O Segredo do Brasil: Maior Exportador Halal do Mundo

Do P&D à GESTÃO DE PRODUÇÃO: Desafios Reais no Frigorífico (Com Lucas Miranda) | CarnCast

20 anos de P&D em carnes: da ficha técnica à estratégia | com Luana Sanchez

Microbiologia, Inovação e Liderança no Setor de Carnes: Destaques do Meat Leader | CarnCast

Como Produzir Linguiças e Salames Artesanais de Qualidade | Tudo Sobre Curados com Zildo da Agrolira

Por que o empanado brasileiro está atrasado? | CarnCast #EP04 com Daniela Guimarães

Fraude na Mesa: O Que Ninguém Conta Sobre Embutidos e Frangos!

Enzimas na Indústria da Carne: Amaciamento, Textura e o Poder da Transglutaminase

Enzimas Poderosas, Fraudes Invisíveis e o Futuro Que Está Chegando

Como gerir os departamentos de P&D na indústria da carne?

Ponto de Vista - ICoMST 2024 - Depoimento III

Ponto de Vista - ICoMST 2024 - Depoimento II

Ponto de Vista - ICoMST 2024 - Depoimento I

ICoMST 2024 - Como foi o maior congresso da área de carnes do mundo?

China, aí vamos nós! Parte 3

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O que dizem os resultados de pesquisas sobre o uso de aditivos em produtos cárneos?

Como mudanças na utilização dos aditivos impactam na textura dos produtos?

Nem muito, nem pouco. De maneira prática, quanto precisamos de cada aditivo? – Parte II

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Episódio Especial - Lançamento do livro "Bioconservador"

Divergências em análises. Como explicá-las?

O vai e vem das legislações e as incertezas na indústria

Inovação - A nanotecnologia aplicada na indústria da carne

Vem aí, Meat Leader 2024 - Inspirando excelência

Nova legislação para produção de presuntos entra em vigor. E, agora?

Entrevista com Sérgio Pflanzer - Parte II

Entrevista com Sérgio Pflanzer - Como melhorar a qualidade da carne nacional?

Q&A - Por que os produtos liberam líquido?

Q&A - Estou com uma estufa nova! Como devo operá-la?

Q&A - Cadê a textura que estava aqui? Por que os produtos amolecem?

Q&A - Qual fator mais impacta no processo de deterioração dos produtos cárneos?

Q&A - Todos os problemas dos produtos cárneos são causados pelas bactérias ácido-láticas?

Q&A - Por que os produtos cárneos perdem cor?

Bacon e os desafios impostos pela nova legislação

Então, é Natal! Como são feitos os produtos típicos das ceias de final de ano?

Papelão? Carne de cavalo? Restos de animais? Afinal, como são feitas as salsichas?

Como enfrentar os desafios da produção de presuntos

Conexão Internacional - Os segredos do Presunto de Parma

Como e por que fazer pesquisas na área de carnes?

Coloração: Como a aparência afeta a decisão de compra do consumidor?

Como produzir a linguiça frescal ideal

Ciência e Tecnologia de Alimentos - ICoMST 2024

Tripas de colágeno - Vantagens do produtor ao consumidor

A "arte" da produção de patês

Com vocês, João Yunes

Probióticos: uma viagem pelo universo dos microrganismos benéficos – Parte 2

Probióticos: uma viagem pelo universo dos microrganismos benéficos – Parte 1

Por dentro do universo das carragenas

Em busca da textura ideal

Tudo sobre salames - Origens, processos, legislações e inovações

Metodologias preditivas de shelf-life

Tudo sobre calabresa, ou melhor, todas as linguiças cozidas são calabresa?

Mecanismos de oxidação - a teoria simplificada

Múltiplas oportunidades para o setor de Compras

Aditivos e ingredientes - Será que ainda acontece de vender uma coisa e entregar outra?

Blends proteicos em produtos cárneos

As bactérias ácido láticas são sempre as vilãs?

Os segredos dos empanados