Готовим с Олегом Ольховым

ДРУЗЬЯ, ПРИГЛАШАЮ НА ЕДИНСТВЕННЫЙ ОТКРЫТЫЙ МАСТЕР-КЛАСС В ФЕВРАЛЕ!
Мастер-класс "Кухни мира"
в кулинарной студии "Кремлëвская Кухня" 9 февраля 2025 г. . Начало в 14.00 . Стоимость 4000 руб/чел

Мы приготовим:

Запечённый сыр с грушей и брусничным джемом - в сопровождении белого вина.

Фарфале с лососем - неизвестный вкус Италии

И оригинальный десерт - трайфл "Чёрный лес с вишней"

Место и время проведения : кулинарная студия "Кремлëвская Кухня" в одной из башен Измайловского Кремля (м.Партизанская).
Чтобы записаться на мастер-класс пишите или звоните по телефону:
+7 977 771 92 01 Ирина

#кремлëвскаякухня
#мастеркласс
#кухнимира

2 months ago | [YT] | 12

Готовим с Олегом Ольховым

Здравствуйте, друзья! Уже завтра - Рождественский Сочельник. Завтра не едят "до первой звезды" Но что это означает?
Сочельник, или, как его еще называют, Навечерие Рождества Христова – это особый день Рождественского поста.

Он известен традицией подавать к столу специальное постное блюдо – сочиво. Собственно, поэтому день и имеет такое название. Сочельник бывает дважды в году – в канун Рождества и в канун Крещения. Связано это с тем, что раньше два этих праздника отмечали в один день.
Все мы слышали известное выражение про вкушение пищи в Сочельник : "до первой звезды вкушать нельзя". Давайте разберëмся, что оно означает.

Рождественский сочельник – высшая ступень на пути к празднику. В этот день установлен особенно строгий пост. Если соблюдать его по всем правилам, то принимать пищу можно только раз – после Вечерни, когда на середину храма будет вынесена зажженная свеча. Она символизирует Вифлеемскую звезду. Обычай не есть до первой звезды может быть связан именно с этой звездой – свечой. Раньше это богослужение совершалось днем накануне Рождества.  Сейчас Вечерня сочельник служится, как правило, утром 6-ого января вместе с литургией.

Таким образом, в наши дни после "первой звезды" можно принимать пищу сразу после литургии, так как эта самая "звезда" уже символически "взошла" в храме в виде свечи во время Вечерни.

Например, в Даниловом монастыре трапеза происходит сразу после литургии 6 января: по времени это либо 11.30, либо 12.00, зависит от того, насколько быстро служит священник, который возглавляет службу.

На трапезе, кроме сочива, подают обычный полный обед, но приготовленный без елея (растительного масла) :

Сочиво
Салат без масла
Соленья, квашенья
Орехи, сухофрукты

Грибной суп
Паровые овощи
Гречку или картошку
Чай
Морс
Хлеб

Приëм пищи 1 раз в день, ужина нет.
Обращаю ваше внимание, что речь идëт о конкретном Уставе конкретного монастыря, в других монастырях и просто приходах храмов могут быть другие традиции трапезы в Сочельник.
Они везде отличаются - где-то значительно, где-то незначительно.

Раньше, когда Вечерню служили ближе к вечеру, действительно, трапезу начинали уже в сумерках, когда на небе появлялись первые звëзды и время появления свещи-звезды в храме на Вечерне и по-факту на небе совпадало.
Времена меняются и Церковь меняется вместе с ними, вне зависмости, нравится нам это или нет.

Люди, которые особо чтят церковный устав, и сегодня стараются придерживаться традиции приступать к вкушению сочива вечером. А те, кому такая строгость не по силам, просто ограничивают свой дневной рацион ради ожидания Рождества.

Всех христиан прздравляю с Сочельником и наступающим Рождеством!

#РождественскийПост
#РождествоХристово
#монастырскаякухня
#Сочельник

4 months ago | [YT] | 51

Готовим с Олегом Ольховым

Добрый день! Рецепты по вашим заявкам

Салат по-деревенски с грибами

Картошка - 4 шт., оленые грибы 100 г, соленые огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1шт, душистое растительное масло , укроп, соль

Картофель вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить, нарезать крупными ломтиками. Пока картофель варится, соленые огурцы нарезать ломтиками, репчатый лук очистить и нарезать соломкой. Соленые грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь рассолу. Укроп вымыть, обсушить и порубить. Если грибы мелкие – использовать целиком, если крупные – нарезать ломтиком. Картофель, грибы, огурцы, и лук смешать, подсолить, заправить маслом, при подаче посыпать рубленым укропом.
В этом салате можно использовать любые соленые или маринованные лесные грибы, одного вида или в смеси. Если нет лесных грибов, можно замариновать или обжарить с луком шампиньоны или вешенки и использовать в салате. Вместо соленых огурцов можно использовать маринованные огурцы или корнишоны.

Морковно-тыквенный суп-пюре

На 2 литра воды:
тыква очищенная - 400 г, морковь - 300 г, соевые сливки сухие –100г, соль.
Суп можно сделать в сладком варианте, добавив корицу, ваниль, кардамон, мускатный орех, мëд, тертое яблоко
Можно сделать в солёном варианте, добавив, на выбор: чеснок, тимьян, розмарин, базилик, душицу, пажитник, перец

Воду довести до кипения, всыпать соевые сливки и быстро размешать венчиком. Морковь очистить. Морковь и тыкву нарезать средними кусками произвольной формы, положить в кипящие сливки, варить до полного размягчения, на малом огне под крышкой. Когда тыква сварится, снять суп с нагрева, измельчить блендером. Добавить соль и специи по вкусу. Это блюдо можно подавать в строгий пост без растительного масла. Соевые сливки можно заменить овсяным молоком, молоком из урбеча.
Можно обойтись и без сливок и без молока. Если суп для вас слишком густой - добавьте воды до нужной густоты.

Ячка с морковью, луком и фасолью

ячневая крупа - 400 г, фасоль красная - 100 г, репчатый лук - 2 шт., морковь 2 шт., укроп - 20 г , соль, перец чëрный молотый

Фасоль замочить на ночь, промыть, сварить до готовности.
Ячневую крупу промыть, сварить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать на растительном масле, добавить готовую крупу и фасоль, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу.
При подаче посыпать рубленой зеленью


Гречневые биточки

Гречка - 100 г, манка - 50 г, панировочные сухари 100 г,
растительное масло, соль, перец

Гречку сварить с вечера с добавлением манки, охладить, убрать в холодильник. Утром сформировать из гречнево-манной массы биточки, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон.


#монастырскаякухня
#постныерецепты
#РождественскийПост

4 months ago | [YT] | 23

Готовим с Олегом Ольховым

Добрый день, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам

Жаркое с грибами

Картошка - 1 кг, шампиньоны - 500 г, репчатый лук - 1 шт, растительное масло, перец чёрный молотый, соль

Овощи очистить. Картошку нарезать крупным кубиком. Две нарезать средним кубиком. Грибы нарезать дольками. Смешать картошку, лук и грибы, посолить и поперчить, заправить маслом, переложить в противень, запекать 30-40 мин. при 180С.


Рис с овощами

Рис - 200 г, репчатый лук- 1 шт
морковь - 1 шт, стручковая фасоль - 300 г, растительное масло, укроп (или кинза, петрушка) - 20 г, перец чёрный молотый, куркума, соль

Рис промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Пока рис варится: Овощи очистить, нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле с фасолью и куркумой, добавить рис, посолить, поперчить, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Видеорецепт:
rutube.ru/video/51950aaabd971020c0f182dab45c81b3/?…

Постный грибной соус

вода - 250 мл, шампиньоны (а лучше лесные грибы) - 100 г, репчатый лук - 1 шт, мука пшеничная - 50 г, растительное масло, укроп, соль, перец

Грибы нарезать ломтиком, обжарить с репчатый луком, нарезанным соломкой.
Спассеровать муку на растительном масле, добавить в грибы с луком, налить кипящую воду, перемешать, довести до вкуса, добавить рубленый укроп

Томатное печенье
Мука пшеничная - 320 г, томатный сок - 200 мл, сахарный песок - 20 г, масло растительное - 50 мл, сода 1 ч. л. , столовый уксус 1/2 ч. л., соль - 3 г, кунжут - 5 г

Томатный сок налить в миску, добавить сахарный песок и соль, перемешать. Муку просеять, всыпать в сок, тщательно перемешать. Добавить растительное масло, перемешать. Загасить соду уксусом, добавить в тесто, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм, стаканом вырезать печенье, переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, посыпать печенье кунжутом. Разогреть духовку до 180С, выпекать в течение 15 минут.
Для посыпки печенья можно использовать не только семена кунжута но также семена тмина, пажитника, семена подсолнечника или тыквы, крупную морскую или гималайскую соль.

#постныерецепты
#РождественскийПост
#монастырскаякухня
#монастырскоеменю
#грибы

4 months ago | [YT] | 21

Готовим с Олегом Ольховым

Добрый день! Продолжаю выполнять ваши заявки на постные рецепты.

Постные голубцы с рисом и грибами

маленький кочан капусты - 1 шт., рис - 150 г, шампиньоны (или другие грибы) - 400 г, репчатый лук - 1 шт., морковь 1 шт., укроп - 20 г , соль, перец чëрный молотый
Для соуса:
Протëртые томаты в собственном соку - 500 мл, соль, перец чëрный молотый

Капусту разобрать на листья, опустить в солëный кипяток на 3-5 мин. Листья охладить, срезать утолщения. Рис сварить почти до готовности. Грибы нарезать мелкими кубиками, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать лук, морковь и грибы на растительном масле, добавить рис, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу. Свернуть с получившейся начинкой голубцы, уложить в глубокую посуду, залить протертыми томатами, тушить в духовке 15 - 20 мин. при 160С.
Или тушить в кастрюле на плите до готовности.
При подаче посыпать рубленым укропом

Вареники с картошкой и грибами

Мука пшеничная в.с  - 550 г, вода – 200 мл, растительное масло - 50 мл,  соль
Начинка: картошка - 600 г, свежие, замороженные, солёные или маринованные грибы - 400 г, репчатый лук - 1 шт, укроп - 15 г, перец чёрный молотый, соль

Из муки с солью, холодной воды и растительного масла замешать крутое тесто. Тесто долго вымешивать до тех пор, пока оно не станет очень плотным и эластичным.
Скатать тесто в два-три колобка и дать ему отдохнуть 30 минут, накрыв влажным полотенцем.

Приготовить начинку:
Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле. Сварить картошку, посолить и поперчить, размять. Укроп мелко порубить. Солёные или маринованные грибы нарезать мелким кубиком. Если грибы свежие, то их нужно нарезать и обжарить с луком. Смешать картошку, лук, грибы и укроп.
Раскатать тесто, стаканом нарезать кружочки, положить внутрь начинку, защипнуть края, сварить вареники в подсоленной воде.

Ещё более 80-ти вариантов начинок для постных вареников или пирожков в моей статье по ссылке:
dzen.ru/a/Zh0OEYZK4T_b4unQ

#постныерецепты
#РождественскийПост
#монастырскаякухня
#монастырскоеменю
#вареники
#голубцы

4 months ago | [YT] | 20

Готовим с Олегом Ольховым

Здравствуйте, друзья! Постное новогоднее меню
Сегодня список блюд для новогоднего стола по Уставу: "С Рыбой".
На некоторые, уже опубликованные рецепты есть ссылки.
Рецепты, на которые нет ссылок можно найти в моих книгах.

ВНИМАНИЕ! НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ГОТОВИТЬ ВСЕ ЭТИ БЛЮДА В НОВЫЙ ГОД. ЭТО СПИСОК ВОЗМОЖНЫХ БЛЮД. СОСТАВЬТЕ СВОË МЕНЮ ПО СВОИМ ВОЗМОЖНОСТЯМ.

Салаты:
Оливье с рыбой
rutube.ru/video/ceba32d73df11cd99c91e83bfcb1d247/?…
Из кальмаров с маринованной морковью и репчатым луком
dzen.ru/a/Yk7sNrZDdR0lmlw9?share…
Салат из печени трески с айсбергом и кунжутом
t.me/olegolhovkuking/4195
Постная сельдь "под шубой"
dzen.Рu/a/YOGKpK5PmEIOXZc_?share…
Салат из рукколы с креветками, черри и авокадо
Салат из морепродуктов с цитрусовыми
dzen.ru/a/XgoRNQvgCgCub_2R?share…
Теплый салат из морепродуктов
Салат из копченого палтуса с корнем сельдерея
dzen.ru/a/XefI_rwlFACvbAcR?share…
dzen.ru/a/YIQqnBrn72S-WzhY?share…
Салат из креветок с ананасами и красным базиликом
Салат Романо с тунцом
dzen.ru/a/Yb5LhUBO-A2O8klw?share…
Салат из крабов
Винегрет с сельдью
Сельдь под шубой постная
dzen.ru/a/YOGKpK5PmEIOXZc_?share…

КАНАПЕ:

Канапе с селедкой на бородинском хлебе
Канапе с лососевым тар-таром
Канапе с копченой или соленой рыбой
Канапе с икрой
Канапе с креветками

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Паштет из сайры на тостах
dzen.ru/a/Xv3Sg-Ud4XlVPiS3?share…
Тар-тар из селëдки
dzen.ru/a/XwbQNCwI6yMGq9wM?share…
Рыба соленая и копчёная
dzen.ru/a/YzQPDrWmYwPDQyDk?share…
Сельдь с репчатым луком и зеленым горошком
Судак фаршированный
Рулет из судака и лосося с креветками
dzen.ru/a/YajLE-nUk13O7G07?share…
Студень рыбный
Заливное из судака, лосося, нерки, кижуча или горбуши
dzen.ru/a/Yczkuz1L5xMe9CoA?share…
Лодочки из авокадо с креветками
Карпаччо из хурмы с лососем
Кростини со свеклой и селëдкой

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Лангустины или креветки на сковороде
rutube.ru/video/0036be04b28f9a6d7f10dfdfb0d5d8c5/?…
Варёные в казане раки
rutube.ru/video/f2b474352a4395c4da2c27fc38812a25/?…
Мидии в томатном соусе
rutube.ru/video/f2b474352a4395c4da2c27fc38812a25/?…
Салат с лососем в лепëшке
dzen.ru/a/XzzRrXfZz1MRU2bu?share…
Блинчики с рыбным фаршем
dzen.ru/a/XvSidJnSLhVGCilX?share…
Блины полбяные с рыбным припëком
dzen.ru/a/XwMCR2dInibtaRwW?share…
Жюльен крабовый
Ксени мнёвые
Рулетики из кабачков с лососем
dzen.ru/a/YajLE-nUk13O7G07?share…
Картофельные лодочки с рыбным фаршем
Перцы с рыбным фаршем
dzen.ru/a/XfinIubLmwCtzlC8?share…
Голубцы с рыбой
dzen.ru/a/Y14_ndrSSDBx3E7A
Мидии в белом вине
dzen.ru/b/YTHmf68v_SxO8nbN?share…
Вареные раки, креветки, крабы
Фаршированные кальмары
dzen.ru/a/XfS8YpUV7gCxrR9_?share…

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА:
Хрустящая рыбка в манке
rutube.ru/video/4eb5bdfc0f82330fd6446f7d6ccece78/?…
Лосось запечённый с картошкой
rutube.ru/video/6c1d99d7e0fb1e5b7d7275d41be9137f/?…
Карп по-иракски
rutube.ru/video/b6e1516ec59e45423226d44758055136/?…
Форель на фруктах
rutube.ru/video/3a1a8460957fc3dd662ee0bfa358c6e1/?…
Форель с овощами
rutube.ru/video/59ff0d18cf0dd464af4cbc7b65f57a29/?…
Шашлык из зубатки
rutube.ru/video/f1b66b7a798945520bdbcad26440cbdd/?…
Лосось в тандыре
rutube.ru/video/367551764d49abb0ba498c779a6f8d24/?…
Тельное из муксуна или щокура
dzen.ru/a/Xf7MJN-URACyPupF?share…
Тельное из судака
https://youtu.be/MNxsCBu2Pw4?si=6OpUn...
Постные рыбные зразы
dzen.ru/a/YbtBgneqMm4d17c7?share…
Солянка с рыбой
Жареные подлещики в манке
vk.com/wall507849889_6359
Лещ, корюшка, ряпушка, уклейка жареная
dzen.ru/a/YnuOUiCeBATqqXW?share…
Треска паровая под соусом из шпината
Треска с грибной подливой
dzen.ru/a/YanMt9jwUB6Fxm0P?share…
Судак по-монастырски
dzen.ru/a/Yau5_rA1S2yIihyS?share…
Запечëнная скумбрия
dzen.ru/a/Yo3jrS--XxGmkhyl?share…
dzen.ru/a/YlrQF9faUy9W9vro?share…
Щука с фенхелем, картофелем и овощами
Стерлядь в белом вине
dzen.ru/a/YQFsS11oPCjFCT55?share…
Как приготовить стерлядь видео:
https://youtu.be/CsySVCHw7Ws
Форель с розмарином
(По ссылке: 4 рыбных блюда)
dzen.ru/a/Y6AgNI1-ZR3b91j2
Толстолобик или белый амур с овощами
Печеный карп
dzen.ru/a/XqlOvn7E3W30acqP?share…
Стейк из лосося, муксуна, или тайменя
dzen.ru/a/Xfw5Vd3-9gCvpb8l?share…
Шашлык из сома, зубатки, палтуса, осетрины, лосося
dzen.ru/a/XtDy7XkG_06cWSoQ?share…
Шашлык из скумбрии
dzen.ru/a/YrQb8PZjv3NJhDjd?share…
Форель на кедровом шпоне
https://youtu.be/zoVubCuQDF4?si=lPoxV...
Щука, судак, налим жареные порционным куском
Судак в ягодном маринаде
dzen.ru/a/YvCyrge60VbiZQVb
Оладьи из судака
dzen.ru/a/YuadNf_uAEpuR8up
Плов из булгура с морепродуктами
dzen.ru/a/YsuqYA8yRnMi-fhM
Плов из рыбы
vk.com/wall507849889_782
Котлеты рыбные
dzen.ru/a/YnDjym6v3kuRLbsU?share…
Пельмени рыбные
dzen.ru/a/YaNj5H8VVSu1D9R5?share…
Картофельная запеканка с рыбой
dzen.ru/a/XfN3jPxpqwCtc8Iz?share…

ВЫПЕЧКА:
Рыбная кулебяка
rutube.ru/video/39e69768488e8e72a59d8464408160a8/?…
Ржаной рыбник
dzen.ru/a/XeN2qY8BEQCuWhXs?share…
Расстегаи с лососем
dzen.ru/a/XKniR1Bx6ACyyCsg?share…

ДЕСЕРТЫ:
Постное мороженое
dzen.ru/a/YrvObRSp2glnLH7J?share…
Печëное яблоко
dzen.ru/a/Xo2fxsJzdgYKq1fP?share…

НАПИТКИ:
Грушевый сбитень
dzen.ru/a/YyHr8gQfH1l2SGUI
Лимонады
dzen.ru/a/YwiXzQJ8DgBXDnCE
Морсы
Компоты


#готовимсолегомольховым
#ПостныйНовыйГод
#постныерецепты
#рыба
#пост

4 months ago | [YT] | 10

Готовим с Олегом Ольховым

Добрый день, друзья! Постные блюда по вашим заявкам

Селянка с грибами

квашеная капуста - 400 г, шампиньоны или вешенки - 150 г, (А лучше замороженные лесные грибы, также подойдут солёные и маринованные) лук - 1 шт, морковь - 1 шт, лавровый лист 1 шт, растительное масло, зелень, перец чёрный молотый, соль
Грибы нарезать ломтиком, лук и морковь нарезать соломкой, обжарить все вместе на чугунной сковороде, добавить капусту, добавить соль и специи, перемешать, убрать томиться в духовку на 1,5 -2 часа при температуре 120-130С. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Тельное из щуки с горбушей

филе щуки - 500 г, филе горбуши - 500 г репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 20 мл, мука пшеничная - 50 г, сухой базилик или специи по вашему вкусу, соль, перец

Рыбу трижды прокрутить через мясорубку. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, спассеровать на растельнлм масле, смешать с рубленой рыбой, посолить, поперчить, добавить сухой базилик или другую специю на ваш вкус. Сформировать небольшие шарики, выложить на, форму для запекания, смазанную растительным маслом. Полить тельное сверху любым постным соусом, поставить запекаться в духовку, разогретую до 200С на 20 мин.

Быстрый соус из кабачковой икры

Кабачковая икра 1 банка 400 г
(Можно баклажановую икру)
Кинза 30 г
Зеленый лук 30 г
Соль

Лук и зелень мелко порубить

Кабачковую икру прогреть на сковороде, добавив 30 мл кипятка (чтобы не пригорела), перемешать, добавить рубленый лук и зелень, добавить соль и специи по вкусу

Картофельная запеканка с рыбой и грибами

Картошка 2 кг, рыбный фарш 500 гр, шампиньоны 150 г., репчатый лук 1 шт, укроп 3 веточки, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Вкуснее всего запеканка с фаршем из лосося, но можно использовать фарш из любой рыбы. Можно вместо фарша использовать рыбное филе, нарезанное кубиком.
Отварить картошку и размять с добавлением растительного масла, чтобы получилось густое пюре.
Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле.
Лук очистить, нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле, добавить рыбный фарш, обжарить вместе, посолить, поперчить, добавить грибы и рубленый укроп, перемешать.
Противень для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Выложить слой из половины массы картофельного пюре.
Поверх картошки выложить обжаренный фарш, сверху закрыть ровным слоем оставшейся картошки. Запекать в духовке 20 мин. при 180С.
Если день непостный, можно смазать поверхность запеканки яйцом или сметаной и затем запечь.

#постныерецепты
#РождественскийПост
#монастырскаякухня
#монастырскоеменю
#солянка
#запеканка
#тельное
#соус

Skip the Carousel

1 2 3

4 months ago | [YT] | 29

Готовим с Олегом Ольховым

Добрый день! Постные рецепты по вашим заявкам

Голубцы с ячневой крупой

маленький кочан капусты - 1 шт., ячневая крупа - 200 г, сладкий перец - 1 шт., консервированный зеленый горошек - 100 г, репчатый лук - 1 шт., морковь 1 шт., укроп - 20 г , соль, перец чëрный молотый
Для соуса:
Протëртые томаты в собственном соку - 500 мл, соль, перец чëрный молотый

Капусту разобрать на листья, опустить в солëный кипяток на 3-5 мин. Листья охладить, срезать утолщения. Ячневую крупу сварить до готовности. Лук и перец нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой тёрке, спассеровать на растительном масле, добавить горошек, готовую крупу, обжарить вместе, посолить и поперчить по вкусу. Свернуть с получившейся начинкой голубцы, уложить в глубокую посуду, залить протертыми томатами, тушить в духовке 15 - 20 мин. при 160С.
Или тушить в кастрюле на плите до готовности.
При подаче посыпать рубленым укропом

Рис с овощами

Рис - 200 г, репчатый лук- 1 шт
морковь - 1 шт, стручковая фасоль - 300 г, растительное масло, укроп (или кинза, петрушка) - 20 г, перец чёрный молотый, куркума, соль

Рис промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
Пока рис варится: Овощи очистить, нарезать кубиком, спассеровать на растительном масле с фасолью и куркумой, добавить рис, посолить, поперчить, при подаче посыпать рубленой зеленью.

Постный майонез из фасоли

Фасоль белая сухая 100 г
(Или фасоль консервированная 450 гр)
растительное масло 150 мл
яблочный уксус или сок лимона 2 ст.л
горчица 1 ст. л.
соль и сахар по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде, на ночь. Утром воду слить, залить холодной водой, сварить до готовности, слить жидкость, остудить

Фасоль поместить в чашу блендера, добавить уксус, горчицу, соль и сахар.
Измельчить до однородной массы

Ушное с рыбой и грибами

Понадобится керамический горшок с крышкой объёмом 3 л. или утятница

Филе любой рыбы на коже без костей - 400 г, вода - 1,3 л., картошка - 400 г, шампиньоны или вешенки - 300 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт, зелëный лук - 50 г, укроп - 30 г, растительное масло - 30 мл, лавровый лист - 3 шт, перец чёрный молотый , соль

Филе рыбы на коже без костей нарезать крупным кубиком, посолить, поперчить. Грибы нарезать дольками или ломтиками.
Овощи очистить, нарезать средним кубиком, положить на дно горшка, сверху грибы и рыбу, затем, соль, перец, лавровый лист, залить водой, закрыть крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 200С на 40 мин, затем убавить температуру до 150С и готовить ещë час. Готовое блюдо досолить по вкусу, посыпать рубленым укропом и зелëным луком, перемешать, подавать в горшке или выложив в глубокую тарелку.

#постныерецепты
#РождественскийПост
#монастырскаякухня
#монастырскоеменю
#сбитень

4 months ago | [YT] | 34

Готовим с Олегом Ольховым

rutube.ru/video/2d0c8bce77a8a0958acafd8acbf93f5b/?…
Для тех, кто пропустил выпуск 25 декабря

4 months ago | [YT] | 11

Готовим с Олегом Ольховым

Постный Новогодний Стол. По уставу "с елеем"

Здравствуйте, друзья!

Что приготовить в Новый Год не нарушая поста?
По традиции я подготовил для вас два списка с возможными блюдами для новогоднего стола.
Первый список, устав "с Елеем" публикую сегодня.
Завтра опубликую возможное меню по Уставу 'С Рыбой"
В этих списках лишь незначительная часть возможных блюд, в мой копилке их тысячи. Но в формате соцсетей публиковать такое количество затруднительно:) Поэтому я готов отвечать на ваши вопросы и предлагать другие блюда. Под некоторыми блюдами есть ссылки на мои рецепты.

ВНИМАНИЕ! НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ГОТОВИТЬ ВСЕ ЭТИ БЛЮДА В НОВЫЙ ГОД. ЭТО СПИСОК ВОЗМОЖНЫХ БЛЮД. СОСТАВЬТЕ СВОË МЕНЮ ПО СВОИМ ВОЗМОЖНОСТЯМ.

Список блюд для новогоднего стола по Уставу: "С Елеем"

СОУСЫ
20 постных соусов
dzen.ru/a/YsMbFtMpFU8EZHro
Морковный соус
Луковый соус
Грибной соус
Желтый шафранный соус
Соус из шпината
Соус из болгарского перца
Соус из консервированных томатов
Холодный соус из грецких орехов
Песто с базиликом, кедровыми орешками и чесноком
Морковный песто
Соус из печëных овощей
Заправка из кинзы и грецких орехов
Универсальная салатная заправка
Постный майонез из аквафабы
Домашний кетчуп
rutube.ru/video/b89d3422a5d16eec35081a9d8f0babc8/?…
Постный майонез с хреном и васаби

САЛАТЫ

Постный Оливье с грибами
dzen.ru/a/XeptYxGNfwCz6GEk?share_to=link
Из цветной капусты, брокколи, редиса, стебля сельдерея, огурцов, помидоров и красного лука
Салат из свежих шампиньонов, яблока, салат айсберга, болгарского перца
Из стебля сельдерея с болгарским перцем, редисом, огурцами
Из редиса, дайкона, огурца и айсберга
Из красной фасоли с грибами и сухарями
Салат с лисичками и фасолью
dzen.ru/a/YfPzDcKRhEPVfTkw?share_to=link
Из белой фасоли, соленых огурцов, красного лука, отварного картофеля и грибов
Салат из чечевицы с грибами
dzen.ru/a/YdXp_-J3hnBakafQ?share_to=link
Картофельный салат с корнишонами, редисом и сельдереем
Теплый салат из печеных баклажанов и помидоров
Три постных салата из спаржи
dzen.ru/a/YnULQWnW7VnStY8k?share_to=link
Теплый салат из кольраби с кунжутом
Салат с репой и деревенский салат
dzen.ru/a/YFiL6JZTfmQIPut7?share_to=link,
Блюда с нутом
dzen.ru/a/Y6K3yMYEGVYsmgZG

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:

Гороховый кисель
dzen.ru/a/YvjLydbeFHPe6AYj
Гороховый сыр
Грибной студень
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Намазки из орехов
Паста из красной или белой фасоли
Лобио
Пхали
Хумус
Кабачковая икра 3 рецепта
dzen.ru/a/YvJTHOqTNxMhm5Ai
Кабачки малосольные
dzen.ru/a/Yu_ZU2IXHBfPd-lA
3 намазки:
dzen.ru/a/YskdwICzGmqZjr1d
Канапе и рулетики из лаваша :
С намазкой из орехов
С овощной икрой
С овощами гриль
С пастой из фасоли
С хумусом

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ:
Постные вареники 88 начинок dzen.ru/a/Zh0OEYZK4T_b4unQ
Постный жульен с грибами
dzen.ru/a/YaP1zMXm9zYlGyim?share_to=link
Лепешки с овощными и бобовыми начинками
Постная пицца
dzen.ru/a/YsaAPlhnLja_tcbh
Постная лазанья dzen.ru/a/XmyNhehD7E-MOuWm?share_to=link
Постный ханум
https://youtu.be/B1S-IVTuJSg
Тортилья, кесадилья, бурито
dzen.ru/a/YGQm9Q2jMzdHw4bH?share_to=link

Горячее:
Гречка с грибами
https://youtu.be/pEctYzmHqnc
Гречневики
dzen.ru/a/Xv79LpNexG_KSq9E?share_to=link
Голубцы с овощными и грибными начинками
dzen.ru/a/X_AoaNGpBkHK6iIb?share_to=link
Фаршированные перцы с разными начинками
Репа чинëная
12 блюд из репы:
dzen.ru/a/Yv3xr84dk3_qY9Ec
Фаршированные лодочки из картофеля
Картофельная запеканка со сложной начинкой
10 постных блюд из картошки
dzen.ru/a/YrGJwZKJLm6kqqXY?share_to=link
Картофель с чесноком
dzen.ru/a/Y1JP5BaU91Nb1uS9
Плов с грибами
Плов с перловкой
dzen.ru/a/YcJEV9MxdkX0rJFR?share_to=link
Лисички с овощами
dzen.ru/a/YuOhCTvPuVJlMG_b
Рис с овощами и горошком
rutube.ru/video/51950aaabd971020c0f182dab45c81b3/?…
Жарëха из кабачков
rutube.ru/video/65f00da914a4f873e9fd62cb61632257/?…
Полба или перловка с овощами
Блюда из пшëнки
dzen.ru/a/Y1f4PO-wWlQwfpue
Гратен из цветной капусты
Солянка с грибами
Запечëнная капуста
dzen.ru/a/XmOikEapyiNSd9UB?share_to=link
Стейк из цветной капусты
dzen.ru/a/Y1vahZw2vRnQE_6Y
Овощные шашлыки
dzen.ru/a/X4lkTP8HRFpcGI6P?share_to=link
Овощные зразы и котлеты
dzen.ru/a/YFxTh3Jx1xvA59Kg?share_to=link
Котлеты из бобовых
Десять постных блюд из фасоли
dzen.ru/a/YwYeeu9xc2_VM3y4
Семь постных блюд из капусты
dzen.ru/a/YwSy7uchKFxz5FAT
Чечевица: 15 постных блюд
dzen.ru/a/YwOEm2uWSiDDJ9vM
Котлеты и биточки из гречки, риса, пшëнки и прочих круп
https://youtu.be/B1S-IVTuJSg
Морковная запеканка
dzen.ru/a/Y4Yb2ATVZUxk-_aP
Картофелтные тефтели
Морковные крокеты
dzen.ru/a/Y5tTgUNEfQuzf8XP
Ушное грибное
Зразы из чечевицы
dzen.ru/a/Y4o93prgKwSsTzMO
Тушëные баклажаны
dzen.ru/a/YzaRGVoPVVBPo4rU
16 постных блюд из баклажанов
dzen.ru/a/YvvcBMHGWS5a-w1W
12 постных блюд из кабачков
dzen.ru/a/YvpTvGmR8wrp-EAo
Спаржевая фасоль
dzen.ru/a/YwdevLbjnWddyGF3
15 постных блюд из тыквы
Спаржа с пюре и грибным соусом
dzen.ru/a/XnNDRekS1nvleWMm?share_to=link
Овощное рагу
dzen.ru/a/YR-i-XnKowTguBKk?share_to=link

ВЫПЕЧКА:
Постные пирожки со сладкими и несладкими начинками
dzen.ru/a/Y6Qz4ccZlSmCTasQ
Постный шоколадный торт
dzen.ru/a/Y6GiAYC282JK1RJ0
Грушевый торт
dzen.ru/a/XfYM0CvrSQCxy1fk?share_to=link
Постное печенье
dzen.ru/a/Y44uNO82mQDFSy7s
Шарлотка постная
dzen.ru/a/Yz03sX6_w2UF5sTM
Три рецепта:
dzen.ru/a/YwDoEvgCBFVru2SR

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
dzen.ru/a/Y3d_hQ14_Sz_uRld
Три рецепта
dzen.ru/a/YF3EAJc-F0AKFcGX?share_to=link

ДЕСЕРТЫ:
Постное мороженое
dzen.ru/a/YrvObRSp2glnLH7J?share_to=link
Печëное яблоко
dzen.ru/a/Xo2fxsJzdgYKq1fP?share_to=link
Тыквенный хлеб
rutube.ru/video/fbd76b16c706660afc6a76a4764c968f/?…

НАПИТКИ:
Грушевый сбитень
dzen.ru/a/YyHr8gQfH1l2SGUI
Лимонады
dzen.ru/a/YwiXzQJ8DgBXDnCE
Морсы
Компоты
Как накрыть постный праздничный стол
rutube.ru/video/e33dd93015adb6c9f777ee393c572201/?…

Готовим с Олегом Ольховым

#готовимсолегомольховым
#ПостныйНовыйГод
#постныерецепты
#елей
#пост

4 months ago | [YT] | 11