чайною ложкою можна тільки чай розмішати. фрукти і ягоди треба їсти фруктовими приборами. в крайньому випадку - десертними. лимон не можна витягувати з горнятка, проте, допускається зїсти, але не варто. котлети або тефтелі краще їсті з допомогою ножа. так виглядає естетичніше. рыбу треба розрізати рибним ножем, тримаючи рибною виделкою
5 years ago | 0
Ваніль і Шоколад
ЕТИКЕТ ЇЖІ, або як правильно їсти деякі страви. Правила етикету. 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
ХЛІБ, БУЛОЧКИ беремо з хлібниці рукою, перекладаємо на пиріжкову (хлібну) тарілку і їмо, відламуючи шматочками. При цьому крихти будуть залишатися в тарілці, а не сипатися на одяг, як було б, якби ми тримали в руках цілу скибку або цілу булочку. До того ж в лівій руці може бути вилка (коли їмо різні другі страви).
Профітролі (кульки із заварного тіста, які можуть подавати до бульйону замість хліба) подаються на пиріжкової тарілці, ми їмо їх руками.
ПИРІЖКИ З ВІДКРИТОЮ НАЧИНКОЮ відкушуємо, тримаючи в руці.
ПІЦУ їмо закусочним прибором (ножем і виделкою).
Деякі продукти (ікру, паштет) їдять, зробивши з ними канапку.
Для того, щоб зробити канапку, спочатку потрібно все підготувати: на пиріжкову тарілку рукою кладемо хліб, на закусочну ножем для масла (він лежить зазвичай на краю пиріжкової тарілки) беремо масло і кладемо його у верхній правій частині закусочної тарілки (але не на бортики!). Потім лівіше масла кладемо холодну закуску, з якої будемо робити бутерброд (ікру, паштет, ковбасу і т.п.). Лівою рукою переносимо хліб в нижню частину закусочної тарілки і, притримуючи його двома пальцями, закусочним (!) ножем робимо канапку. Їмо канапку з допомогою закусочного прибору. Прислів'я «Бутерброд падає маслом вниз» - це застереження для тих, хто збирається їсти канапку (бутерброд) не ножем і виделкою в тарілці, а тримаючи його в руці.
Часто до холодних рибних закусок (сьомги, осетрини, ікрі) подають кусочок лимона. Його не з'їдають, а після того, як з'їли рибу, прикладають до губ для усунення запаху і повертають на тарілку. В даному випадку лимон - це дезодорант.
СВІЖІ ОВОЧІ (цілі невеликі помідори і огірки) беруть з вази чи салатника рукою, різані - беруть виделкою (але не своєю, а поданою для розкладки на лотку), їдять закусочним прибором.
САЛАТИ беруть десертною ложкою, поданою на підставний тарілці для розкладки, їдять тільки закусочною виделкою, без ножа.
ОКАТУ ЯЄЧНЮ їмо виделкою, а десертною ложкою - жовток.
ВАРЕНИКИ розрізаємо ножем і виделкою, прибори кладемо на край тарілки і, оскільки начинки можуть бути розсипчасті (ягоди, сир), то їмо десертною ложкою.
ПЕЛЬМЕНІ, ОМЛЕТ, запіканки, їмо тільки виделкою, тримаючи її в правій руці.
ГАРЯЧІ РИБНІ ЗАКУСКИ їмо з кокильниць кокотною або закусочною виделкою (без ножа), а ГАРЯЧІ НЕРИБНІ ЗАКУСКИ, подані в кокотницях, спочатку перекладають у закусочну тарілку кокотною, а їдять закусочною виделкою. Безпосередньо з кокотниці їдять тільки стоячи (на прийомах без розсадження).
ПЕРШІ СТРАВИ (капусняк, борщ, юшку), подані в столовій тарілці, їмо столовою ложкою, яка при сервіруванні викладена справа на столі. Набираємо нею рідку страву від себе (англійський стиль) або до себе (континентальний стиль), тарілку не нахиляють, не прагніть з'їсти все до краплі. Бульйони, ланспіг (прозорий желеподібний бульйон), супи-пюре, заправні супи (солянка, окрошка) подаються в бульйонній чашці з десертною ложкою на блюдці. Після їжі ложку залишаємо в чашці; з чашки не допиваємо, але нахиляти її можна.
М'ясо, фрикадельки в супі їмо виделкою після того, як з'їли рідку основу. Маслини в солянці з'їдаємо в кінці, кісточки залишаємо в чашці (але не на блюдці).
ДРУГІ РИБНІ страви не ріжемо, а відокремлюємо спеціальним ножем-лопаткою м'якоть від кістки. Якщо все ж кісточка потрапила в рот, ми відправляємо її на вилку, а потім на бортик тарілки. Після закінчення споживання їжі кісточки з бортиків стягуємо на дно тарілки.
НАТУРАЛЬНІ М'ЯСНІ СТРАВИ (брізоль, відбивну, біфштекс) їдять столовим прибором але все відразу не нарізають на шматки. Шашлик, поданий на шампурах, знімають горизонтально виделкою або тупою стороною ножа.
Безсумнівно, важко навчитися їсти гарнір з овочів, поданий з натуральним м'ясом. Вам слід вчинити так: ви наколюєте шматочок м'яса і за допомогою ножа набираєте на цей шматочок овочів. Навчіться реалізовувати важку рівновагу: овочі повинні підтримуватися шматочком м'яса на опуклій стороні зубців виделки. Ви повинні домогтися цього (можливо, після багаторазових невдач), так як якщо ризикнете наколоти на вилку хоч одну горошину, вас вважатимуть невихованим.
Страви, приготовані з нарізаного (бефстроган, смаженина) або рубленого м'яса (котлети, тефтелі, зрази) їдять тільки виделкою, тримаючи її в правій руці.
СТРАВИ, ПОДАНІ в горщиках, перекладають десертною ложкою собі в тарілку (але не всі відразу, щоб не охололо), їдять столовим прибором.
Соусом, який подали до страв (шашлик, курча тапака, яловичини), поливають основний продукт, а не гарнір.
КУРЧАТА ТАПАКА (тапак - це прес, під яким смажиться курча. Оскільки тютюн (табак) в приготуванні цієї страви не бере участі, то і написання «курча табака» вважається неправильним) їдять не поспішаючи ножем і виделкою, відокремивши спочатку ніжку. На кісточках може залишитися трохи м'якоті.
КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКИ зроблені з курячого філе (цільного шматка грудинки), тому їдять столовим прибором. Але спершу зробіть прокол в котлеті, щоб витекло розтоплене масло.
Гірчицю, сіль, спеції кладуть не на борт, а на дно тарілки справа.
Фаршировані ОВОЧІ (баклажани, перець, голубці) не ріжуть ножем, а лише притримують ним. Але, погодимося, що це не завжди вдається.
М'ЯКІ ТОРТИ І ТІСТЕЧКА беремо лопаткою, їмо десертною виделкою, а не чайною ложкою. Розсипчасті - беремо в руку, їмо злегка схиляючись над тарілкою.
ПЕЧИВО кладемо на десертну тарілку, а потім їмо, відламуючи шматочками, крихти залишаються в десертній тарілці.
Цукерку не кладемо в рот цілком, але і не робимо маленькі манірні відкушування. Відгорнувши обгортку, її можна розділити на два рази; якщо цукерка з лікером, то при першому відкушуванні потрібно втягнути лікер.
ЛИМОН У ГОРНЯТКО З ЧАЄМ кладемо виделкою для лимона і, притримуючи чашку за ручку лівою рукою, злегка чайною ложкою видавлюємо сік. Потім ложкою виймаємо і кладемо на блюдце, а не з'їдаємо. Дмухати в чашку з чаєм або кавою непристойно, краще трохи почекайте, поки гарячий напій охолоне. Після того, як рухами ложечки (з низу в верх, а не по колу) розчинили в чашці цукор, ложку виймають і кладуть на блюдце за чашку.
ЯБЛУКА, ГРУШІ беремо з вази рукою, фруктовим ножем розрізаємо, вичищаємо серцевину, очищаємо від шкірки. Їмо десертних прибором (ножем і виделкою).
ПЕРСИКИ, АБРИКОСИ, СЛИВИ беремо рукою, фруктовим ножем витягуємо кісточку, їмо тримаючи рукою. Якщо персики великі, то їмо за допомоги десертного прибору.
БАНАН тримаємо за плодоніжку і очищаємо від шкірки фруктовим ножем, їмо десертним прибором.
Якщо апельсин та грейпфрут подані різані кружальцями, то їмо десертним прибором; якщо подані цілком, то фруктовим ножем надрізаємо шкірку пелюстками, відокремлюємо від м'якоті. Їмо десертним прибором.
ВИШНІ, ЧЕРЕШНІ беремо з вази за плодоніжки, кладемо в свою тарілку. Їмо лівою рукою, тримаючи за плодоніжки, в правій руці тримаємо чайну ложку, в яку відправляємо кісточку, кладемо її в тарілку для кісточок. Вишні, черешні без плодоніжок, полуницю і інші ягоди подають в креманках і їдять ложкою для морозива або чайною.
ВИНОГРАД краще подати вже нарізаний невеликими китицями. Якщо ж у вазі велика гілочка, то вам слід від великої гілочки винограду відрізати фруктовими ножицями маленькі китички і їсти тримаючи в лівій руці. Кісточки та шкірку чайною ложкою (в правій руці) кладемо в тарілку.
Якщо КАВУН чи диню подали нарізаними скибками, то їх беремо рукою, кладемо в десертну тарілку і їмо десертних приладом, відрізаючи невеликими шматочками і поступово витягуючи кісточки. Але можна подати кавун, диню нарізаними на кубики, які перекладають в свою тарілку десертною ложкою, їдять десертних прибором.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 305-311.
#етикетїжі #етикет
5 years ago (edited) | [YT] | 28