형이 못가져간 음식을 막내가 엄청 잘먹어요 - 계란말이(사각후라이팬이아니라 모양이 좀 ㅎㅎ)파,양파,소금만 솔솔^^ - 잡채 고기(집에있는 삼겹살로 그냥 ㅎㅎ)랑 야채로 - 고단백 번데기도 한냄비 다먹어버려서 또 만들었어요^^ - 잡채에도 넣고 그냥 반찬으로도 먹으려고 남은 시금치도 마저 데쳐서 양념했구요 - 옛날 어머님들이하던 방식의 소금물 동치미도 담궜답니다 이건 숙성에 시간이 좀 더 걸려요^^
계량을 선호에맞는양으로 쉽게 할겁니다
- 먼저 일반냄비에 드실양기준높이 절반높이로 물어 부어서 대충 높이를 확인합니다(라면2개삶을정도 물로했어요)
- 다음 그 물높이를 기억하고 재료를 썰어서 다른 용기에 준비합니다
저는 간단하게 무(5센티),애호박(반개),씻은 우렁이(한주먹)를 비슷한부피로 했습니다
- 다시 물을붓고 된장을 두숟갈(숟갈바닥면 꺼짐과 비슷하게 볼록하게)넣고 팔팔 끓입니다
- 끓으면 준비한 무,애호박,우렁이를 넣고 마늘 한숟갈넣고 더 끓입니다
만약 매운된장국을 원하신다면 고추가루 2숟갈을 추가하시면됩니다
- 끓이는 시간은 무가 완전히 투명하지않고 무우의 반정도 원래색이 남아있을때 불을 끄고 뚜껑을 닫습니다
30분정도지나면 색이 변해갈거구요 먹을때 다시 끓이면 더 구수해진답니다
숙성개념으로봐도될겁니다 곰탕도 처음끓인게 밋밋하듯이^^
- 다시 끓일때 사각두부나 순두부(통째로) 넣어주면 저체적인 양이 맞을겁니다
- 마지막간을보고 부족하면 물추가,국간장 한숟갈,씩 넣으면서 맞추시구요(저는 된장만으로 간을봅니다)
물양이적으면 우렁이강된장식으로 먹어도되구요
오늘은 소꼬리곰탕^^
먼저 소꼬리도 한우 금방도축한것>한우 냉장보관>한우냉동보관>수입산냉동 순으로 끓이면 찌꺼기와 하얀거품 차이가 많이납니다 참고하세요
요리순서는
1. 토막내온 소꼬리를 찬물에 담궈 핏물을 빼요(2시간정도면 충분. 핏물이 진하게 빠져나온게보이면 두세번 물을 갈아주고 저어주면 훨씬 핏물이 잘빠집니다)
2. 핏물뺀 꼬리에 잠길만큼의 물을 넣고 5분정도 끓여요(끓을때 찌꺼기나 거품은 씻을것이기에 무시하세요)
3. 끓인 꼬리를 건져서 찬물로 잠깐 겉만 씻어줘요
4. 씻은 소꼬리를 넣고 잠길정도의 물만 넣고 뚜껑을 연채로(닫고 끓이면 누린내가 베여요) 다시 끓입니다 처음 2,30분은 강불로 끓이면서 남은 거품을 중간중간 제거해요
그후에는 뚜껑을 닫고 약불로 1시간이상 끓입니다
- 여기서 잠깐! 원래 더 긴시간 푹 끓이면 뽀얀국물이 더 나오지만 다들 가스 요금을 걱정하겠죠 ㅎㅎ 근데 도시가스경우 샤워온수가 가장많이 소비되고 그다음 난방 마지막으로 가스렌지는 다른거에비해 훨~~씬 소비량이 적답니다 너무 걱정안해도되요
- 옛날 우리 부모님세대때는 사골을 고을때면 연탄화로에서 밤새 하셨죠 그렇기에 뽀~얀 국물이 나오죠
가스로 밤새하기는 다들 무리이기에 쉽게 1,2시간으로 끝내는게 현제의 가정에서하기엔 맞다고봐요 렌지가스로 뽀얀 국물을 내려면 진짜 밤새 가스소비가될겁니다
- 특히나 소꼬리만으로 진하고 뽀얀 국물내는건 어렵답니다 그부분을 메울방법은 조리과정 순서에보면 나와요
5. 4번에서 1시간이상 끓인 국물을 다른데 덜어내고 다시 물을넣어 또 끓입니다 역시 1시간이상 그다음 또 물을 덜어내고 또 물을넣고 끓입니다 결국 세번정도 고기는두고 끓이는거죠
왜냐면 옛 어른들이 그러하셨듯 뼈육수는 처음보다 두번,세번째 끓일때 더 뽀얗게 우러나거든요
6. 다끓인후 첫번째,두번째,세번째 육수를 다같이 섞어서 끓이면됩니다 이때는 이미 고기가 많이 연해진상태입니다
원래 소꼬리는 진한 육수가 나오기힘들기에 만약 시각적인게 부족하다싶으면 마트에서 판매하는 사골곰탕육수(1000원부터 한우사골육수 2000원까지 종류가많죠)500g짜리 두어개 추가하여 20분정도만 더 끓여주면될거같아요 나도 한우사골곰탕육수 1980원짜리 한봉지 추가했답니다^^
참고로 핏물뺄때 굳이 오랜시간 빼지마세요 그 핏물은 보통 뼈에서 나오는거고 고기살에 비치는 붉은건 미오그로빈으로 불리는 철분기의 단백질이랍니다 고기집에서 육즙을 가두고 굽는다는게 그런거죠 살에서나오는건 피가 아니란거^^
Sc Kim
3일동안 막내 먹을거 뼈빠지게 만들었네요
간짜장 이건 전분없이 그냥 고기볶다가 야채(당근 감자 양배추)넣어 더볶고 춘장넣고 끝 ㅎㅎ
계란말이 맛있다길래 계속 만들어주는중이랍니다 게란물에 파 쏭쏭(어떤땐 양파도추가)^^
옥돔 마지막덩이로 조림을했구요(그동안 구이나 찜으로 맛나게 먹었답니다)
제철인 굴이 가게마다 김장용으로 많이 나왔길래 사서 굴국을 끓였어요
꼬막무침도 하구요
익은김치랑 돼지고기(남은 고기가 삼겹살이 있어 그냥 그걸로)넣고 김치찌개까지 ㅎㅎ
1 day ago | [YT] | 5
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Sc Kim
형이 못가져간 음식을 막내가 엄청 잘먹어요
- 계란말이(사각후라이팬이아니라 모양이 좀 ㅎㅎ)파,양파,소금만 솔솔^^
- 잡채 고기(집에있는 삼겹살로 그냥 ㅎㅎ)랑 야채로
- 고단백 번데기도 한냄비 다먹어버려서 또 만들었어요^^
- 잡채에도 넣고 그냥 반찬으로도 먹으려고 남은 시금치도 마저 데쳐서 양념했구요
- 옛날 어머님들이하던 방식의 소금물 동치미도 담궜답니다
이건 숙성에 시간이 좀 더 걸려요^^
1 week ago (edited) | [YT] | 2
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Sc Kim
큰애가 온다길래 먹고갈거,가져갈거 여러가지 준비했는데
갑자기 일정이 바뀌어버려서ㅠ.ㅠ
다음달에는 한번 올려나...
일단 준비한 음식이나 반찬은 막내가 배불리 먹을듯하네요
소갈비찜,카레,시락국,순두부청국장,소불고기
계란말이,스팸구이,연근조림,번데기양념볶음,표고 새송이버섯조림
더있는데 10가지만...
1 week ago | [YT] | 12
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Sc Kim
간장등갈비(오늘은 마트판매 갈비소스기준으로 해봅니다)
1. 등갈비 1Kg기준 자연해동(냉동이라면 냉장실에 하루정도둔후 물에담궈 핏물을 3시간정도 빼주면 준비 끝)
참고:등갈비도 인터넷에서 잘보면 살이많고 신선한걸 고를수있답니다
2. 해동과 핏물을 뺀 고기를 잠길만큼 물을 넣고 설탕 2숟갈을 넣어 저어준후 연육을 30분정도 해줍니다(연육은 우유 1컵으로해도 됩니다)
3. 초벌을하는데 콜라 한컵과 소주반컵을 넣어 중불로 끓여줍니다 냄새제거를위해 초기 5분은 뚜껑을열고 끓어오른후 5분간 뒤적여주고 더 끓입니다
4. 초벌한 고기를 찬물로 씻은후 팬에 넣습니다
5. 고기를 넣고 잠길만큼의 물을 넣고 등갈비 개수만큼 똑같이 마트판매용 돼지갈비양념을 숟갈로 넣어줍니다
6. 20분 중불,중약불로 뚜껑을닫고 끓여줍니다
7. 당근반개,밤5알,표고버섯2개 적당한 크기로 썰어둔거를 넣어 섞어준후 20분간 뚜껑을닫고 더 끓여주면 끝^^
여기서 20분은 기본일뿐 중불기준 양념이 쫄아서 타지않을정도의 적당한 시간입니다 국물이 약간 있어야하거든요)
1 month ago | [YT] | 1
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Sc Kim
닭날개 윙&봉을 각각 1Kg샀어요 튀김을 할려구
닭 윙과봉을 3등분해서 나누어 오늘은 700g기준 먼저 해볼겁니다
1. 닭날개를 씻고 우유 종이컵 1.5컵과 카레가루 3숟갈을 넣어 섞은후 염지를합니다 냉장고에서 3시간.
2. 튀김옷은 튀김가루 1컵반과 카레가루 3숟갈 그리고 후추가루 5~6번 톡톡 한후 섞어 준비합니다
3. 2시간 염지한 재료를(채반에 걸러서 우유물을 적당히 제거하고) 튀김옷에 넣어 섞어준후 상온에서 30분정도 숙성합니다
4. 팬에 넉넉하게 식용유를 넣고 가열하는데 중요한건 열. 적당한 온도의 열은?
물기묻은 손가락으로 튀김옷을 얀각 진득하게 둥글게만든후 기름에 넣었을때 3초후에 떠오르는온도입니다(이대가 170~180도상태랍니다)
5. 숙성해놓은 닭다리를 잡고 반만담궈 2초정도 살랑살랑 흔들어준후 넣어줍니다(이러면 기름이 바깥으로도 튀지않고 바닥에 눌어붙지않아요)
6. 일정량(300~500g분량)을 다 넣은후 즉시 약불로 줄이고 2분동안은 절대 젓지마세요 저으면 붙어버리거나 튀김옷이 떨어집니다
7. 이제 6~7분정도 그상태 약불로 더 튀겨줍니다 이젠 골고루 튀겨지도록 저어도됩니다 나머지 닭날개도 같은 방법으로 한후 다 모아둡니다
만약 진갈색으로 튀겨진걸 좋아한다면 색을보고 추가로 1분정도 중불로 올려 튀기세요
8. 불을 끄고 건져내세요 건지면서 기름을 탈탈 털어내고 담아두면 끝^^
소스는 3종류 시중의 통닭집 맛이 나도록해봤어요 계량은 숟갈기준.
1. 달콤매콤한 소스
고춧가루 0.5 간장0.5 간마늘1 설탕2 물엿3 케찹2 고추장1넣은후 다섞어서 전자레인지로 2분만 돌리세요
2. 간장소스
간장2 설탕2 물엿3 물3 맛술2 마늘1 다넣고 섞은후 전자레인지로 2분
3. 마늘마요네즈소스
간마늘 1 물엿3 마요네즈 6 넣고 잘저어주면 끝입니다(전자레인지 돌리지않습니다)
각소스는 찍어먹어도되고 튀김위에 부어 섞어도되구요
1 month ago (edited) | [YT] | 0
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Sc Kim
꽃게 된장국이랑 낚지볶음도 했어요
1 month ago | [YT] | 0
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Sc Kim
한참 못올린 음식 사진만 먼저 올려요
오이챗국,돼지부속고기삶은거,양곱창,
다음엔 아마 닭날개튀김을 올릴거구요^^
1 month ago (edited) | [YT] | 11
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Sc Kim
우렁이된장국과 우렁이무침
계량을 선호에맞는양으로 쉽게 할겁니다
- 먼저 일반냄비에 드실양기준높이 절반높이로 물어 부어서 대충 높이를 확인합니다(라면2개삶을정도 물로했어요)
- 다음 그 물높이를 기억하고 재료를 썰어서 다른 용기에 준비합니다
저는 간단하게 무(5센티),애호박(반개),씻은 우렁이(한주먹)를 비슷한부피로 했습니다
- 다시 물을붓고 된장을 두숟갈(숟갈바닥면 꺼짐과 비슷하게 볼록하게)넣고 팔팔 끓입니다
- 끓으면 준비한 무,애호박,우렁이를 넣고 마늘 한숟갈넣고 더 끓입니다
만약 매운된장국을 원하신다면 고추가루 2숟갈을 추가하시면됩니다
- 끓이는 시간은 무가 완전히 투명하지않고 무우의 반정도 원래색이 남아있을때 불을 끄고 뚜껑을 닫습니다
30분정도지나면 색이 변해갈거구요 먹을때 다시 끓이면 더 구수해진답니다
숙성개념으로봐도될겁니다 곰탕도 처음끓인게 밋밋하듯이^^
- 다시 끓일때 사각두부나 순두부(통째로) 넣어주면 저체적인 양이 맞을겁니다
- 마지막간을보고 부족하면 물추가,국간장 한숟갈,씩 넣으면서 맞추시구요(저는 된장만으로 간을봅니다)
물양이적으면 우렁이강된장식으로 먹어도되구요
우렁이무침은
- 끓는물에 씻은 우렁이를 1~2분 데친후 흐르는 찬물로 식힌후 채에 받쳐놓고요
- 채소는 무(채썬것),양파(큰거반개정도 채썬것),양배추(양배추가없어 상추를 넣었는데 식감이 떨어지더라구요),당근,미나리,고추 등등
가정에있는거 아무거나^^
- 우렁이와 채소를 섞고 선호에따른 적당향의 초고추장을 넣고 버무린후 깨 쏠쏠 끝입니다
참고로 냉동우렁이 1키로면 많습니다 그냥 소분하기는 어려워요(칼로도 안짤리고 때려도 안부서집니다)
완전해동시키지말고 1,2시간 자연해동한후 약간 딱따하지만 3등분으로 부러뜨리면 부서집니다
먹을만큼만 준비하고 나머지는 다시 냉동실로^^
4 months ago | [YT] | 0
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Sc Kim
간단한 식사
메밀면 삶고 장국에 간장2 다시마끓인물1 식초1 원하는만큼 와사비 적셔먹기 끝^^
5 months ago | [YT] | 0
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Sc Kim
오늘은 소꼬리곰탕^^
먼저 소꼬리도 한우 금방도축한것>한우 냉장보관>한우냉동보관>수입산냉동 순으로 끓이면 찌꺼기와 하얀거품 차이가 많이납니다 참고하세요
요리순서는
1. 토막내온 소꼬리를 찬물에 담궈 핏물을 빼요(2시간정도면 충분. 핏물이 진하게 빠져나온게보이면 두세번 물을 갈아주고 저어주면 훨씬 핏물이 잘빠집니다)
2. 핏물뺀 꼬리에 잠길만큼의 물을 넣고 5분정도 끓여요(끓을때 찌꺼기나 거품은 씻을것이기에 무시하세요)
3. 끓인 꼬리를 건져서 찬물로 잠깐 겉만 씻어줘요
4. 씻은 소꼬리를 넣고 잠길정도의 물만 넣고 뚜껑을 연채로(닫고 끓이면 누린내가 베여요) 다시 끓입니다 처음 2,30분은 강불로 끓이면서 남은 거품을 중간중간 제거해요
그후에는 뚜껑을 닫고 약불로 1시간이상 끓입니다
- 여기서 잠깐! 원래 더 긴시간 푹 끓이면 뽀얀국물이 더 나오지만 다들 가스 요금을 걱정하겠죠 ㅎㅎ 근데 도시가스경우 샤워온수가 가장많이 소비되고 그다음 난방 마지막으로 가스렌지는 다른거에비해 훨~~씬 소비량이 적답니다 너무 걱정안해도되요
- 옛날 우리 부모님세대때는 사골을 고을때면 연탄화로에서 밤새 하셨죠 그렇기에 뽀~얀 국물이 나오죠
가스로 밤새하기는 다들 무리이기에 쉽게 1,2시간으로 끝내는게 현제의 가정에서하기엔 맞다고봐요 렌지가스로 뽀얀 국물을 내려면 진짜 밤새 가스소비가될겁니다
- 특히나 소꼬리만으로 진하고 뽀얀 국물내는건 어렵답니다 그부분을 메울방법은 조리과정 순서에보면 나와요
5. 4번에서 1시간이상 끓인 국물을 다른데 덜어내고 다시 물을넣어 또 끓입니다 역시 1시간이상 그다음 또 물을 덜어내고 또 물을넣고 끓입니다 결국 세번정도 고기는두고 끓이는거죠
왜냐면 옛 어른들이 그러하셨듯 뼈육수는 처음보다 두번,세번째 끓일때 더 뽀얗게 우러나거든요
6. 다끓인후 첫번째,두번째,세번째 육수를 다같이 섞어서 끓이면됩니다 이때는 이미 고기가 많이 연해진상태입니다
원래 소꼬리는 진한 육수가 나오기힘들기에 만약 시각적인게 부족하다싶으면 마트에서 판매하는 사골곰탕육수(1000원부터 한우사골육수 2000원까지 종류가많죠)500g짜리 두어개 추가하여 20분정도만 더 끓여주면될거같아요 나도 한우사골곰탕육수 1980원짜리 한봉지 추가했답니다^^
참고로 핏물뺄때 굳이 오랜시간 빼지마세요 그 핏물은 보통 뼈에서 나오는거고 고기살에 비치는 붉은건 미오그로빈으로 불리는 철분기의 단백질이랍니다 고기집에서 육즙을 가두고 굽는다는게 그런거죠 살에서나오는건 피가 아니란거^^
너무 긴글이지만 한,두번 읽어보면 쉽게 할수있는 요리입니다
5 months ago | [YT] | 0
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