Ciao Tony si va ancora, comunque ho eseguito la tua lavorazione sulla farina che mi hanno dato il risultato è buonissimo ma metto meno lievito x ché dopo lo staglio metto in frigo x 24h e +. Faccio girare un po' in più in seconda velocità per portare l'idratazione fra 65 e 75%, complimenti e grazieeee
1 year ago
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Pizzeria da Toni
Questo è quello che ne resta al terzo giorno dell'impasto di "prova" 100% prefermento corto con una farina assolutamente commerciale e frutto di un processo aggiungerei "forzato" sotto il profilo dei tempi a disposizione. Che dite, si difende ancora bene? 😏
1 year ago | [YT] | 17