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Impasto 100% biga 70% idro

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Prefermento : parametri e gestione

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Come "creare" e "gestire" un impasto alta idratazione

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Impastiamo insieme la "Maraveja" del Molino Benini

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Staglio messa a massa + info corsi

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Un po' di Q&A mentre staglio

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Staglio impasto + gestione grandi masse

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