主廚的用餐計劃-王俊之

小吃的味道是故鄉的延伸，
從年輕的時候開始學歐陸料理至今，
其實我是非常適合在歐洲國家生活，
在義大利跟法國的時候，怡然自得。

對於當地飲食或著生活習慣，
都沒什麼問題。

以這樣的我來說，
大學的時候還是有過不斷尋找味道的回憶。

當時因為工作與學習的關係，
一直吃歐陸菜餚，
忽然間很想吃醬油的味道，
然後我便自己煮了一頓臺菜。

這讓當時的我明白，原來是鄉愁的味道，
飲食、風味，就是文化的延伸；
是文本的部分。

台南小吃以味美樸實為馳名，
但隨著我年紀漸長、走過的世界越來越多，
忽然感到「用餐環境」實在很重要。

目前我最喜歡的肉燥飯就是圖片這家，
#福泰飯桌第三代

他們家的用餐環境清潔明亮，有冷氣。
料理的口味都蠻好的，
而且重點是風味明顯乾淨，
不會有太多的味道混濁在一道料理。

這講起來有點？？喔，
就是料理呈現出味覺的明顯性，
不會有其他風味來干擾，味道乾淨。

我認為這非常重要，
代表了對料理的堅持、製程的掌握、
衛生的要求⋯⋯等等。

這樣講起來，有點像廣東菜的要求，
雞有雞味、魚有魚味🤣

小吃除了味道好吃以外，
環境整潔與舒適與否，
會是未來消費市場的分界點。

心目中最好吃的台南肉燥飯
#福泰飯桌三代店

有推薦的肉燥飯，請留言告訴老師。
我知道還有很多家還沒品嚐過。

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2 years ago | [YT] | 13