主廚的用餐計劃-王俊之

為什麼杜蘭小麥的顏色跟一般麵粉不同，
麵明明都是麵粉卻有這麼大的色差？

杜蘭小麥是黃色的，
一般麵粉是白色的。

義大利麵麵條會是黃色的原因，
也是因為成分含有 #杜蘭小麥，
你們有沒有把義大利麵煮過頭過呢？
煮過頭的義大利麵也會變白色喔，
因為麵條中杜蘭小麥的「芸香素」流失了。

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有聽說過，減肥可以吃義大利麵嗎？
因為義大利麵屬於低GI食物，升醣指數較低。
含有豐富的蛋白質、膳食纖維、
維生素B2、鈣、鐵等營養，
屬於麵條界中的不發胖的食物。

原因來自於義大利麵中的主要材料，杜蘭小麥。
杜蘭小麥除了蛋白質含量較其他澱粉類食物高、
升醣指數較低外（低GI)，
還含有天然色素—芸香素(Rutin)，
芸香素屬於生物類黃酮，具有抗氧化效果。

而且研究顯示芸香素還具有強化血管、
保護胃黏膜、抗發炎及抗菌的作用。

妥妥的那麼美味的食物還能健康啊 ！！

做Pizza時用的手粉也是杜蘭小麥喔。

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2 years ago | [YT] | 8