La torta di ceci: un piatto povero con mille nomi e una lunga storia
La torta di ceci è uno dei piatti più semplici e gustosi della tradizione mediterranea. Si prepara con pochi ingredienti – farina di ceci, acqua, olio e sale – ma la sua storia è antica e affascinante.
Le sue origini si fanno risalire all’epoca medievale, quando i marinai genovesi, dopo una tempesta, si trovarono con sacchi di farina di ceci bagnata dall’acqua di mare. Per non sprecarla, decisero di asciugarla al sole e cuocerla: nacque così una sorta di frittella che divenne in seguito una vera specialità da forno.
In Italia questa ricetta ha viaggiato molto e ha cambiato nome a seconda delle regioni:
Farinata a Genova e in Liguria.
Cecina a Pisa e Livorno.
Torta di ceci a Massa e Carrara.
Fainè a Sassari.
Socca in Costa Azzurra, a testimonianza dei legami culturali e gastronomici tra Liguria e Francia.
Ovunque la si gusti, resta un piatto povero ma ricco di sapore, amato da grandi e piccoli.
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Ricetta della Cecina Pisana
Ingredienti (per una teglia grande):
300 g di farina di ceci
900 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Procedimento:
1. In una ciotola capiente versare la farina di ceci e aggiungere poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
2. Unire il sale e 2 cucchiai d’olio, coprire e lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore (meglio 4), mescolando di tanto in tanto per far salire in superficie la schiuma.
3. Eliminare la schiuma con una schiumarola.
4. Ungere generosamente una teglia larga e bassa con l’olio rimasto e versarvi il composto: lo spessore deve essere sottile, circa mezzo centimetro.
5. Cuocere in forno già caldo a 250 °C (modalità ventilata, se possibile) per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita.
6. Servire caldissima, spolverata a piacere con pepe nero.
La vera tradizione pisana vuole che la cecina si mangi “al taglio”, piegata a metà dentro una focaccia o una schiacciata: un piacere rustico e irresistibile.
marziocristiani
La torta di ceci: un piatto povero con mille nomi e una lunga storia
La torta di ceci è uno dei piatti più semplici e gustosi della tradizione mediterranea. Si prepara con pochi ingredienti – farina di ceci, acqua, olio e sale – ma la sua storia è antica e affascinante.
Le sue origini si fanno risalire all’epoca medievale, quando i marinai genovesi, dopo una tempesta, si trovarono con sacchi di farina di ceci bagnata dall’acqua di mare. Per non sprecarla, decisero di asciugarla al sole e cuocerla: nacque così una sorta di frittella che divenne in seguito una vera specialità da forno.
In Italia questa ricetta ha viaggiato molto e ha cambiato nome a seconda delle regioni:
Farinata a Genova e in Liguria.
Cecina a Pisa e Livorno.
Torta di ceci a Massa e Carrara.
Fainè a Sassari.
Socca in Costa Azzurra, a testimonianza dei legami culturali e gastronomici tra Liguria e Francia.
Ovunque la si gusti, resta un piatto povero ma ricco di sapore, amato da grandi e piccoli.
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Ricetta della Cecina Pisana
Ingredienti (per una teglia grande):
300 g di farina di ceci
900 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Procedimento:
1. In una ciotola capiente versare la farina di ceci e aggiungere poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta per evitare grumi.
2. Unire il sale e 2 cucchiai d’olio, coprire e lasciare riposare l’impasto per almeno 3 ore (meglio 4), mescolando di tanto in tanto per far salire in superficie la schiuma.
3. Eliminare la schiuma con una schiumarola.
4. Ungere generosamente una teglia larga e bassa con l’olio rimasto e versarvi il composto: lo spessore deve essere sottile, circa mezzo centimetro.
5. Cuocere in forno già caldo a 250 °C (modalità ventilata, se possibile) per 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e leggermente abbrustolita.
6. Servire caldissima, spolverata a piacere con pepe nero.
La vera tradizione pisana vuole che la cecina si mangi “al taglio”, piegata a metà dentro una focaccia o una schiacciata: un piacere rustico e irresistibile.
2 months ago | [YT] | 35