Крутой Рецепт

«Те самые» сочные котлеты: секретный прием с ледяной водой, который меняет структуру обычного фарша
Приготовление идеальных котлет — это не лотерея, а чистая физика. Многие сталкиваются с тем, что на сковороде мясо сжимается, становится жестким, а весь сок вытекает в масло, оставляя внутри сухой «комок». Мы привыкли добавлять больше хлеба или яиц, пытаясь спасти ситуацию, но часто это только портит вкус мяса. Сегодня мы разберем технику «ледяного шока», которая позволяет запечатать влагу внутри каждой котлеты. Этот метод используют профессиональные повара, чтобы добиться той самой воздушной текстуры и невероятной сочности без лишних добавок.

Золотистые сочные домашние котлеты из фарша на тарелке
Правильная корочка удерживает все соки внутри, делая домашнюю котлету нежной и мягкой.
Что нам понадобится:
Фарш (говядина + свинина 70/30) — 600 г;
Лук репчатый — 2 крупные шт.;
Белый хлеб (вчерашний) — 2 ломтика;
Ледяная вода — 50 мл;
Специи: соль, черный перец, щепотка мускатного ореха.
ПОРЦИЙ: 4 | 245 ккал/100г | БЕЛКИ: 16г | ЖИРЫ: 18г | УГЛ.: 6г
*данные расчетные и могут отличаться в зависимости от ингредиентов

Секрет от шефа: Эффект «панциря»
Многие взбивают яйца просто так, но мы добавим в льезон (яичную смесь) щепотку копченой паприки и каплю соевого соуса вместо обычной соли. Это не только даст потрясающий цвет, но и создаст на поверхности мяса плотный ароматный «панцирь», который удержит весь сок внутри. При обжарке на сливочном масле вы получите аромат, который моментально разбудит всех домочадцев.
Подготовительный этап: магия лука
Для того чтобы котлеты были по-настоящему нежными, лук не стоит просто мелко резать. Мы в «Советы от ШефМаг» рекомендуем разделить его на две части: одну натереть на мелкой терке в кашицу, а вторую очень мелко порубить и слегка припустить на сливочном масле до прозрачности. Сырой луковой сок размягчит волокна мяса, а обжаренный лук даст тот самый глубокий домашний аромат. Такая комбинация текстур делает фарш богаче и сложнее по вкусу.

Пошаговый процесс
1. Замачиваем хлеб в молоке, отжимаем и соединяем с фаршем и луком. Начинаем вымешивать. Важный нюанс: фарш нужно не просто перемешать, а буквально «выбить» об миску в течение 2-3 минут, чтобы он насытился кислородом.

Мужские руки шефа вымешивают фарш для котлет
Мужские руки мастера: интенсивное вымешивание рубленого мяса — ключ к однородности.
2. В самый последний момент вливаем ледяную воду и быстро перемешиваем фарш до полного впитывания жидкости. Формируем круглые или овальные биточки, слегка смазав руки маслом. Это поможет создать гладкую поверхность, которая не даст соку выйти наружу.

3. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. После этого убавляем огонь до минимума, добавляем столовую ложку воды и томим под крышкой еще 3 минуты.

Лайфхаки и замены
Если вы хотите сделать блюдо более легким, используйте фарш из индейки, но в этом случае обязательно добавьте в центр каждой котлеты маленький кусочек холодного сливочного масла. Для тех, кто любит эксперименты, вместо хлеба можно использовать тертый картофель или кабачок. Главное, помните правило «ледяного шока»: чем холоднее будет жидкость при замесе, тем сочнее будет результат. Мы всегда придерживаемся этих тонкостей в «Советы от ШефМаг».

Разрез готовой пышной мясной котлеты из фарша
Посмотрите на этот разрез: сочная домашняя котлета буквально дышит мясным соком.
Приготовление сочных котлет — это умение слышать продукты и знать маленькие хитрости, которые превращают бытовую готовку в искусство. Попробуйте метод с ледяной водой сегодня, и вы больше не захотите возвращаться к старым рецептам. Приятного аппетита!

Понравился этот профессиональный секрет? Ставьте лайк и сохраняйте статью в свои закладки, чтобы не потерять! Обязательно подписывайтесь на «Советы от ШефМаг» и делитесь в комментариях: а что вы добавляете в фарш для сочности?

Теги: #котлеты, #рецепты, #ужин, #мясо, #кулинария, #лайфхаки, #советыотшефмаг

Skip the Carousel

1 2

3 weeks ago | [YT] | 11

Крутой Рецепт

Шикарный рецепт из обычных кабачков

2 years ago | [YT] | 5

Крутой Рецепт

Этот метод поможет Вам, пожарить скумбрию еще вкуснее. Рыба получается просто ЗОЛОТАЯ

1.) В отдельной миске смешиваем муку (6 ст.л.), паприку (1\2 ч.л.), соль (1 ч.л.), сушеный укроп (1 ч.л.), томатную пасту (1 ч.л.) и прованские травы (1 ч.л.). Вбиваем одно яйцо и выливаем молоко (125 мл.). Тщательно все хорошо перемешиваем. Маринад для рыбы готов.

2.) Свежемороженую скумбрию (1 кг.) чистим, моем и разделываем на филе. Заливаем этим маринадом филе скумбрии и маринуем 1 час.

3.) По истечению времени в разогретой сковороде обжариваем филе скумбрии с двух сторон по 7 минут.

Более подробный рецепт смотрите по ссылке тут 👇

2 years ago | [YT] | 4

Крутой Рецепт

🤗🌹💐💐💐💐💐 Дорогие наши женщины, сестры, бабушки!
Поздравляю Вас с праздником 8 Марта!
Желаю крепкого здоровья, семейного счастья, достатка во всем, МИРА везде и во всем!
Чтобы ваши столы всегда были полными, а рядом, Вас окружали любящие, родные и близкие!
Всех крепко обнимаю и люблю! Дмитрий и Надежда, канал “Крутой Рецепт”
ДА БУДЕТ ТАК! 🙏❤️‍🔥🌹💐💐💐💐💐 🤗

2 years ago (edited) | [YT] | 51

Крутой Рецепт

Привет дорогой подписчик и гость нашего канала! Сегодня готовим красивое и вкусное лакомство "пирожное персики из детсва". Если все повторить по рецепту, то получится у каждой хозяюшки. Наши детки просто обожают такое лакомство.

1. Свеклу 1 шт. и морковь 1 шт. натираем на мелкой тёрке и оставляем для появления сока. В отдельной миске взбиваем яйца (2 шт.) и сахар (180 гр.).

2. Добавляем размягченное сливочное масло (70 гр.), сметану (50 гр.) и взбиваем до однородности.

3. Отдельно смешиваем муку (300 гр.), разрыхлитель (5 гр.) и добавляем частями к взбитым яйцам. Замешиваем тесто.

4. Как замесили тесто убираем его в холодильник на 15 минут. Тем временем из овощей выжмем и процеживаем сок.

5. 15 минут прошло достаем тесто, скатываем в колбаску и делим ее на 2 равные части. Теперь разрезаем их на одинаковые кусочки. Кусочки должны быть весом 32 грамма. Размер примерно чуть меньше размера половина персика. При выпекании оно еще немного увеличится в размерах.

6. Из кусочков скатываем булочки и выкладываем на поднос. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут.

7. Из готовых половинок персика вынимаем серединку. Намазываем каждую половинку начинкой. В середину кладём грецкий орех и соединяем, получается персик.

8. Целиком окунаем его сначала в морковный сок, а потом половинку в свекольный сок и присылаем сахаром.

9. В каждый персик для правдоподобности вставляем по листику мяты. Даём полежать персикам ещё минут 10 и можно пробовать.
Более подробный рецепт смотрите по ссылке тут 👇

3 years ago | [YT] | 10

Крутой Рецепт

Привет дорогой подписчик и гость нашего канала! Сегодня готовим аппетитный на вид и такой же на вкус фасолевый суп с копчеными ребрышками. Таким способом суп получается прозрачный, янтарного цвета. И самое главное очень вкусным.

1. Белую фасоль (200 гр.) заливаем водой, добавляем (1 чайную ложку) соды без горки и оставляем на ночь. Утром уже можно спокойно готовить.

2. Чтобы суп у нас получился красивый, прозрачный. Фасоль доводим до кипения. Кипятим 5 минут и промываем под холодной проточной водой. Все теперь высыпаем ее в кастрюлю и варим 1 час.

3. А пока подготовим овощи. На мелкий кубик нарезаем репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и картофель (400 гр.). Минут 10-15 обжариваем на растительном масле (4 ст.л.) лук с морковью.

4. Через 40 минут добавляем в кастрюлю с фасолью копченые свиные ребра (500 гр.). Ребра желательно заранее разделить на порционные кусочки.

5. Следом за ребрами отправляем картофель и овощную зажарку. Следим за огнем и не даем супу сильно кипеть. Иначе такого красивого и прозрачного бульона мы не получим.

6. Через 10 минут пробуем на соль, и если мало, досаливаем. Кладем перец горошком (10 шт.), по вкусу обычный молотый перец и лавровый лист (3 шт.). Выдерживаем еще 10 минут и выключаем огонь.

7. Суп закрываем крышкой и даем ему так настояться минут 15. После пятнадцати минут можно наслаждаться вкусным, аппетитным фасолевым супом с копчеными ребрышками. К супу подаем свеженарезанный укроп (10 гр.) или другую любимую зелень. Суп приобретает аппетитный прозрачный янтарный цвет и имеет явный копченый аромат и вкус. В целом такой суп варится один час. И он того стоит, всем его советую. Суп просто класс.

Более подробный рецепт тут 👇

3 years ago | [YT] | 1

Крутой Рецепт

Привет дорогой подписчик и гость нашего канала! Сегодня готовим аппетитный на вид и такой же на вкус фасолевый суп с копчеными ребрышками. Таким способом суп получается прозрачный, янтарного цвета. И самое главное очень вкусным.

1. Белую фасоль (200 гр.) заливаем водой, добавляем (1 чайную ложку) соды без горки и оставляем на ночь. Утром уже можно спокойно готовить.

2. Чтобы суп у нас получился красивый, прозрачный. Фасоль доводим до кипения. Кипятим 5 минут и промываем под холодной проточной водой. Все теперь высыпаем ее в кастрюлю и варим 1 час.

3. А пока подготовим овощи. На мелкий кубик нарезаем репчатый лук (1 шт.), морковь (1 шт.) и картофель (400 гр.). Минут 10-15 обжариваем на растительном масле (4 ст.л.) лук с морковью.

4. Через 40 минут добавляем в кастрюлю с фасолью копченые свиные ребра (500 гр.). Ребра желательно заранее разделить на порционные кусочки.

5. Следом за ребрами отправляем картофель и овощную зажарку. Следим за огнем и не даем супу сильно кипеть. Иначе такого красивого и прозрачного бульона мы не получим.

6. Через 10 минут пробуем на соль, и если мало, досаливаем. Кладем перец горошком (10 шт.), по вкусу обычный молотый перец и лавровый лист (3 шт.). Выдерживаем еще 10 минут и выключаем огонь.

7. Суп закрываем крышкой и даем ему так настояться минут 15. После пятнадцати минут можно наслаждаться вкусным, аппетитным фасолевым супом с копчеными ребрышками. К супу подаем свеженарезанный укроп (10 гр.) или другую любимую зелень. Суп приобретает аппетитный прозрачный янтарный цвет и имеет явный копченый аромат и вкус. В целом такой суп варится один час. И он того стоит, всем его советую. Суп просто класс.

Более подробный рецепт с пошаговыми фото смотрите по ссылке тут 👉 youtube.com/shorts/HeH5zpcx4y... (нажмите на ссылку и переходите на рецепт).
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на наш канал и поддержите нас лайком. С уважением, Крутой Рецепт!!!

3 years ago | [YT] | 23

Крутой Рецепт

Все секреты приготовления правильного, Советского рассольника
Настоящий, правильный, классический рассольник по советскому рецепту из бочковых соленых огурцов с перловкой.

1. Первым делом для настоящего рассольника нам нужен наваристый мясной бульон. Наливаем холодной воды и опускаем в нее нарезанные мясные свиные ребрышки (600 гр.). Включаем сильный огонь, а когда мясо закипит убавляем, снимаем пену и варим 1 час.

2. Пока мясо варится промываем и запариваем перловку (120 гр.) кипятком. Оставляем ее в сторону пусть набухает. А пока подготовим овощи.

3. Нарезаем на мелкий кубик лук (200 гр.), морковь (150 гр.) и соленые огурцы (200 гр.). Также можно взять и маринованные огурцы, но с солеными будет намного вкуснее и правильней.

4. Чтобы сэкономить 30 минут времени. За полчаса до готовки бульона закидываем перловку, как раз через 30 минут приготовится и бульон и перловка. А пока по очереди будем пассеровать овощи. Первым делом на растительном масле до прозрачности обжариваем лук, потом добавляем морковь и обжариваем ее вместе с луком.

5. Теперь добавляем нарезанные огурцы и обжариваем вместе еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Пассировка овощей у нас готова.

6. Небольшим кубиком нарезаем заранее очищенный картофель (500 гр.). Из бульона достаем мясо, а вместо него закидываем картофель.

7. Мясо отделяем от кости и нарезаем на кусочки. Отправляем нарезанное мясо обратно в кастрюлю.

8. Следом за мясом закладываем пассерованные овощи. Через 10 минут добавляем огуречный рассол (250 мл.), лавровый лист (3 шт.), перец горошком ( 7 шт.) и перец молотый. Пробуем на вкус. По своему вкусу ориентируемся и добавляем еще соли или рассола.

9. Варим на медленном огне еще минут 10 и выключаем огонь. Даем рассольнику настоятся минут 20-30 и можно подавать на стол. К рассольнику

Более подробный рецепт смотрите по ссылке тут 👉 https://youtu.be/HRQkHubOiyM (нажмите на ссылку и переходите на рецепт).
Приятного аппетита и вкусных блюд на вашем столе!!!
И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые выпуски!

3 years ago | [YT] | 16