Se cree que en Oaxaca hay solo 7 moles, lo cual es mentira, y nuestra idea consiste en desmitificar eso. En este estado son 8 regiones; pongamos un ejemplo: la Oaxaca de las mil y un moles. Dividamos mil entre ocho y te da 125, un numero para representar las variaciones de moles que existen en cada región, ya que nadie los hace igual –los moles-, ni la tía ni la abuela ni al mama ni la vecina, Entonces, 125 multiplicado por 8 de da mil, sin embargo seguirá existiendo ese uno que significaría la receta perdida 1001. Una gastronomía Oaxaqueña mucho más amplia, más atractiva y original
José Luis Díaz – Alta Cocina Pobre
Oaxaca la ciudad de los #1001moles.