思思賢 Chill My Babe

🍝【思家廚房】蒜香虎蝦意粉｜乳化技巧大公開

原來米芝蓮級意粉咁簡單！
跟足Ricky師傅獨門乳化法
好食過餐廳既蒜香意粉✨

🔍 材料（2人份）
▫️ 意粉 200g
▫️ 虎蝦/蝦仁 12隻（開背去腸）
▫️ 蒜頭 一粒瓣（3瓣切片/6瓣烚軟壓蓉）
▫️ 初榨橄欖油 50ml
▫️ 意大利魚露（Colatura）15ml
▫️ 指天椒 4條（按個人喜好調整）
▫️ 新鮮羅勒 10片

🔥 零失敗步驟：
1️⃣【蒜頭準備】
- 6瓣蒜頭連皮冷水下鍋
- 水滾後煮30分鐘至軟身
- 去皮壓成蓉（關鍵乳化劑！）

2️⃣【爆香蒜油】
- 冷鍋倒橄欖油＋蒜片 + 辣椒
- 小火慢炸至金黃色
- 撈起一半蒜片備用（最後裝飾用）

3️⃣【完美乳化】
- 同鍋加入煮麵水100ml
- 馬上加入蒜蓉快速攪拌
- 油水乳化變濃汁！

4️⃣【收汁階段】
- 放入煮至8成熟的意粉
- 倒魚露調味
- 猛火收汁至掛上麵條

💡 師傅小貼士：
✔️ 煮麵水要夠鹹（海水濃度）
✔️ 乳化時要大火快速攪拌

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8 hours ago | [YT] | 4