沙县小吃 Shaxian Snacks

福建沙县粉丝烧卖，是独具风味的特色小吃。它以晶莹剔透的粉丝为主要馅料，搭配葱花、胡萝卜等提味 ，再裹上薄而有韧性的面皮。蒸熟后，外皮软糯，粉丝鲜香爽口，口感层次丰富。快来品尝这一口地道的沙县美味！ #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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6 months ago | [YT] | 1

沙县小吃 Shaxian Snacks

对于沙县人来说，唤醒沙县人的从来不是闹钟，而是不重样的早餐。这份本地人的早餐推荐，来沙县一定用得上！ #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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6 months ago | [YT] | 2

沙县小吃 Shaxian Snacks

鲜肉虾仁扁肉是近年来人们生活水平提高后，沙县小吃人家在原有扁肉基础上创新而得来的，是适应人们讲究营养多样要求的食品，也是福建名小吃之一。
原料：（1）皮坯用料：面粉500克、冷水约200克、 纯堿5克（增强面团的延伸性）
（2）馅用料：新鲜猪后腿肉500克 、鲜虾300克、蛋清1个、淀粉1茶匙、盐、糖、味精、胡椒粉少许，最重要的是别忘了冰水约400克。
做法：
1、用冷水和面，细揉搓成面坯，然后切成小块并搟成薄皮。
2、猪后腿肉洗净，捶成肉泥。鲜虾洗净，剥去外壳及头尾，然后挑去泥肠，最后剁碎成泥；把肉泥与虾泥一起再拌均匀，加入蛋清、淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉及冰水拌匀成馅料。
3、取扁肉皮放在并拢的手指尖上，用竹片粘取少许馅料，用指尖一捏做成雀头形，放入开水中略微一烫至浮起即熟，捞出放入调好味的高汤即可。
4、若是家中备有高汤，那是最好不过；没有高汤，用清汤也可以。只在要清汤中加入适量盐、香油、葱花，盛入煮好的扁肉也一样美味可口。
#中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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6 months ago | [YT] | 1

沙县小吃 Shaxian Snacks

沙县人的早餐桌上，有一道甜口的小吃颇受青睐，它就是花生汤！沙县人的习惯，就是往花生汤里冲个蛋，打成花生蛋花汤，搭配油条、油饼或者麻球。这样的搭配，在沙县夜晚的大街上也容易找到，是沙县宵夜翻牌率很高的一道小吃。
花生汤的原材料实在很简朴，简简单单一把花生和白砂糖就行了。但要做得好吃，却需要实在漫长的等待。一颗颗饱满的花生，需要首先细心脱去膜衣，再在水中翻滚上多时，才能在保留完整外形的同时，拥有入口即化的软糯口感。汤色是乳白的，滋味是清甜的，花生本身的坚果香气融进每一口汤里，只需要一点点甜味点缀便足矣。
花生汤原本是源自闽南地区的特色美食，尤其在泉州人的宴席上，总有一碗碗花生汤的身影，无论是搭配甜咸菜色都足够清爽。随着人们迁徙的步伐，花生汤也逐渐走遍了福建，成为人们熟悉的一味甜汤。 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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6 months ago | [YT] | 1

沙县小吃 Shaxian Snacks

沙县有一种用糖腌制的食品，特别好吃，寓意也特别温馨。那是沙县民间嫁女，母亲送的食品，叫糖醋藠。壹般是女儿订婚时，也就是出嫁前，母亲为女儿特别准备的嫁妆之壹。
做糖醋菖的主料是藠头、嫩姜、刀豆，以及李子、梅子等干果，配料以白糖、冰糖为主，加适量的老陈醋和家酿的叫玉露的米酒。腌制前必须对藠头、当年产的嫩姜、刀豆、李子、梅子等干果进行加工处理，一般是将藠头、嫩姜、刀豆、鲜果等放入米汁中浸泡壹天壹夜后晾干，再与其他干果和配料一起放入陶罐或菜坛内，密封半年以上即可食用，不开封的糖醋藠放置几年都不会坏。糖醋藠成品晶莹剔透，其中搭配的刀豆、李子、梅子呈棕黑色，对比强烈，吃起来酸甜可口，生津解渴，健脾胃，消积食，是新娘子婚后一两年内的解馋必备食品。 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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沙县小吃 Shaxian Snacks

沙县有一种用糖腌制的食品，特别好吃，寓意也特别温馨。那是沙县民间嫁女，母亲送的食品，叫糖醋藠。壹般是女儿订婚时，也就是出嫁前，母亲为女儿特别准备的嫁妆之壹。
做糖醋菖的主料是藠头、嫩姜、刀豆，以及李子、梅子等干果，配料以白糖、冰糖为主，加适量的老陈醋和家酿的叫玉露的米酒。腌制前必须对藠头、当年产的嫩姜、刀豆、李子、梅子等干果进行加工处理，一般是将藠头、嫩姜、刀豆、鲜果等放入米汁中浸泡壹天壹夜后晾干，再与其他干果和配料一起放入陶罐或菜坛内，密封半年以上即可食用，不开封的糖醋藠放置几年都不会坏。糖醋藠成品晶莹剔透，其中搭配的刀豆、李子、梅子呈棕黑色，对比强烈，吃起来酸甜可口，生津解渴，健脾胃，消积食，是新娘子婚后一两年内的解馋必备食品。 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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沙县小吃 Shaxian Snacks

传说明朝皇帝朱元璋未发迹时，身材魁梧，食量大，与人做长工，壹天干到晚，总是饥肠辘辘吃不饱。壹天他饥饿难忍，就把厨房里的豆腐切成小片，两片中间包上木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等各种馅料，裹上蛋粉糊下油锅炸。谁知炸后香酥鲜嫩，外面金黄色，里面雪白，馅心香气扑鼻，不仅解决了肚饥的问题，而且尝到了美味。以后朱元璋南北冲杀打下天下当上皇帝，常常思念当年美味，就教厨师制作，命名为“洪武豆腐”。
夏茂则流行“金包银”，也是豆腐菜。制作程序是洪武豆腐的简化。将豆腐下油锅油炸后，再从旁边划个口子，夹入馅心，外面用蛋浆糊住，可蒸可煮。洪武豆腐和金包银都是沙县小吃的当家品种。内行人都知道洪武豆腐是先包馅后炸，口感外酥里嫩；金包银是先炸后包馅，口感较硬 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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沙县小吃 Shaxian Snacks

在沙县，白粿是深受人们喜爱的一种时令小吃，在立夏、清明等节气，红白喜事、过年等时机可以品尝到。而秤砣粿跟白粿只有形状的差别，却只能在春节期间才能品尝到。特殊的形状饱含了沙县人对新年称心如意的美好祝愿。
制作秤头粿程序复杂，要用到专用的工具——石臼。选用粘性好的当年粳米在蒸笼里蒸透，然后倒进石臼用木槌舂至饭粒全都匀化，入锅蒸，再取出舂至糕状。秤砣粿的馅料则是采用当地出产的土猪肉、冬笋、香菇、球菜、香葱等食材，用猪油炒制而成。包制时，取一小团白粿放入秤砣形状的模具中压出皮料取出，再将馅料填入并封口。最后，再点上寓意一年四季平安的红色植物颜料即制作完成。 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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沙县小吃 Shaxian Snacks

馄饨是中国人最喜爱的小吃之一，细究起来历史源远流长。据史料记载，馄饨大约出现在汉代，南北朝时已经十分普及，有“天下之通食”之说。馄饨在各地叫法不同且古今各异，江西东北部和浙江西部叫“便食”，四川称“抄手”，广东称“云吞”，福州称“扁食”，湖北称“包面”。沙县扁肉与北方馄饨不同， 甚至于福建其他地方的扁肉也不尽相同。一是皮薄馅多，一斤面粉一般可以加工皮胚400~500张；二是皮馅均有加堿，皮胚加堿后不易酸败变味，馅料加堿除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，使肉脆嫩有味；三是馅肉系用新鲜猪后腿纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成，与北方馄饨用素馅或用猪肉剁烂拌馅不同；四是调料用清汤、味精、酱油、香油、醋，胡椒粉、葱花等，清爽可口。广州云吞还有加紫菜、虾仁、豆芽等佐料；五是包法不同，沙县扁肉一手托皮胚，一手将馅用竹批挑至皮胚中，顺手一提一挤即成，速度快，而外地馄饨因皮胚较厚，馅料与饺子馅相似，一般包成元宝形，加工包制效率较低。 #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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沙县小吃 Shaxian Snacks

卤鸭头，几乎在每一家沙县小吃店里，你都能轻易看到它。鸭头轻轻一掰就能撕开，香辣的汁水渗透到每根肉丝里，不需要很费劲处理，满口浓郁汤汁，惊艳时光。随意搭配扁肉、拌面，都是好搭档～ #中国 #福建 #沙县 #美食 #传统

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