1) ганаш 2) крем-чиз 3) белково-масляный крем, мне его больше нравится меренгово-масляным называть. Белково-масляный как-то устаревше звучит. А крем-то классный! Мы взяли базовую версию и переделали его под себя, сильно уменьшив сладость.
Для этого торта мы выбрали меренгово-масляный крем по трем основным причинам.
1) Его легко было окрасить в небесно-голубой. Этот крем изначально белый, его не нужно выбеливать диоксидом. 2) Он надежный. Гуси влипли в него прекрасно )) Большинство гусей держится без шпажек. Крем-чиз в этом плане гораздо менее надежный, такой декор сделать с ним не рискнула бы ) 3) Ну и самое главное. Данный декор с этим кремом делать очень быстро. На ганаш пришлось бы каждого гуся клеить отдельно на шоколад. А меренгово-масляный даже после холодильника не застывает "в камень" так, как ганаш. Несмотря на это он невероятно надёжный и прекрасно держит форму.
У нас на сайте есть курс по нашей авторской версии меренгово-масляного крема. Мы его очень полюбили и часто им пользуемся в последнее время. school.isladosti.ru/buttercream
Изящные сладости
В нашем арсенале 3 крема для покрытия тортов:
1) ганаш
2) крем-чиз
3) белково-масляный крем, мне его больше нравится меренгово-масляным называть. Белково-масляный как-то устаревше звучит. А крем-то классный! Мы взяли базовую версию и переделали его под себя, сильно уменьшив сладость.
Для этого торта мы выбрали меренгово-масляный крем по трем основным причинам.
1) Его легко было окрасить в небесно-голубой. Этот крем изначально белый, его не нужно выбеливать диоксидом.
2) Он надежный. Гуси влипли в него прекрасно )) Большинство гусей держится без шпажек. Крем-чиз в этом плане гораздо менее надежный, такой декор сделать с ним не рискнула бы )
3) Ну и самое главное. Данный декор с этим кремом делать очень быстро. На ганаш пришлось бы каждого гуся клеить отдельно на шоколад. А меренгово-масляный даже после холодильника не застывает "в камень" так, как ганаш. Несмотря на это он невероятно надёжный и прекрасно держит форму.
У нас на сайте есть курс по нашей авторской версии меренгово-масляного крема. Мы его очень полюбили и часто им пользуемся в последнее время. school.isladosti.ru/buttercream
1 year ago | [YT] | 67