이번엔 코다리조림입니다 사진을 5개만 올릴수있기에 1편은 코다리 말리고 손질하는것까지 이어지는 2편은 조리과정으로.
1. 말리기 사진1 전문식당의 코다리는 너무 연하더라구요 원래 옛어른들이 하시는 코다리는 약간 꾸덕꾸덕하게말려서 하셨죠. 구매한 코다리는 냉동보관하였던거라 그냥 베란다든 어디든 널어놓으면 물이 뚝뚝 떨어집니다 그런때 담아온 비닐봉지의 한쪽선걸이를 코다리 입에 걸치고 비닐봉지 반대쪽은 처지게해두면 물이 바닥에 떨어 떨어지지않아요 그렇게 베란다나 창가에 환기도할겸 약간 열어놓으면 됩니다 연하게할려면 바로손질하시고 쫀득한식감을 원하면 하루정도 말리고 꾸덕한식감을 원하면 하루이상 이틀내정도 말리면됩니다
2. 손질하기 사진2 말린 코다리를 씻고 지느러미를 잘라줍니다 다음 머리를 잘라야하는데(코다리조림에 머리를 넣어야한다고하는분들있던데 그냥 부피만 차지할뿐이고 나중 에 다른용도로 쓸것이기에 일단 짤라냅니다) 뼈나 지느러미 딱딱한부분이있어 혹여 삐끗하면 다칠수있으니 아가미옆 지느러미안쪽부위에서 대가리쪽으로 경사지게 칼질을하면 잘베어집니다 그렇게 양쪽을 벤후 대가리의 바닥쪽을잡고 꺾으면 뼈가 쉽게 부러진답니다 나머지는 사선으로 그어 베어진부위말고 등쪽에 연결된 살만 베면되겠죠
3. 손질된 코다리 사진3 적당한크기로 알아서 자릅니다
4. 잘라진 대가리 사진4 이건 엮인상태 그대로 다시 말립니다 어디에 쓸거냐? 육수용으로 판매하는 북어대가리 마트나 시장가면 3,4000원하죠 이렇게 말린후 냉동실보관^^
#나물비빔밥,#비빔밥#된장국 오늘은 간단하게 나물비빔밥입니다 앞서 만든된장찌개에 차돌박이 고기넣어 차돌된장국을 만들고 사진(준비된채소 그리고 한번 찐거 체소는 찌거나 살짝 데쳐도되요)에보이는 여러가지 채소들 그리고 그릇에담은후 계란반숙하나,고추장 듬뿍한숟갈 그리고 참기름 한숟갈 끝^^
Sc Kim
2 weeks ago | [YT] | 1
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Sc Kim
코다리조림 1편에이어 이젠 조리과정입니다
1. 코다리자르기 사진1
손질한코다리를 먹기좋은크기로 자르기 뼈를 자를때 칼끝보다 손잡이가까운쪽으로 강하게 베어내는게 좋아요
2. 살짝 볶기 사진2
식용유를 3숟갈정도 팬에 달군후 자른 코다리를 3분정도 골고루 볶아주면 살이 부서지지않는답니다
3. 양념장추가하여 볶기 사진3
양념장은 코다리 4마리기준
필수 : 진간장 6숟갈 /고추가루 3숟갈 /간마늘 1숟갈 /후추 1티스푼 /물엿4숟갈(2숟갈은 양념, 2숟갈은 마지막에)
선택 : 매실청 3숟갈 굴소스 2숟갈
4. 물추가하여 졸이기 사진4
양념장으로 먼저 볶으면 타지않고 물이 약간나옵니다
그상태로 중불이하로 끓이면서 물을 종이컵 세컵정도 중간중간 보충(또는 코다리가 거의 잠길정도의물을 한번에)
천천히 살살 저어주면서 팬을 기울여 양념물을 떠서 코다리위에 발라줍니다(15분내외)
5. 졸여진상태 사진 5
선호에따라 청양고추 4개정도 썰어넣고 물엿2숟갈로 코다리를 코팅하고 약불로 2~3분정도 더 쫄이면 수분도 어느
정도 날아가고 완성됩니다
참고 : 물엿의 양에따라 꾸덕꾸덕,꼬깃꼬깃한 식감이 차이나니 양을 조절하면 본인에게 맞는 식감을 알게될겁니다
말리기싫다면 바로 세척손질후 물기를 제거후 위2번에 적혔듯 식용유로 먼저 처리를하면 나중에 부드러운
식감일겁니다(저는 무조건 꾸덕하게해서)
2 months ago | [YT] | 1
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Sc Kim
이번엔 코다리조림입니다 사진을 5개만 올릴수있기에 1편은 코다리 말리고 손질하는것까지
이어지는 2편은 조리과정으로.
1. 말리기 사진1
전문식당의 코다리는 너무 연하더라구요 원래 옛어른들이 하시는 코다리는 약간 꾸덕꾸덕하게말려서 하셨죠.
구매한 코다리는 냉동보관하였던거라 그냥 베란다든 어디든 널어놓으면 물이 뚝뚝 떨어집니다
그런때 담아온 비닐봉지의 한쪽선걸이를 코다리 입에 걸치고 비닐봉지 반대쪽은 처지게해두면 물이 바닥에 떨어
떨어지지않아요 그렇게 베란다나 창가에 환기도할겸 약간 열어놓으면 됩니다
연하게할려면 바로손질하시고
쫀득한식감을 원하면 하루정도 말리고
꾸덕한식감을 원하면 하루이상 이틀내정도 말리면됩니다
2. 손질하기 사진2
말린 코다리를 씻고 지느러미를 잘라줍니다
다음 머리를 잘라야하는데(코다리조림에 머리를 넣어야한다고하는분들있던데 그냥 부피만 차지할뿐이고 나중
에 다른용도로 쓸것이기에 일단 짤라냅니다)
뼈나 지느러미 딱딱한부분이있어 혹여 삐끗하면 다칠수있으니 아가미옆 지느러미안쪽부위에서 대가리쪽으로
경사지게 칼질을하면 잘베어집니다 그렇게 양쪽을 벤후 대가리의 바닥쪽을잡고 꺾으면 뼈가 쉽게 부러진답니다
나머지는 사선으로 그어 베어진부위말고 등쪽에 연결된 살만 베면되겠죠
3. 손질된 코다리 사진3
적당한크기로 알아서 자릅니다
4. 잘라진 대가리 사진4
이건 엮인상태 그대로 다시 말립니다
어디에 쓸거냐? 육수용으로 판매하는 북어대가리 마트나 시장가면 3,4000원하죠 이렇게 말린후 냉동실보관^^
5. 지느러미와 꼬리 사진5
요건 구워서 우리강아지 포도의 간식으로^^
2 months ago | [YT] | 11
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Sc Kim
오늘은 도가니탕이랑 삼겹살구이^^
동네 정육점에서 판매하는 도가니(보통 8000원내외 가격)를 용기에넣고 물을 6컵(완전히 잠기지않을정도)붓고 뚜껑을열고 중불로 30분 고아요
거기에 마트에서 판매하는 사골곰탕육수를 2개정도(1000원*2) 넣고 중약불로 30분 더끓입니다
- 도가니자체로만 끓이면 엄청 오래끓여도 뽀얀국물이아닌 기름끼보이는 연한갈비탕색이어서 사골곰탕을 추가한겁니다)
금액을 비슷하게 비교하여 내가 직접한거와 마트에서 판매하는 도가니탕 두가지를 해보았는데
결론은 마트판매 레토르트 도가니탕 3개를 하는게 더쉽고 편한거같아요 다만 조미료가 들어가서인지 느끼함이 약간있을뿐. 그리고 둘다 냉장고에 넣어보니 젤리처럼 적당히 어려지더라구요^^
그리고 삼겹살,묵은지,콩나물,파채세트는 다들 아시죠 ㅎㅎ
4 months ago | [YT] | 0
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Sc Kim
포도 자는모습 ㅎㅎㅎ
때때로 3번째 사진처럼 자기팔로 귀 위 머리를 감싸고 반쯤 눈을뜨고 저렇게 잔답니다^^
4번사진은 빼빼로와 초코송이를 도예로 만들어구운겁니다^^
4 months ago (edited) | [YT] | 16
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Sc Kim
#도예#보석함#예쁜보석함#도예강아지보석함#네잎클로버하트보석함
내년에는 더 멋진걸로 만들어볼려고한답니다 ㅎㅎ
4 months ago (edited) | [YT] | 0
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Sc Kim
#나물비빔밥,#비빔밥#된장국
오늘은 간단하게 나물비빔밥입니다
앞서 만든된장찌개에 차돌박이 고기넣어 차돌된장국을 만들고
사진(준비된채소 그리고 한번 찐거 체소는 찌거나 살짝 데쳐도되요)에보이는 여러가지 채소들
그리고 그릇에담은후 계란반숙하나,고추장 듬뿍한숟갈 그리고 참기름 한숟갈 끝^^
4 months ago | [YT] | 12
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Sc Kim
마냥 편하게 자는 포도
4 months ago | [YT] | 19
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Sc Kim
#전통된장국#된장국#된장찌개#바지락된장국#차돌된장국
한주간의 마음고생을 덜어내고 어제는 그냥 된장국을 끓였답니다
넣는순서 따지지않고 좀 더 간단하고 쉬운 방법으로^^
순수한 된장맛을위해 멸치육수나 다시마는 생략합니다 이게 오히려 옛맛을 느낄수있어요
요리는 최대한 간단하게(2인이 2번정도 먹을 양을 만들겁니다)
1. 냄비에 간장1숟갈과 된장을 크게1숟갈 넣고 끓여요(된장양은 작은 계란크기정도)
2. 채소를 깍둑크기로 썰어요
(애호박 반개정도를 넣는데 모든재료를 전부 그정도양으로,무우,표고나새송이버섯,대파흰부분)
3. 간마늘 반숟갈 고추가루 1숟갈 그리고 청양고추 3~4개정도 썰어 준비
4. 끓는 된장에 썰어둔 채소와 마늘 고춧가루를 넣어서 10분정도 중약불(쎈불만 아니면되요)로 끓입니다
5. 무우가 반투명할때쯤 청양고추를 넣고 불을끄고 뚜껑을닫고 식혀두세요
6. 그렇게 두면 무우에 된장이 스며들면서 먹기전에보면 무우색이 변해있을겁니다
그상태로 다시 팔팔끓이면 처음끓였서 바로 먹을때보다 더 채소들이 연해지고 된장의 구수한맛이
더 우러난답니다
7. 기본 약간 슴슴하게 간을맞춘건데 선호에따라 짜면 물추가조절 싱거우면 소금으로 간조절
* 참고로
1. 차돌박이를 살짝 볶아서 된장국을 싥힐때 넣어도 되는데 느끼한걸 싫어한다면 넣지마세요
2. 바지락된장국을 좋아하신다면 깨끗이씻고 두시간정도 해감한것을 넣어도되지만 보통아는상식의
조개류가 겨울에 좋다지만 바지락은 겨울엔 살이없어요 육수밖에 못낸답니다.
바지락은 5월전후가 가장 통통하다는거 알아두세요^^
4 months ago (edited) | [YT] | 10
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Sc Kim
#잡채
오늘은 잡채만들기
1. 재료준비 : 고기(잡채용 돼지등심 잘게 썰은것) / 당근 반개(채썰기) / 시금치(많이. 데치고 넣어보면 양이 부족할수
도있고 체소를 많이먹기위해) / 양파 반개 채썰기 / 표고버섯1~2개 채썰기 양은 사진참조^^
2. 고기볶기 : 참기를 반숟갈,간장 반숟갈 마늘 반숟갈로 미리 무쳐서 간을하고 하얗게되도록 3분정도 볶아요
3. 당근과 시금치를 끓는물에 1분이내 살짝 데쳐서 따로 담아두세요
4. 당면볶기 : 불리고 물기를 적당히뺀 당면에 식용유 3숟갈넣고 무친후 3분정도 저어가면서 볶아요
이제 간장을 3~4숟갈넣고 추가로 저어줍니다
(이렇게하면 나중에 남아도 당면이 퉁~퉁 불지않아요)
5. 볶아진 당면에 준비한 체소들을 왕창 다 넣고 물을 종이컵하나정도 넣고 끓인다? 삶는다? 볶는다?는정도로
수분이 어느정도 빠질때까지 저어줍니다.
6. 간마늘 1스푼과 간장1스푼 그리고 볶아둔 고기를 넣고 약불로 가열하며 저어줍니다
7. 이게 끝이구요 혹 남은 잡채당면이 하얀색이다? 그럴땐 위 방법대로하면 많이 불지않았기에 다시 팬에 물2~3숟갈
정도(끓일때 타지않게하기위해)넣고 다시 저어가며 익혀주면 당면이 원래의 투명한색으로 된답니다.
곁들일 반찬은 그냥 양파와 단무지를 춘장에 찍어서^^
5 months ago | [YT] | 0
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