主廚的用餐計劃-王俊之

日式塔塔醬
雞蛋 2顆：切細碎（過篩壓碎的口感最佳）
洋蔥 1/2顆：切細碎
酸黃瓜半根：切小丁
無糖優格：1小盒（約150公克）
Q比原味美乃滋：60公克
檸檬汁：適量
白醋：適量

作法：
全部攪拌均勻即可。

冷藏保存：5-7天

配方設計： #王俊之老師
合作諮詢： hugo7518@gmail.com

加入老師的料理烘焙社團
www.facebook.com/share/Kz9A1hswiYU4w6dq/?mibextid=…

1 year ago | [YT] | 10

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

來自法國鮮奶油的邀請，
老師將使用法國鮮奶油來製作兩款產品，
甜品或者是麵包、料理，都可以。

大家想要看什麼呢？
在底下留言跟老師討論喔。

法國鮮奶油的禮盒內附有，
圍裙、迷你刮刀、還有一條可愛的手布，
非常期待使用他們來製作產品。

加入阿之老師的料理社團⬇️
www.facebook.com/groups/2061336520797289/。

#歐洲鮮奶油 #法國鮮奶油
 #2023UnboxingTaiwan #EuropeEssentialsTaiwan #EnjoyItsFromEurope

===

工作邀約
hugo7518@gmail.com
皆由本人經營，無經紀人。

延伸閱讀：
王俊之老師的義大利麵食譜書
#義起吃麵博客來購買連結（現正特惠中）
www.books.com.tw/products/0010936662

1 year ago | [YT] | 3

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

我最喜歡的料理之一， #義大利餃
餐會的時候同學問我喜歡什麼菜色？
#傳統美食傳統、經典的菜餚，
在料理與飲食上我比較老派，
典雅的美味最好。

#Ravioli 就是我非常喜歡的料理，
味道溫和柔美，外型雅緻可愛，
色澤多具變化，內餡千變萬化。

據說
義大利餃（義大利語：ravioli），
源起於文藝復興時期宮廷皇家菜，
招待王公貴族的創意料理，
形狀是貌似枕頭的正方形、長方形，
滾邊則是鋸齒狀、俐落切面，
也有像帽子般捲起的圓形。

義大利餃以麵粉、雞蛋、橄欖油、鹽巴⋯⋯等等製作，
也可加入番茄汁或菠菜汁
，做出色彩繽紛的餃子皮。

內餡主要是蔬菜、瑞可塔起士、
帕瑪森乳酪、新鮮香草為調。

王俊之老師的義大利麵食譜書
#義起吃麵博客來購買連結（現正特惠中）
www.books.com.tw/products/0010936662

有些會搭配帕瑪火腿、雞肉慕斯、
檸檬皮、蛋黃等。

醬汁以番茄紅醬或奶油醬、青醬為主。
而我做的這款是以濃縮蝦高湯，
內餡是雞肉慕斯與新鮮海膽。

通常我做的義大利麵風格，
會以食材為主、乳酪為輔。
畢竟亞洲人比較沒有那麼習慣乳酪，
因此在餐會、烹飪課程設計上，
會以食材搭配取代大量乳酪內餡。

#王俊之老師說菜 #私廚 #主廚
 #王俊之主廚餐會可能每季一次

目前台南、高雄，
其他縣市媒合場地中。

#義大利 #餃子 #料理教室 #シェフ
 #ウニ #料理写真 #料理人 #烹飪
 #ChefDinnerPlan #ChefChih #Cook
#Cooking #uni #chicken #Taiwan

2 years ago | [YT] | 9

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

小恭喜的人生初次 #鼎泰豐體驗
就是活潑，要下來走走～

喜歡吃小籠包的皮，
喜歡吃蝦仁、炒飯，
鼎泰豐可以客製少鹽、不加調味料。

今日首次嘗試羊肉蒸餃，
還不錯，下次想吃鍋貼跟牛肉麵。

適合帶小朋友去用餐，
只是要等很久，每一個時刻都客滿，
還是要先訂位比較好。

太久沒吃鼎泰豐，
事隔多年再吃依舊覺得不錯，
品質、服務、味覺細節都有照顧到，
雖然不是說頂級美味，
但是整體起來還是會讓我再回來消費。

#親子時間 #恭喜成長日記 #小恭喜
 #王俊之老師 #新北美食 #小籠湯包
 #蒸餃 #炒飯 #排骨 #主廚的用餐計劃
 #ChefDinnerPlan #DinTaiFung
#friedrice #TaiwanFood #Taiwan
#鼎泰豊 #蒸し餃子

2 years ago | [YT] | 15

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

#番紅花基礎概念了解一下
#西班牙海鮮飯 #Paella

1.味道很濃郁

2.增加的份量依照自己口味決定

3.做西班牙海鮮飯一定要加，
沒有加就不能稱作「西班牙海鮮飯」

4.市售有番紅花絲跟番紅花粉，
兩種都可以，番紅花絲比較好。

5.孕婦不能吃

6.番紅花也適合燉肉、煮海鮮、
義大利麵⋯等等其他料理。

王俊之老師的義大利麵食譜書
#義起吃麵博客來購買連結（現正特惠中）
www.books.com.tw/products/0010936662

加入阿之老師的料理社團⬇️
www.facebook.com/groups/2061336520797289/。

這天實作料理課程是西班牙海鮮飯
台北開課，在橙品手作·烘焙廚藝

#主廚的用餐計劃 #王俊之老師 #烹飪 #烘焙
 #料理教室 #料理動画 #料理講師 #料理男子
 #主廚 #食材應用 #シェフ #Bansafana
#cooking #Cookingclass #Chef #ChefChih
#ChefDinnerPlan

2 years ago | [YT] | 9

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

今年秋天吃的第一顆月亮，
#蛋黃酥

往年最期待的就是中秋，
既有烤肉，又有蛋黃酥。
而且自己家的月餅也賣得蠻好，
都有3-5百盒的成績，
再怎麼樣也吃得到自己的月餅。

今年沒有賣月餅，
跟大家類似的問題，人手不足。

不過今年有開課，
僅有的一堂 #月餅課程。
在台中的 #士邦食品機械
➡️ @sparclubmixer
讓我今年吃的第一顆月餅，
實在滿足，一解饞，味念想。

#士邦攪拌機新創立的 #烘焙教室
在台中南屯區，教室超美。
大、整潔、明亮，
每組都配備有美麗的八公升攪拌機❤️
一來到教室就愛上。

今年秋天吃的第一顆月亮，
嚐得月橙黃、吃得心緒念想。

今年秋天嚐的第一顆月亮，
滾得圓胖胖、ㄧ解嘴饞伴溫暖。

#主廚的用餐計劃 #王俊之老師
課程加碼示範：燒餅桔皮鳳梨酥😋

會不會大家更想學燒餅 🤣
#月餅 #中秋節 #烘焙教室 #台中
 #料理講師 #烘焙課程 #烘焙 #主廚
 #鳳梨酥 #菠蘿蛋黃酥 #MoonCake

課堂大家手作很歡樂，
各帶回三盒回家☺️

#ChefDinnerPlan #ChefChih #Baking
#pineappleCake #Pineapple #Chef
#Course #Taiwan

2 years ago | [YT] | 6

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

米飯，亞洲人最主要的澱粉來源之一
有許多的料理模樣，
了解特性、創作美味。

#手捏三角飯糰課程
雙手的力道拿捏出三角形的模樣，
米飯在規矩、錯落的力道中成形，
稍微紮實、內部Q糯有勁。

光是鹽與飯，便能有料理的模樣；
如何知道自己是不是吃貨，
看食物的眼神將顯露無疑。

難怪人家總說我工作的時候很帥，
原來是因為對食物有愛啊😆

日式三角飯糰課程，
延伸講解與製作了 #炒飯
原理與訴求要點不同的米飯料理，
同樣迷人。

下一堂手捏三角飯糰課程，
在桃園：全國食材廣場桃園南崁店
全國

報名⬇️
手捏三角飯糰課程 9/18（週一）
www.cross-country.com.tw/SalePage/Index/9096649

同天加開：主廚手作Pizza課程9/18（週一）
www.cross-country.com.tw/SalePage/Index/9096623

#主廚的用餐計劃 #王俊之老師
 #主廚 #料理教室 #料理人 #朋果廚房
 #料理写真 #料理男子 #飯糰
 #ChefDinnerPlan #ChefChih
#おにぎり #Riceball #Rice #シェフ
 #cooking #cookcourse #kitchen

2 years ago | [YT] | 13

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

小吃的味道是故鄉的延伸，
從年輕的時候開始學歐陸料理至今，
其實我是非常適合在歐洲國家生活，
在義大利跟法國的時候，怡然自得。

對於當地飲食或著生活習慣，
都沒什麼問題。

以這樣的我來說，
大學的時候還是有過不斷尋找味道的回憶。

當時因為工作與學習的關係，
一直吃歐陸菜餚，
忽然間很想吃醬油的味道，
然後我便自己煮了一頓臺菜。

這讓當時的我明白，原來是鄉愁的味道，
飲食、風味，就是文化的延伸；
是文本的部分。

台南小吃以味美樸實為馳名，
但隨著我年紀漸長、走過的世界越來越多，
忽然感到「用餐環境」實在很重要。

目前我最喜歡的肉燥飯就是圖片這家，
#福泰飯桌第三代

他們家的用餐環境清潔明亮，有冷氣。
料理的口味都蠻好的，
而且重點是風味明顯乾淨，
不會有太多的味道混濁在一道料理。

這講起來有點？？喔，
就是料理呈現出味覺的明顯性，
不會有其他風味來干擾，味道乾淨。

我認為這非常重要，
代表了對料理的堅持、製程的掌握、
衛生的要求⋯⋯等等。

這樣講起來，有點像廣東菜的要求，
雞有雞味、魚有魚味🤣

小吃除了味道好吃以外，
環境整潔與舒適與否，
會是未來消費市場的分界點。

心目中最好吃的台南肉燥飯
#福泰飯桌三代店

有推薦的肉燥飯，請留言告訴老師。
我知道還有很多家還沒品嚐過。

#主廚的用餐計劃 #王俊之老師 #台南小吃
 #之識台南小吃 #肉燥飯 #虱目魚 #香腸
 #飯桌仔 #日常 #乾淨 #有冷氣
 #ChefDinnerPlan #ChefChih #Tainan

2 years ago | [YT] | 13

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

為什麼杜蘭小麥的顏色跟一般麵粉不同，
麵明明都是麵粉卻有這麼大的色差？

杜蘭小麥是黃色的，
一般麵粉是白色的。

義大利麵麵條會是黃色的原因，
也是因為成分含有 #杜蘭小麥，
你們有沒有把義大利麵煮過頭過呢？
煮過頭的義大利麵也會變白色喔，
因為麵條中杜蘭小麥的「芸香素」流失了。

王俊之老師的義大利麵食譜書
#義起吃麵博客來購買連結（現正特惠中）
www.books.com.tw/products/0010936662

有聽說過，減肥可以吃義大利麵嗎？
因為義大利麵屬於低GI食物，升醣指數較低。
含有豐富的蛋白質、膳食纖維、
維生素B2、鈣、鐵等營養，
屬於麵條界中的不發胖的食物。

原因來自於義大利麵中的主要材料，杜蘭小麥。
杜蘭小麥除了蛋白質含量較其他澱粉類食物高、
升醣指數較低外（低GI)，
還含有天然色素—芸香素(Rutin)，
芸香素屬於生物類黃酮，具有抗氧化效果。

而且研究顯示芸香素還具有強化血管、
保護胃黏膜、抗發炎及抗菌的作用。

妥妥的那麼美味的食物還能健康啊！！

做Pizza時用的手粉也是杜蘭小麥喔。

加入王俊之老師臉書社團
➡️ 王俊之老師的活動中心

#主廚的用餐計劃 #王俊之老師 #主廚
 #王俊之老師說菜 #義大利麵 #麵粉
 #披薩 #Pizza #Durum #Chef
#pasta #Cook #ChefChih
#ChefDinnerPlan

2 years ago | [YT] | 8

View 0 replies

主廚的用餐計劃-王俊之

各位同學、朋友，明天料理直播
「季節野菇蔬菜義大利麵」

蔬食義大利麵料理

直播日期：8/19（週六）

直播時間：PM.5點

直播平台：老師的Yt頻道
youtube.com/live/6lPUXMBOWSk?feature=share

食譜⬇️
半熟義大利麵：140公克
洋蔥：30公克
蒜頭：20公克
啤酒：40ml
煮麵水：適量
綜合菇：80公克切段
季節蔬菜：適量（依照自己喜好）
陳年紅酒醋：2-3ml
新鮮的迷迭香或著百里香：2-3根
鹽巴與黑胡椒：適量
帕丹諾乳酪：適量
初榨橄欖油：適量

做法：直播時分曉

2 years ago (edited) | [YT] | 7

View 0 replies