Hi 大家好 歡迎來到 7F Sweets Kitchen 我是一個喜愛美食又愛烘焙和料理的媽媽,常和孩子們一起在廚房玩,好愛他們驚喜又滿足的表情和無限創意在這頻道裡我希望用美食記錄著和孩子們共同的餐桌回憶,歡迎和我們一起做料理玩烘焙。如果喜歡我們的影片也請訂閱、點讚、分享並留言給我們鼓勵喔! 謝謝大家!
7F Sweets Kitchen
這週是入冬以來最冷的一週趁著有天然冷凍庫來好好練練手感🤪
8 months ago | [YT] | 15
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一個麵糰 兩種玩法喜歡「原型」食物、還是「圓形」食物 🤣🤣🤣把小鬼們送還給老師們後終於可以開工了N年沒做芋頭酥這次回台終於認識到「小芋仔」這有趣的造型(好像已經出了很多年… 慢好幾拍😅)是不是很可愛呢🥳
1 year ago | [YT] | 18
開學了趁著週末趕快補糧和大家分享我很喜歡的一款吐司隔夜冷藏液種(波蘭種)+希臘優格清爽不油膩單吃就很好吃帶蓋吐司改成240g x 2上火210℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤),烤約15分鐘,轉向調頭,降溫180℃/下火180℃再烤約13~15分鐘 (烤溫與時間為參考數值)。https://youtu.be/WtE74oSLLXA?si=2daXA...
1 year ago (edited) | [YT] | 13
中秋預備備….想好今年要做什麼了嗎?在烘焙社團已經燒了好一陣子中秋月餅 蛋黃酥…看了都流口水了🤤在這裡也分享一下我製作蛋黃酥心得:💖想要成品非常酥1.可以拉高油皮的低筋麵粉的比例 2.提高油酥比例💖油皮與油酥的軟硬度要一至才不易桿破皮💖用厚塑膠袋幫助桿捲,不但可一次操作多個也較不易破💖包好捲好的餅皮不要放太久,容易變乾,變乾就容易破💖鬆弛階段要蓋好,不要吹到風💖餅皮不需要桿太大,用虎口幫忙往上收捏💖包好要鬆弛💖烤溫高幫助開酥,烤出層次,再降溫烤透💖包好的酥餅距離要有,不要放太密,會烤不透詳細作法底加https://youtu.be/QkTeCQCp8Lo?si=v14HO...
1 year ago (edited) | [YT] | 22
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天氣熱不想開烤箱冷藏就可以完成的點心就方便很多💖日式黃金芝麻奶酪 💖🔆材料: 32g 白芝麻250g 鮮奶 20g黃砂糖 5g 吉利丁片 95g 鮮奶油📎芝麻超香濃的小撇步1️⃣芝麻小火炒至較金黃。2️⃣與牛奶ㄧ起打細再小火煮至鍋邊微滾。3️⃣蓋著靜置悶蒸15分鐘,讓芝麻風味完全釋放再過濾。4️⃣加入黃砂糖攪拌到糖溶解再加泡開的吉利丁。5️⃣隔冰水降溫到23°c再加冰涼的鮮奶油,繼續降溫到18°c再裝杯,這樣比較不會沉澱。6️⃣冷藏至凝固就可以依喜好加黑糖蜜享用囉!!這次的黃金芝麻奶酪真的很香濃,但又不會有芝麻粉沙沙的口感,孩子們都很喜歡😘
1 year ago | [YT] | 15
過完粽子節就正式進入夏天了天氣這麼熱打麵糰很容易終溫過高最後得到的是有如菜瓜布的吐司😂這週要和大家分享我是如何運用「隔夜冷藏中種法」來有效控溫和縮短製程做出來的吐司ㄧ樣軟軟綿綿有絲光單吃就很好吃的🍞黑糖全麥葡萄乾吐司🍞
1 year ago (edited) | [YT] | 21
這次的麵糰是無意中測試出來的紀錄分享一下☺️孩子很喜歡吃鹽可頌和起士類的麵包,一般我做鹽可頌都是用法國麵包粉,有次因為家裡只剩下高筋和中筋麵粉,但又懶得出門補貨,所以就直接用現有的麵粉來做再加上冷凍庫裡還有烤好的地瓜索性一起加進去(水分有些許調整)結果成品非常綿柔細緻鹽可頌還帶有絲光,非常好吃😋一點都不像是低糖低油麵糰。我想除了麵粉筋性不同外看了一些資料原來地瓜裡有很多澱粉酶(酵素)酵素分解了地瓜的澱粉 轉化成麥芽糖成為酵母喜歡的食物 同時也具有保濕 使麵包柔軟烘焙真的很好玩就像做科學實驗一樣😁
1 year ago | [YT] | 32
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時間過得好快馬上就要端午節了今年來點不一樣的吧!QQ黑糖綠豆冰粽~清涼消暑https://youtu.be/cteUbFnHvyY?si=AAmJC...
1 year ago (edited) | [YT] | 7
「媽媽,有這個醬我可以把青菜吃光光🥬」這是從小就不愛青菜,更討厭薑的妹妹說的媽:可是這有很多薑耶!妹:有嗎?吃不出來啊!結論,媽媽完勝🤣🤣🤣🤣#拌青菜也好吃的薑蔥醬
1 year ago | [YT] | 9
如果家裡剛好有原味的希臘優格我很喜歡拿它來加在吐司裡再加上隔夜冷藏發酵配方裡不需高糖高油就可以很軟綿🍞希臘優格吐司 (450g吐司盒x 2)500g 高筋麵粉 40g 砂糖 5g 鹽100g 希臘優格290g 鮮奶 5g 速發酵母粉 30g 無鹽奶油打至有彈性和可拉光滑薄膜後收出光滑面👉放在抹油的保鮮盒內直接冷藏發酵8-12小時👉室溫回溫到約16°c👉分割四等份,滾圓➡️鬆弛20分鐘👉ㄧ次桿捲入模,後發到8.5分滿帶蓋烤👉200℃/200℃,烤約15分後轉向掉頭並降溫180℃/180℃,再烤約13~15分鐘。💖因爲臨時要出門ㄧ下,沒太多時間多等一次鬆弛,所以直接一次桿捲就入模了。除了桿長時覺得比較不好推開外,成果沒什麼太大的差別。💖ㄧ次桿捲影片放shorts
1 year ago | [YT] | 21
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這週是入冬以來最冷的一週
趁著有天然冷凍庫來好好練練手感🤪
8 months ago | [YT] | 15
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一個麵糰 兩種玩法
喜歡「原型」食物、還是「圓形」食物 🤣🤣🤣
把小鬼們送還給老師們後終於可以開工了
N年沒做芋頭酥
這次回台終於認識到「小芋仔」這有趣的造型
(好像已經出了很多年… 慢好幾拍😅)
是不是很可愛呢🥳
1 year ago | [YT] | 18
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7F Sweets Kitchen
開學了
趁著週末趕快補糧
和大家分享我很喜歡的一款吐司
隔夜冷藏液種(波蘭種)+希臘優格
清爽不油膩
單吃就很好吃
帶蓋吐司改成240g x 2
上火210℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤),烤約15分鐘,轉向調頭,降溫180℃/下火180℃再烤約13~15分鐘 (烤溫與時間為參考數值)。
https://youtu.be/WtE74oSLLXA?si=2daXA...
1 year ago (edited) | [YT] | 13
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中秋預備備….
想好今年要做什麼了嗎?
在烘焙社團已經燒了好一陣子中秋月餅 蛋黃酥…
看了都流口水了🤤
在這裡也分享一下我製作蛋黃酥心得:
💖想要成品非常酥1.可以拉高油皮的低筋麵粉的比例
2.提高油酥比例
💖油皮與油酥的軟硬度要一至才不易桿破皮
💖用厚塑膠袋幫助桿捲,不但可一次操作多個也較不易破
💖包好捲好的餅皮不要放太久,容易變乾,變乾就容易破
💖鬆弛階段要蓋好,不要吹到風
💖餅皮不需要桿太大,用虎口幫忙往上收捏
💖包好要鬆弛
💖烤溫高幫助開酥,烤出層次,再降溫烤透
💖包好的酥餅距離要有,不要放太密,會烤不透
詳細作法底加
https://youtu.be/QkTeCQCp8Lo?si=v14HO...
1 year ago (edited) | [YT] | 22
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7F Sweets Kitchen
天氣熱不想開烤箱
冷藏就可以完成的點心就方便很多
💖日式黃金芝麻奶酪 💖
🔆材料:
32g 白芝麻
250g 鮮奶
20g黃砂糖
5g 吉利丁片
95g 鮮奶油
📎芝麻超香濃的小撇步
1️⃣芝麻小火炒至較金黃。
2️⃣與牛奶ㄧ起打細再小火煮至鍋邊微滾。
3️⃣蓋著靜置悶蒸15分鐘,讓芝麻風味完全釋放再過濾。
4️⃣加入黃砂糖攪拌到糖溶解再加泡開的吉利丁。
5️⃣隔冰水降溫到23°c再加冰涼的鮮奶油,繼續降溫到18°c再裝杯,這樣比較不會沉澱。
6️⃣冷藏至凝固就可以依喜好加黑糖蜜享用囉!!
這次的黃金芝麻奶酪真的很香濃,但又不會有芝麻粉沙沙的口感,孩子們都很喜歡😘
1 year ago | [YT] | 15
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7F Sweets Kitchen
過完粽子節就正式進入夏天了
天氣這麼熱
打麵糰很容易終溫過高
最後得到的是有如菜瓜布的吐司😂
這週要和大家分享我是如何運用
「隔夜冷藏中種法」
來有效控溫和縮短製程
做出來的吐司ㄧ樣軟軟綿綿有絲光
單吃就很好吃的
🍞黑糖全麥葡萄乾吐司🍞
1 year ago (edited) | [YT] | 21
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這次的麵糰是無意中測試出來的
紀錄分享一下☺️
孩子很喜歡吃鹽可頌和起士類的麵包,
一般我做鹽可頌都是用法國麵包粉,
有次因為家裡只剩下高筋和中筋麵粉,
但又懶得出門補貨,
所以就直接用現有的麵粉來做
再加上冷凍庫裡還有烤好的地瓜
索性一起加進去(水分有些許調整)
結果成品非常綿柔細緻
鹽可頌還帶有絲光,非常好吃😋
一點都不像是低糖低油麵糰。
我想除了麵粉筋性不同外
看了一些資料
原來地瓜裡有很多澱粉酶(酵素)
酵素分解了地瓜的澱粉 轉化成麥芽糖
成為酵母喜歡的食物
同時也具有保濕 使麵包柔軟
烘焙真的很好玩
就像做科學實驗一樣😁
1 year ago | [YT] | 32
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時間過得好快
馬上就要端午節了
今年來點不一樣的吧!
QQ黑糖綠豆冰粽~清涼消暑
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1 year ago (edited) | [YT] | 7
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「媽媽,有這個醬我可以把青菜吃光光🥬」
這是從小就不愛青菜,更討厭薑的妹妹說的
媽:可是這有很多薑耶!
妹:有嗎?吃不出來啊!
結論,媽媽完勝🤣🤣🤣🤣
#拌青菜也好吃的薑蔥醬
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如果家裡剛好有原味的希臘優格
我很喜歡拿它來加在吐司裡
再加上隔夜冷藏發酵
配方裡不需高糖高油就可以很軟綿
🍞希臘優格吐司 (450g吐司盒x 2)
500g 高筋麵粉
40g 砂糖
5g 鹽
100g 希臘優格
290g 鮮奶
5g 速發酵母粉
30g 無鹽奶油
打至有彈性和可拉光滑薄膜後收出光滑面
👉放在抹油的保鮮盒內直接冷藏發酵8-12小時
👉室溫回溫到約16°c
👉分割四等份,滾圓➡️鬆弛20分鐘
👉ㄧ次桿捲入模,後發到8.5分滿帶蓋烤
👉200℃/200℃,烤約15分後轉向掉頭並降溫180℃/180℃,再烤約13~15分鐘。
💖因爲臨時要出門ㄧ下,沒太多時間多等一次鬆弛,所以直接一次桿捲就入模了。除了桿長時覺得比較不好推開外,成果沒什麼太大的差別。
💖ㄧ次桿捲影片放shorts
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