Hier ist mein Rezept für knusprig gebackene braune Champignons mit einer hausgemachten Sauce Tartare. Perfekt als Snack, Vorspeise oder Soulfood für zwischendurch!
Zutaten/Einkaufsliste: Für die Champignons & Marinade 500 g braune Champignons 2 EL Zitronensaft 1 EL Worcestershiresauce Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Panade (Klassisch paniert) 3–4 EL Weizenmehl 2 Eier (verquirlt) 100 g Semmelbrösel (Paniermehl) Öl zum Ausbacken (z. B. neutrales Pflanzenöl)
Für die selbstgemachte Mayonnaise (Basis der Sauce Tartare) 1 Eigelb (zimmerwarm) 1 TL Senf (mittelscharf) 1 TL Zitronensaft 150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Worcestershiresauce Etwas Gewürzgurkenwasser
Für die Einlage der Sauce Tartare 1 EL Kapern (fein gehackt) 2 Essiggurken (fein gewürfelt) 1 kleine rote Zwiebel (sehr fein gehackt) 1 Zehe Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt) 1 kleine Handvoll frische Petersilie (gehackt) 2 hart gekochte Eier (fein gewürfelt oder gehackt)
Schritt-für-Schritt-Anleitung Schritt 1: Die Champignons vorbereiten und marinieren Die Champignons bei Bedarf vorsichtig mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch säubern (nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen). Je nach Größe im Ganzen lassen oder halbieren. In einer Schüssel den Zitronensaft, die Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer verrühren. Die Champignons darin wenden und mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 2: Die selbstgemachte Mayonnaise zubereiten Das Eigelb, den Senf und 1 TL Zitronensaft in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer kurz verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Mixen auf höchster Stufe einlaufen lassen, bis eine cremige, feste Mayonnaise entsteht. Die Mayo mit Salz, Pfeffer, 1 TL Worcestershiresauce und einem Schuss Gewürzgurkenwasser abschmecken.
Schritt 3: Die Sauce Tartare vollenden Die hart gekochten Eier, Kapern, Essiggurken, rote Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie sehr fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten unter die selbstgemachte Mayonnaise heben. Die Sauce Tartare nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 4: Die Champignons panieren Die marinierten Champignons aus der Marinade nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten: Teller 1: Mehl Teller 2: Verquirlte Eier (mit einer Prise Salz gewürzt) Teller 3: Semmelbrösel Die Pilze zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schlussendlich in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel leicht andrücken.
Schritt 5: Ausbacken und Servieren Reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen (ca. 170 bis 180 Grad – ein Holzlöffelstiel sollte kleine Blasen werfen, wenn man ihn hineinhält). Die panierten Champignons portionsweise schwimmend oder in reichlich Öl goldbraun und knusprig ausbacken (dauert ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die heißen gebackenen Champignons sofort zusammen mit der kalten Sauce Tartare servieren.
Tipps & Tricks Temperatur der Zutaten für die Mayo: Damit die selbstgemachte Mayonnaise garantiert gelingt und nicht gerinnt, sollten das Eigelb und der Senf unbedingt Zimmertemperatur haben. Das Öl sollte ebenfalls Raumtemperatur besitzen.
Intensiveres Pilzaroma: Braune Champignons (Maronen-Champignons) haben von Natur aus einen kräftigeren, nussigeren Geschmack als weiße Champignons. Sie eignen sich daher perfekt zum Backen, da sie weniger Wasser verlieren.
Knusprigkeit bewahren: Backe die Champignons nicht alle auf einmal in die Pfanne, da die Temperatur des Öls sonst zu stark abfällt und die Pilze sich vollsaugen statt knusprig zu werden Wie immer viel Spaß beim nachkochen und einen Guten Appetit
Herbi's Kitchen – Alpenküche & Hausmannskost
Hier ist mein Rezept für knusprig gebackene braune Champignons mit einer hausgemachten Sauce Tartare. Perfekt als Snack, Vorspeise oder Soulfood für zwischendurch!
Zutaten/Einkaufsliste:
Für die Champignons & Marinade
500 g braune Champignons
2 EL Zitronensaft
1 EL Worcestershiresauce
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Panade (Klassisch paniert)
3–4 EL Weizenmehl
2 Eier (verquirlt)
100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
Öl zum Ausbacken (z. B. neutrales Pflanzenöl)
Für die selbstgemachte Mayonnaise (Basis der Sauce Tartare)
1 Eigelb (zimmerwarm)
1 TL Senf (mittelscharf)
1 TL Zitronensaft
150 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Worcestershiresauce
Etwas Gewürzgurkenwasser
Für die Einlage der Sauce Tartare
1 EL Kapern (fein gehackt)
2 Essiggurken (fein gewürfelt)
1 kleine rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
1 Zehe Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt)
1 kleine Handvoll frische Petersilie (gehackt)
2 hart gekochte Eier (fein gewürfelt oder gehackt)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Champignons vorbereiten und marinieren
Die Champignons bei Bedarf vorsichtig mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch säubern (nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen). Je nach Größe im Ganzen lassen oder halbieren.
In einer Schüssel den Zitronensaft, die Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Champignons darin wenden und mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 2: Die selbstgemachte Mayonnaise zubereiten
Das Eigelb, den Senf und 1 TL Zitronensaft in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Stabmixer kurz verrühren.
Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in einem sehr dünnen, stetigen Strahl unter ständigem Mixen auf höchster Stufe einlaufen lassen, bis eine cremige, feste Mayonnaise entsteht.
Die Mayo mit Salz, Pfeffer, 1 TL Worcestershiresauce und einem Schuss Gewürzgurkenwasser abschmecken.
Schritt 3: Die Sauce Tartare vollenden
Die hart gekochten Eier, Kapern, Essiggurken, rote Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie sehr fein hacken.
Die vorbereiteten Zutaten unter die selbstgemachte Mayonnaise heben.
Die Sauce Tartare nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 4: Die Champignons panieren
Die marinierten Champignons aus der Marinade nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Drei tiefe Teller für die Panierstraße vorbereiten:
Teller 1: Mehl
Teller 2: Verquirlte Eier (mit einer Prise Salz gewürzt)
Teller 3: Semmelbrösel
Die Pilze zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schlussendlich in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel leicht andrücken.
Schritt 5: Ausbacken und Servieren
Reichlich Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen (ca. 170 bis 180 Grad – ein Holzlöffelstiel sollte kleine Blasen werfen, wenn man ihn hineinhält).
Die panierten Champignons portionsweise schwimmend oder in reichlich Öl goldbraun und knusprig ausbacken (dauert ca. 3–4 Minuten).
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die heißen gebackenen Champignons sofort zusammen mit der kalten Sauce Tartare servieren.
Tipps & Tricks
Temperatur der Zutaten für die Mayo: Damit die selbstgemachte Mayonnaise garantiert gelingt und nicht gerinnt, sollten das Eigelb und der Senf unbedingt Zimmertemperatur haben. Das Öl sollte ebenfalls Raumtemperatur besitzen.
Intensiveres Pilzaroma: Braune Champignons (Maronen-Champignons) haben von Natur aus einen kräftigeren, nussigeren Geschmack als weiße Champignons. Sie eignen sich daher perfekt zum Backen, da sie weniger Wasser verlieren.
Knusprigkeit bewahren: Backe die Champignons nicht alle auf einmal in die Pfanne, da die Temperatur des Öls sonst zu stark abfällt und die Pilze sich vollsaugen statt knusprig zu werden
Wie immer viel Spaß beim nachkochen und einen Guten Appetit
1 week ago | [YT] | 18