Sc Kim
닭날개 윙&봉을 각각 1Kg샀어요 튀김을 할려구닭 윙과봉을 3등분해서 나누어 오늘은 700g기준 먼저 해볼겁니다1. 닭날개를 씻고 우유 종이컵 1.5컵과 카레가루 3숟갈을 넣어 섞은후 염지를합니다 냉장고에서 3시간.2. 튀김옷은 튀김가루 1컵반과 카레가루 3숟갈 그리고 후추가루 5~6번 톡톡 한후 섞어 준비합니다3. 2시간 염지한 재료를(채반에 걸러서 우유물을 적당히 제거하고) 튀김옷에 넣어 섞어준후 상온에서 30분정도 숙성합니다4. 팬에 넉넉하게 식용유를 넣고 가열하는데 중요한건 열. 적당한 온도의 열은? 물기묻은 손가락으로 튀김옷을 얀각 진득하게 둥글게만든후 기름에 넣었을때 3초후에 떠오르는온도입니다(이대가 170~180도상태랍니다)5. 숙성해놓은 닭다리를 잡고 반만담궈 2초정도 살랑살랑 흔들어준후 넣어줍니다(이러면 기름이 바깥으로도 튀지않고 바닥에 눌어붙지않아요)6. 일정량(300~500g분량)을 다 넣은후 즉시 약불로 줄이고 2분동안은 절대 젓지마세요 저으면 붙어버리거나 튀김옷이 떨어집니다7. 이제 6~7분정도 그상태 약불로 더 튀겨줍니다 이젠 골고루 튀겨지도록 저어도됩니다 나머지 닭날개도 같은 방법으로 한후 다 모아둡니다 만약 진갈색으로 튀겨진걸 좋아한다면 색을보고 추가로 1분정도 중불로 올려 튀기세요8. 불을 끄고 건져내세요 건지면서 기름을 탈탈 털어내고 담아두면 끝^^소스는 3종류 시중의 통닭집 맛이 나도록해봤어요 계량은 숟갈기준.1. 달콤매콤한 소스 고춧가루 0.5 간장0.5 간마늘1 설탕2 물엿3 케찹2 고추장1넣은후 다섞어서 전자레인지로 2분만 돌리세요2. 간장소스 간장2 설탕2 물엿3 물3 맛술2 마늘1 다넣고 섞은후 전자레인지로 2분3. 마늘마요네즈소스 간마늘 1 물엿3 마요네즈 6 넣고 잘저어주면 끝입니다(전자레인지 돌리지않습니다)각소스는 찍어먹어도되고 튀김위에 부어 섞어도되구요
1 month ago (edited) | [YT] | 0
Sc Kim
닭날개 윙&봉을 각각 1Kg샀어요 튀김을 할려구
닭 윙과봉을 3등분해서 나누어 오늘은 700g기준 먼저 해볼겁니다
1. 닭날개를 씻고 우유 종이컵 1.5컵과 카레가루 3숟갈을 넣어 섞은후 염지를합니다 냉장고에서 3시간.
2. 튀김옷은 튀김가루 1컵반과 카레가루 3숟갈 그리고 후추가루 5~6번 톡톡 한후 섞어 준비합니다
3. 2시간 염지한 재료를(채반에 걸러서 우유물을 적당히 제거하고) 튀김옷에 넣어 섞어준후 상온에서 30분정도 숙성합니다
4. 팬에 넉넉하게 식용유를 넣고 가열하는데 중요한건 열. 적당한 온도의 열은?
물기묻은 손가락으로 튀김옷을 얀각 진득하게 둥글게만든후 기름에 넣었을때 3초후에 떠오르는온도입니다(이대가 170~180도상태랍니다)
5. 숙성해놓은 닭다리를 잡고 반만담궈 2초정도 살랑살랑 흔들어준후 넣어줍니다(이러면 기름이 바깥으로도 튀지않고 바닥에 눌어붙지않아요)
6. 일정량(300~500g분량)을 다 넣은후 즉시 약불로 줄이고 2분동안은 절대 젓지마세요 저으면 붙어버리거나 튀김옷이 떨어집니다
7. 이제 6~7분정도 그상태 약불로 더 튀겨줍니다 이젠 골고루 튀겨지도록 저어도됩니다 나머지 닭날개도 같은 방법으로 한후 다 모아둡니다
만약 진갈색으로 튀겨진걸 좋아한다면 색을보고 추가로 1분정도 중불로 올려 튀기세요
8. 불을 끄고 건져내세요 건지면서 기름을 탈탈 털어내고 담아두면 끝^^
소스는 3종류 시중의 통닭집 맛이 나도록해봤어요 계량은 숟갈기준.
1. 달콤매콤한 소스
고춧가루 0.5 간장0.5 간마늘1 설탕2 물엿3 케찹2 고추장1넣은후 다섞어서 전자레인지로 2분만 돌리세요
2. 간장소스
간장2 설탕2 물엿3 물3 맛술2 마늘1 다넣고 섞은후 전자레인지로 2분
3. 마늘마요네즈소스
간마늘 1 물엿3 마요네즈 6 넣고 잘저어주면 끝입니다(전자레인지 돌리지않습니다)
각소스는 찍어먹어도되고 튀김위에 부어 섞어도되구요
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