Στην φωτογραφία βλέπουμε ένα βάζο με προζύμι 3 ετών! Αυτή είναι η μάνα προζύμι το λεγόμενο «starter Pack» το προζύμι μου είναι προζύμι σίκαλης δυνατό!!
Το συγκεκριμένο προζύμι επειδή το έχουμε τροφοδοτήσει με ΙΣΕΣ ποσότητες νερού και αλεύρου ΤΕΧΝΙΚΑ στην αρτοποιεία το ονομάζουμε προζύμι ενυδάτωσης 100%
Μόλις το έχω ταΐσει και το είχα βάλει πριν σε μια σταθερή θερμοκρασία 28 βαθμούς να διπλασιάσει τον όγκο του μέσα σε επαγγελματικό φούρνο μαζί με υγρασία ελεγχομένη!
Λίγο πριν πετάξει το καπάκι η ωρίμανση το έβγαλα από την σταθερή θερμοκρασία για να συνεχίσει την ζύμωση μέσα στο ψυγείο με ποιο αργούς ρυθμούς μέχρι να το ξανά ταΐσω αυτό θα γίνει περίπου σε 7 με 8 ημέρες!
Αύριο που θα είναι δυνατό πλέον και ταϊσμένο πολύ καλά και σωστά θα φτιάξω ένα πολύ ωραίο καρβέλι ολικής άλεσης γιατί ζυμώνω αρκετές φορές? σπάνια αγοράζω από φούρνο ψωμί? αν σας δώσω να δοκιμάσετε το ψωμί που φτιάχνω δεν θα ξανά αγοράσετε ψωμί από απέξω? Η νύκτα με την ημέρα!!!
© PCMvideoWebTVgr
Στην φωτογραφία βλέπουμε ένα βάζο με προζύμι 3 ετών! Αυτή είναι η μάνα προζύμι το λεγόμενο «starter Pack» το προζύμι μου είναι προζύμι σίκαλης δυνατό!!
Το συγκεκριμένο προζύμι επειδή το έχουμε τροφοδοτήσει με ΙΣΕΣ ποσότητες νερού και αλεύρου ΤΕΧΝΙΚΑ στην αρτοποιεία το ονομάζουμε προζύμι ενυδάτωσης 100%
Μόλις το έχω ταΐσει και το είχα βάλει πριν σε μια σταθερή θερμοκρασία 28 βαθμούς να διπλασιάσει τον όγκο του μέσα σε επαγγελματικό φούρνο μαζί με υγρασία ελεγχομένη!
Λίγο πριν πετάξει το καπάκι η ωρίμανση το έβγαλα από την σταθερή θερμοκρασία για να συνεχίσει την ζύμωση μέσα στο ψυγείο με ποιο αργούς ρυθμούς μέχρι να το ξανά ταΐσω αυτό θα γίνει περίπου σε 7 με 8 ημέρες!
Αύριο που θα είναι δυνατό πλέον και ταϊσμένο πολύ καλά και σωστά θα φτιάξω ένα πολύ ωραίο καρβέλι ολικής άλεσης γιατί ζυμώνω αρκετές φορές? σπάνια αγοράζω από φούρνο ψωμί? αν σας δώσω να δοκιμάσετε το ψωμί που φτιάχνω δεν θα ξανά αγοράσετε ψωμί από απέξω? Η νύκτα με την ημέρα!!!
Ανάπιασμα και Δυνάμωμα προζυμιού τους χειμερινούς μήνες
chefalexios.blogspot.com/2024/01/blog-post_30.html
Προζύμι σίκαλης (σικάλεως) συνταγή παρασκευή Ανάπιασμα προζυμιού
chefalexios.blogspot.com/2024/01/blog-post.html
Alexios Chef Alexios Nikoloutsopoulos Alexios Nikoloutsopoulos
Chef.(Pastry & bakery chef.) #Chef #PastryChef #pizzaioli #bakerychef
Επαγγελματίας μάγειρας - Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης
1 year ago (edited) | [YT] | 21