Шеф Лебедев

И так Друзья!

Еще одна моя рекомендация!
Дмитрий Богачёв
Ресторан mr Bo
Санкт Петербург 🤩

Для меня как огромного любителя азиатской кухни это находка✅

Кухня представляет собой «Азиатский фьюжн» , очень необычные и супер вкусные сочетания, поверьте, такой еды вы 100% нигде не пробовали.
Шеф уделяет огромное внимание деталям, использует интересные техники работы с продуктом, вообщем словами не передать, это просто нужно пробовать и ловить гастрономический оргазм 😂😂
Лично я бы выделил несколько позиций:
Тар тар из говядины с угрем
Ролл с крабом
Десерт «Бегония»

Это просто разрыв, даже для моих натренированных рецепторов!

Если интересно Друзья, я и дальше продолжу знакомить вас с лидерами гастрономической индустрии ✅

#ресторан #азиатскаякухня #шефповар #рестораны #шеф #шефлебедев

Skip the Carousel

1 2 3

2 months ago | [YT] | 95

Шеф Лебедев

Варенье из тыквы с лимоном🤩

Тыква (очищенная от кожицы и семян) 1000
Сахар 800-1000 (по вкусу)
Лимон 1 крупный
Вода 100-150 мл

Приготовление:

Подготовка тыквы: Тыкву нарежьте небольшими кубиками примерно 1,5-2 см.

Сироп: В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится полностью.

Варка: В кипящий сироп засыпьте тыкву. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут. Снимите с огня и оставьте на несколько часов (а лучше на ночь) полностью остыть. Это нужно, чтобы кусочки пропитались сиропом и не разварились.

Добавление лимона: Лимон тщательно вымойте. Цедру натрите на мелкой терке, а из мякоти выжмите сок.

Финальная варка: В остывшую тыкву добавьте лимонный сок и цедру. Снова доведите до кипения и варите на медленном огне около 20-30 минут, пока сироп не загустеет, а тыква не станет прозрачной и янтарной. Пенку снимайте.

Расфасовка: Горячее варенье разлейте по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

#варенье #вареньеизтыквы #тыква #рецепты #заготовка #рецептотшефа #рецепт #вкусно #вкуснаяеда #шефлебедев #шефповар

2 months ago | [YT] | 111

Шеф Лебедев

Очень часто спрашивают как я ухаживаю за доской ✅

Вот мой алгоритм:

1) хорошо мою доску обычным средством для мытья посуды.

2) обрабатываю антисептиком как на фото, прям хорошо запрыскиваю и даю постоять минут 10.

3) протираю насухо бумажным полотенцем.

4) наношу с помощью губки масло-воск, жирным слоем и оставляю часа на 2-3.

5) хранить доску не рекомендую в сухом и теплом месте.

#шефлебедев #уходзадоской #шеф #шефповарсоветует #шефговорит #доска #лайфхак #удобноиправильно

Skip the Carousel

1 2 3 4

2 months ago | [YT] | 80

Шеф Лебедев

Я скажу: я не выбирал профессию. Я выбрал способ видеть.

Большинство людей скользят по поверхности мира. Они видят яблоко — как круглый красный объект. Рыбу — как мертвую тушку с запахом. Они живут в мире готовых форм.

Я же вижу иначе. Я вижу в яблоке будущий мусс, прозрачный конфитюр, хрустящие чипсы. В рыбе я вижу тайну океана, которую можно раскрыть на сковороде с маслом и розмарином. Моя профессия — это алхимия восприятия. Я превращаю материю в переживание.

Я не готовлю еду. Я создаю хроники из запахов. Я строю архитектуру из текстур. Я — режиссер маленькой вселенной на тарелке, где сталкиваются хруст, нежность, кислинка и горечь, как главные герои драмы.

И в этом — мое служение. Искусство повара мимолетно. Его шедевр живёт ровно столько, сколько длится обед. Но в этот миг происходит чудо: человек, пробуя, на мгновение останавливается. Он выпадает из потока суеты и полностью присутствует «здесь и сейчас», в диалоге со вкусом. Я возвращаю людему ощущение чуда. Накормить голодного — это благотворительность. А заставить сытого человека замереть от удивления перед простым морковным супом-пюре — это уже философия.

Я здесь не для того, чтобы кормить. Я здесь, чтобы напоминать: мир полон скрытой магии. А я — всего-навсего смиренный проводник. Тот, кто знает язык, на котором говорят огонь, соль и время.

#шефлебедев #шефповар #шеф

3 months ago | [YT] | 685

Шеф Лебедев

Сегодня у меня в гостях человек легенда🤩
Сказать что я счастлив, ничего не сказать 👏
Подписывайтесь на мой ТГ канал, чтобы всегда первыми быть в курсе 🔥
t.me/Cheflifelebedev


#розенбаум #гости #ресторан #шефповар #шеф

3 months ago | [YT] | 695

Шеф Лебедев

Выгорание, как с этим быть и как Шефу не доводить до этого!

Еще больше в моём ТГ t.me/Cheflifelebedev

Skip the Carousel

1 2 3 4 5 6

3 months ago | [YT] | 223

Шеф Лебедев

Вы спрашиваете меня, почему я не останавливаюсь. У меня есть ресторан, уважение коллег, пара премий на полке. Можно же, в конце концов, выдохнуть. Уйти с раскаленной плиты, делегировать, стать боссом, который лишь пробует соусы и считает деньги.

Это вопрос не из любопытства. В нем слышится усталость. И я ее понимаю. Но мой ответ — нет. Не потому, что я не могу остановиться. А потому, что остановка — это смерть. Не физическая, нет. Смерть души повара.

Вы видите кухню как место, где готовят еду. Я вижу ее как единственную в мире мастерскую, где главный материал — сама жизнь. Продукт — это дар земли, солнца, труда фермера и рыбака. Он живой, он дышит, он увядает с каждой секундой. Наша задача — поймать этот миг совершенства, этот пик вкуса, и подарить его другому человеку. Превратить базовый акт поглощения калорий в момент чистой, ничем не омраченной радости.

А теперь подумайте: может ли тот, кто сам перестал расти, уловить это мимолетное дыхание жизни? Нет. Он подобен музыканту, который разучил одну песню и играет ее снова и снова, пока струны не порвутся. Он глух к новой ноте, к новому ритму.

Рост для шефа — это не про карьеру. Это про честность.
Честность перед продуктом. Новый сорт томатов, редкая водоросль, забытый сорт полбы — они требуют, чтобы их узнали, поняли, уважили. Предать их, прожевать и выплюнуть в привычном соусе — кощунство.
Честность перед гостем.
Он доверяет нам свой вечер, свои чувства, свои воспоминания. Он заслуживает не вчерашнего триумфа, а сегодняшнего открытия. Он приходит не за топленым маслом, а за эмоцией, которую это масло несет в новом контексте.
Честность перед ремеслом.
Тысячи лет человечество училось готовить. Огонь, ферментация, томление — это священное знание. Мы — временные хранители этого огня. Наш долг — не дать ему погаснуть, подбросить в него свое полено, пусть даже маленькое, и передать следующему, у кого горят глаза.

Быть шефом — значит быть вечным учеником. Физика эмульсии, философия японской эстетики, биодинамика сельского хозяйства, психология голода — все это наши инструменты. Мир бесконечно сложен, и чтобы выразить хотя бы крупицу его вкуса, нужно становиться глубже.

Стоять на месте — значит врать. Врать, что ты уже все знаешь. Врать, что этот бледный, ленивый ужин — лучшее, на что ты способен. Врать, что гостю это безразлично.

Настоящий рост — это не скачок от бургера к трюфелям. Это микроскопическое движение. Идеально очистить сотню корнеплодов, добившись абсолютно одинаковой формы. Понять, на какой секунде медленное томление превращается в варку. Услышать, как шкворчит на сковороде именно эта рыба, а не вчерашняя.

Я стремлюсь к росту, потому что в тот день, когда я решу, что достиг вершины, я умру как творец. Останется лишь менеджер, который когда-то умел готовить. А на кухне нет места для мертвых. Только для огня.
#шефлебедев #шефповар #шеф

4 months ago | [YT] | 1,268