天馬行也
北京吃的文化和历史：“为什么北京很多老字号是清真餐馆”？ 爱吃会吃的人能长寿👍 收藏备用吧😘主要是由：历史人口结构+行业传统+政策支持三重因素叠加，总结如下： 1）明清以来，回族、维吾尔族等穆斯林群体在北京聚居（如牛街），形成稳定消费需求 - 2020年人口普查北京有27.4万回民，是第二大少数民族；2）清真餐馆主打牛羊肉、面点，食材处理严格（符合教规），擅长精工细作（如涮肉、烧饼、酱肉），而且宫廷和市井菜多元化发展，形成口碑传承；3）清代至近现代，清真餐饮因“干净、味正、受众广”受各民族欢迎，且政府对老字号保护中，清真餐馆因文化独特性更易留存。 下次来北京，一定要试试这些百年老店了：东来顺（涮肉）、鸿宾楼（清真菜）、白记年糕（清真点心）。。。
2 days ago | [YT] | 28
天馬行也
北京吃的文化和历史：“为什么北京很多老字号是清真餐馆”？
爱吃会吃的人能长寿👍 收藏备用吧😘
主要是由：历史人口结构+行业传统+政策支持三重因素叠加，总结如下：
1）明清以来，回族、维吾尔族等穆斯林群体在北京聚居（如牛街），形成稳定消费需求 - 2020年人口普查北京有27.4万回民，是第二大少数民族；
2）清真餐馆主打牛羊肉、面点，食材处理严格（符合教规），擅长精工细作（如涮肉、烧饼、酱肉），而且宫廷和市井菜多元化发展，形成口碑传承；
3）清代至近现代，清真餐饮因“干净、味正、受众广”受各民族欢迎，且政府对老字号保护中，清真餐馆因文化独特性更易留存。
下次来北京，一定要试试这些百年老店了：东来顺（涮肉）、鸿宾楼（清真菜）、白记年糕（清真点心）。。。
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