Leavening my 100% biga dough "in water"

La truffa del secolo (secondo qualcuno)

REACTION ad una PIZZA CONTEMPORANEA a Roma

STAGLIO E FORMATURA DEI PANETTI : come effettuarlo in maniera SEMPLICE e CORRETTA!

Parliamo di GOMMOSITÀ osservando alcune pizze

Guida PASSO PASSO su come IMPASTARE CORRETTAMENTE senza intoppi

Una piccola carrellata delle nostre pizze ♥️

Pizza CONTEMPORANEA con POOLISH e farina MULINO PADANO MANITOBA

Pizza con Caputo Aria + pizza nel ruoto by Toni

Pizza CONTEMPORANEA a "canotto" con farina Caputo Oro Manitoba

Pizza CONTEMPORANEA con Caputo Manitoba Oro

Pizza con impasto BIGA GIORILLI (cosa ne ho tirato fuori.?.)

Impasto 100% biga GIORILLI (o quasi..)

"La pizza è del Popolo!" cosa vorrà mai dire questa frase..?

Quanto TEMPO possiamo e dobbiamo impastare?

Pizza Contemporanea e Pizza Canotto: differenze? #Pizzaedintorni #1

Pizza CONTEMPORANEA esplosiva con preimpasto ed impasto fatto in giornata

IMPASTO PIZZA CONTEMPORANEA 100% biga in solo 6 ore + test nuova farina

Pizza A RUOTA DI CARRO con FARINA 200w

Impasto 100% biga con una farina DEBOLISSIMA

Reagisco ad una pizza "cruda" e mal distribuita

BIGA & AUTOLISI: "breve" approfondimento e modalità di utilizzo

MAGLIA GLUTINICA e la sua funzione #videobreve

Come deve presentarsi una corretta MAGLIA GLUTINICA

Pizza con impasto + pasta di riporto: come è andata?

Impasto per pizza NAPOLETANA con PASTA DI RIPORTO

La PIZZA A CANOTTO più facile che puoi realizzare (con prefermento 100%)

Peso del panetto e corretta cottura : RAPIDA ANALISI

Come realizzare un buon IMPASTO: parliamo di EQUILIBRIO!

Pizza vs Kebab: sfida di digeribilità

Pizza con IMPASTO 100% BIGA + Farina di GRANO SARACENO

Quali FUNGHI scegliere per la tua PIZZA? io utilizzo questi!

Pizza a piatto simil CONTEMPORANEA con impasto ULTRA RAPIDO (meno di 2h) / PARTE 2

Pizza tonda A PIATTO super-rapida in MENO DI 2 ORE!

Dico la mia riguardo al reportage della Rai sul mondo pizza

La PIZZA CONTEMPORANEA e la sua "necessaria" evoluzione

Pizza A CANOTTO con impasto 100% biga "PERSONALIZZATA"

PREFERMENTO CORTO personalizzato per PIZZA CONTEMPORANEA ( A CANOTTO) parte 1

Pizza NAPOLETANA a lunga MATURAZIONE / +30h appretto

Pizza SENZA GLUTINE [ la mia prima esperienza! ]

Prefermento BIGA gestito in due CONTENITORI DIFFERENTI

Alta idratazione: cos'è e perché la ci cerca + discorso digeribilità

Come utilizzare correttamente un BLEND di farine

Impasto pizza napoletana "contemporanea" in 2 minuti! NO TITOLO CLICKBAIT

Impasto DIRETTO al 70% di idratazione per pizza CONTEMPORANEA più FACILE CHE C'È!

Trailer nuova stagione su @Arte bianca CHANNEL

Gli impasti BIGA sono sempre MIGLIORI degli impasti diretti? scopriamolo insieme

Parliamo di PREFERMENTI: gestione ed utilizzo

La pizza è un piatto popolare! (?)

Pizza simil contemporanea con farine del @molinobenini9262

LA PUNTATA negli impasti: esperimento pratico

Food tour: mangio una pizza nella mia "zona"!

Impasto 100% biga e due differenti processi: come è andata?

Impasto per CONTEMPORANEA e per NAPOLETANA con UN SOLO IMPASTO

Come deve risultare il GLUTINE di un panetto per pizza

Impasto con ACQUA GASSATA e SENZA LIEVITO

Come gestire una farina con P/L "alto"

La risposta di Gino Sorbillo alle affermazioni di Flavio Briatore

Pizza senza lievito: cosa ne penso!

Vi parlo del P/L con un impasto 100% biga! ( PARTE 1 )