🥟ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ. Вареники с начинкой: с картошкой, грибами, капустой, вишней, творогом и маком. Вареники - одно из самых вкусных блюд украинской кухни! 💖
👉Тесто для вареников:
3 стакана пшеничной муки
0,5 - 0,75 стакана воды
2 яйца
0,5 ч. л. соли
Замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывают в центре каждого квадратика или кружка теста, но не более 1 ч.л., чтобы тесто не сильно натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толстыми и грубыми на вкус.
👍Варка вареников:
Вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались.
При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают или в сиропе, или в меду. Подают вареники горячими.
Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишней или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами.
✅ Вареники с творогом
600 г творога
1—2 ст. ложки сметаны
1—2 яйца
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
✅ Вареники с печенкой и салом
600 г печенки
100 г сала
3 луковицы
10 горошин черного перца (смолоть)
Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.
✅ Вареники с капустой
4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей)
2—3 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
1,5 ст. ложки томата–пюре
2 ст. ложки подсолнечного масла
1—2 ч. ложки сахара
6—7 горошин черного перца
Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.
✅ Вареники с фасолью и грибами
1 стакан фасоли
2—3 ст. ложки топленого сала
2—3 луковицы
100 г сушеных грибов
Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).
✅ Вареники с вишней
1 кг вишни
200 г сахара
Освободить вишню от косточек, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 часа и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.
✅ Вареники с яблоками
1 кг яблок
0,75 стакана сахара
Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.
✅ Вареники с маком 1,5 стакана мака
0,5 стакана сахара
1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла
Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники.
В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется.
ЮляКукБук
🥟ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ. Вареники с начинкой: с картошкой, грибами, капустой, вишней, творогом и маком. Вареники - одно из самых вкусных блюд украинской кухни! 💖
👉Тесто для вареников:
3 стакана пшеничной муки
0,5 - 0,75 стакана воды
2 яйца
0,5 ч. л. соли
Замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 — 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще). Пласт разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников.
Начинку для вареников укладывают в центре каждого квадратика или кружка теста, но не более 1 ч.л., чтобы тесто не сильно натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо проварятся, будут толстыми и грубыми на вкус.
👍Варка вареников:
Вареники варят в большом количестве кипящей подсоленной воды, чтобы им не было тесно. Воду подсаливают из расчета 1 ч. ложка соли на 3 стакана воды. Через 8—10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю и поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались.
При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают или в сиропе, или в меду. Подают вареники горячими.
Самые распространенные виды вареников, особенно типичные для всех областей Украины, — вареники с вишней или творогом. Однако украинская кухня знает и вареники с печенкой, картофелем, капустой, фасолью, грибами, а из сладких — с маком, яблоками, черносливом, сливами.
✅ Вареники с творогом
600 г творога
1—2 ст. ложки сметаны
1—2 яйца
1 ст. ложка сахара
щепотка соли
✅ Вареники с печенкой и салом
600 г печенки
100 г сала
3 луковицы
10 горошин черного перца (смолоть)
Печенку отварить, предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль.
✅ Вареники с капустой
4 стакана кислой капусты (или 1 кг свежей)
2—3 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
1,5 ст. ложки томата–пюре
2 ст. ложки подсолнечного масла
1—2 ч. ложки сахара
6—7 горошин черного перца
Для приготовления капустного фарша капусту измельчить, в том числе и квашеную, потушить с 1 ст. ложкой масла, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль по вкусу и снова тушить, чтобы фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором этот лук жарился.
✅ Вареники с фасолью и грибами
1 стакан фасоли
2—3 ст. ложки топленого сала
2—3 луковицы
100 г сушеных грибов
Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью (по вкусу).
✅ Вареники с вишней
1 кг вишни
200 г сахара
Освободить вишню от косточек, засыпать сахаром, дать постоять на солнце 2—3 часа и даже дольше, чтобы сахар хорошо впитался, затем слить сок в отдельную посуду и сухими вишнями начинить вареники.
✅ Вареники с яблоками
1 кг яблок
0,75 стакана сахара
Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром, размешать, дать постоять 15 мин, после чего начинить ими вареники. При подаче полить вареники медом.
✅ Вареники с маком
1,5 стакана мака
0,5 стакана сахара
1 ч. ложка засахаренного меда или 2 ч. ложки повидла
Мак залить кипятком, хорошо промыть, вторично залить кипятком и дать постоять 15 мин. Затем воду слить, мак обсушить полотенцем, чтобы в нем не осталось воды (иначе начинка не получится) и растереть его в ступке. Растертый мак смешать с сахаром и медом (или повидлом) и продолжать растирать до образования однородной массы, которой и начинить вареники.
В отличие от других видов вареников вареники с маком немедленно по изготовлении каждого вареника опускают в кипящую воду, иначе тесто расползется.
2 years ago | [YT] | 5