主廚的用餐計劃-王俊之

我最喜歡的料理之一， #義大利餃
餐會的時候同學問我喜歡什麼菜色？
#傳統美食 傳統、經典的菜餚，
在料理與飲食上我比較老派，
典雅的美味最好。

#Ravioli 就是我非常喜歡的料理，
味道溫和柔美，外型雅緻可愛，
色澤多具變化，內餡千變萬化。

據說
義大利餃（義大利語：ravioli），
源起於文藝復興時期宮廷皇家菜，
招待王公貴族的創意料理，
形狀是貌似枕頭的正方形、長方形，
滾邊則是鋸齒狀、俐落切面，
也有像帽子般捲起的圓形。

義大利餃以麵粉、雞蛋、橄欖油、鹽巴⋯⋯等等製作，
也可加入番茄汁或菠菜汁
，做出色彩繽紛的餃子皮。

內餡主要是蔬菜、瑞可塔起士、
帕瑪森乳酪、新鮮香草為調。

王俊之老師的義大利麵食譜書
#義起吃麵 博客來購買連結（現正特惠中）
www.books.com.tw/products/0010936662

有些會搭配帕瑪火腿、雞肉慕斯、
檸檬皮、蛋黃等。

醬汁以番茄紅醬或奶油醬、青醬為主。
而我做的這款是以濃縮蝦高湯，
內餡是雞肉慕斯與新鮮海膽。

通常我做的義大利麵風格，
會以食材為主、乳酪為輔。
畢竟亞洲人比較沒有那麼習慣乳酪，
因此在餐會、烹飪課程設計上，
會以食材搭配取代大量乳酪內餡。

#王俊之老師說菜 #私廚 #主廚
#王俊之主廚餐會 可能每季一次



目前台南、高雄，
其他縣市媒合場地中。

#義大利 #餃子 #料理教室 #シェフ
#ウニ #料理写真 #料理人 #烹飪
#ChefDinnerPlan #ChefChih #Cook
#Cooking #uni #chicken #Taiwan

Skip the Carousel

1 2 3 4 5

2 years ago | [YT] | 9