Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала😊. Сегодня я бы хотела рассказать вам одну из версий создания знаменитого и очень любимого мною салата "Цезарь". Эта версия наиболее популярна и, как мне кажется, наиболее правдива.
Итак: жил был предприимчивый и весьма успешный американский повар итальянского происхождения. Звали его Чезаре Кардини (Caesar Cardini). Жил он в городе Сан-Диего в то время, когда в Америке был сухой закон (сухой закон был введен в США в 1920 году). Поэтому открыл он ресторан и отель, а позже и казино, в городе Тихуану в Мексике. Хотя есть версия, что он в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуане, но для нашей истории этот факт не важен. Расстояние от Сан-Диего до Тихуану 20 миль. Поэтому город часто посещали американцы, желающие пропустить рюмку-другую и повеселиться. В Тихуане проходили скачки и бои быков. А все злачные места, такие как бары, рестораны и публичные дома были заполнены посетителями.
И наш предприимчивый повар имел весьма прибыльный бизнес , так как ресторан в обход сухого закона вовсю торговал спиртным! Поговаривают, что он занимался не только контрабандой в том числе спиртного, но и вообще был гангстером. Но это доподлинно не известно😊. И вот однажды 4 июля 1924 года в День независимости США в ресторан зашло много посетителей, есть миф, что это были "киношники" из Голливуда, которые хотели отметить национальный праздник и напиться. Со спиртным проблем не было, а вот продуктов на кухне почти не осталось. В соседних магазинах было пусто, некоторые были и вовсе закрыты, а посетители требовали еды. И Чезаре Кардини ничего не оставалось, как быстренько приготовить что-нибудь из тех немногих продуктов, которые были в наличии.
Он от души натер чесноком миску для салата, влил в неё итальянское оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), добавил немного свежевыжатого сока лайма, добавил желтки от яйц, сваренных определенным образом *. Добавил пряные травы эстрагон и базилик, которые были под рукой, посолил и поперчил свежемолотым чёрным перцем, добавил несколько капель вустерского соуса и быстро всё перемешал до соединения всех компонентов.
Затем положил в миску стеблем вверх целые листья салата "ромэн" (хотя есть версия, что это были листья римского салата ** )и осторожно перемешал с заправкой. Обильно посыпал всё мелко натёртым сыром пармезан и добавил гренки***.Затем разложил салат по порциям и сразу подал на стол. Салат нужно было есть руками, листья салата нужно было брать с тарелки за стебель пальцами. Это и есть классический рецепт салата "Цезарь".
В 1926 году к семейному бизнесу в Тихуане присоединился брат Чезаре - Алекс Кардини. Он участвовал в первой мировой войне, служил в итальянских ВВС. И, говорят, что именно он добавил к салату "Цезарь" своего брата, анчоусы и назвал свою версию салата "Салатом авиатора". И эта версия настолько понравилась посетителям, что её переименовали в салат "Цезарь".
Салат "Цезарь" стал очень популярен в Америке. А в Европу, по одной из версий, он попал благодаря американке Уоллис Симпсон, сначала любовнице, а в последствии жене Принца Эдуарда VIII Уэльского. Которая узнала о салате от "киношников" и посещала в 1920-е годы вечеринки в Сан-Диего и Тихуане. Говорят, что именно в местном отеле Del Coronado она и встретилась с принцем Уэльским. Попробовав салат в ресторане Кардини, она стала его страстной поклонницей. И позже, когда она стала близка к королю, потребовала включить салат "Цезарь" в меню. Так салат начали готовить для приёмов и праздников. Так же говорят, что именно она первая начала нарезать листья салата на небольшие куски, буквально на один кус, так как не хотела пачкать руки или цеплять вилкой целые куски листьев салата.
А так как Уоллис и Эдуард перед второй мировой войной, много путешествовали по Европе, то поспособствовали популярности салата "Цезарь". Чтобы угодить им, повара многих ресторанов начали готовить салат "Цезарь", а листья салата для удовлетворения их взыскательного вкуса, стали рвать на небольшие кусочки руками. Так эта влиятельная пара внесла свой вклад в историю салата "Цезарь".
При желании, вы можете найти в интернете информацию и о нескольких версиях истории возникновения салата "Цезарь" и о миссис Уоллис Симпсон, которая стала женой бывшего короля Великобритании Эдуарда VIII , который из-за неё или ради неё отрёкся от престола😊.
К слову, Чезаре Кардини не смог оформить патент на салат "Цезарь". Он смог зарегистрировать патент только на заправку для салата Цезарь. Которую калифорнийская компания Caesar Cardini Foods до сих пор производит и продаёт.
Так или иначе сейчас салат "Цезарь" очень популярен в странах бывшего постсоветского пространства, наверное не менее популярен, чем салат Оливье. Его можно встретить как в меню роскошных ресторанов и скромных кафе, так и на домашнем праздничном столе.
В наше время существует множество вариаций на тему "Цезаря". Его готовят с мясом, с рыбой, морепродуктами, ветчиной, беконом, с курицей или индейкой. Даже с сельдью, говяжим языком и клешнями краба. Понятие листья салата у каждого также своё, в салате используют китайскую капусту, салат "айсберг", салат латук и т.д. Наряду с курицей, которая уже считается классическим ингредиентом салата "Цезарь" в салат стали добавлять куриные или перепелиные яйца, сваренные вкрутую, овечий сыр, кукурузу, сладкий перец и шампиньоны. Помидоры, чаще это помидоры черри, и даже кедровые орехи, изюм и ананасы.
Конечно это уже не салат "Цезарь", но как бы эти салаты не назывались, лишь бы они были вкусными. Я, например, готовлю салат "Цезарь" не только с курицей и креветками, но и с кальмарами, так как из морепродуктов больше всех люблю именно их. Рецепт такого салата "Цезарь" есть на канале https://www.youtube.com/watch?v=BXJTt...
Приготовьте по этому рецепту салат "Цезарь" (или не "Цезарь", но всё равно вкусно) вам понравится и напишите мне в комментариях, понравился ли вам рассказ и рецепт? Историю каких блюд вы хотели бы узнать? Или вам было бы более интересно узнать о пользе или вреде каких-то продуктов? В общем пишите свои пожелания, я учту их при следующей публикации😊.
*Яйца комнатной температуры опустить в крутой кипяток ровно на 1 минуту (без кипения). Затем остудить их в течение 10-15 минут.
**Это сорт посевного салата латук
***Свежий белый хлеб порезал на кубики и слегка поджарил на оливковом масле до лёгкого подрумянивания.
Здоровья, счастья, мира и добра вам! С вами была я, Светлана, до новых встреч в сообществе и до новых рецептов на канале😊. Пока-пока😊
Всё, что я люблю
Здравствуйте, дорогие подписчики и гости канала😊. Сегодня я бы хотела рассказать вам одну из версий создания знаменитого и очень любимого мною салата "Цезарь". Эта версия наиболее популярна и, как мне кажется, наиболее правдива.
Итак: жил был предприимчивый и весьма успешный американский повар итальянского происхождения. Звали его Чезаре Кардини (Caesar Cardini). Жил он в городе Сан-Диего в то время, когда в Америке был сухой закон (сухой закон был введен в США в 1920 году). Поэтому открыл он ресторан и отель, а позже и казино, в городе Тихуану в Мексике. Хотя есть версия, что он в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуане, но для нашей истории этот факт не важен. Расстояние от Сан-Диего до Тихуану 20 миль. Поэтому город часто посещали американцы, желающие пропустить рюмку-другую и повеселиться. В Тихуане проходили скачки и бои быков. А все злачные места, такие как бары, рестораны и публичные дома были заполнены посетителями.
И наш предприимчивый повар имел весьма прибыльный бизнес , так как ресторан в обход сухого закона вовсю торговал спиртным! Поговаривают, что он занимался не только контрабандой в том числе спиртного, но и вообще был гангстером. Но это доподлинно не известно😊. И вот однажды 4 июля 1924 года в День независимости США в ресторан зашло много посетителей, есть миф, что это были "киношники" из Голливуда, которые хотели отметить национальный праздник и напиться. Со спиртным проблем не было, а вот продуктов на кухне почти не осталось. В соседних магазинах было пусто, некоторые были и вовсе закрыты, а посетители требовали еды. И Чезаре Кардини ничего не оставалось, как быстренько приготовить что-нибудь из тех немногих продуктов, которые были в наличии.
Он от души натер чесноком миску для салата, влил в неё итальянское оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin), добавил немного свежевыжатого сока лайма, добавил желтки от яйц, сваренных определенным образом *. Добавил пряные травы эстрагон и базилик, которые были под рукой, посолил и поперчил свежемолотым чёрным перцем, добавил несколько капель вустерского соуса и быстро всё перемешал до соединения всех компонентов.
Затем положил в миску стеблем вверх целые листья салата "ромэн" (хотя есть версия, что это были листья римского салата ** )и осторожно перемешал с заправкой. Обильно посыпал всё мелко натёртым сыром пармезан и добавил гренки***.Затем разложил салат по порциям и сразу подал на стол. Салат нужно было есть руками, листья салата нужно было брать с тарелки за стебель пальцами. Это и есть классический рецепт салата "Цезарь".
В 1926 году к семейному бизнесу в Тихуане присоединился брат Чезаре - Алекс Кардини. Он участвовал в первой мировой войне, служил в итальянских ВВС. И, говорят, что именно он добавил к салату "Цезарь" своего брата, анчоусы и назвал свою версию салата "Салатом авиатора". И эта версия настолько понравилась посетителям, что её переименовали в салат "Цезарь".
Салат "Цезарь" стал очень популярен в Америке. А в Европу, по одной из версий, он попал благодаря американке Уоллис Симпсон, сначала любовнице, а в последствии жене Принца Эдуарда VIII Уэльского. Которая узнала о салате от "киношников" и посещала в 1920-е годы вечеринки в Сан-Диего и Тихуане. Говорят, что именно в местном отеле Del Coronado она и встретилась с принцем Уэльским. Попробовав салат в ресторане Кардини, она стала его страстной поклонницей. И позже, когда она стала близка к королю, потребовала включить салат "Цезарь" в меню. Так салат начали готовить для приёмов и праздников. Так же говорят, что именно она первая начала нарезать листья салата на небольшие куски, буквально на один кус, так как не хотела пачкать руки или цеплять вилкой целые куски листьев салата.
А так как Уоллис и Эдуард перед второй мировой войной, много путешествовали по Европе, то поспособствовали популярности салата "Цезарь". Чтобы угодить им, повара многих ресторанов начали готовить салат "Цезарь", а листья салата для удовлетворения их взыскательного вкуса, стали рвать на небольшие кусочки руками. Так эта влиятельная пара внесла свой вклад в историю салата "Цезарь".
При желании, вы можете найти в интернете информацию и о нескольких версиях истории возникновения салата "Цезарь" и о миссис Уоллис Симпсон, которая стала женой бывшего короля Великобритании Эдуарда VIII , который из-за неё или ради неё отрёкся от престола😊.
К слову, Чезаре Кардини не смог оформить патент на салат "Цезарь". Он смог зарегистрировать патент только на заправку для салата Цезарь. Которую калифорнийская компания Caesar Cardini Foods до сих пор производит и продаёт.
Так или иначе сейчас салат "Цезарь" очень популярен в странах бывшего постсоветского пространства, наверное не менее популярен, чем салат Оливье. Его можно встретить как в меню роскошных ресторанов и скромных кафе, так и на домашнем праздничном столе.
В наше время существует множество вариаций на тему "Цезаря". Его готовят с мясом, с рыбой, морепродуктами, ветчиной, беконом, с курицей или индейкой. Даже с сельдью, говяжим языком и клешнями краба. Понятие листья салата у каждого также своё, в салате используют китайскую капусту, салат "айсберг", салат латук и т.д. Наряду с курицей, которая уже считается классическим ингредиентом салата "Цезарь" в салат стали добавлять куриные или перепелиные яйца, сваренные вкрутую, овечий сыр, кукурузу, сладкий перец и шампиньоны. Помидоры, чаще это помидоры черри, и даже кедровые орехи, изюм и ананасы.
Конечно это уже не салат "Цезарь", но как бы эти салаты не назывались, лишь бы они были вкусными. Я, например, готовлю салат "Цезарь" не только с курицей и креветками, но и с кальмарами, так как из морепродуктов больше всех люблю именно их. Рецепт такого салата "Цезарь" есть на канале https://www.youtube.com/watch?v=BXJTt...
Приготовьте по этому рецепту салат "Цезарь" (или не "Цезарь", но всё равно вкусно) вам понравится и напишите мне в комментариях, понравился ли вам рассказ и рецепт? Историю каких блюд вы хотели бы узнать? Или вам было бы более интересно узнать о пользе или вреде каких-то продуктов? В общем пишите свои пожелания, я учту их при следующей публикации😊.
*Яйца комнатной температуры опустить в крутой кипяток ровно на 1 минуту (без кипения). Затем остудить их в течение 10-15 минут.
**Это сорт посевного салата латук
***Свежий белый хлеб порезал на кубики и слегка поджарил на оливковом масле до лёгкого подрумянивания.
Здоровья, счастья, мира и добра вам! С вами была я, Светлана, до новых встреч в сообществе и до новых рецептов на канале😊. Пока-пока😊
3 years ago | [YT] | 1