카페동이, 오늘의 밥상

소금 뭐쓰세요?

수업 때 가장 많이 받는 질문 중 하나가 이거에요.
"천일염이 무조건 좋은 거 아닌가요?"
물론 천일염도 좋은 소금이긴 하지만,
일상 요리에서 가장 안정적으로 쓰기 좋은 건
'한주소금(정제염)' 이라는 사실,
의외로 잘 모르시는 분들이 많더라고요🙂

정제염이라고 하면 '몸에 나쁜, 값싼 소금' 이라고 생각하지만
좋은 정제염은 오히려 분순물, 잡미를 제거한 고순도 소금이라
맛의 편차가 줄고 재현성이 훨씬 높아요.

그래서 호텔, 레스토랑 같은 전문 업장에서도
기본 간은 한주소금을 많이 써요.
같은 레시피인데 매번 맛이 달라지면 안되잖아요?

저는 집에서도, 매장에서도 한주소금을 써요.
깔끔하고 단단한 맛의 바탕이 되거든요.
(물론 천일염도 충분히 자주 씁니다 😀)

혹시 한주소금을 처음 들어보셨다면,
마트 가실 때 한번 구경해보세요.
소금 하나 바꾸는 것만으로도
요리의 '뼈대'가 안정감 있게 달리지거든요.

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2 weeks ago | [YT] | 0