En un restaurante en el que trabaje hace poco, utilizábamos el alginato sódico y cloruro cálcico para hacer una gelificacion del líquido parcial para poder hacer la esferiricacion, para elaborar bebidas, en este caso hacer caviar falso con los licores y endulzantes. Es muy interesante y muy compleja la cocina MOLECULAR. 🤯 SALUDAME CHEFFF...
3 years ago (edited) | 46
Wow, siempre he querido aprender. Sobre todo para sustituir en el sushi, para que en vez de hueva de pescado sea algo más frutas o quizás combinarlas.
3 years ago | 19
Es un platillo representativo de mexico y muy sexy espero y te guste
1 year ago | 2
Yo uso alginato de sodio, carboximetil celulosa y la sumerjo en una solución de cloruro de calcio
3 years ago (edited) | 1
Yo realmente no sé cocinar, estoy todos los días cocinando para mí mismo y no salgo de el arroz con carne (amo la carne de res), sin embargo, pienso que es algún aglutinante o alguna gelatina sin sabor, (creo que le dicen grenetina); logicamente lo pienso de dos o tres maneras, una con la cubierta de algas transparentes y comestibles que creen que puede sustituir a las bolsas con agua potable, dos haciendo el puré de la fruta y enfriando lo mucho (claro combinado con grenetina) o haciendo que de aisle el mismo fluido (no tengo idea de cómo se haría)
3 years ago | 3
Yo e hecho caviar de fresas hahah Usamos agar, jugo o agua de fresa la pusimos a calentar ahí agregamos el agar, lo incorporamos, teníamos un bowl de aceite helado (el bowl estuvo en el congelador un tiempo y de bajo le pusimos hielo) luego con una jeringa tomamos el agar con fresas y empezamos a dejar caer sobre el aceite gota por gota Esa es la manera que lo hicimos, no se si hay más haha sería un placer ver como tú lo haces y ver otras maneras Un saludo y gracias por subir videos tan interesantes no me pierdo ni uno #ComidaSexy
3 years ago | 14
Podrias hacer una receta sobre como hacer chilaquiles rellenos, acompañados de birria?
3 years ago | 5
CHEFSCHWARZ
Mañana estrenamos video con algo de cocina molecular‼️‼️🧬👨🏻🍳
Para que aprendas a hacer caviar falso con cualquier líquido 💦
Sabes cuál es el ingrediente que necesitas para lograrlo?
3 years ago | [YT] | 7,836