Giovapizza

6.200€ DI SCONTI PASQUALI EROGATI. STASERA SI CHIUDE. 🚫🕊️

Buongiorno signori, la favola di Pasqua sta per finire.

In queste 2 settimane abbiamo regalato ufficialmente 6.200€ in sconti sui Corsi Fudemy.
Seimiladuecento euro. 😱

I conigli pasquali sono sotto shock: con 6.200€ ci compravano tonnellate di carote ed erano a posto per la vita. 🐰🥕

Ma come tutte le favole, anche questa ha una fine.
Stasera si chiude. Definitivamente.

Chi ha colto l'occasione, ci vediamo con le mani nella farina.
Chi è rimasto fuori, ci rivediamo tra un bel po’ di mesi. 👋

🚨 Avete ancora qualche ora 👉 go.fudemy.it/buongiornopasqua
Vi aspettiamo in Fudemy. 🍕🔥


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

20 hours ago | [YT] | 7

Giovapizza

La Pasqua è sinonimo di rinascita e ripartenza.
Ma ogni rinascita deve affondare le sue fondamenta nell'impegno e nel sacrificio, come, ancora, ci ricorda inevitabilmente questo periodo.

Buona festa a tutti, buona rinascita, buona ripartenza!
Un abbraccio e buona Pasqua da tutta Fudemy 🕊️


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

1 week ago | [YT] | 46

Giovapizza

Buongiorno signori! Pasqua è tornata e insieme a lei gli SCONTI che stavate aspettando! 🥚

Anche quest’anno è molto semplice: GLI SCONTI LI DECIDETE VOI! 🫵

🥚 1 CORSO FUDEMY
👉 80€ di sconto con il codice BUONGIORNOPASQUA direttamente sul sito.

🥚🥚 2 CORSI FUDEMY
👉 270€ di sconto. Scrivetemi in privato per l'offerta.

🥚🥚🥚 3 Corsi o più
👉 Scrivetemi per un'offerta personalizzata. E fidatevi, non l'avete mai vista una cosa così. 🤯

🛒 Come sempre, con l'acquisto riceverete un codice sconto da utilizzare su Giochi di Gusto per farine, accessori e tutto quello che vi serve per Pizza e Panificazione.

Più corsi prendete, più risparmiate. Più risparmiate, meno scuse avete. 😏

Vi aspettiamo in Fudemy con BUONGIORNOPASQUA!

🥚 🥚 🥚
🥚 🥚
🥚

Skip the Carousel

1 2

1 week ago | [YT] | 19

Giovapizza

È IL MONDO CHE TI È STATO MESSO DAVANTI AGLI OCCHI PER NASCONDERTI LA VERITÀ. 😶‍🌫️

Da settimane vedo una tendenza terrificante.
Influencer piccoli e grandi. Imbroglioni vari.

Postano foto di prodotti belli. Fighi. Sviluppati. Nitidi.
Ma che hanno un problema: non sono reali. 😳

Usano l'intelligenza artificiale per ritoccare le immagini.
E no, non come abbiamo sempre fatto tutti ritoccando le foto al mare o del pane fatto a casa.

L'AI non si limita a saturare o cambiare le ombre:
Cambia le linee, rendendo più "leggero" il prodotto.
Cambia l'alveolatura, rendendolo più sviluppato.
Cambia i volumi, rendendoli più omogenei.

Crea qualcosa di irreale. E chi guarda pensa che l'imbroglione di turno abbia capacità che lui non ha. Cerca di replicare qualcosa che non esiste.
Insomma, trasportiamo nella panificazione quello che nel fitness e nell'estetica succede da tempo.

Il problema? Per il 90% delle persone persone è difficile distinguere. E poco a poco, anche qui, creeremo un distacco totale dalla realtà. Social sempre più artefatti, sempre più finzione, sempre più imbroglio.

Ricordate però, sempre, che decidete voi. 👉
Con i like, i follow, le views, le partecipazioni ai corsi, le visite nei locali.
Imparate a ELIMINARE chi vi prende in giro. Come fareste nella vita reale, d'altra parte.

E vi lascio con questa. ☝️
Una foto perfettamente reale per il 90% degli utenti dei social, di un Panettone letteralmente incredibile.

Augh. ✋


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

2 weeks ago | [YT] | 42

Giovapizza

💥 Foto che si possono ascoltare: Pala Romana.

Buongiorno signori, guardate. ☝️

Il coltello entra e la crosta esplode.
I pezzi “vetrosi” saltano via e vi potete immaginare tutto, ancora prima di morderla.
Questo non è solo "croccante". È struttura. È controllo.

Questa è la Pala Romana fatta bene.
Una struttura che regge e valorizza la farcitura, in questo caso l'infallibile combo Mortadella e Burrata. 🤤

Non serve la ricetta.
Tutto sta nel processo 👉 Gestione dell'impasto, scelta sensata delle farine, cottura fatta come si deve.

Tratto dalla Masterclass Teglia & Pala Romana in Brasile per Embramexfood e Molino Pasini.

Questa, per me, è la sua forma migliore.
Il resto sono chiacchiere. 👋



🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

Skip the Carousel

1 2 3

2 weeks ago | [YT] | 26

Giovapizza

La Napoletana Moderna non è nata per caso. 🍕
È nata perché c'erano due problemi da risolvere insieme, e uno senza l'altro non funzionava. 🧵
Questa è la parte che quasi nessuno ha visto.

1️⃣ Il primo problema: l'impasto.

Dopo essere passato come tutti attraverso la fase della Contemporanea, avevo capito i limiti:
✓ Un po' più acqua rispetto alla classica: ma non troppa, altrimenti non cuoci.
✓ Tempi di lievitazione più lunghi: ma senza esagerare, altrimenti perdi l'identità.
✓ Peso del panetto, temperature, bilanciamento struttura-leggerezza: tutto ripensato con criterio, non stravolto per moda.

Questo è stato il mio primo grande studio, ma da solo non bastava.

2️⃣ Il secondo problema: la farina.

Serviva una farina tecnicamente bianca, ma con colore in cottura, aromaticità, una struttura capace di reggere questa nuova progettazione senza tradire il prodotto.
E per arrivarci serviva qualcuno che capisse davvero cosa stavo cercando di costruire.

Quella collaborazione è nata con @MolinoPasini.
Insieme abbiamo sviluppato una farina pensata esattamente per questo obiettivo, e da lì sono nate tante altre cose.

Impasto e farina. Processo e materia prima.
Due binari che dovevano correre insieme fin dall'inizio, perché se ne curi uno solo il prodotto non regge.

Anni di lavoro, di test, di aggiustamenti.
Il risultato è la Napoletana che molti di voi conoscete.
Ma nessun prodotto è mai davvero finito. Si continua.

👉 Se questo post vi ha dato qualcosa, mandatelo a qualcuno che sta ancora cercando la sua Napoletana.
È il miglior favore che potete fargli. 🍕


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

3 weeks ago (edited) | [YT] | 74

Giovapizza

IL MONDO PIZZA HA UN PROBLEMA 🚨

Ora, inutile ripeterlo, ma negli ultimi quasi 15 anni io ho fatto consulenze personalizzate a migliaia di persone.
Consulenze personalizzate vuol dire passare decine di migliaia di ore faccia a faccia con le persone, con le quali si scambiano non solo nozioni tecniche, ma storia, esperienza, vissuto, e tanto altro.

È inutile anche ripetere che la "clientela" media di Fudemy è una nicchia particolare.
No casalinghe di Voghera, no pizzaioli col congiuntivo traballante.

Ho spessissimo appassionati espertissimi che letteralmente girano l'Italia per assaggiare i prodotti più "noti", e fra i professionisti ho cuochi o pizzaioli di altissimo livello che hanno lavorato in grandi locali o ristoranti stellati, e che per passione, aggiornamento o conoscenza, girano ristoranti e pizzerie "classificati" con l’obiettivo di capire, imparare e scoprire.

Beh, parlando di Pizza, il numero di queste persone che mi riporta prodotti assurdi è ormai fuori scala. La quantità di foto, video, di locali e Pizze che sembrano usciti da una barzelletta è incredibile, così come lo sconcerto che tutte queste persone mi riportano.

Il fil rouge è sempre lo stesso: "Giova, sono andato nella pizzeria X, prima/seconda/iesima a PizzaTopMaster Pro 150, e ho mangiato sta roba".
In seguito, foto e video vari di panetti da 350 grammi, cornicioni da gomme posteriori di Cayenne, tartare di amilopectine a perdita d'occhio, retrogradazione degli amidi livelli fine del mondo, forni a fusione a 500°C, varie ed eventuali.

Ragazzi, i social, le classifiche e tutto il circo derivante hanno fatto parlare molto di più di Pizza, ma hanno fatto danni al settore, al prodotto, e soprattutto alla percezione che alle persone veramente competenti arriva di quello che il prodotto deve essere.

Se è vero che la qualità media è aumentata, la moda penso si sia abbassata (chiedere al pizzaiolo comune la differenza fra media e moda = buona fortuna).

C'è bisogno di un nuovo rinascimento nel settore Pizza.
Che tolga parole, social, classifiche, esaltazione, sponsor ai pizzaioli, e lasci le Pizze.
Senza ammenicoli di una comunicazione falsata.

Vostro Giova. 👌

3 weeks ago | [YT] | 73

Giovapizza

Amo il Panettone perché è peggio di me.
Non perdona niente.

Ma è proprio per questo che ti insegna più di qualsiasi altro prodotto.
Quando sbagli, te lo dice. Brutalmente.
E quando capisci cosa c'è dietro: hai fatto bingo.

Foto di 2 anni e mezzo fa, eh.
Ne sono passati di Panettoni sotto i ponti da queste parti. 😉

Buona domenica signori!


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

4 weeks ago | [YT] | 66

Giovapizza

Teglia Romana: Il momento in cui capisci perché non si torna indietro.

La vera rivelazione arriva quando la tiri fuori dal forno:
1️⃣ Superficie asciutta.
2️⃣ Base che suona.
3️⃣ Struttura interna che si apre quasi come una brioche salata, con quella leggerezza che ti fa dire: “Ok, adesso ho capito.”

È anche uno dei prodotti più intelligenti che esistano: si può precuocere, si conserva benissimo, si rigenera senza perdere struttura. È perfetta per organizzare il lavoro, sia a casa sia in un locale.

E la cosa che fa sempre sorridere è questa: fuori dalla nostra bolla social non è così diffusa come sembra.
Quando la fai assaggiare a chi non l’ha mai mangiata fatta bene, la reazione è sempre la stessa: occhi spalancati e silenzio. 😳

È lì che capisci perché vale la pena farla bene.
Perché una volta sbloccata davvero, non si torna più indietro.

Vi aspettiamo in Fudemy! 🍕🔥


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

1 month ago | [YT] | 64

Giovapizza

Ragazzi, qualcuno deve pur dirlo. ☝️

Sono il primo a non amare una certa versione del Panettone & Colomba moderni, non tanto per lo sviluppo, ma per la consistenza che prende la mollica.
Spesso gli alveoli, sia per la ricettazione, sia per l’uso di miglioratori, hanno una struttura e consistenza gelatinosa, che in bocca tirano fuori un feedback penoso. 🤢

Ciò detto però, se fate degli abomini alti un dito dal pirottino, con la mollica degna di un plumcake, non siete i “paladini del Panettone classico” che lottano contro il “Panettone con i buchi”. 🤏
Siete solo delle capre rimaste ferme, tecnicamente, a 15 anni fa.
Ok?!

Thank you for your attention to this matter (cit.).


🔴🔴🔴
🔴🔴
🔴

1 month ago | [YT] | 30