📜 Dal Medioevo alla tavola: i Cavallucci di Siena: storia e ricetta tradizionale 🐴
Se c'è un dolce che racconta la storia della Toscana, sono i Cavallucci. Questi rustici biscotti speziati non sono solo una delizia natalizia, ma un vero e proprio viaggio nel tempo!
La Storia Dietro il Biscotto
Nati nel Medioevo a Siena, i Cavallucci erano inizialmente chiamati "berriquocoli" e venivano preparati con una base di farina, miele e spezie orientali (allora costosissime!). Erano i dolci prediletti dei viaggiatori e dei postiglioni, i corrieri a cavallo.
Si narra che il nome "Cavallucci" derivi proprio dai disegni in rilievo di cavalli che venivano impressi sugli stampi, oppure dalla loro diffusione nelle osterie vicine ai maneggi. Erano perfetti da conservare e da offrire come ristoro. Oggi, li amiamo per il loro sapore intenso, soprattutto se accompagnati da un bicchierino di Vin Santo!
La Ricetta Classica Senese 🧑🍳
Prepariamoli in casa per sentire il profumo del Natale toscano!
Ingredienti:
Farina 00: 350 g
Zucchero: 200 g
Acqua: 100 ml
Miele: 50 g
Noci tritate: 120 g
Canditi (Arancia/Cedro): 100 g
Spezie: 1 cucchiaino di Cannella, 1 cucchiaino di Anice (pestato), 1/2 cucchiaino di Coriandolo, 1/2 cucchiaino di Noce Moscata, una spoveratina di pepe nero.
Ammoniaca per dolci: 6 g (o bicarbonato)
Procedimento Facile:
🔥 Sciroppo: In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con zucchero e miele. Fai bollire 5 minuti finché lo zucchero non si è sciolto.
🥣 Mix: In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti secchi: farina, noci, canditi, spezie e ammoniaca.
🔄 Impasto: Versa lo sciroppo caldo sugli ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio di legno: l'impasto sarà appiccicoso!
🤲 Forma: Lascia intiepidire, poi su un piano infarinato forma dei cilindri e taglia i biscotti (circa 40g l'uno). Non devono essere perfetti, la loro forma irregolare è la bellezza!
⏱️ Inforna: Disponi su carta forno, spolvera con farina e cuoci in forno statico a 160°C per 15-20 minuti. (Devono restare chiari!)
👉 Il consiglio della nonna: Sfornali quando sono ancora morbidi, si induriranno raffreddando. Conservali in una scatola di latta!
marziocristiani
📜 Dal Medioevo alla tavola: i Cavallucci di Siena: storia e ricetta tradizionale 🐴
Se c'è un dolce che racconta la storia della Toscana, sono i Cavallucci. Questi rustici biscotti speziati non sono solo una delizia natalizia, ma un vero e proprio viaggio nel tempo!
La Storia Dietro il Biscotto
Nati nel Medioevo a Siena, i Cavallucci erano inizialmente chiamati "berriquocoli" e venivano preparati con una base di farina, miele e spezie orientali (allora costosissime!). Erano i dolci prediletti dei viaggiatori e dei postiglioni, i corrieri a cavallo.
Si narra che il nome "Cavallucci" derivi proprio dai disegni in rilievo di cavalli che venivano impressi sugli stampi, oppure dalla loro diffusione nelle osterie vicine ai maneggi. Erano perfetti da conservare e da offrire come ristoro. Oggi, li amiamo per il loro sapore intenso, soprattutto se accompagnati da un bicchierino di Vin Santo!
La Ricetta Classica Senese 🧑🍳
Prepariamoli in casa per sentire il profumo del Natale toscano!
Ingredienti:
Farina 00: 350 g
Zucchero: 200 g
Acqua: 100 ml
Miele: 50 g
Noci tritate: 120 g
Canditi (Arancia/Cedro): 100 g
Spezie: 1 cucchiaino di Cannella, 1 cucchiaino di Anice (pestato), 1/2 cucchiaino di Coriandolo, 1/2 cucchiaino di Noce Moscata, una spoveratina di pepe nero.
Ammoniaca per dolci: 6 g (o bicarbonato)
Procedimento Facile:
🔥 Sciroppo: In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con zucchero e miele. Fai bollire 5 minuti finché lo zucchero non si è sciolto.
🥣 Mix: In una ciotola, unisci tutti gli ingredienti secchi: farina, noci, canditi, spezie e ammoniaca.
🔄 Impasto: Versa lo sciroppo caldo sugli ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio di legno: l'impasto sarà appiccicoso!
🤲 Forma: Lascia intiepidire, poi su un piano infarinato forma dei cilindri e taglia i biscotti (circa 40g l'uno). Non devono essere perfetti, la loro forma irregolare è la bellezza!
⏱️ Inforna: Disponi su carta forno, spolvera con farina e cuoci in forno statico a 160°C per 15-20 minuti. (Devono restare chiari!)
👉 Il consiglio della nonna: Sfornali quando sono ancora morbidi, si induriranno raffreddando. Conservali in una scatola di latta!
1 week ago | [YT] | 32