7F Sweets Kitchen

Hi 大家好 歡迎來到 7F Sweets Kitchen
我是一個喜愛美食又愛烘焙和料理的媽媽,常和孩子們一起在廚房玩,好愛他們驚喜又滿足的表情和無限創意
在這頻道裡我希望用美食記錄著和孩子們共同的餐桌回憶,歡迎和我們一起做料理玩烘焙。

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這週是入冬以來最冷的一週
趁著有天然冷凍庫來好好練練手感🤪

8 months ago | [YT] | 15

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一個麵糰 兩種玩法

喜歡「原型」食物、還是「圓形」食物 🤣🤣🤣

把小鬼們送還給老師們後終於可以開工了

N年沒做芋頭酥

這次回台終於認識到「小芋仔」這有趣的造型
(好像已經出了很多年… 慢好幾拍😅)

是不是很可愛呢🥳

1 year ago | [YT] | 18

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開學了
趁著週末趕快補糧
和大家分享我很喜歡的一款吐司
隔夜冷藏液種(波蘭種)+希臘優格
清爽不油膩
單吃就很好吃

帶蓋吐司改成240g x 2
上火210℃/下火210℃的烤箱(要放烤盤),烤約15分鐘,轉向調頭,降溫180℃/下火180℃再烤約13~15分鐘 (烤溫與時間為參考數值)。

https://youtu.be/WtE74oSLLXA?si=2daXA...

1 year ago (edited) | [YT] | 13

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中秋預備備….
想好今年要做什麼了嗎?
在烘焙社團已經燒了好一陣子中秋月餅 蛋黃酥…
看了都流口水了🤤

在這裡也分享一下我製作蛋黃酥心得:

💖想要成品非常酥1.可以拉高油皮的低筋麵粉的比例
2.提高油酥比例
💖油皮與油酥的軟硬度要一至才不易桿破皮
💖用厚塑膠袋幫助桿捲,不但可一次操作多個也較不易破
💖包好捲好的餅皮不要放太久,容易變乾,變乾就容易破
💖鬆弛階段要蓋好,不要吹到風
💖餅皮不需要桿太大,用虎口幫忙往上收捏
💖包好要鬆弛
💖烤溫高幫助開酥,烤出層次,再降溫烤透
💖包好的酥餅距離要有,不要放太密,會烤不透

詳細作法底加
https://youtu.be/QkTeCQCp8Lo?si=v14HO...

1 year ago (edited) | [YT] | 22

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天氣熱不想開烤箱
冷藏就可以完成的點心就方便很多

💖日式黃金芝麻奶酪 💖

🔆材料:
32g 白芝麻
250g 鮮奶
20g黃砂糖
5g 吉利丁片
95g 鮮奶油

📎芝麻超香濃的小撇步
1️⃣芝麻小火炒至較金黃。

2️⃣與牛奶ㄧ起打細再小火煮至鍋邊微滾。

3️⃣蓋著靜置悶蒸15分鐘,讓芝麻風味完全釋放再過濾。
4️⃣加入黃砂糖攪拌到糖溶解再加泡開的吉利丁。

5️⃣隔冰水降溫到23°c再加冰涼的鮮奶油,繼續降溫到18°c再裝杯,這樣比較不會沉澱。

6️⃣冷藏至凝固就可以依喜好加黑糖蜜享用囉!!

這次的黃金芝麻奶酪真的很香濃,但又不會有芝麻粉沙沙的口感,孩子們都很喜歡😘

1 year ago | [YT] | 15

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過完粽子節就正式進入夏天了
天氣這麼熱
打麵糰很容易終溫過高
最後得到的是有如菜瓜布的吐司😂

這週要和大家分享我是如何運用
「隔夜冷藏中種法」
來有效控溫和縮短製程
做出來的吐司ㄧ樣軟軟綿綿有絲光
單吃就很好吃的
🍞黑糖全麥葡萄乾吐司🍞

1 year ago (edited) | [YT] | 21

7F Sweets Kitchen

這次的麵糰是無意中測試出來的
紀錄分享一下☺️

孩子很喜歡吃鹽可頌和起士類的麵包,
一般我做鹽可頌都是用法國麵包粉,
有次因為家裡只剩下高筋和中筋麵粉,
但又懶得出門補貨,
所以就直接用現有的麵粉來做
再加上冷凍庫裡還有烤好的地瓜
索性一起加進去(水分有些許調整)
結果成品非常綿柔細緻
鹽可頌還帶有絲光,非常好吃😋
一點都不像是低糖低油麵糰。

我想除了麵粉筋性不同外
看了一些資料
原來地瓜裡有很多澱粉酶(酵素)
酵素分解了地瓜的澱粉 轉化成麥芽糖
成為酵母喜歡的食物
同時也具有保濕 使麵包柔軟

烘焙真的很好玩
就像做科學實驗一樣😁

1 year ago | [YT] | 32

7F Sweets Kitchen

時間過得好快
馬上就要端午節了
今年來點不一樣的吧!
QQ黑糖綠豆冰粽~清涼消暑
https://youtu.be/cteUbFnHvyY?si=AAmJC...

1 year ago (edited) | [YT] | 7

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「媽媽,有這個醬我可以把青菜吃光光🥬」
這是從小就不愛青菜,更討厭薑的妹妹說的

媽:可是這有很多薑耶!
妹:有嗎?吃不出來啊!

結論,媽媽完勝🤣🤣🤣🤣

#拌青菜也好吃的薑蔥醬

1 year ago | [YT] | 9

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如果家裡剛好有原味的希臘優格
我很喜歡拿它來加在吐司裡
再加上隔夜冷藏發酵
配方裡不需高糖高油就可以很軟綿

🍞希臘優格吐司 (450g吐司盒x 2)

500g 高筋麵粉
40g 砂糖
5g 鹽
100g 希臘優格
290g 鮮奶
5g 速發酵母粉

30g 無鹽奶油

打至有彈性和可拉光滑薄膜後收出光滑面
👉放在抹油的保鮮盒內直接冷藏發酵8-12小時
👉室溫回溫到約16°c
👉分割四等份,滾圓➡️鬆弛20分鐘
👉ㄧ次桿捲入模,後發到8.5分滿帶蓋烤
👉200℃/200℃,烤約15分後轉向掉頭並降溫180℃/180℃,再烤約13~15分鐘。

💖因爲臨時要出門ㄧ下,沒太多時間多等一次鬆弛,所以直接一次桿捲就入模了。除了桿長時覺得比較不好推開外,成果沒什麼太大的差別。

💖ㄧ次桿捲影片放shorts

1 year ago | [YT] | 21