謝醫生 Doctor Xie
湯，為何讓人欲罷不能？一篇關於飲湯的養生科普湯，幾乎沒有人能夠拒絕。無論是南方的靚湯，還是北方的羊肉湯，總能勾起人們的食慾。有人甚至認為，湯是中國人的「液體養生方」。但是，為何湯會如此香濃可口？飲湯是否真的有營養？是否人人皆宜？又應該如何煲湯才更符合養生之道？今天就與大家細談。第一：湯，為何如此迷人？一碗熱騰騰的湯端上來，香氣撲鼻，往往令人未動筷子，已經食指大動。其實，這背後有科學道理。在煲湯過程中，食材中的營養物質會逐漸分解並溶入湯水之內： • 多醣分解成小分子糖類，使湯更甘甜； • 蛋白質分解為短肽及氨基酸，提升鮮味； • 脂肪酸加熱降解，使湯更香濃。再配合各類湯料，如西洋參的甘甜生津、五指毛桃的奶香、熟地黃的甘潤，以及陳皮的獨特芳香……這些藥材與食材的搭配，不僅令湯水層次更豐富，也讓人飲後回味。難怪很多人每日都渴望來一碗。第二：湯，是否真正有營養？不少人以為飲湯比吃肉更養生，但事實並非如此。湯中的營養主要來自一些能溶於水的小分子物質，例如氨基酸、小分子糖類，以及部分水溶性維生素；而肉類中所含的大分子蛋白質、纖維素、鈣和鐵等礦物質，並不容易滲入湯水。因此，飲湯的同時最好也要食肉，方能攝取更全面的營養。否則只飲湯不食肉，往往只得其味，而失卻真正的養分。此外，廣人煲湯時常加入藥食同源的食材，例如黨參補氣、薏苡仁祛濕、當歸活血、麥冬滋陰。這些藥材既增添風味，又能針對不同體質，正是廣東人把飲湯視為養生秘訣的原因。第三：湯，是否人人適宜？雖然湯可口，但並非人人適合。有些人若飲得不當，反而可能損害健康： • 高血壓人士：需控制鹽分，煲湯不宜過鹹，亦應避免經過長時間熬煮的老火湯。 • 痛風或高尿酸血症患者：濃湯嘌呤含量較高，容易誘發病情，不宜多飲。 • 胃酸分泌過多者：空腹飲用肉湯會刺激胃酸分泌，宜在進食後小量飲用。 • 胃動力不足者：一次性飲用大量湯水，容易加重腸胃負擔，應分次少量飲用。因此，飲湯必須因人而異，不能一概而論。第四：湯，應如何煲才更合宜？中醫強調「因時、因人、因地制宜」，煲湯亦應遵循此原則。 • 因時：順應四時節氣。春季宜疏肝健脾，夏季清熱祛暑，秋季滋陰潤燥，冬季溫中散寒。 • 因人：根據體質選擇食材。氣虛者宜用黃芪、黨參、五指毛桃；陰虛者宜用沙參、麥冬；痰濕體質者宜選土茯苓、薏米。 • 因地：嶺南地區濕氣偏重，當地人喜在湯中加入薏米、五指毛桃以健脾祛濕；北方乾燥，秋季常見沙參銀耳炖梨湯，用以潤肺生津。由於每個人的體質差異甚大，若欲透過飲湯調養，最好還是根據自身情況，請教中醫師或營養師，方能更為精準。湯，是國人餐桌上的溫潤所在，不僅是一道食物，更是一種文化與智慧。煲湯之時，並非單純將食材放入鍋內，而是將健康與關懷慢慢熬進生活之中。飲湯要講究方法，既要懂得欣賞那一口鮮美，也要懂得依據體質與時節調整。飲得其法，湯便是養生；若不加選擇，則可能適得其反。下一次端起一碗湯時，不妨細細品味，感受的不只是味道，還有健康與生活的智慧。
4 weeks ago | [YT] | 24
謝醫生 Doctor Xie
湯，為何讓人欲罷不能？一篇關於飲湯的養生科普
湯，幾乎沒有人能夠拒絕。無論是南方的靚湯，還是北方的羊肉湯，總能勾起人們的食慾。有人甚至認為，湯是中國人的「液體養生方」。但是，為何湯會如此香濃可口？飲湯是否真的有營養？是否人人皆宜？又應該如何煲湯才更符合養生之道？今天就與大家細談。
第一：湯，為何如此迷人？
一碗熱騰騰的湯端上來，香氣撲鼻，往往令人未動筷子，已經食指大動。其實，這背後有科學道理。在煲湯過程中，食材中的營養物質會逐漸分解並溶入湯水之內：
• 多醣分解成小分子糖類，使湯更甘甜；
• 蛋白質分解為短肽及氨基酸，提升鮮味；
• 脂肪酸加熱降解，使湯更香濃。
再配合各類湯料，如西洋參的甘甜生津、五指毛桃的奶香、熟地黃的甘潤，以及陳皮的獨特芳香……這些藥材與食材的搭配，不僅令湯水層次更豐富，也讓人飲後回味。難怪很多人每日都渴望來一碗。
第二：湯，是否真正有營養？
不少人以為飲湯比吃肉更養生，但事實並非如此。湯中的營養主要來自一些能溶於水的小分子物質，例如氨基酸、小分子糖類，以及部分水溶性維生素；而肉類中所含的大分子蛋白質、纖維素、鈣和鐵等礦物質，並不容易滲入湯水。
因此，飲湯的同時最好也要食肉，方能攝取更全面的營養。否則只飲湯不食肉，往往只得其味，而失卻真正的養分。
此外，廣人煲湯時常加入藥食同源的食材，例如黨參補氣、薏苡仁祛濕、當歸活血、麥冬滋陰。這些藥材既增添風味，又能針對不同體質，正是廣東人把飲湯視為養生秘訣的原因。
第三：湯，是否人人適宜？
雖然湯可口，但並非人人適合。有些人若飲得不當，反而可能損害健康：
• 高血壓人士：需控制鹽分，煲湯不宜過鹹，亦應避免經過長時間熬煮的老火湯。
• 痛風或高尿酸血症患者：濃湯嘌呤含量較高，容易誘發病情，不宜多飲。
• 胃酸分泌過多者：空腹飲用肉湯會刺激胃酸分泌，宜在進食後小量飲用。
• 胃動力不足者：一次性飲用大量湯水，容易加重腸胃負擔，應分次少量飲用。
因此，飲湯必須因人而異，不能一概而論。
第四：湯，應如何煲才更合宜？
中醫強調「因時、因人、因地制宜」，煲湯亦應遵循此原則。
• 因時：順應四時節氣。春季宜疏肝健脾，夏季清熱祛暑，秋季滋陰潤燥，冬季溫中散寒。
• 因人：根據體質選擇食材。氣虛者宜用黃芪、黨參、五指毛桃；陰虛者宜用沙參、麥冬；痰濕體質者宜選土茯苓、薏米。
• 因地：嶺南地區濕氣偏重，當地人喜在湯中加入薏米、五指毛桃以健脾祛濕；北方乾燥，秋季常見沙參銀耳炖梨湯，用以潤肺生津。
由於每個人的體質差異甚大，若欲透過飲湯調養，最好還是根據自身情況，請教中醫師或營養師，方能更為精準。
湯，是國人餐桌上的溫潤所在，不僅是一道食物，更是一種文化與智慧。煲湯之時，並非單純將食材放入鍋內，而是將健康與關懷慢慢熬進生活之中。
飲湯要講究方法，既要懂得欣賞那一口鮮美，也要懂得依據體質與時節調整。飲得其法，湯便是養生；若不加選擇，則可能適得其反。下一次端起一碗湯時，不妨細細品味，感受的不只是味道，還有健康與生活的智慧。
4 weeks ago | [YT] | 24