麥可星級料理廚房
餐飲服務業的極致昨天做完一場國際美酒美食協會的12人餐會，這一場私廚，從去年8月餐廳還沒裝潢好就開始和協會祕書長洽談細節。秘書長僅憑在網路看到我做菜的照片就推薦給她協會成員來用餐，這一份信任，讓我想起聖經約翰福音20章29節耶穌說，「你因看見了我才信，那沒有看見就信的有福了。」耶穌這句話是告訴門徒說，一個人看見神蹟才信神，那有什麼了不起。如果這人在沒有經歷任何神蹟的前提下，直接選擇相信神，如單純的小羊相信牧羊人，如孩子無條件信任父母，那就這份火熱的信任，神必不會辜負他，必給予更多的愛。秘書長在網路google沒評價，工作室沒開幕，沒朋友吃過的前提下，僅憑粉專幾張料理照片就認定我。畢竟她前面每個月選擇的餐廳，都是一人6000起跳，她冒著被會員打槍的風險，那我的3000元一餐決不能讓她失望。雖然秘書長相信我，但會長的標準更高，半年內陸續提出看料理照片，了解手法，過往經歷的問題，秘書長也希望上每道菜時能精闢的解釋食材來源，厲害在哪裡，故事，甚至菜名也要取好一點，不能直接寫上食材當成菜單名稱。也透過和秘書長的半年聊天，去了解協會會員過往吃的餐廳菜色，踩過的雷以做為我這邊口味和份量的調整。因為客人是餐加酒，我和家裡配合20年的酒商開了多次會製定酒單，改了三次，最後拿出自己收藏的2013智利王紅酒Almaviva，號稱智利的opus one，酒單才過關。其中一位客人生日，為了確保蛋糕是店家當天新鮮製作，6:00出餐前料還沒備完便火急火燎的開車去取貨，還沒回工作室才5:20客人就已經來了，女朋友嚇到挫賽訊息求救，客人來之後帶了美食美酒協會的會旗要照相，女朋友看到旗子很皺，主動拿走會旗幫客人燙平，會長說自從她們拿了會旗在餐廳拍照留念以來，這是最平的一次，頓覺服務貼心，心花怒放。當然秘書長吃飯時也是戰戰兢兢，現場都是大佬，知名拍賣會理事長，科技大廠老闆，她知道現場還有幾位從法國外派回來工作的客人，有著法國人嫌東嫌西，不好吃直接說的個性，但她驚訝這些美食家只有一位不敢吃葛切因為本就不吃蒟蒻軟Q類的食物，其它菜都很滿意沒打槍。昨晚結束後得知這一群全世界吃遍米其林3星餐廳的客人說，原來頂級餐廳和我的差別在於漂亮的瓷器和精美的裝飾，就存粹好吃驚艷程度完全不輸甚至更好，這比之當年教周董做燉飯，當英文老師時教出學生托福考試115分的成績，家長來致謝時更有成就感。我當然也可以擺盤精美浮誇，前提是我有像江振誠團隊後面有20名建教合作實習生的瘋狂輸出，但我是一人廚房必須在2小時半內出完12人108盤菜，所以這擺盤已是我的極限。在美味不減的情況下，服務也要跟的上去，雖然還在試營運階段，沒收10%服務費，但這並不影響我想要把服務做好的決心。去年承諾要開團賣粽子，但今年跟大家說聲抱歉，其實在工作室已經花了2個月試做200多顆，最後結算下來一顆光食材成本就要80塊，想到外面粽子可能50-100塊就可吃到，售價的訂價讓我打退堂鼓無法開團販售，對不起是我能力不足，對食材莫名的堅持，特定的市場黑豬梅頭肉，北海道瑤柱，新鮮栗子，大花菇，新鮮非冷凍的紅土鴨蛋等，為了複製並超越外婆的味道，只是自己搞死貴死自己，不能成團，實在抱歉。我很少更新po文，佛系經營，時間都花在研究料理，臉書粉絲如今也來到10萬，雖然沈浸在料理和創業維艱，心卻繫在你們身上，只希望此生能不斷精進廚藝，未來真正的洞悉並融合大道，化繁為簡傳授畢生所學。祝大家端午節快樂
2 years ago | [YT] | 60
麥可星級料理廚房
餐飲服務業的極致
昨天做完一場國際美酒美食協會的12人餐會，這一場私廚，從去年8月餐廳還沒裝潢好就開始和協會祕書長洽談細節。秘書長僅憑在網路看到我做菜的照片就推薦給她協會成員來用餐，這一份信任，讓我想起聖經約翰福音20章29節耶穌說，「你因看見了我才信，那沒有看見就信的有福了。」耶穌這句話是告訴門徒說，一個人看見神蹟才信神，那有什麼了不起。如果這人在沒有經歷任何神蹟的前提下，直接選擇相信神，如單純的小羊相信牧羊人，如孩子無條件信任父母，那就這份火熱的信任，神必不會辜負他，必給予更多的愛。
秘書長在網路google沒評價，工作室沒開幕，沒朋友吃過的前提下，僅憑粉專幾張料理照片就認定我。畢竟她前面每個月選擇的餐廳，都是一人6000起跳，她冒著被會員打槍的風險，那我的3000元一餐決不能讓她失望。
雖然秘書長相信我，但會長的標準更高，半年內陸續提出看料理照片，了解手法，過往經歷的問題，秘書長也希望上每道菜時能精闢的解釋食材來源，厲害在哪裡，故事，甚至菜名也要取好一點，不能直接寫上食材當成菜單名稱。
也透過和秘書長的半年聊天，去了解協會會員過往吃的餐廳菜色，踩過的雷以做為我這邊口味和份量的調整。因為客人是餐加酒，我和家裡配合20年的酒商開了多次會製定酒單，改了三次，最後拿出自己收藏的2013智利王紅酒Almaviva，號稱智利的opus one，酒單才過關。
其中一位客人生日，為了確保蛋糕是店家當天新鮮製作，6:00出餐前料還沒備完便火急火燎的開車去取貨，還沒回工作室才5:20客人就已經來了，女朋友嚇到挫賽訊息求救，客人來之後帶了美食美酒協會的會旗要照相，女朋友看到旗子很皺，主動拿走會旗幫客人燙平，會長說自從她們拿了會旗在餐廳拍照留念以來，這是最平的一次，頓覺服務貼心，心花怒放。
當然秘書長吃飯時也是戰戰兢兢，現場都是大佬，知名拍賣會理事長，科技大廠老闆，她知道現場還有幾位從法國外派回來工作的客人，有著法國人嫌東嫌西，不好吃直接說的個性，但她驚訝這些美食家只有一位不敢吃葛切因為本就不吃蒟蒻軟Q類的食物，其它菜都很滿意沒打槍。
昨晚結束後得知這一群全世界吃遍米其林3星餐廳的客人說，原來頂級餐廳和我的差別在於漂亮的瓷器和精美的裝飾，就存粹好吃驚艷程度完全不輸甚至更好，這比之當年教周董做燉飯，當英文老師時教出學生托福考試115分的成績，家長來致謝時更有成就感。
我當然也可以擺盤精美浮誇，前提是我有像江振誠團隊後面有20名建教合作實習生的瘋狂輸出，但我是一人廚房必須在2小時半內出完12人108盤菜，所以這擺盤已是我的極限。在美味不減的情況下，服務也要跟的上去，雖然還在試營運階段，沒收10%服務費，但這並不影響我想要把服務做好的決心。
去年承諾要開團賣粽子，但今年跟大家說聲抱歉，其實在工作室已經花了2個月試做200多顆，最後結算下來一顆光食材成本就要80塊，想到外面粽子可能50-100塊就可吃到，售價的訂價讓我打退堂鼓無法開團販售，對不起是我能力不足，對食材莫名的堅持，特定的市場黑豬梅頭肉，北海道瑤柱，新鮮栗子，大花菇，新鮮非冷凍的紅土鴨蛋等，為了複製並超越外婆的味道，只是自己搞死貴死自己，不能成團，實在抱歉。
我很少更新po文，佛系經營，時間都花在研究料理，臉書粉絲如今也來到10萬，雖然沈浸在料理和創業維艱，心卻繫在你們身上，只希望此生能不斷精進廚藝，未來真正的洞悉並融合大道，化繁為簡傳授畢生所學。祝大家端午節快樂
2 years ago | [YT] | 60