불고기양념의 기본은, 간설파마후깨참 을 기본으로 하고, 단맛을 내는 올리고당이나 꿀, 양파, 배와같은 단맛과일을 넣을때는 그만큼 설탕을 줄이면서 기본비율에 맞추면 다양한 불고기양념을 만들어낼 수 있다. 소고기, 버섯, 등 한식조리의 기본비율임. 이걸 염두에두고 한식조리과정을 보면 거의 70%이상 이해가 쉽게 됨.
간설파마후깨참. 1T=아빠수저, 1t= 티스푼.
간장1T, 설탕1/2T, 다진파1t, 다진마늘1t, 후추, 깨, 참기름 1/4t.
같은비율로 같은염도를 갖는 된장, 고추장을 적용하여 사용할 수 있다. 단, 고추장은 제조과정에서 염도가 낮아지므로 고추장 1T는 수북히 담으면 된다.
시정blue
불고기양념의 기본은, 간설파마후깨참 을 기본으로 하고, 단맛을 내는 올리고당이나 꿀, 양파, 배와같은 단맛과일을 넣을때는 그만큼 설탕을 줄이면서 기본비율에 맞추면 다양한 불고기양념을 만들어낼 수 있다. 소고기, 버섯, 등 한식조리의 기본비율임. 이걸 염두에두고 한식조리과정을 보면 거의 70%이상 이해가 쉽게 됨.
간설파마후깨참.
1T=아빠수저,
1t= 티스푼.
간장1T, 설탕1/2T, 다진파1t, 다진마늘1t, 후추, 깨, 참기름 1/4t.
같은비율로 같은염도를 갖는 된장, 고추장을 적용하여 사용할 수 있다.
단, 고추장은 제조과정에서 염도가 낮아지므로 고추장 1T는 수북히 담으면 된다.
고추장을 사용할때 텁텁함을 줄이기위해 같은양의 고춧가루를 첨가하면 좋고, 고추장의 진뜩한걸 풀기위해 물을 첨가한다.
(고고설파마후깨참생물ㅡ 고추장돼지불고기) ㅡ돼지고기 요리시 다진생강을 마늘의 1/3비율로 넣어주면 맛이 조화롭고 잡내를 잡아준다.
간장과 고추장을 혼합하여 사용하는 경우도 있다. 그럴땐 항상 설탕비율을 맞춤하면 조화로운 맛을 낸다.
된장을 이용하여 된장불고기를 만들때도 같은비율 그대로 하면 된다. 간장과 된장은 한항아리에서 만들어내므로 염분농도가 같다.
소금을 이용한 깔끔한 불고기, 만두속, 똥그랑땡을 하겠다할땐, 소금은 설탕과 같은비율을 사용하되 사용량이 적다. 소금1t,설탕1t,파1t,마1t,후깨참1/4t.이 기준임.
자, 이걸 외우고 한식교재의 음식들을 싹 훑어봐바. 아니 다른 한식요리들도 눈에 보일거야.
1 year ago | [YT] | 3