확장하며, 개인 맞춤형 진단 및 생물 치료제 개발에 새로운 가능성을 제시합니다. 또한, 항생제와 같은 항균 치료가 장내 세균뿐만 아니라 진균의 균형을 깨뜨려 잠재적인 진균 병원체의 증식을 유발할 수 있다는 중요한 임상적 시사점을 제공합니다.
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1. 연구 개요: 장내 진균 생물권에 대한 새로운 패러다임


펜실베이니아 주립대학교 연구팀은 PLOS Biology에 발표된 연구를 통해 인간 유전학, 장내 균류, 만성 질환 사이의 상호작용에 대한 이해를 근본적으로 바꾸는 증거를 제시했습니다. 이 연구는 만성 질환의 원인에 대한 의사들의 지식이 제한적이라는 문제의식에서 출발했으며, 특히 장 질환의 원인으로 장내 균류의 역할을 지목했습니다.


연구의 핵심은 기존의 '인간 유전학-장내 박테리아'라는 이원적 초점에서 벗어나, 소외되었던 '장내 진균 생물권'을 포함하는 삼원적 관계로 패러다임을 확장했다는 데 있습니다. 연구 저자들은 다음과 같이 그 의의를 설명합니다:


"이번 연구 결과는 인간 유전학, 장내 균류, 그리고 만성 질환 사이에 이전에 인식되지 못했던 연관성을 확립했으며, 장내 인간-미생물 상호작용의 패러다임을 진균 생물권으로 확장했습니다. 종합적으로 이 연구는 인간 유전학과 장내 박테리아에 대한 기존의 이원적 초점을 장내 진균 생물권으로 발전시킵니다."


2. 주요 연구 결과: 유전학과 균류의 연관성


연구팀은 전장 유전체 연관 분석(genome-wide association study)을 수행하여 장내 균류와 인간 유전자 사이의 직접적인 연관성을 규명했습니다.


• 유전적 변이 발견: 7개 염색체에 걸쳐 148개의 균류 연관 변이(fungi-associated variants)가 발견되었으며, 이는 9개의 특정 진균 분류군(fungal taxa)과 통계적으로 유의미한 연관성을 보였습니다.


• 카자크스타니아(Kazachstania):
특히 주목할 만한 발견은 공생 효모인 카자크스타니아가 인간의 유전적 변이 및 심혈관 질환 위험 상태와 연관되어 있다는 점입니다. 공동 교신 저자인 세스 보든스타인(Seth Bordenstein) 박사는 이 발견의 중요성을 강조했습니다.


3. 식이의 역할 재조명
과거 과학자들은 장내 균류가 주로 식단에 의해 결정된다고 생각했습니다. 이번 연구는 유전학의 역할을 밝혔지만, 식단의 중요성을 부정하지는 않습니다. 오히려 유전학과 식단 사이의 복잡한 상호작용을 탐구해야 할 필요성을 제기합니다.


• 식단의 이중적 역할: 보든스타인 박사에 따르면, 식단은 두 가지 방식으로 장내 균류에 영향을 미칩니다.
1. 직접적 유입: 섭취하는 음식이 진균 세포를 포함하여 장내로 유입될 수 있습니다.
2. 영양 공급: 음식이 장내에 상주하는 균류가 생존하는 데 필요한 영양분을 제공합니다.
• 향후 연구 과제: 보든스타인 박사는 "인간 유전체의 유전적 변이가 장내 균류의 식단 영향에 대한 반응을 저해하는지 또는 가속하는지를 연구하는 것이 중요할 것"이라고 언급하며, 유전-식단-진균군집의 상호작용을 밝히는 것이 다음 단계임을 시사했습니다.


4. 연구의 의의와 향후 과제
소외되었던 진균군집(Mycobiome) 조명
장내 진균군집은 장내 박테리아나 고세균에 비해 학계와 산업계에서 크게 간과되어 왔습니다. 이번 연구는 이러한 '사각지대'를 해소하는 중요한 첫걸음입니다.


• 지식의 격차: 공동 저자인 에밀리 대븐포트(Emily Davenport)는 "우리는 어떤 균류가 장에 서식하는지, 그리고 그것이 인간 건강에 중요한지에 대해 훨씬 적게 알고 있다"고 지적했습니다.
• 새로운 연구 방향 제시: 보든스타인 박사는 "우리 연구의 동기 중 하나는 과학 연구와 응용 분야에서 이러한 미생물에 대해 더 이상 눈감지 않도록 하는 것"이라며 연구의 포부를 밝혔습니다.


미래 연구 방향과 임상적 시사점
이번 연구는 소규모 코호트(미국 국립보건원의 인간 마이크로바이옴 프로젝트 데이터 125명)를 대상으로 시작되었으나, 독립적인 대규모 코호트를 통해 결과가 뒷받침되었습니다. 연구팀은 향후 연구가 다음과 같은 질문에 대한 깊이 있는 통찰을 제공할 수 있다고 제안합니다.


• 장내 균류가 만성 질환 위험에 영향을 미치는 구체적인 메커니즘 규명
• 다양한 인구 집단에서 나타나는 연관성의 차이점 분석
• 유전학에 의해 조절되는 장내 균류와 박테리아 간의 상호작용 연구
또한, 이 연구는 다음과 같은 중요한 임상적 시사점을 가집니다.
• 개인 맞춤형 의료: 인간 유전학이 미생물 풍부도와 질병 위험에 동시에 연관되는지를 밝히는 것은 "개인 맞춤형 진단 및/또는 생물 치료제에 대한 실질적인 잠재력을 해결하는 핵심 과제"가 될 수 있습니다.
• 항생제 사용의 위험성: 항생제와 같은 항균 치료는 목표 세균뿐만 아니라 이들과 공존하는 균류의 풍부도를 간접적으로 변화시킬 수 있습니다. 특정 박테리아가 제거되면 진균 병원체가 급증할 수 있으므로, 항균 치료 시 주요 건강 결정 요인인 진균에 대한 경계를 늦추지 말아야 합니다.

3 weeks ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

초가공식품이 남성 건강에 미치는 영향


작성일: 2025년 9월 2일



작성자: 벤자민 페레르 (Benjamin Ferrer)



출처: "초가공식품, 남성 건강에 미치는 영향" 발췌문 (2025년 9월 2일)



1. 요약:

국제 과학자들은 초가공식품(UPFs)의 증가가 남성 건강에 다양한 부정적인 영향을 미치며,
지난 50년간 비만 및 2형 당뇨병 발병률이 급증하고 정자 품질이 급락한 것과 연관되어 있다고 추측합니다.
특히, UPF는 칼로리가 동일하더라도 체중 증가, 호르몬 교란, 정자 품질 저하와 관련이 있는 것으로 나타났습니다.




2. 주요 테마 및 핵심 아이디어/사실:



2.1) UPF와 체중 증가:
연구 결과에 따르면,
남성들은 칼로리 섭취량이 동일하더라도 최소 가공식품보다 초가공식품을 섭취했을 때 더 많은 체중이 증가했습니다.

초가공식품을 섭취한 참가자들은 최소 가공식품을 섭취한 참가자들에 비해 약 1kg 더 많은 체지방이 증가했습니다.
"우리의 결과는 초가공식품이 과도하게 섭취되지 않더라도 우리의 생식 및 대사 건강을 해친다는 것을 증명합니다.
이는 이러한 식품의 가공된 특성이 해로운 원인임을 시사합니다." - Jessica Preston (연구 주 저자)



초가공식품을 섭취할 때 일일 에너지 섭취량이 최소 가공식품을 섭취할 때보다 약 500~800kcal 더 높았습니다.
그러나 부정 적인 건강 영향이 전적으로 추가 칼로리 때문인지, 아니면 식품이 본질적으로 해로운지는 아직 불분명합니다.

2.2) 호르몬 교란 및 정자 품질 저하:

초가공식품 위주의 식단을 섭취한 남성들에게서 호르몬 교란 물질인 프탈레이트(cxMINP, 플라스틱에 사용되는 물질)의
양이 "우려할 만한 수준으로 증가"했습니다.
또한, 이 식단을 섭취한 남성들은 정자 생산에 중요한 테스토스테론과 난포 자극 호르몬 수치가 낮게 기록되었습니다.

"우리는 건강한 젊은 남성에게서도 초가공식품에 의해 얼마나 많은 신체 기능이 교란되는지에 충격을 받았습니다." -
Romain Barrès 교수 (연구 책임 저자)


연구 방법론:
43명의 20~35세 남성 참가자를 대상으로 진행된 이 연구는
각 개인이 두 가지 식단(가공되지 않은 식단과 초가공식단)을 각각 3주씩 섭취하고,
그 사이에 3개월의 "휴지기"를 두는 교차 설계 방식으로 진행되었습니다.


참가자들은 어떤 식단에 배정되었는지 알지 못했습니다.
두 식단 모두 칼로리, 단백질, 탄수화물, 지방의 양이 동일했습니다.

염증 반응:
놀랍게도, 참가자들이 가공되지 않은 식단으로 전환했을 때 단기적인 염증 증가를 보였습니다.
연구자들은 참가자들이 이미 날씬하고 많은 UPF 식단에 익숙했기 때문에
가공되지 않은 식단으로의 갑작스러운 변화가 일시적인 스트레스 반응을 유발하여 이러한
비정상적인 염증 반응을 일으켰다고 추정합니다.


UPF 연구의 미묘한 접근의 필요성:
전문가들은 UPF의 영향을 조사하는 데 있어 보다 미묘한 접근 방식을 촉구하며,
UPF 섭취를 제한하는 포괄적인 규제 정책에 대해 경고합니다.


식이 지침에서 모든 유형의 UPF를 피하기보다는 영양가가 낮은 UPF를 피하는 데 더 중점을 둘 것을 주장합니다.
책임 있는 의학을 위한 의사위원회(Physicians Committee for Responsible Medicine)는 미국 소비자 중 건강한 UPF를
식별할 수 있는 사람이 거의 없으며, 설문 응답자의 39%가
모든 유형의 가공 식품이 건강에 해롭다고 생각한다고 경고합니다.



3. 시사점:

이 연구 결과는 초가공식품이 남성의 대사 및 생식 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있음을 시사하며,
이는 칼로리 섭취와는 독립적인 것으로 보입니다.
따라서 만성 질환으로부터 건강을 보호하기 위해 영양 지침을 재검토할 필요성이 강조됩니다.
동시에, UPF에 대한 연구는 보다 세심한 접근이 필요하며, 특정 영양가 없는 UPF를 피하는 데 초점을 맞춘 교육이 중요함을 시사합니다.

4 weeks ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

식단, 설탕 음료 및 탈모의 연관성


출처: "식단, 설탕 음료 및 탈모 연관성 확인" 발췌문 (작성자: Flora Southey)



1. 주요 주제 및 핵심 아이디어
이 문서는 식단과 영양이 모발 건강에 미치는 중요한 역할을 강조하며, 특히 설탕 음료 및 알코올 섭취와 탈모 간의 연관성, 그리고 특정 영양소 및 식품이 모발 건강을 증진할 가능성에 대해 다루고 있습니다.



2. 가장 중요한 사실 및 발견 사항
설탕 음료 및 알코올과 탈모: 포르투갈 포르투 대학 연구진의 17개 과학 연구에 대한 문헌 검토 결과, 설탕 음료와 알코올 섭취가 탈모 증가와 관련이 있다는 "큰 발견"이 있었습니다.


2.1) 과도한 비타민 A 및 철분 결핍:
"너무 많은 비타민 A" 섭취와 "철분 결핍"
모두 "급성 휴지기 탈모(telogen effluvium)"라는 갑작스러운 탈모를 유발할 수 있습니다.

2.2) 모발 건강을 위한 영양소 및 식품:
2.2.1) 콩, 브로콜리, 케일: 이들은 항염증 및 항산화 효과를 통해 "모발 건강을 지원할 수 있습니다."
2.2.2) 비타민 D, 철분, 단백질: 이러한 영양소는 "모발 성장과 두께를 촉진하는 것으로 밝혀졌습니다.
" 특히 모발은 주로 단백질인 케라틴으로 구성되어 있어 단백질 섭취가 필수적입니다.
2.2.3) 종합 비타민 보충제: 다양한 영양소를 결합한 종합 비타민 보충제는 "모발 두께와 성장을 개선할 수 있습니다."


3. 제한점 및 향후 연구 필요성


3.1) 공식 식단 지침의 부재:
연구자들은 현재까지의 데이터가 "공식적인 모발 건강 식단 지침을 뒷받침하기에는 충분히 강력하지 않다"고 강조.

3.2) 관찰 연구의 한계:
검토된 대부분의 연구는 "인과 관계보다는 패턴을 보여주는" 관찰 연구였습니다.

3.3) 연구 변수의 다양성:
연구된 연령대, 영양소, 모발 상태의 "변동성"으로 인해 직접적인 비교가 어렵습니다.

3.4) 결론:
"추가 연구를 통해 설탕 음료와 알코올 섭취가 탈모에 어떻게 기여하는지 더 잘 이해할 수 있을 것입니다."


4. 결론 및 시사점
이 문헌 검토는 "식단과 영양이 모발 건강 유지에 역할을 한다"는 귀중한 통찰력을 제공합니다.
설탕 음료와 알코올 섭취를 줄이고, 콩, 브로콜리, 케일과 같은 채소와 비타민 D, 철분, 단백질이 풍부한
식품을 섭취하는 것이 모발 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
그러나 공식적인 식단 지침을 마련하기 위해서는 더 강력하고 광범위한 연구가 필요합니다.

1 month ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

혈당과 음식 선택의 연관성


날짜: 2025년 8월 26일/출처: "혈당과 음식 선택의 연관성" 발췌문 (Jolanda van Hal, Virginia Tech)



이 기사는 혈당 수치가 음식 선택과 섭식 행동에 미치는 영향에 대한 Virginia Tech 연구팀의 최신 연구 결과를 요약합니다.
특히 체중 지표보다 혈당 조절 지표가 맛-영양 학습(flavor-nutrient learning)에 더 큰 영향을 미칠 수 있다는 점과,
식후 위-뇌 신호의 중요성을 강조합니다.





주요 내용 및 핵심 사실:



1. 혈당 수치가 체중보다 음식 선택에 더 큰 영향을 미칠 수 있음:



연구팀은 혈당 조절 지표(공복 혈당, A1C)가 음식 선택 및 섭식 행동에 영향을 미칠 수 있으며,
이는 종종 연구되는 체중 지표(BMI, 허리-엉덩이 비율, 허리둘레)와는 다른 양상임을 시사합니다.


연구의 첫 번째 저자인 Mary Elizabeth Baugh는
"가장 흥미로운 발견 중 하나는 체중 상태 측정치(BMI, 허리-엉덩이 비율, 허리둘레)가
개별 반응과 관련이 없다는 것이었습니다."라고 말했습니다.
이는 기존의 연구 초점과 달리, 비만 치료 및 예방 전략 개발 시 혈당 조절에 더 집중해야 할 필요성을 제기합니다.



2. 맛-영양 학습(Flavor-Nutrient Learning)과 그 메커니즘:



2.1 정의:
맛-영양 학습은 특정 맛을 칼로리와 연관시켜 참가자들에게 "훈련"시키는 과정으로,
음료 속 알려지지 않거나 선호하지 않는 맛을 설탕과 짝짓는 방식으로 진행되었습니다.


2.2 영향:
이 학습은 사람들이 음식이 주는 느낌에 따라 특정 음식을 선호하는 방식을 가르치기 때문에
식습관에 영향을 미치고 체중에 영향을 미칠 수 있습니다.

2.3 연구 결과:
연구원들이 테스트 음료에서 설탕을 제거했을 때에도 일부 참가자들은 칼로리와 짝지어진 맛을 선호했습니다.
Baugh는 이에 대해 "그리고 그것은 단맛과는 무관하게 식후 메커니즘 때문입니다."라고 설명했습니다.

2.4 이상 반응:
그러나 모든 참가자에게서 동일한 결과가 나타난 것은 아니었습니다.
"공복 혈당과 시간이 지남에 따른 혈당 수치(A1C)가 높은 참가자들은 영양소와 짝지어진 맛을 덜 선호했습니다."
이는 "정상 범위 내에서도 혈당 조절 수치가 높을수록 위-뇌 신호에 일부 장애가 있을 수 있음"을 시사합니다.



3. 식후 위-뇌 신호의 중요성:



Baugh는 구강 맛 신호를 넘어 "식후 위에서 뇌로 전달되는 신호가 음식 선호를 유도하는 데 필요하다"고 설명합니다.
연구 책임자인 Alexandra DiFeliceantonio는 식후 신호,
즉 "우리의 위가 우리의 뇌와 소통하며 무엇을 먹을지 가르치는 것"이 덜 연구되었다고 강조합니다.


이러한 위-뇌 소통 시스템이 "비만 환자와 혈당 조절에 차이가 있는 사람들에게 다를 수 있는지"를
알아보고 싶었다고 덧붙였습니다.
만약 다르다면, "그들의 식단을 바꾸는 데 도움이 되는 다른 표적화된 전략을 사용해야 합니다."



4. 광범위한 영향 및 향후 연구 필요성:



이 연구 결과는 당뇨병이나 전당뇨병 진단을 받지 않은 참가자들과
다양한 BMI 범주의 참가자들을 대상으로 한 것이었음에도 불구하고 중요합니다.


DiFeliceantonio는 "건강한 BMI 범위와 건강한 A1C 범위를 가진 사람이라 할지라도
혈당 수치의 변동은 당신이 인식하지 못하는 방식으로 당신이 먹는 것에 여전히 영향을 미치고 있습니다."라고 강조했습니다.

연구는 소규모로 진행되었으므로,
Baugh는 "궁극적으로 음식 선택과 섭식 행동에 영향을 미치는
메커니즘을 이해하는 것은 비만 치료 및 심지어 예방을 위한 다양한 약리학적
또는 행동 전략을 개발하는 데 효과적일 수 있습니다."라며
공중 보건 정보를 개선하기 위해 더 넓은 범위의 혈당 조절 및 체중을 가진 참가자들을 모집하고 있음을 밝혔습니다.



결론:

이 연구는 혈당 조절 지표가 체중 지표보다 음식 선택에 더 중요한 영향을 미 미칠 수 있음을 시사하며,
식후 위-뇌 신호의 역할에 대한 이해를 높였습니다.
이는 비만 치료 및 예방을 위한 새로운 접근 방식을 개발하는 데 중요한 통찰력을 제공하며,
건강한 사람들에게도 혈당 변동이 섭식 행동에 미치는 영향에 대한 인식을 높일 필요가 있음을 강조합니다.
향후 더 광범위한 연구를 통해 이러한 메커니즘을 더 깊이 이해하고 실질적인 공중 보건 전략을 개발하는 것이 중요합니다.

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1 month ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

식음료 산업을 뒤흔드는 3가지 메가트렌드




작성자: Donna Eastlake


2025년 8월 20일, 최종 업데이트: 2025년 8월 20일 15:39 GMT




소비자의 우선순위가 변화함에 따라, 식음료 기업은 생존을 위해 빠르게 적응해야 합니다






식음료 산업을 형성하는 트렌드


소비자들은 더 저렴한 선택지로 갈아타고 있습니다


건강 및 웰빙 분야가 전 세계적으로 호황을 누리고 있습니다.

편리함이 즉석섭취식품의 성장을 견인하고 있습니다
브랜드들은 자체 브랜드(private label), 디지털, 기능성 식품으로 적응하고 있습니다

식음료 산업은 끊임없이 변화하는 상태에 있습니다. 어떤 것도 오래 지속되지 않습니다.



케이크 팝에 대한 열풍을 기억하시나요? 알코팝은 어떻고요? 한때는 시장을 지배했지만, 지금은 유행이 지났습니다.

하지만 이러한 트렌드들이 왔다가 사라지는 동안, 다른 트렌드들은 훨씬 더 큰 지속력을 증명하며 우리가 알고 있는 식음료 산업을 재편하고 있습니다.




생활비 위기는 사람들의 쇼핑 방식을 바꾸고 있습니다.





1: 생활비
계속되는 생활비 위기는 소비자들에게 큰 타격을 주었고, 이는 장기적인 소비 패턴의 변화를 가져왔습니다.
소비자들은 브랜드에 대한 충성도가 낮아지고 있으며, 점점 더 저렴한 자체 브랜드(private label) 제품을 선택하고 있습니다.

자산 운용사 Patria Global Private Market Solutions의 공동 투자 부문 부대표인 카린 하일랜드(Karin Hyland)는 "재정적 압박은 소비자들이 더 저렴한 대안을 선택하도록 유도하는 '하향 거래(trading down)' 효과를 계속해서 이끌고 있습니다"라고 말합니다.



소매업체들 또한 더 경제적인 제품과 대안 카테고리로 이동하는 하향 거래의 증가를 목격하고 있습니다. 이것이 특히 두드러지는 한 분야는 육류로, 생선이나 소고기와 같은 더 비싼 단백질을 희생하는 대신 닭고기나 냉동 돼지고기와 같은 더 저렴한 단백질 카테고리의 판매가 증가하고 있습니다.



소매업체들이 목격하는 또 다른 큰 변화는 더 비싼 올리브유에서 해바라기유와 같은 더 저렴한 대안으로의 전환입니다.

재정적 압박은 또한 큰 투자보다는 작은 즐길 거리에 대한 지출 증가로 이어졌습니다. 소비자들은 새 노트북이나 자동차를 살 여유는 없을지 몰라도, 긴 하루 끝에 케이크 한 조각이나 초콜릿 바를 살 여유는 있습니다.









2: 건강과 웰빙

건강과 웰빙 트렌드는 식품의 미래를 완전히 재편하는 또 다른 요인입니다.

장 건강과 약으로서의 음식에서부터 클린 라벨(clean-label)과 GLP-1에 이르기까지, 건강과 웰빙을 위한 식사는 거대한 사업이 되었습니다.



실제로, 건강 및 웰빙 시장은 현재 무려 6조 3천억 달러(5조 4천억 유로 - 글로벌 웰니스 연구소)의 가치가 있으며, 식음료는 그중 8,588억 달러를 차지합니다 (그랜드 뷰 리서치).

그랜드 뷰 리서치의 대변인은 "소비자들은 식단이 전반적인 건강에 미치는 영향에 대해 점점 더 많이 인식하고 있습니다"라고 말합니다.



비만 및 당뇨병과 같은 생활 습관 관련 질병의 유병률 증가는 이러한 추세를 더욱 강화하고 있습니다.

고령 인구 또한 더 나은 영양을 통해 장수를 지원하고자 함에 따라 수요를 견인하고 있습니다.
이에 더해, 신흥 시장의 가처분 소득 증가는 더 많은 소비자들이 프리미엄 건강 지향 제품에 투자할 수 있게 하고 있습니다.









3: 편리함

간편식 트렌드는 수년간 조용히 부상해 왔지만, 이제 그 힘은 부인할 수 없습니다.

투자 전문가 하일랜드는 "소비자들은 점점 더 시간에 쫓기고 있으며, 즉석섭취(ready-to-eat) 및 즉석조리(ready-to-heat) 옵션에 기꺼이 비용을 지불하여 베이커리, 길거리 음식, 패스트 캐주얼 다이닝과 같은 식품 서비스 채널의 성장에 기여하고 있습니다"라고 말합니다.



실제로, 산업 인사이트 전문 기관인 이노바 마켓 인사이트(Innova Market Insights)의 수치에 따르면, 전 세계 소비자 5명 중 3명은 일주일에 한 번 이상 간편식을 이용하고 있습니다.

더 나아가, 5명 중 1명은 하루에 한 번 이상 간편식을 선택합니다. 그리고 이 수치는 계속해서 증가하고 있습니다.

수치에 따르면 전 세계적으로 간편식 사용량이 순 3% 증가했으며, 개발도상국, 특히 인도와 인도네시아에서 가장 강력한 성장세를 보이고 있습니다.



편리함을 추구하는 트렌드는 또한 소비재 부문의 지속적인 디지털화와 얽혀 있으며, 이는 간편식을 구매하는 행위 자체도 더욱 편리해지고 있음을 의미합니다.



식음료 분야에서 편리함 트렌드가 자리 잡으면서 소비자들은 점점 더 편리함을 선택하고 있습니다.

브랜드들은 어떻게 적응하고 있는가
식음료 산업은 이러한 메가트렌드에 적응하기 위해 힘든 싸움에 직면해 있습니다. 쉽지는 않겠지만, 나아갈 방향은 분명합니다. 더욱이, 그 작업은 이미 시작되었습니다.

투자 전문가 하일랜드는 "업계는 변화하는 트렌드에 적극적으로 적응하고 있습니다"라며, "재정적 압박에 대응하기 위해 식료품점과 슈퍼마켓들은 자체 상표 제품에 투자하여 다양한 가격대의 정교한 자체 브랜드(private brands)를 개발하고 있습니다"라고 말합니다.





그러나 자체 브랜드(private label)가 이미 품질 면에서 경쟁할 수 있음을 증명했기 때문에, 독립 브랜드들은 따라가기 위해 고군분투하고 있으며 가격 경쟁을 할 방법을 찾아야 할 것입니다.



건강과 웰빙에 관해서는, 제조업체들이 기능성 식품 및 음료에서부터 클린 라벨에 이르기까지 모든 것에 막대한 투자를 하고 있습니다. 그리고 그 변화는 엄청난 수익성을 증명하고 있습니다.





식품 전문 채용 회사 하모닉(Harmonic)의 대변인은 "기업들은 성공적으로 제품 범위를 확장하고, 새로운 고객층을 확보했으며, 식물성 육류, 유제품 대체품, 저당 옵션과 같은 더 건강한 대안을 출시했습니다"라며, "건강을 의식하는 소비자들이 이제 시장의 상당 부분을 차지함에 따라, 이러한 트렌드에 가장 빠르게 대응하는 회사들은 가치 있는 새로운 수익 기회를 활용하고 있습니다"라고 말합니다.






마지막으로, 편리함의 문제입니다. 제조업체와 소매업체들은 증가하는 편리함 트렌드에 대응하기 위해 디지털화를 가속화하는 동시에 간편식 제공을 늘리고 있습니다.

하일랜드는 "소셜 커머스에서 AI 기반 효율성에 이르는 이러한 디지털 전환은 민첩한 중견 기업들을 혁신하고 규모를 확장하기에 좋은 위치에 놓이게 합니다"라고 말합니다.

제조업체와 소매업체들은 증가하는 편리함 트렌드에 대응하기 위해 디지털화를 가속화하는 동시에 간편식 제공을 늘리고 있습니다.








식음료의 미래
식음료 산업은 중추적인 순간에 있습니다. 경제적 압박, 건강에 대한 인식, 그리고 편리함에 대한 필요에 의해 소비자들이 계속해서 우선순위를 바꾸면서, 브랜드들은 진화하거나 뒤처질 위험에 처하게 됩니다.

혁신, 민첩성, 그리고 적절성에 투자하는 기업들이 이 새로운 지형에서 번창할 수 있는 가장 좋은 위치를 차지할 것입니다. 트렌드는 명확하며, 변화는 이미 진행 중입니다

1 month ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

궁금한식품이야기는

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운영자 : 40년 경력 식품 R&D·공정·포장 ,공장설계,HACCP,공장이전,연구소설립등 경력보유

문의: ds5ibdjang@gmail.com

🕕 업로드 : 06:08 (KST) – 국내·국제 학회지 및 공식 발표를 실시간 모니터링해 ‘보도 즉시’ 전달!


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Curious Food Stories
– Daily (06:08 KST) evidence‑based updates on food safety, nutrition, food tech, packaging & microplastics, sourced from peer‑reviewed journals and official bodies. Host: (40 yrs in food R&D). Not medical advice.
#푸드테크 #식품포장 #미세플라스틱 #식품이슈 #FoodTech #FoodTechnology #NutritionalComponents #FoodIssues #FoodIndustryNews

1 month ago | [YT] | 1

궁금한 식품이야기

4월 22일 부터 4월 25일 까지 KINTEX에서 동시행사가 있습니다.
- 국제콜드체인산업전,
- 국제물류산업전,
- 국제포장기자재전,
- 국제제약바이오 화장품기술전,
- 국제화학장치산업전,
- 국제연구실험 및 첨단분석장비전,
-국제의약품바이오산업전,
-코스메틱인사이드코리아
참관한뒤 공유하겠습니다.
감사합니다.

5 months ago | [YT] | 0

궁금한 식품이야기

안녕하십니까?

궁금한 식품이야기가 구독자님의 관심으로 많은 성장을 하고있습니다.

푸드테크영역과 식품영양, 포장부분을 추가하여 실시간 해외 뉴스 및 논문을 빠르게 전달하고자합니다.

많은 시청 부탁드립니다.

감사합니다.

5 months ago | [YT] | 0

궁금한 식품이야기

FOODEX JAPAN 2025
공식홈페이지 www.jma.or.jp/foodex/en
2025년3월11일부터 14일까지 동경식품박람회가 있습니다.
장소: 도쿄빅사이트(TOKYO BIG SIGHT)
짧은 일정으로 다녀와서 식품트렌드등을 영상으로 공유하겠습니다.

7 months ago (edited) | [YT] | 0