Сервіровка чи сервірування (від франц. servir – накривати стіл). Якщо ви влаштовуєте елегантну вечірку, можливо, вам буде цікаво дізнатись, як накрити стіл на три страви.
Сервіровка столу - це велике мистецтво, коли потрібно знати не тільки, де покласти вилку або ніж, а співвіднести і колір посуду, столової білизни, елементів декору і прикрас.
Ваза з фруктами, букетик квітів, свічки - все грає велику роль для створення атмосфери, яка надзвичайно важлива для будь-якого хорошого столу. Не дарма при професійних оцінках ресторанів вищого класу пункт «атмосфера» (amdiente) стоїть на одному з перших місць. Передбачати потрібно, по можливості, все, кожну дрібницю. Наприклад, щоб свічки не стояли між співрозмовниками, тому що це діє на зір і відволікає увагу. Щоб квіти не займали більшу частину столу, а давали простір для страв, тому що в застіллі головне те, що подають і як подають.
Іноді люди, які мають достатньо коштів на придбання гарного посуду, часом використовують не завжди правильне поєднання столової порцеляни і приборів, або поруч з дорогим прибором, що дістався від батьків, ставлять на стіл сучасну, іноді модну, але не завжди відповідну посуду.
Завжди потрібно думати про логіку і стилі. Це відпрацьовувалося століттями і будь-яке нововведення може бути або порушенням, або продовженням традицій.
Можна проявити трохи творчості, але не забувати і про непорушні правила.
У всьому світі існує так звана європейська традиція сервірування столу, яка враховує загальні закони гармонії, прийнятої практики та доцільності. Наприклад, навіть при дуже великому обіді безглуздо відразу класти на стіл багато приладів, тому що вони будуть просто заважати. У той же час є правила сервірування столу в залежності від випадку і типу трапези. Якщо це урочистий обід дипломатичного класу, потрібно передбачати якомога більше деталей, щоб гості відчували себе комфортно, а стіл виглядав витончено і святково. Є також і класичні вимоги, встановлені протоколом, які необхідно враховувати.
СКАТЕРТИНА
Чи це дорога, святкова скатертина чи проста буденна - головне, щоб вона була бездоганно чиста і ретельно випрасувана. Ви самі можете переконатися: якщо на скатертині плями або складки, або вона зім'ята, навіть найвишуканіші страви не відкриють вам і половини свого смаку. Плями просто притягують до себе погляд і заважають, навіть якщо людина свідомо прагне не звертати на них уваги.
На скатертині з малюнком краще виглядає посуд одного кольору, а посуд з розписами - на однотонній скатертині. Декоративні елементи (свічки, квіти) можуть загубитися на різнобарвній скатертині. Погортайте спеціальні журнали - це буде поштовхом до творчості, і навіть з наявних недорогих речей ви створите чудові композиції.
СЕРВЕТКИ
У своїй «Книзі про звичайну і вишукану кухні» її автор, відома Генрієтта Давідіс писала: «Намагатися скласти серветки з тонкої штофні тканини або серветки з красивою вишивкою - це просто виявити відсутність смаку, тому що вони гарні самі по собі». Для повсякденного столу можна обійтися серветкою, просто згорнутої кільцем. А ось з нагоди свята серветки потрібно складати особливим чином, оскільки вони є однією з окрас столу. Серветку складену у форму "Лілія" дуже люблять при сервіруванні французи. Фігуру «Віяло» скласти просто, і вона виглядає дуже красиво.«Подвійне віяло» виглядає особливо ефектно, якщо скласти його з кольоровою серветкою. Фігура «Подвійна свічка» дуже підходить до столу, сервірованого в романтичному стилі, вона красива в будь-якому кольорі.
Складати серветки - це велике мистецтво. Так, на столі імператора Франца-Йосифа, який сервірували відповідно до традиції, всі прибори були справа, а на тарілках викладена серветка в формі королівської лілії. Знанням і умінням, як це потрібно робити, володіє сьогодні у всій Австрії тільки одна людина це спеціальна співробітниця, яка працює в Державній Палаті. Серветка має площу в 1 м2 після тривалих зусиль приймає дуже хитромудру. Однак не потрібно забувати, що при будь-яких хитрощах найголовніше - це страви, які подаються під час обіду, і люди, які прийшли, щоб скористатися тим, що ви для них приготували ...
Серветка в залежності від задуму оформлювача столу може розташовуватися на тарілці за нею, або стояти в келиху.
Навпроти кожного місця ставлять закусочну тарілку, лівіше від неї - пиріжкову (хлібну). При урочистій сервіровці під закусочною ставлять ще підставну. Посуд має бути зручним, а не тільки модним і дорогим, і увага має бути зосереджена на дизайні та якості страв, а не на розписі порцеляни та фаянсу.
Келихи і чарки розташовують або за тарілкою або за приладами, які лежать праворуч тарілки (ножі, виделки). Розрізняють повне і часткове сервірування. В залежно від пропонованих страв зайві чарки прибирають. Лікерні чарки, келихи «тюльпан» (для коньяку) і креманки подають до десерту.
Як вже було сказано, столових приладів повинно бути достатньо, щоб почати обід або ланч, але не дуже багато, щоб не ускладнювати прийом їжі і не заважати спілкуванню. Загальноприйнята традиція починати з крайніх, найдальших приладів і поступово переходити до тих, що ближче до тарілки.
Обід зазвичай починається з холодних закусок, тому прилади для закусок повинні лежати першими. Потім йде столова ложка (якщо перша страва подається в тарілці). Бульйонна ложка подається на блюдце разом з бульйонною чашкою.
Логічно припустити, що за холодної закускою і супом піде гаряча закуска або риба. Як правило, рибний прилад складається з трьох предметів - рибного ножа, рибної вилки і соусної ложки.
Ближче інших до тарілки лежать столова вилка і столовий ніж (для других нерибних страв).
Прилади для десерту кладуть за тарілкою паралельно краю столу. На тарілку для хліба кладуть невеликий хлібний ніж.
● ЛІТЕРАТУРА: Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 284-290.
ЗРАЗОК СЕРВІРУВАННЯ СВЯТКОВОГО ОБІДНЬОГО СТОЛУ:
♦ Стіл вкривається скатертиною. ♦ В центрі перед кожним кріслом, знаходиться, підставна тарілка (або закусочна без підставної). ♦ У центрі підставної тарілки - та тарілка, з якої починається застілля (якщо обід починається з перших страв то тарілка для супу (на мал. тарілка для супу), але переважно ставлять закусочну). ♦ Хлібна тарілка поміщається у верхній лівий кут від підставної тарілки (за годинниковим циферблатом це 10 година). ♦ Серветка зліва від підставної тарілки. ♦ Зліва від підставної тарілки помістіть виделку столову (обідню) і виделку салатну, виделки можна розмістити на серветці або між тарілкою і серветкою. ♦ Праворуч від головної тарілки помістіть ніж (лезо звернено до головної тарілки), і ложку для супу. Примітка. Всі вертикальні столові прилади (салатна виделка, обідня виделка, ніж і ложка для супу) повинні бути розташовані рівномірно, приблизно на 1.5 см один від одного. ♦ Помістіть ніж для масла горизонтально, посередині хлібної тарілки, гострим лезом до головної тарілки, ручка спрямована вправо. ♦ Прямо над головною тарілкою помістіть десертну ложку (чайну ложку) ручкою, що вказує вправо. ♦ Прямо над обіднім ножем поставте склянку з водою. Праворуч від склянки для води приблизно 2 см вниз помістіть келих для білого вина і праворуч вверх на 2 см, келих для червоного вина. (Примітка: оскільки люди традиційно п'ють більше води, ніж вина під час вечері, вода тримається ближче до головної тарілки.) ♦ Якщо для кожного гостя використовуються індивідуальні сільнички і перечниці, помістіть їх над ложкою для десерту. В іншому випадку розмістіть їх ближче до центру столу або, якщо використовуєте довгий прямокутний стіл, помістіть їх посередині кожного кінця. ♦ Якщо при сервіруванні ви використовуєте кувертну картку (вказує місце гостей за столом на прийомі з розсаджуванням), встановіть її над десертною ложкою.
Після закінчення споживання страви тарілки змінюють.
Якщо в меню є рибні страви тоді додаються ще прибори для риби.
Ваніль і Шоколад
СЕРВІРУВАННЯ ОФІЦІЙНОГО ОБІДНЬОГО СТОЛУ 💮 ЦІКАВО ЗНАТИ
Сервіровка чи сервірування (від франц. servir – накривати стіл). Якщо ви влаштовуєте елегантну вечірку, можливо, вам буде цікаво дізнатись, як накрити стіл на три страви.
Сервіровка столу - це велике мистецтво, коли потрібно знати не тільки, де покласти вилку або ніж, а співвіднести і колір посуду, столової білизни, елементів декору і прикрас.
Ваза з фруктами, букетик квітів, свічки - все грає велику роль для створення атмосфери, яка надзвичайно важлива для будь-якого хорошого столу. Не дарма при професійних оцінках ресторанів вищого класу пункт «атмосфера» (amdiente) стоїть на одному з перших місць.
Передбачати потрібно, по можливості, все, кожну дрібницю. Наприклад, щоб свічки не стояли між співрозмовниками, тому що це діє на зір і відволікає увагу. Щоб квіти не займали більшу частину столу, а давали простір для страв, тому що в застіллі головне те, що подають і як подають.
Іноді люди, які мають достатньо коштів на придбання гарного посуду, часом використовують не завжди правильне поєднання столової порцеляни і приборів, або поруч з дорогим прибором, що дістався від батьків, ставлять на стіл сучасну, іноді модну, але не завжди відповідну посуду.
Завжди потрібно думати про логіку і стилі. Це відпрацьовувалося століттями і будь-яке нововведення може бути або порушенням, або продовженням традицій.
Можна проявити трохи творчості, але не забувати і про непорушні правила.
У всьому світі існує так звана європейська традиція сервірування столу, яка враховує загальні закони гармонії, прийнятої практики та доцільності. Наприклад, навіть при дуже великому обіді безглуздо відразу класти на стіл багато приладів, тому що вони будуть просто заважати. У той же час є правила сервірування столу в залежності від випадку і типу трапези. Якщо це урочистий обід дипломатичного класу, потрібно передбачати якомога більше деталей, щоб гості відчували себе комфортно, а стіл виглядав витончено і святково. Є також і класичні вимоги, встановлені протоколом, які необхідно враховувати.
СКАТЕРТИНА
Чи це дорога, святкова скатертина чи проста буденна - головне, щоб вона була бездоганно чиста і ретельно випрасувана. Ви самі можете переконатися: якщо на скатертині плями або складки, або вона зім'ята, навіть найвишуканіші страви не відкриють вам і половини свого смаку. Плями просто притягують до себе погляд і заважають, навіть якщо людина свідомо прагне не звертати на них уваги.
На скатертині з малюнком краще виглядає посуд одного кольору, а посуд з розписами - на однотонній скатертині. Декоративні елементи (свічки, квіти) можуть загубитися на різнобарвній скатертині. Погортайте спеціальні журнали - це буде поштовхом до творчості, і навіть з наявних недорогих речей ви створите чудові композиції.
СЕРВЕТКИ
У своїй «Книзі про звичайну і вишукану кухні» її автор, відома Генрієтта Давідіс писала: «Намагатися скласти серветки з тонкої штофні тканини або серветки з красивою вишивкою - це просто виявити відсутність смаку, тому що вони гарні самі по собі». Для повсякденного столу можна обійтися серветкою, просто згорнутої кільцем. А ось з нагоди свята серветки потрібно складати особливим чином, оскільки вони є однією з окрас столу. Серветку складену у форму "Лілія" дуже люблять при сервіруванні французи. Фігуру «Віяло» скласти просто, і вона виглядає дуже красиво.«Подвійне віяло» виглядає особливо ефектно, якщо скласти його з кольоровою серветкою. Фігура «Подвійна свічка» дуже підходить до столу, сервірованого в романтичному стилі, вона красива в будь-якому кольорі.
Складати серветки - це велике мистецтво. Так, на столі імператора Франца-Йосифа, який сервірували відповідно до традиції, всі прибори були справа, а на тарілках викладена серветка в формі королівської лілії. Знанням і умінням, як це потрібно робити, володіє сьогодні у всій Австрії тільки одна людина це спеціальна співробітниця, яка працює в Державній Палаті. Серветка має площу в 1 м2 після тривалих зусиль приймає дуже хитромудру. Однак не потрібно забувати, що при будь-яких хитрощах найголовніше - це страви, які подаються під час обіду, і люди, які прийшли, щоб скористатися тим, що ви для них приготували ...
Серветка в залежності від задуму оформлювача столу може розташовуватися на тарілці за нею, або стояти в келиху.
Подивіться зразки складання серветок: youtube.com/watch?v=IRoAq...
ПОСУД І ПРИБОРИ
Навпроти кожного місця ставлять закусочну тарілку, лівіше від неї - пиріжкову (хлібну). При урочистій сервіровці під закусочною ставлять ще підставну. Посуд має бути зручним, а не тільки модним і дорогим, і увага має бути зосереджена на дизайні та якості страв, а не на розписі порцеляни та фаянсу.
Келихи і чарки розташовують або за тарілкою або за приладами, які лежать праворуч тарілки (ножі, виделки).
Розрізняють повне і часткове сервірування.
В залежно від пропонованих страв зайві чарки прибирають. Лікерні чарки, келихи «тюльпан» (для коньяку) і креманки подають до десерту.
Як вже було сказано, столових приладів повинно бути достатньо, щоб почати обід або ланч, але не дуже багато, щоб не ускладнювати прийом їжі і не заважати спілкуванню. Загальноприйнята традиція починати з крайніх, найдальших приладів і поступово переходити до тих, що ближче до тарілки.
Обід зазвичай починається з холодних закусок, тому прилади для закусок повинні лежати першими. Потім йде столова ложка (якщо перша страва подається в тарілці). Бульйонна ложка подається на блюдце разом з бульйонною чашкою.
Логічно припустити, що за холодної закускою і супом піде гаряча закуска або риба. Як правило, рибний прилад складається з трьох предметів - рибного ножа, рибної вилки і соусної ложки.
Ближче інших до тарілки лежать столова вилка і столовий ніж (для других нерибних страв).
Прилади для десерту кладуть за тарілкою паралельно краю столу. На тарілку для хліба кладуть невеликий хлібний ніж.
● ЛІТЕРАТУРА:
Моханов Г.А. Мелочи создают совершенство. Деловой и светский этикет. Благоприятный персональный имидж. К.: "Альтерпрес", 2001. - С. 284-290.
ЗРАЗОК СЕРВІРУВАННЯ СВЯТКОВОГО ОБІДНЬОГО СТОЛУ:
♦ Стіл вкривається скатертиною.
♦ В центрі перед кожним кріслом, знаходиться, підставна тарілка (або закусочна без підставної).
♦ У центрі підставної тарілки - та тарілка, з якої починається застілля (якщо обід починається з перших страв то тарілка для супу (на мал. тарілка для супу), але переважно ставлять закусочну).
♦ Хлібна тарілка поміщається у верхній лівий кут від підставної тарілки (за годинниковим циферблатом це 10 година).
♦ Серветка зліва від підставної тарілки.
♦ Зліва від підставної тарілки помістіть виделку столову (обідню) і виделку салатну, виделки можна розмістити на серветці або між тарілкою і серветкою.
♦ Праворуч від головної тарілки помістіть ніж (лезо звернено до головної тарілки), і ложку для супу. Примітка. Всі вертикальні столові прилади (салатна виделка, обідня виделка, ніж і ложка для супу) повинні бути розташовані рівномірно, приблизно на 1.5 см один від одного.
♦ Помістіть ніж для масла горизонтально, посередині хлібної тарілки, гострим лезом до головної тарілки, ручка спрямована вправо.
♦ Прямо над головною тарілкою помістіть десертну ложку (чайну ложку) ручкою, що вказує вправо.
♦ Прямо над обіднім ножем поставте склянку з водою. Праворуч від склянки для води приблизно 2 см вниз помістіть келих для білого вина і праворуч вверх на 2 см, келих для червоного вина. (Примітка: оскільки люди традиційно п'ють більше води, ніж вина під час вечері, вода тримається ближче до головної тарілки.)
♦ Якщо для кожного гостя використовуються індивідуальні сільнички і перечниці, помістіть їх над ложкою для десерту. В іншому випадку розмістіть їх ближче до центру столу або, якщо використовуєте довгий прямокутний стіл, помістіть їх посередині кожного кінця.
♦ Якщо при сервіруванні ви використовуєте кувертну картку (вказує місце гостей за столом на прийомі з розсаджуванням), встановіть її над десертною ложкою.
Після закінчення споживання страви тарілки змінюють.
Якщо в меню є рибні страви тоді додаються ще прибори для риби.
5 years ago (edited) | [YT] | 29