ЮляКукБук

"КУРНИКИ" ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ
Есть несколько версий происхождения слова «курник». Первая отсылает нас к самой начинке из курицы — главному ингредиенту блюда. По другой версии, курник произошел от глагола «куриться» из-за пара, который поднимается из отверстия в центре пирожка.

ТЕСТО:
+/- 400 г пшеничной муки
250 г мягкого сливочного масла
200 г сметаны
щепотка соли
щепотка пищевой соды



НАЧИНКА:
600 г филе куриной грудки
3–4 средние картофелины
1 луковица соль
молотый черный перец
1 яйцо для смазывания



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Смешайте сметану с содой, солью и размягченным сливочным маслом.

2. Постепенно добавляйте муку, пока не получится эластичное и нелипкое тесто.
3. Готовому тесту дайте отдохнуть на столе 15 минут.
3. Для начинки нарежьте мелкими кубиками (6-8 мм) курицу, лук и картофель, хорошо перемешайте, посолите и поперчите.
4. Разделите тесто на 15 кусочков и раскатайте каждый кусочек в лепешку толщиной +/- 5 мм.
5. На середину каждой лепешки выложите по 2 столовые ложки начинки и сложите края к центру в форме шара, защипните. В середине каждого треугольника оставляйте небольшое отверстие для выхода пара.
6. Смажьте сформированные курники яйцом и выпекайте в разогретой до 220°С духовке около 20–25 минут до румяной корочки.
Если Вам понравился рецепт, ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал. И, конечно, готовьте с удовольствием!

1 year ago | [YT] | 5

ЮляКукБук

ПИРОЖКИ С МЯСОМ "КИБИНАЙ"
Национальное блюдо литовских караимов, популярное во всей Литве. Это пирожки в форме полумесяца с начинкой из баранины с луком, запеченные в духовке.

ТЕСТО:
350–400 г пшеничной муки
150 г холодного сливочного масла
120 г сметаны
2 яйца
щепотка соли
щепотка сахара



НАЧИНКА:
400 г мяса или фарша (традиционно используется баранина, но можно сделать и с курицей, и со свининой)
2–3 зубчика чеснока
1 большая луковица
соль и молотый черный перец
1 яйцо для смазывания



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Масло нарежьте небольшими кусочками и смешайте с 350 г муки до образования мелкой крошки.
2. Яйца слегка взбейте вилкой с сахаром и солью, добавьте сметану и перемешайте.
3. Постепенно добавьте яичную смесь в мучную крошку и замесите мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Если тесто продолжает прилипать, постепенно подсыпьте еще 50 г муки.
4. Поместите тесто в холодильник на 30 минут.
5. Для начинки мелко нарежьте лук и чеснок.
6. Смешайте с мелко нарезанным мясом, посолите и поперчите.
7. Разделите тесто на 18 частей.
8. Каждый кусочек раскатайте, выложите по 1–2 столовые ложки мясной начинки и защипните края теста, это можно сделать на манер вареников.
9. Смажьте каждый пирожок яйцом.
10. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке около 30–40 минут, пока пирожки не станут золотисто-коричневыми.

Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии.
Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

1 year ago | [YT] | 4

ЮляКукБук

ГРЕЧНЕВАЯ КАША
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ

Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления.


Именно о них часто забывают, и поэтому каши превращаются в невкусные блюда. А ведь когда–то они были самыми лакомыми.


Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли.


Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.


И еще одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится.


Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и не вмешиваться в процесс естественного приготовления.


В результате все приготовление, например, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведется на газовой плите.


Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться клёклым.


Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого «упревания», то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол.


Холодная, остывшая каша — это насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного блюда.

1 year ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

Со Светлым Праздником Воскресения Христова! 🙏
Мира, добра, здоровья и счастья вашему дому!
С праздником!!! 💖

2 years ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

🍲 СУП ХАРЧО. Классический РЕЦЕПТ 💖


Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами. Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального вкуса риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа–харчо.


Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), а говядину — грудинку и рульку — нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо — «дзрохис хорци харшот» — означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо».


При недостатке тех или иных продуктов для харчо возможны лишь естественные замены: вместо кислоты тклапи и алычи — помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, ибо они не изменяют самого характера харчо. Только пряной зелени должно быть много, по крайней мере 1/4 стакана.


Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, т.е. свежие помидоры и алычу, вводят в харчо за 15 мин до готовности. Пряности закладывают трижды в процессе приготовления.



👉 Ингредиенты:
2—2,5 л воды
500 г говяжьей грудинки или рульки
4 луковицы
0,5 стакана риса
1—1,5 стакана растертого тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 10 шт. свежей алычи, или 100 г свежего гранатового сока (четверть стакана)
2 ч. ложки хмели–сунели
0,5 ч. ложки семян кориандра
4—5 зубчиков чеснока
1 корень петрушки
2 ст. ложки зелени петрушки
0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея
10 раздавленных горошин черного перца
0,5 ч. ложки красного перца
0,5 стакана грецких орехов
1 ст. ложка кукурузной или пшеничной муки
3 лавровых листа
1 ст. ложка зелени кинзы
1 щепотка шафрана



👍 Способ приготовления:


1. Говядину нарезать на куски размером 3x4 см, промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на среднем огне.


2. Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 мин засыпать часть пряностей. Рис варить до готовности (20 мин), за 5 мин до готовности риса положить толченые грецкие орехи.



3. Заложить тклапи, для чего кусок тклапи размером 3x20 см разломать на мелкие части, залить 0,5 стакана бульона или кипятка в отдельной чашке или эмалированной посуде, дать размякнуть, затем протереть сквозь волосяное сито или эмалированный дуршлаг и полученную массу опустить в харчо. Одновременно засыпать новую партию пряностей и варить не более 5 мин, после чего настаивать под закрытой крышкой 3—5 мин.


Пряности в первой закладке вместе с рисом: мелко нарезанный лук, обжаренный с кукурузной мукой, петрушка (корень), кориандр (семена), лавровый лист, черный перец.


Пряности во второй закладке вместе с тклапи: зелень петрушки, хмели–сунели, красный перец, корица, шафран.


Пряности в третьей закладке после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

2 years ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

🥟ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ. Вареники с начинкой: с картошкой, грибами, капустой, вишней, творогом и маком. Вареники - одно из самых вкусных блюд украинской кухни! 💖


👉Тесто для вареников:
3 стакана пшеничной муки
0,5 - 0,75 стакана воды
2 яйца
0,5 ч. л. соли



Замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.


Начинку для вареников укладывают в центре каждого квадратика или кружка теста, но не более 1 ч.л., чтобы тесто не сильно натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толстыми и грубыми на вкус.


👍Варка вареников:
Вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались.


При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают или в сиропе, или в меду. Подают вареники горячими.
Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишней или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами.


✅ Вареники с творогом
600 г творога
1—2 ст. ложки сметаны
1—2 яйца
1 ст. ложка сахара
щепотка соли



✅ Вареники с печенкой и салом
600 г печенки
100 г сала
3 луковицы
10 горошин черного перца (смолоть)



Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.


✅ Вареники с капустой
4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей)
2—3 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
1,5 ст. ложки томата–пюре
2 ст. ложки подсолнечного масла
1—2 ч. ложки сахара
6—7 горошин черного перца



Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.



✅ Вареники с фасолью и грибами
1 стакан фасоли
2—3 ст. ложки топленого сала
2—3 луковицы
100 г сушеных грибов



Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).



✅ Вареники с вишней
1 кг вишни
200 г сахара



Освободить вишню от косточек, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 часа и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.



✅ Вареники с яблоками
1 кг яблок
0,75 стакана сахара



Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.




✅ Вареники с маком
1,5 стакана мака

0,5 стакана сахара
1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла



Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники.


В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется.

2 years ago | [YT] | 5

ЮляКукБук

🍞Как испечь очень вкусный ДОМАШНИЙ ХЛЕБ без хлебопечки В ДУХОВКЕ! СЕКРЕТЫ хлебопечения! ЮляКукБук 💖


1. Дрожжи должны быть свежими. На 1 кг муки используют не менее 35 и не более 50 гр. дрожжей. Дрожжи можно заменить пивом (полстакана) или сметаной (стакан). Из «заменителей» предварительно делают опару-закваску: пиво или сметану надо смешать с небольшим количеством муки в пастообразное состояние, накрыть и оставить на 50-60 мин в теплом месте, чтобы смесь забродила. Если брожения не произойдет (т.е. живые грибки в пиве отсутствуют или погибли), то такая «закваска» не сможет заменить дрожжи.



2. Жидкость для замеса любого теста должна состоять, как минимум, из ½ стакана воды — для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, кефира, смешанных в любых пропорциях между собой и в любых количествах.



3. В хлебопечении можно использовать любые жиры животного или растительного происхождения. Лучше всего подсолнечное масло, а также сливочное, бараний жир, свиное и говяжье топленое сало. Если жиры твердые, то их перед введением в тесто необходимо растопить, т.е. превратить в жидкость. Жиры, как и жидкости, можно смешивать между собой в любых пропорциях и использовать их сочетания в хлебопечении.



Например, у вас есть ложка подсолнечного масла, небольшой кусочек сливочного масла и немного куриного жира, — все это можно смешать, чтобы испечь 1 кг хлеба. Но, прежде чем вводить в тесто, все нужно растопить и перемешать.


Как правильно подготовить тесто?


Прежде всего создается смесь из дрожжей, жидкостей и других компонентов (в том числе жиры и яйца, если они предусмотрены рецептом).


В эту жидкую смесь могут быть введены некоторые добавки растворимых или нерастворимых сухих компонентов, например, соль, пряности: перец, лук, тмин, кориандр, анис. Главное, чтобы они равномерно распределялись в тесте.



К подготовленной жидкой смеси мука подсыпается постепенно, и все время тесто вымешивается. Лучше всего, если это делается непрерывно: одной рукой подсеиваете муку, другой (ложкой) вымешиваете тесто круговыми движениями.


Количество муки, при приготовлении мучных (хлебных) изделий, не может определяется заранее, т.к. все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: ее состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя.


Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически невозможно, потому что эта величина переменная: здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть. Поэтому не удивляйтесь, если в рецепте одно количество муки, а вам понадобилось немного больше или меньше.


Главное - соблюдать пропорции и не выходить за рамки соотношений:


1. Все сухие добавки, нерастворимые: лук, сыр, творог, пряности — вместе не должны превышать по объему полстакана на каждые два стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту будет трудно хорошо подняться.


2. Жиры, масла не должны превышать полстакана на каждый стакан жидкости (воды, молока), иначе тесто будет сухим и истонченным.


3. Яйца в хлебное тесто лучше не добавлять, потому что они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца — принадлежность кондитерского теста.


4. Молоко делает хлебное тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять, его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто будет плохо пропекаться. Молочный хлеб надо всегда делать небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.


5. Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что второе сладкое, а первое нет – так думают многие. На самом же деле вид теста зависит от того, какую роль в данном изделии играет мука. Если мука — главный компонент т.е. ее больше по весу, объему, чем остальных компонентов, то изделие хлебное. Если мука составляет менее половины всех других компонентов: масла, яиц, сахара, разных добавок, то изделие кондитерское.


Готовьте с удовольствием вместе с нами!
Всех обнимаю, Ваша Юля 💖

Skip the Carousel

1 2 3 4 5

2 years ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

Друзья, мы растём и развиваемся вместе с Вами и стараемся стать лучше!
Именно поэтому в новом году было принято решение сменить название нашего канала на более понятное, простое и запоминающееся 😉😊🥰
Мы продолжим радовать Вас новыми рецептами в том же составе, но с новой концепцией, оформлением и новыми идеями! Кроме прочего будет много приятных сюрпризов 🎁

P.S. Спасибо, что Вы с нами 🥰

Всех обнимаю,
Ваша Юля💖

2 years ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

2 years ago | [YT] | 3

ЮляКукБук

Дорогие друзья, любимые подписчики и тайные посетители нашего канала!
Нам очень приятно, что всё это время Вы были с нами. Но, в условиях постоянно меняющихся обстоятельств, - чтобы не потеряться и оставаться с Вами на связи, - мы создали свой канал еще и здесь:

ЯДзен: zen.yandex.ru/id/5f3dab367dd3345c29f3ce3a
RUTUBE: rutube.ru/channel/23766793
ВКонтакте: vk.com/ne_prosto_eda
Телеграм: t.me/ne_prosto_eda

Подписывайтесь, ставьте лайки, пишите комментарии!
И мы обязательно со всем справимся ВМЕСТЕ!

С любовью,
Ваша Юля и команда KitchenLab_OriginaL

3 years ago | [YT] | 2