Chef. Diana Betancort

🟠 ¿Quesillo venezolano? ¿Es flan? ¿Y por qué se llama así si no lleva queso? 🤔

En Costa Rica esta de moda el quesillo venezolano, y con justa razón: es una delicia cremosa, sedosa, con su caramelo dorado y ese sabor suave que conquista a cualquiera. Pero… ¡ojo! con no estar haciéndolo bien. 👀

📌 ¿Es un flan?
Es muy similar, sí. Pero el quesillo venezolano tiene una textura más aireada y con agujeritos típicos (como si fuera un “queso” casero), de ahí su nombre. ¡Pero no, no lleva queso! 🧀 Su base es leche condensada, leche líquida, huevos, vainilla y caramelo.

🚫 El caramelo NO debe estar quemado.
Deben caramelizar el azúcar hasta un tono dorado ámbar, no negro ni amargo.

🚫 Y NO, no es válido presentar el quesillo roto, hundido o con grietas.
Este postre debe desmoldarse perfectamente: brillante, con forma y sin romperse. ¡La presentación sí importa!

🔍 Si lo que estás haciendo se parece más a una mazamorra (también postre de America Latina) que a un quesillo… toca practicar un poquito más antes de venderlo. 😉

✨ RECETA DE QUESILLO (para molde de 22 cm x 8 cm):

🔸 Para el caramelo:

1 taza de azúcar

1/4 taza de agua

Colocar ambos en una olla pequeña o directamente en el molde. Cocinar a fuego medio sin mover, solo inclinando suavemente, hasta obtener un caramelo ámbar. Verterlo (con cuidado) en el fondo del molde, cubriendo bien.

🔸 Para el quesillo:

1 lata de leche condensada (395 g)

1 lata de leche evaporada (o la misma medida de leche entera)

5 huevos grandes

1 cucharada de vainilla

1 cucharada de ron (opcional)

Opcional: una pizca de sal o ralladura de limón para balancear sabores

Licuar todo por 30 segundos. Verter sobre el molde con caramelo (ya frío). Cubrir con papel aluminio.

Hornear a baño maría a 160°C por aproximadamente 1 hora y 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejar enfriar completamente, refrigerar mínimo 4 horas antes de desmoldar.

🧡 Honremos esta receta tradicional venezolana como se merece: con técnica, respeto y buen gusto.

#QuesilloVenezolano #NoEsFlanConQueso #CarameloNoSeQuema #PostresConEstilo #ProlijidadAnteTodo #aprenderantesdeofrecer

6 months ago | [YT] | 8

Chef. Diana Betancort

🧁 Cupcakes de Limón con Amapola (12 unidades)

Ingredientes:

120 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

150 g de azúcar

Ralladura de 2 limones

2 huevos grandes

150 g de harina todo uso

1 cdita de polvo de hornear

¼ cdita de sal

1½ cditas de semillas de amapola

120 ml de leche

2 cditas de jugo de limón fresco

½ cdita de esencia de vainilla (opcional)


Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 175 °C y coloca capacillos en un molde para 12 cupcakes.


2. Mezcla la leche con el jugo de limón y deja reposar 5 minutos para que se corte un poco (tipo buttermilk).


3. En un bowl, bate la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté cremosa y pálida.


4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.


5. Incorpora la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con la leche cortada, comenzando y terminando con la mezcla de harina.


6. Añade las semillas de amapola y la vainilla (si usás).


7. Reparte la mezcla entre los capacillos (¾ de su capacidad).


8. Hornea por 18–22 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.


9. Deja enfriar completamente antes de decorar.



🍋 Buttercream Sencillo de Limón

Ingredientes:

200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)

300–350 g de azúcar glass tamizada

2–3 cditas de jugo de limón

Ralladura de 1 limón

1 pizca de sal

(Opcional: unas gotas de colorante amarillo o esencia de limón para intensificar sabor)


Preparación:

1. Bate la mantequilla hasta que esté muy cremosa (2–3 minutos).


2. Agrega poco a poco el azúcar glass con la sal y sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave y aireada (5 minutos).


3. Añade el jugo de limón y la ralladura. Bate 1 minuto más. Ajusta consistencia con más azúcar si está muy suave.


4. (Opcional) Agrega colorante o unas gotas de esencia si deseás un sabor más fuerte.

7 months ago | [YT] | 4

Chef. Diana Betancort

Queque Esponjoso de Naranja y Miel

Ideal para acompañar una taza de café o té en estas tardes lluviosas. Su textura suave y sabor fresco lo convierten en un clásico que todos aman.


📝 Ingredientes:

3 huevos grandes

180 g de azúcar

200 ml de jugo de naranja natural

Ralladura de 1 naranja

100 ml de aceite vegetal (puede ser de girasol o canola)

2 cucharadas de miel

220 g de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal



👩‍🍳 Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde redondo de 20 a 22 cm.


2. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y pálida.


3. Agregar el jugo de naranja, la ralladura, la miel y el aceite. Mezclar suavemente.


4. Incorporar la harina, el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados.


5. Verter la mezcla en el molde y hornear por 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.


6. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Opcional: decorar con glas de naranja o espolvorear azúcar en polvo.

7 months ago | [YT] | 7

Chef. Diana Betancort

🫐 Pan Brioche Relleno de Arándanos

Fermento Dulce y Rígido (Sweet Stiff Starter)
• 25 g de masa madre activa
• 75 g de harina de fuerza
• 35 g de agua
• 15 g de azúcar

⏱️ Deja fermentar hasta que triplique su tamaño (siete a ocho horas a veintisiete o veintiocho grados).

🍞 Ingredientes para la masa de brioche
• 200 g de harina de fuerza
• 35 g de azúcar
• 4 g de sal
• 50 g de leche
• 80 g de huevo
• 70 g de mantequilla sin sal
• Todo el fermento dulce y rígido

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1.- Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta formar una masa firme y elástica.
2.- Agrega la mantequilla en dos o tres tandas, amasando bien hasta que se incorpore completamente y puedas hacer la prueba del velo.
3.- Deja fermentar en bloque durante dos horas a veintiocho grados.
4.- Desgasifica y divide la masa en ocho porciones iguales.
5.- Forma bolitas lisas y deja reposar quince minutos.
6.- Corta cada bolita en seis partes, haz pequeñas bolitas y colócalas en un molde redondo de diez centímetros engrasado (cuatro pulgadas).
7.- Haz la fermentación final durante tres a tres horas y media, hasta que suba una vez y media su tamaño.
8.- Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar glas.
9.- Rellena el centro con mermelada de arándanos usando una manga pastelera.
10.- Hornea a ciento ochenta grados durante veinte minutos.

Cómo a varias personas se les está complicando ver la receta en el short, acá la comparto

7 months ago | [YT] | 4

Chef. Diana Betancort

🧁 Mini Tartaletas de Frutas con Crema Pastelera

🍪 Base de Masa Sablé (para 24 mini tartaletas)

Ingredientes:

250 g de harina todo uso

100 g de azúcar glas

125 g de mantequilla fría en cubos

1 huevo

1 pizca de sal

1 cdita de esencia de vainilla (opcional)

Ralladura de limón o naranja (opcional)


Preparación:

1. En un bowl, mezclar harina, azúcar glas y sal.


2. Agregar la mantequilla fría y arenar con los dedos o procesadora hasta lograr textura de migas.


3. Incorporar el huevo y la vainilla. Unir sin amasar demasiado.


4. Formar un disco, envolver en film y refrigerar 30 minutos.


5. Estirar la masa a 3 mm de grosor, cortar círculos y forrar moldes de mini tartaletas.


6. Pinchar la base con tenedor y hornear a 170 °C por 12-15 minutos o hasta doradas.


7. Enfriar y desmoldar.




🍮 Crema Pastelera (suficiente para 24 unidades)

Ingredientes:

500 ml de leche entera

100 g de azúcar

40 g de maicena

4 yemas de huevo

1 cdita de esencia de vainilla

25 g de mantequilla (opcional, para más brillo y sabor)


Preparación:

1. Calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla.


2. En otro bowl, mezclar yemas, maicena y el resto del azúcar.


3. Agregar un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas (templar), luego verter todo en la olla.


4. Cocinar sin dejar de batir hasta espesar.


5. Retirar del fuego y agregar la mantequilla.


6. Pasar a un bowl limpio, cubrir con film en contacto y enfriar completamente.



🍓 Decoración con Frutas Frescas

Frutas sugeridas:

Fresas en láminas

Kiwi en medias lunas

Uvas partidas en dos

Mango en cubos

Blueberries

Hojas de menta o hierbabuena para decorar




💎 Montaje Final

1. Rellenar las canastitas frías con crema pastelera usando manga con boquilla lisa o rizada.


2. Decorar con frutas frescas al gusto.


3. Opcional: pincelar con gelatina neutra o brillo de repostería para conservar el brillo.



✅ Tips Profesionales

La masa sablé puede aromatizarse con almendra molida (reemplazando parte de la harina).

La crema pastelera puede aligerarse con un poco de crema batida para versión diplomática.

Para venta, colocar en cápsulas individuales o mini cápsulas de tartaletas y conservar refrigeradas.

7 months ago | [YT] | 2

Chef. Diana Betancort

🍋Postre en vaso pie de limón

🥣 Ingredientes para la base:

1 paquete de galletas María (150 g)

2 cucharadas de mantequilla derretida (opcional para que compacte mejor)


🍋 Para la crema de limón (tipo curd económico):

1 taza de agua

½ taza de azúcar

2 yemas de huevo

3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)

½ taza de jugo de limón (aprox. 4 limones)

Ralladura de 1 limón (opcional)

1 cucharada de mantequilla o margarina (al final para brillo)


🍥 Opcional: Merengue sencillo para decorar

2 claras de huevo

4 cucharadas de azúcar

Unas gotas de jugo de limón o vainilla

👩🏻‍🍳 Preparación:

1. Base:

Tritura las galletas María y mezcla con la mantequilla (opcional).

Coloca en el fondo de cada vasito y presiona un poco.


2. Crema de limón:

1. En una olla, mezcla el agua, azúcar y maicena. Disuelve bien sin grumos.


2. Agrega el jugo de limón y ralladura.


3. Añade las yemas y mezcla bien con batidor de mano.


4. Lleva a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que espese (toma unos 5-8 minutos).


5. Retira del fuego y agrega la mantequilla para dar brillo.


6. Deja enfriar un poco y vierte sobre la base de galletas en los vasitos.



3. Merengue (opcional):

Bate las claras a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco y continúa batiendo hasta obtener picos firmes.

Coloca con manga o cuchara sobre la crema ya fría.

Si tienes soplete, puedes dorarlo un poco para un efecto de suspiro limeño clásico.


🧊 Enfriado y presentación:

Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Puedes decorar con galleta triturada o ralladura de limón encima.

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7 months ago | [YT] | 3

Chef. Diana Betancort

🍓 Mini Cheesecakes de Fresa (sin horno)

Un postre suave, cremoso y perfecto para cualquier ocasión. Estas mini cheesecakes sin horno son fáciles de preparar, no requieren horno y se pueden presentar en cápsulas, vasitos o moldes individuales. ¡Una delicia que enamora a primera vista!


✨ Ingredientes (para 12 porciones)

Base:

150 g de galletas tipo María o Digestive

60 g de mantequilla derretida


Relleno:

300 g de queso crema (a temperatura ambiente)

200 ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)

100 g de azúcar glas

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de gelatina sin sabor + 3 cucharadas de agua


Cobertura:

200 g de fresas frescas

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón



👩🏻‍🍳 Paso a paso

1. Prepara la base: Tritura las galletas hasta obtener una textura tipo arena. Mezcla con la mantequilla derretida hasta que todo esté bien unido. Coloca una cucharada en el fondo de cada molde o cápsula, presionando bien. Refrigera por 15 minutos mientras preparas el relleno.

2. Activa la gelatina: Hidrata la gelatina con las 3 cucharadas de agua fría. Deja reposar 5 minutos y luego calienta suavemente (sin hervir) hasta que se disuelva por completo. Reserva.

3. Haz el relleno: Bate el queso crema con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave. Agrega la vainilla y el jugo de limón. Aparte, bate la crema hasta que esté firme y mezcla con la preparación anterior en movimientos envolventes. Agrega la gelatina tibia y mezcla rápidamente para que se incorpore.

4. Rellena los moldes: Vierte el relleno sobre la base de galleta, alisando la superficie con una cuchara. Lleva al refrigerador por al menos 4 horas o hasta que esté firme.

5. Prepara la cobertura de fresa: Corta las fresas en trozos pequeños y colócalas en una olla con el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que se forme una especie de mermelada ligera (unos 10 minutos). Deja enfriar.

6. Decora y disfruta: Coloca una cucharada de la cobertura de fresas sobre cada mini cheesecake y decora con una fresa fresca o una hojita de menta si deseas.



💡 Consejos

Puedes sustituir las fresas por frutos rojos, mango o maracuyá.

Si no tienes gelatina sin sabor, puedes usar 1 hoja de gelatina hidratada.

Se conservan en refrigeración hasta por 4 días, ideales para preparar con anticipación.

7 months ago | [YT] | 9

Chef. Diana Betancort

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8 months ago | [YT] | 2

Chef. Diana Betancort

🎂 ¿Por qué las masas batidas pesadas se hacen con paleta y no con globo? 🍰

Si estás empezando en el mundo de la repostería, seguro te has preguntado esto alguna vez al preparar queques densos como el queque seco, pound cake o queques marmoleados. Aquí te lo explico fácil:

🔸 El globo es perfecto para incorporar aire y hacer mezclas esponjosas (como merengues, bizcochuelos o genovesas). Pero cuando trabajamos con masas más pesadas, este accesorio:

Se llena de mezcla y cuesta que trabaje bien.

Puede forzar el motor de tu batidora.

No integra bien ingredientes densos como la mantequilla o harina.


🔸 En cambio, la paleta o batidor plano está diseñada para:

Mezclar ingredientes pesados de forma uniforme.

Evitar sobrebatir la mezcla (algo importante para que tu queque no quede duro).

Dar una textura final más compacta pero suave, ideal para estas recetas.


💡 TIP: Si no tienes batidora de pedestal, puedes usar una batidora manual con los ganchos más resistentes o incluso hacerlo a mano con una espátula firme.

👉 Así que ya sabes: ¡para masas pesadas, mejor paleta que globo! Tu queque te lo va a agradecer 😋

#TipRepostero #AprendeConmigo #MasasBatidas #Repostería #DulceTentación #ConsejoDePastelería

8 months ago | [YT] | 6

Chef. Diana Betancort

Gracias gracias!! Recuerden que hay sorteo en mi página de Facebook al llegar a los 12100 en Youtube. Una clase personalizada o una torta. Participa 💝💝💝

8 months ago | [YT] | 3