Как готовить идеальную итальянскую пасту — пошагово.
Сколько раз мы варили пасту — не сосчитать. Но сколько раз — правильно? Исправить что-то, когда она уже на тарелке, поздно. Всё решается заранее.
1. Паста Выбираем пасту высшего качества — из твёрдых сортов пшеницы, желательно с бронзовой матрицы. Она будет слегка шершавой — а значит, лучше впитает соус.
Можно использовать цельнозерновую — она богаче по вкусу и содержит больше клетчатки.
2. Вода Классическое правило: на 100 г пасты — 1 литр воды. Не заполняйте кастрюлю доверху: воды должно быть две трети объёма, иначе убежит. После варки воду не выливайте — часть можно использовать для соуса или даже для мытья посуды, полива растений.
3. Кастрюля • Короткая паста — широкая кастрюля. • Спагетти и другие длинные форматы — высокая кастрюля, чтобы они сразу погружались в воду.
4. Крышка • До закипания: держим крышку — вода закипит быстрее. • После закипания: крышку снимаем. Паста варится в открытой кастрюле, иначе переувлажнится.
5. Соль Только после закипания воды — иначе задержите кипение и получите «металлический» привкус.
Ориентир: • 7–10 г крупной соли на 100 г пасты (примерно 1 неполная столовая ложка). • Однако полезно знать, что чем дольше паста готовится, тем меньше соли нужно использовать. Например, если паста готовится в течение 10 минут, доза соли должна колебаться от 7 до 10 г; для более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно 5 г соли..
6. Варка • Пасту бросаем в кипящую воду. • Не убавляйте огонь. • Перемешивайте сразу и периодически — особенно в первые минуты.
7. Время Готовим строго по времени с упаковки — но с умом: • Для больших форматов (paccheri, conchiglioni) — варим на 2 минуты меньше, потом выключаем огонь и даём дойти под крышкой. • Хотите сэкономить газ? Варите 2 минуты, потом выключите и оставьте на 10–15 минут под крышкой на горячей плите — паста «дойдёт» сама.
8. Аль денте без паники Боитесь переварить? Выключите огонь, влейте половник холодной воды, сразу слейте воду. Это остановит варку.
9. Не дуршлаг, а шумовка Итальянцы пасту не «сливают», а вылавливают шумовкой — и сразу добавляют в сковороду с соусом. Так немного крахмалистой воды попадёт в соус — и улучшит его текстуру.
10. Соус и формат Формат пасты диктует выбор соуса: • Длинная (спагетти, тальятелле) — жидкие, сливочные, масляные. • Короткая (пенне, ригатони) — густые мясные и овощные соусы. • Спиральная (фузилли) — отлично для томатного соуса, зацепится за каждую складку.
Паста всегда отправляется в соус до подачи, чтобы пропитаться ароматами.
11. Сыр Добавляйте только после соединения пасты с соусом.
12. Подача Тарелки лучше разогреть в духовке или микроволновке — так паста не остынет в первые минуты.
Готовить пасту — просто. Но готовить по-настоящему итальянскую пасту — это искусство. И, как в любом искусстве, здесь важны мелочи.
Mary_italiagusto
Как готовить идеальную итальянскую пасту — пошагово.
Сколько раз мы варили пасту — не сосчитать. Но сколько раз — правильно? Исправить что-то, когда она уже на тарелке, поздно. Всё решается заранее.
1. Паста
Выбираем пасту высшего качества — из твёрдых сортов пшеницы, желательно с бронзовой матрицы. Она будет слегка шершавой — а значит, лучше впитает соус.
Можно использовать цельнозерновую — она богаче по вкусу и содержит больше клетчатки.
2. Вода
Классическое правило: на 100 г пасты — 1 литр воды. Не заполняйте кастрюлю доверху: воды должно быть две трети объёма, иначе убежит. После варки воду не выливайте — часть можно использовать для соуса или даже для мытья посуды, полива растений.
3. Кастрюля
• Короткая паста — широкая кастрюля.
• Спагетти и другие длинные форматы — высокая кастрюля, чтобы они сразу погружались в воду.
4. Крышка
• До закипания: держим крышку — вода закипит быстрее.
• После закипания: крышку снимаем. Паста варится в открытой кастрюле, иначе переувлажнится.
5. Соль
Только после закипания воды — иначе задержите кипение и получите «металлический» привкус.
Ориентир:
• 7–10 г крупной соли на 100 г пасты (примерно 1 неполная столовая ложка).
• Однако полезно знать, что чем дольше паста готовится, тем меньше соли нужно использовать. Например, если паста готовится в течение 10 минут, доза соли должна колебаться от 7 до 10 г; для более длительного приготовления (например, 15 минут) достаточно 5 г соли..
6. Варка
• Пасту бросаем в кипящую воду.
• Не убавляйте огонь.
• Перемешивайте сразу и периодически — особенно в первые минуты.
7. Время
Готовим строго по времени с упаковки — но с умом:
• Для больших форматов (paccheri, conchiglioni) — варим на 2 минуты меньше, потом выключаем огонь и даём дойти под крышкой.
• Хотите сэкономить газ? Варите 2 минуты, потом выключите и оставьте на 10–15 минут под крышкой на горячей плите — паста «дойдёт» сама.
8. Аль денте без паники
Боитесь переварить?
Выключите огонь, влейте половник холодной воды, сразу слейте воду. Это остановит варку.
9. Не дуршлаг, а шумовка
Итальянцы пасту не «сливают», а вылавливают шумовкой — и сразу добавляют в сковороду с соусом. Так немного крахмалистой воды попадёт в соус — и улучшит его текстуру.
10. Соус и формат
Формат пасты диктует выбор соуса:
• Длинная (спагетти, тальятелле) — жидкие, сливочные, масляные.
• Короткая (пенне, ригатони) — густые мясные и овощные соусы.
• Спиральная (фузилли) — отлично для томатного соуса, зацепится за каждую складку.
Паста всегда отправляется в соус до подачи, чтобы пропитаться ароматами.
11. Сыр
Добавляйте только после соединения пасты с соусом.
12. Подача
Тарелки лучше разогреть в духовке или микроволновке — так паста не остынет в первые минуты.
Готовить пасту — просто. Но готовить по-настоящему итальянскую пасту — это искусство. И, как в любом искусстве, здесь важны мелочи.
2 months ago (edited) | [YT] | 250