Ryan 懂甜點

最近在實測增加磅蛋糕的濕潤度:

1. 增加蛋黃比例:
滑順口感增加、乳化效果變好、增加太多則口感偏厚重

2. 加入轉化糖漿:
保濕效果變好、放隔夜仍維持柔軟、但上色很快

3. 替換部分糖為海藻糖:
保濕效果增加、甜度變低、但打發效果不如糖粉

22 hours ago | [YT] | 12