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🍲 燉肉時間學 Part 1｜年輕人，肉可不是越燉越好的喔～

燉肉的好壞，其實受到三種「化學反應」的影響。煮對時間很關鍵，煮過頭反而失敗！

🧪 1. 結締組織軟化
膠原蛋白遇熱會變明膠，讓筋多的部位入味又彈嫩～
❗但超過時間，明膠會流失，肉就變「鬆散無彈性」。

🧈 2. 脂肪融化
五花肉、雞腿的香嫩感，來自油脂慢慢釋放～
❗但油一旦被煮乾，肉也就變乾、少了潤口感。

🔥 3. 蛋白質變性
加熱讓肉變熟變嫩，但太高溫太久，纖維收縮、肉汁流失～
❗結果肉就「乾柴硬繃」，口感全毀！

👉 下一集預告｜煮湯的肉，到底該「煎」還是「汆燙」？
#燉肉時間學 #料理小知識 #慢慢料理Tips