Что такое растворимый кофе на самом деле?
Миф: растворимый кофе — это не настоящий кофе.
Правда: он делается из обычных кофейных зёрен. Просто уже заварен и высушен за вас.
Производство начинается, как у любого зернового кофе:
Зёрна собирают, обрабатывают и обжаривают.
Их мелко перемалывают и заваривают, представьте себе, в огромной производственной кофемашине.
Получившийся экстракт сгущают и сушат.
Получаются гранулы или порошок, которые мы потом заливаем кипятком.
Существует несколько видов растворимого кофе:
Порошкообразный - самый распространенный и доступный вариант. Его получают путем сушки кофейного экстракта.
Гранулированный - более крупные частицы, которые быстрее растворяются и дают насыщенный вкус.
Сублимированный - самый дорогой вид, при котором кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме. Такой кофе сохраняет максимум аромата и вкуса.
Почему растворимый кофе бывает невкусным?
Чтобы снизить стоимость, производители:
используют дешёвое сырьё (робуста, обломки, крошки, кожицу, старые зёрна)
экстрагируют кофе при температуре аж до 160°C и давлении до 16 атмосфер
добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы замаскировать плохой вкус
Результат бывает не лучший - горечь, резкий запах, вкус пластика.
Польза и состав: действительно ли он вреден?
Растворимый кофе, если это чисто натуральный продукт, в нём, хоть и меньше, чем в зерновом, но остаются:
кофеин, хлорогеновая кислота, антиоксиданты.
Он стимулирует мозг, ускоряет обмен веществ и может снижать риск диабета 2 типа, болезни Паркинсона.
При этом калорий почти нет — если не добавлять сахар и сливки, можно пить даже на диете.
Как растворимый кофе влияет на желудок?
Увы, не всем он подходит.
Высокотемпературная переработка делает напиток агрессивнее для ЖКТ.
Особенно — если используется дешевая робуста, ароматизаторы и экстрагированные компоненты. Что добавляют в растворимый кофе?
В состав растворимого кофе и кофейных напитков могут входить различные добавки для улучшения вкуса, текстуры и аромата:
Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные сахарозаменили
Сливки и заменители молока: сухие молочные или растительные сливки, порошкообразные кремеры.
Ароматизаторы и вкусовые добавки: ваниль, карамель, шоколад, орехи, специи, какао-порошок.
Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан — для однородности напитка.
Красители: например, карамельный для насыщенного цвета.
Консерванты: используются в кофейных напитках для увеличения срока хранения.
Растительные наполнители: злаки, соя, рис и другие компоненты.
Все это встречается в недорогих смесях.
Если вы предпочитаете чистый вкус кофе и заботитесь о составе, выбирайте растворимый кофе без добавок — его ингредиентом должен быть только один кофейный экстракт и он не должен быть слишком дешевым.
Растворимый против зернового: что выбрать?
Зерновой - сложный, ароматный, с приятной легкой горчинкой. Растворимый - проще, иногда неприятно горчит.
Зерновой требует времени и оборудования. Растворимый мгновенно, в любой кружке.
Зёрна - они цельные, без добавок. Растворимый - уже заварен, может содержать добавки.
Парадокс: дешёвый растворимый не вкусный, а вкусный может быть даже дороже зернового (из-за технологии).
Хранение:
Растворимый до 3–5 лет. Зёрна максимум полгода, и то при правильном хранении.
Как выбрать хороший растворимый кофе?
Обращайте внимание на:
надписи «100% арабика», «без добавок»
герметичную упаковку
дату производства Избегайте:
надписей - кофейный напиток, с ароматом кофе
подозрительно дешёвых брендов
и добавок в составе
Тест: Ваш растворимый кофе - хороший?
Быстро растворяется без осадка?
Аромат натуральный, без химии?
Не слишком горчит и не жжёт слизистую?
Упаковка свежая и целая?
Если да — вы выбрали хороший продукт.
Lena Li Вкусная Италия
Что такое растворимый кофе на самом деле?
Миф: растворимый кофе — это не настоящий кофе.
Правда: он делается из обычных кофейных зёрен. Просто уже заварен и высушен за вас.
Производство начинается, как у любого зернового кофе:
Зёрна собирают, обрабатывают и обжаривают.
Их мелко перемалывают и заваривают, представьте себе, в огромной производственной кофемашине.
Получившийся экстракт сгущают и сушат.
Получаются гранулы или порошок, которые мы потом заливаем кипятком.
Существует несколько видов растворимого кофе:
Порошкообразный - самый распространенный и доступный вариант. Его получают путем сушки кофейного экстракта.
Гранулированный - более крупные частицы, которые быстрее растворяются и дают насыщенный вкус.
Сублимированный - самый дорогой вид, при котором кофе сначала замораживают, а затем высушивают в вакууме. Такой кофе сохраняет максимум аромата и вкуса.
Почему растворимый кофе бывает невкусным?
Чтобы снизить стоимость, производители:
используют дешёвое сырьё (робуста, обломки, крошки, кожицу, старые зёрна)
экстрагируют кофе при температуре аж до 160°C и давлении до 16 атмосфер
добавляют ароматизаторы и эфирные масла, чтобы замаскировать плохой вкус
Результат бывает не лучший - горечь, резкий запах, вкус пластика.
Польза и состав: действительно ли он вреден?
Растворимый кофе, если это чисто натуральный продукт, в нём, хоть и меньше, чем в зерновом, но остаются:
кофеин, хлорогеновая кислота, антиоксиданты.
Он стимулирует мозг, ускоряет обмен веществ и может снижать риск диабета 2 типа, болезни Паркинсона.
При этом калорий почти нет — если не добавлять сахар и сливки, можно пить даже на диете.
Как растворимый кофе влияет на желудок?
Увы, не всем он подходит.
Высокотемпературная переработка делает напиток агрессивнее для ЖКТ.
Особенно — если используется дешевая робуста, ароматизаторы и экстрагированные компоненты.
Что добавляют в растворимый кофе?
В состав растворимого кофе и кофейных напитков могут входить различные добавки для улучшения вкуса, текстуры и аромата:
Подсластители: сахар, фруктоза, стевия, искусственные сахарозаменили
Сливки и заменители молока: сухие молочные или растительные сливки, порошкообразные кремеры.
Ароматизаторы и вкусовые добавки: ваниль, карамель, шоколад, орехи, специи, какао-порошок.
Стабилизаторы и эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинан — для однородности напитка.
Красители: например, карамельный для насыщенного цвета.
Консерванты: используются в кофейных напитках для увеличения срока хранения.
Растительные наполнители: злаки, соя, рис и другие компоненты.
Все это встречается в недорогих смесях.
Если вы предпочитаете чистый вкус кофе и заботитесь о составе, выбирайте растворимый кофе без добавок — его ингредиентом должен быть только один кофейный экстракт и он не должен быть слишком дешевым.
Растворимый против зернового: что выбрать?
Зерновой - сложный, ароматный, с приятной легкой горчинкой.
Растворимый - проще, иногда неприятно горчит.
Зерновой требует времени и оборудования. Растворимый мгновенно, в любой кружке.
Зёрна - они цельные, без добавок. Растворимый - уже заварен, может содержать добавки.
Парадокс: дешёвый растворимый не вкусный, а вкусный может быть даже дороже зернового (из-за технологии).
Хранение:
Растворимый до 3–5 лет. Зёрна максимум полгода, и то при правильном хранении.
Как выбрать хороший растворимый кофе?
Обращайте внимание на:
надписи «100% арабика», «без добавок»
герметичную упаковку
дату производства
Избегайте:
надписей - кофейный напиток, с ароматом кофе
подозрительно дешёвых брендов и добавок в составе
Тест: Ваш растворимый кофе - хороший?
Быстро растворяется без осадка?
Аромат натуральный, без химии?
Не слишком горчит и не жжёт слизистую?
Упаковка свежая и целая?
Если да — вы выбрали хороший продукт.
источник ИИ
#кофе
1 month ago | [YT] | 238