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Fudemy - Food Consulting Academy
Dal connubio tra passione, scienza e competenza ha preso vita un approccio efficace alla panificazione, con percorsi dedicati per Privati e Professionisti.
Fudemy nasce dall'esperienza pluridecennale di Giovanni Tesauro nel campo della formazione e divulgazione. L'introduzione di competenze di altissimo livello e abilità formative multi settoriali costruite negli anni, hanno portato Fudemy a essere l'azienda maggiormente riconosciuta nell'ambito della formazione personalizzata nel settore della panificazione.
Migliaia di clienti, privati e professionisti hanno usufruito di corsi e consulenze, sia on line che sul campo. Un Team di veri esperti nel campo della panificazione, che si tratti di Pizza Napoletana, Tonda Classica, Teglia Romana, Focaccia, Lievito Madre e Grandi Lievitati si occupa dell'assistenza e della formazione del cliente, per ogni esigenza.
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PIZZA AL TRANCIO: Showcooking by Giovanni Tesauro 🍕
Anche a SIGEP 2026 uno degli showcooking che ha fatto furore a Host: Pizza al Trancio, quella fatta come si deve.
Processi, impasto, gestione, cottura e risultato finale da assaggiare.
Segnatevi l’appuntamento 👇
📆 Sabato 17 – Ore 12:30
📍 Stand Minerva Omega – Padiglione D4 / Stand 013
Come per l’hamburger con Nana, anche qua si vola. ✈️
Vi aspetto!
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1 day ago | [YT] | 13
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Giovapizza
Panettone Basso: l’alfa e l’omega delle feste di Natale. 🫶🎄
⌛️ SCONTI AGLI SGOCCIOLI, SOLO POCHE ORE.
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4 days ago | [YT] | 32
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Giovapizza
Napoli Moderna Speck, Funghi e Formaggi.
Impossibile sbagliare. 😉
💡 Link in BIO per imparare a fare una Pizza Napoletana così, risparmiando tanti bei soldini. Solo due giorni e gli Sconti spariranno. 🌬️
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6 days ago | [YT] | 32
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Giovapizza
GIOVAPELUCHE™ 🧸🍕
Solo nei migliori negozi.
Ve lo mettete nel vostro locale o laboratorio e:
– Vi saluta con un sonoro “Buongiorno signori”
– Se sbagliate la cottura urla “È CRUUUDAAA”
– Se iniziate a parlare di lievitazioni magiche, digestioni e farine ancestrali 👉 parte lo schiaffone ✋
Totalmente indispensabile.
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1 week ago | [YT] | 27
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Giovapizza
Chi sforna Panettone arancia candita e caramello salato a capodanno, sforna Panettone arancia candita e caramello salato tutto l’anno.
Buon 2026 signori!
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1 week ago | [YT] | 39
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Giovapizza
BUON ANNO DA FUDEMY 🎆
Ho pensato molto a come descrivere in poche righe l’incredibile anno appena passato per Fudemy, ma penso che si sintetizzi molto bene cosi: Se provate ad andare nella nostra pagina di visualizzazione dei giorni liberi per i corsi in laboratorio, le prime disponibilità partono da fine Maggio 2026.
👉 calendar.fudemy.it/
Un grazie e un saluto a tutti i nuovi corsisti, clienti, amici, partner, collaboratori, che in questo anno sono entrati nella nostra grande famiglia.
Un percorso che da ormai oltre un decennio mi vede estremamente orgoglioso per aver portato scienza, divulgazione e consulenza vere in un campo spesso troppo preda di qualunquismo e superficialità.
Nel corso del tempo, abbiamo segnato una vera e propria rivoluzione, che tanti adesso stanno seguendo, condividendo, provando anche a imitare.
Il meglio deve ancora arrivare.
Vi auguriamo un meraviglioso 2026, e, ovviamente, vi aspettiamo in Fudemy.
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1 week ago | [YT] | 47
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Pizza Napoletana Capricciosa, da incorniciare. 🖼️
Metodo Fudemy e non potete sbagliare. 👋
Come non ha sbagliato Leonardo, corsista di 23 anni, che una settimana dopo il corso ha sfornato la Pizza che vedete nella seconda foto. 🤩
💡 go.fudemy.it/buongiornonatale per scoprire gli sconti sui Corsi Fudemy
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1 week ago | [YT] | 45
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Giovapizza
MARGHERITA BUCATA 👑
Un trenino perfettamente geometrico di pasta e buchi pieni di pomodoro la rendono uno dei prodotti più gustosi che esistano.
Per imparare, un’unica strada. 😉
Non dimenticate degli sconti, dureranno solo pochi altri giorni. ⌛️
Per tutti i dettagli 👉 go.fudemy.it/buongiornonatale
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2 weeks ago (edited) | [YT] | 28
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Giovapizza
Quasi 23 cm di altezza per Panettone da kg, 1020 g di pasta.
Il problema degli sviluppi Monster è che anche al 95% di sospensioni sembra che non ne abbia.
La mollica è praticamente inesistente.
Ah, questo non lo venderei mai. Ingestibile. Intrasportabile.
Ma voglio saper fare cose che non è in grado di fare quasi nessuno. 😉
👉 go.fudemy.it/buongiornonatale per approfittare delle offerte Fudemy di Natale!
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2 weeks ago | [YT] | 61
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[Fudemy Newsletter 76] 🥐 Viennoiserie: Le materie prime
𝘥𝘪 𝘔𝘪𝘤𝘩𝘢𝘦𝘭 𝘗𝘦𝘭𝘪𝘻𝘻𝘢
🎁 Approfitta delle Offerte Fudemy di Natale per acquistare i corsi in sconto, link in bio per tutte le info 🎄
La scelta delle materie prime è determinante per buona riuscita di un prodotto di viennoiserie, considerato l’impegno richiesto da questi prodotti si raccomanda di sceglierle di primissima qualità.
𝗟𝗮 𝗳𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮
La farina di cereali è composta per la maggior parte da carboidrati, tra il 65 e il 68% della farina, quasi tutti stoccati sotto forma di amido, oltre a proteine, tra il 10% e il 15%, lipidi tra l’1% e il 3%, sali minerali.
Per comprendere il processo di panificazione, è necessario approfondire il comportamento e il ruolo che hanno amido e proteine, i maggiori costituenti della farina.
𝗟’𝗮𝗺𝗶𝗱𝗼
L’amido è il maggiore costituente della farina, e quindi del prodotto finito. La sua presenza svolge alcuni ruoli chiave nel processo: energetico e strutturale.
L’amido è un polimero di glucosio, ovvero una massa contenente migliaia di molecole di glucosio unite tra loro e ben compattate, rappresenta la riserva energetica del mondo vegetale. In natura il chicco di grano ne è ricco perché è proprio da questa riserva di energia che attingerà la neonata pianta dopo la germinazione. Nel processo di panificazione questa riserva di energia fornirà nutrimento a lieviti e batteri, i quali fermenteranno gli zuccheri producendo anidride carbonica, alcool, acidi organici, composti aromatici.
L’amido ha anche un ruolo strutturale: durante la cottura, tra i 60 °C e gli 80 °C, si spacca, si gonfia e gelatinizza assorbendo acqua (contemporaneamente le proteine coagulano), le molecole fuoriuscite dell’amido si riorganizzano formando un gel.
All’inizio della cottura di un prodotto di Viennoiserie vi è un grosso aumento di volume dovuto a molteplici fattori che saranno analizzati in seguito. Il motivo per cui questa crescita si interrompe è la gelatinizzazione dell’amido.
La temperatura a cui questo fenomeno avviene può variare leggermente rispetto a quella media di circa 72 °C:
In presenza di molto amido danneggiato avverrà precocemente, limitando il volume finale del prodotto;
In presenza di grassi nell’impasto, avverrà a una temperatura maggiore permettendo un maggior aumento di volume rispetto ad uno stesso impasto che ne sia privo.
Questo processo irreversibile dà origine a una particolare struttura viscoelastica: la mollica.
💡 Scopri tutti i segreti nei corsi Fudemy di Viennoiserie con Andrea Sortino
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3 weeks ago | [YT] | 20
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