Bánh & Món Ngon

🍹 COOKTAIL SỮA ❤️
⚖️ Nguyên Liệu
👉 Đường cát (phèn) 550gr
👉 Sữa tươi không đường 1000gr
👉 Nước lọc. 1000gr
👉 sương sáo trắng 1 gói
🍇🍊🥝🥭 trái cây tuỳ thích (nhưng được giống bài này thì cực ngon)
Sầu riêng nhiều mới ngon nhé
🤝 CÁCH LÀM
B1/. lấy 500gr đường với 200gr nước lọc, nấu sôi để nguội
B2/. Ngâm gói sương sáo với 800gr nước lọc và 50gr đường còn lại (ngâm 20p) nấu sôi và khuấy liên tục 10p. Đỗ hỗn hợp ra khây để đông đặc lại (cắt miếng vừa ăn theo ý thích)
B3/. Sơ chế nguyên liệu trái cây mà bạn đã chuẩn bị (tuỳ thích)
B4/. Cho 1 lít sữa tươi ra 1 cái âu to và hoà hỗn hợp đường đã nguội, khuấy cho đều 👉 mang bao tay và bóp nát sầu riêng vào hỗn hợp trên (định lượng sầu riêng tuỳ thích) 👉 hoàn thành hỗn hợp sữa cooktail
🍹 PHA CHẾ
👉 cho các nguyên liệu trái cây đã sơ chế vào ly to 👉 cho hỗn hợp sữa vào ly trái cây + đá viên nhỏ 🥵 xơi thôi 🤪

Skip the Carousel

1 2

6 hours ago | [YT] | 2

Bánh & Món Ngon

CÔNG THỨC LÀM KEM VỊ XOÀI & BƠ
Nguyên liệu:
whipping 140gr
Cơm xoài, bơ 150gr
Sữa tươi k đường 120ml
Đường cát. 10gr
Sữa đặc. 100gr
Galentin. 2g
Cách làm:
B1/. Đánh kem whipping đặc lại, thêm sữa đặc vào đánh đều giống như đáng lòng trắng trứng, có chóp cong mềm.
B2/. Sữa tươi + cơm bơ(xoài)say nhuyễn
Trộn hỗn hợp kem ở B1 với hỗn hợp bơ đã xay cùng sữa tươi ở B2 . Dùng phới trộn đều hoặc máy đánh trứng đánh đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh 30p. Tiếp theo cho vào ngăn đá 1h rồi lấy ra dùng máy đánh trứng đánh lại. Làm như vậy tầm 2 lần kem sẽ không bị dăm đá.khi hỗn hợp còn lỏng mọi người có thể đổ ra khuôn làm kem rồi bảo quản tủ lạnh để 4-6h là được

Skip the Carousel

1 2

1 day ago | [YT] | 13

Bánh & Món Ngon

💕 BÁNH BÀ LAI
✅ Nguyên liệu sử dụng cho khuôn 22cm
💢 Phần Bột Chính
👉 Trứng gà: 3 quả (cả vỏ cân được 55-60gr)
👉 Cốt dừa: 400gr
👉 Sữa đặc: 120gr
👉 Đường cát: 120gr
👉 Bột gạo: 80gr
👉 Bột mì đa dụng: 80gr
👉 Bột năng: 50gr
👉 Muối: 3gr
+ Tất cả cho vào trộn đều đánh cho hòa quện thành hỗn hợp sánh đặc
♻️ Chia bột chính ra 3 phần bằng nhau (riêng màu vàng sau khi nấu đậu xanh như ct xong chị em nên cân lại bao nhiêu rồi mới cho bột chính vào đậu bằng với 2 màu kia, phần còn lại của bột chính chị em lại tiếp tục chia đều cho 3 màu, như vậy khi bánh làm xong sẽ đều nhau mỗi lớp)
💢 Phần màu cacao
👉 Sữa tươi làm ấm: 80ml
👉 Bột cacao: 8gr
👉 Trộn đều với phần bột chính đã chia ở trên
💢 Phần màu xanh
👉 5 cọng lá dứa xay cùng với 100ml nước thật lạnh, thu về 90ml nước cốt dứa
👉 Trộn đều với phần bột chính đã chia ở trên
💢 Phần màu vàng
👉 Đậu xanh khô: 50gr ngâm 1h sau đó rửa sạch nấu cùng với 200ml nước và xí muối (nấu đậy vung 20p, tắt bếp đậy vung ủ đậu 10p)
👉 Nước lọc: 80ml (xay cùng đậu đã nấu chín)
👉 Trộn đều với phần bột chính còn lại
+ Cách hấp: Đun sôi xửng hấp. Cho phần màu cacao vào khuôn hấp lửa trên trung bình một chút khoảng 8 phút, sau đó dùng tăm vạch từng đường chéo nhau trên mặt bột, tiếp theo đổ từ từ phần bột màu vàng lên cho dàn đều trong khuôn đậy vung hấp từ 8-10 phút, rồi mở vung dùng tăm vạch mặt bột giông như phần trước, tiếp tục đổ từ từ phần bột màu xanh lên dàn đều trong khuôn rồi đậy vung hấp tiếp từ 25-30 phút, rồi dùng que xiên thăm thấy bột không dính que là đạt, tắt lửa chờ bánh nguội hẳn mới mang ra
💖💖💖Bánh nguội để ngăn mát ăn rất ngon, bảo quản kính để được 5 ngày ngăn mát

Skip the Carousel

1 2

2 days ago | [YT] | 8

Bánh & Món Ngon

💕BÁNH QUẾ HAY BÁNH KẸP QUẾ:
✅ Nguyên Liệu:
- 250gr bột gạo
-250gr. bột năng
-1 gói vanile
- 400ml nước cốt dừa
- 1 mcf lưng muối
- 1/2 mcf bột quế
- 200-250gr đường (tuỳ thích ăn ngọt nhiều hay ít)
- 1 mc mè đen rang chín
- 4 trứng gà cỡ M
-150-200mL nước ( thích ăn bánh dầy thì cho ít nước,còn thích bánh mỏng tang thì cho nước nhiều hơn và còn tuỳ thuộc vào loại bột cũ hay mới mà hút nhiều hay ít nước)
❌ Cách làm:
- Cho trứng vô âu rồi dùng máy đánh hơi bông lên,cho đường + đường valine từ từ vào,và đánh cho trứng bông nổi lên cho đường tan hết
-Cho lon nước cốt dừa vào trứng đã đánh bông xong rây bột năng bột gạo từ từ vào hỗn hợp trứng và trộn đều,cho 150-200mL nước vào luôn,đánh thật đều xong cho mè đen vô quậy đều rồi để bột nghỉ 30 phút cho bột nở
❌Khi bột đã nghĩ xong ,bật máy lên số 3-3,5 cho nóng máy ,
❌ Múc 1 thìa súp bột cho vào giữa khuôn máy rồi đậy nắp lại,khi đèn màu xanh nổi lên bánh chín lấy bánh ra,nếu thích ăn kiểu bánh quế ngày xưa thì để nguyên thế bỏ ra,nếu muốn ăn bánh kẹp quế thì
lấy que tròn hay đũa to để vào đầu mép bánh rồi cuộn nhanh tay kẻo bánh cứng giòn ko cuộn được ,lấy bánh ra tiếp tục làm như thế cho đến hết bột
❤️Bánh để thật nguội cho vào hộp đậy kín bánh sẽ giòn lâu

Skip the Carousel

1 2 3

3 days ago | [YT] | 17

Bánh & Món Ngon

💕 BÁNH GIÒ CHÁO QUẨY
⚖️ CÔNG THỨC MEN KHÔ
👉300gt bột mì đa dụng (nếu được bột mì 13 sẽ ngon hơn)
👉180ml. sữa tươi (hoặc nước lọc)
👉2 mc dầu ăn
👉15gr đường cát
👉5gr men khô
👉1mcf bột nở
👉muối 1 ít
👉1 cái túi mylon sạch
⚖️ CÔNG THỨC MEN NUÔI (đây là ct tặng nên chị em cố gắng tìm hiểu men nuôi nhé, nếu có thời gian thì bếp sẽ tặng cách nuôi men nhé)
👉 Bột mì số 8: 250gr
👉 Men nuôi: 100gr
👉 Sữa tươi: 290ml (hoặc nước lọc)
👉 Đường: 40gr (tăng giảm theo vị)
👉 Muối: 6gr
👉 Soda banking: 5gr (muối nở)
📛 Nhồi mịn, ủ nhiệt phòng 2h nở gấp 3, cho vào ngăn mát tủ lạnh sau 10h mới làm
✅ CÁCH LÀM
🌹 Sữa (nước) + đường hâm nóng 20 giây + cho men khô vào kích hoạt nha, sau 5p men sẽ nổi lên như gạch cua
🌹Cho bột+ dầu ăn +muối+ men đã kích hoạt cho vào thau trộn đều đậy bột ủ 1h30 phút
🌹Sau đó lấy 1 cái bịch mylon để đựng thức ăn cho miếng dầu ăn vào thoa đều bịch rồi cho cục bột vào túi và nhồi tiếp cho đều khoảng 5 phút và vuốt hết hơi ra cột bịch bột lại cho vào tủ lạnh ủ 15 tiếng nha
🌹Sau 15 tiếng lấy bột ra và rải bột áo nha (bột dính lém) cứ rải bột áo và nhồi chút xíu ( XEM VIDEO)
Cán mỏng thành miếng Vuông hay hình chữ nhật tuỳ thích nha
👉Lấy dao cắt và chia thành từng miếng quẩy to nhỏ dài ngắn tuỳ thích nha, cắt 2 miếng mà 1 miếng ngắn và 1 miếng dài hơn chút nha
🌹1 miếng dùng que dí cũng đuợc nhúng nước và ấn xuống 1 đừơng sau đó xếp chồng miếng thứ 2 lên, mà miếng xếp chồng lên khi dùng que ấn không nhúng nước nha cả nha chỉ ấn khô thoi
🌹Xong lấy nồi to vừa voi kích thước quẩy cho dầu vào (nhiều dầu nha) đợi dầu nóng sủi tăm cầm em quẩy trước khi cho vào dầu mình kéo dài ra chút nha rồi thả vào chiên đến khi vàng đều là xong
XEM VIDEO
💕 Bánh Giò Cháo Quẩy
⚖️ Fresh Yeast Formula
👉 300g all-purpose flour (using bread flour 13 will be even better)
👉 180ml fresh milk (or water)
👉 2 tablespoons cooking oil
👉 15g granulated sugar
👉 5g dry yeast
👉 1 teaspoon baking powder
👉 A pinch of salt
👉 1 clean nylon bag
⚖️ Starter Yeast Formula (this is a gift recipe, so please try to learn how to cultivate yeast; if you have time, I will also share how to cultivate yeast)
👉 Flour type 8: 250g
👉 Cultured yeast: 100g
👉 Fresh milk: 290ml (or water)
👉 Sugar: 40g (adjust to taste)
👉 Salt: 6g
👉 Baking soda: 5g (baking powder)
Knead until smooth, ferment at room temperature for 2 hours until tripled in size, then refrigerate for 10 hours before using
✅ METHOD
🌹 Warm milk (water) + sugar for 20 seconds + add dry yeast to activate, after 5 minutes the yeast will foam up like crab shells
🌹 Add flour + cooking oil + salt + activated yeast into a bowl and mix well, cover and let the dough ferment for 1 hour and 30 minutes
🌹 Then take a plastic bag to hold the food, apply oil evenly inside the bag, place the dough into the bag, knead for about 5 minutes, removing all the air, then tie the bag and refrigerate for 15 hours
🌹 After 15 hours, take the dough out and dust with flour (the dough is sticky), dust with flour and knead a little (SEE VIDEO)
Roll out into a square or rectangular shape as desired
👉Use a knife to cut into pieces of various sizes and lengths, with one short piece and one slightly longer piece
🌹 To one piece, dip a skewer in water and press down once, then stack the second piece on top, stacking the pieces without dipping the skewer in water, just press dry
🌹Then, take a large pot that fits the size of the fried dough sticks, add plenty of oil, and wait until the oil is hot and bubbling. Hold the fried dough sticks and stretch them out a bit before dropping them into the oil. Fry until they are evenly golden, and it's done.
WATCH THE VIDEO

Skip the Carousel

1 2 3 4 5 6

4 days ago | [YT] | 19

Bánh & Món Ngon

💕 BÁNH TIÊU RỄ TRE
Yêu cầu cho công thức hôm nay bạn cần phải có bột khai nha.
♻️Bước ủ bột chua:
100gr nước nhiệt độ mát (không làm ấm)
0.3gr Men nở khô instant dry yeast (1/2 của 1/8 tsp, rất ít. Xứ lạnh bạn dùng 0,5gr)
100gr bột mì đa dụng
Ủ nhiệt độ 22-26 độ c trong 6-8 h .
♻️ Bột chính
• 170gr sữa nguội
• 3-4gr men khô (1tsp)
• 4gr bột nổi baking powder
• 4gr bột khai (vắt vài giọt chanh khử bớt mùi nếu muốn)
• 4gr muối (3/4tsp)
• 150gr đường
• 400gr bột mì đa dụng
Nhồi bột 7-8 phút máy tốc độ số 4/10. Để bột nghỉ trong thố 30 phút – Nhồi tay 15 – 20 phút
Công thức chia được 16 viên bột . Cho những viên bột lăn qua mè, nghỉ 30 phút nữa .
Cán bột mỏng đường kính 10 cm , đậy khăn.
Làm nóng dầu 180 độ c thì qua lại cán miếng bột đầu tiên nhất mỏng ra 12-14cm trước khi cho vào dầu chiên.
+ Kỹ thuật chiên: Để dầu sôi mới cho bánh vào chiên, lật đi lật lại liên tục (để không bị cháy) cho tới khi bánh phồng vàng giòn nổi lềnh bềnh trên dầu là được,
+ Ăn không hết bạn nhớ bọc kĩ bánh trong túi nha để tủ lạnh hôm sau bánh có cứng hơn chút thì cứ quay nóng lò vi sóng lại 30 giây là được hà . Ăn trong ngày thì bánh luôn mềm xốp

Skip the Carousel

1 2 3 4

5 days ago | [YT] | 21

Bánh & Món Ngon

CÔNG THỨC BÁNH BAO CẦU VỒNG TUYỆT ĐỈNH
NGUYÊN LIỆU
Phần Màu Trắng
- Bột mì. 200gr
- Bột Ngô. 8gr
- Bột Béo. 17gr
- Bột Cốt Dừa. 4gr
- Bột Nổi. 3gr
- Muối. 1gr
- Đường Cát. 35gr
- Nước Lọc. 50gr
- Sữa Tươi. 50gr
- Men Khô. 2gr
- Dầu Ăn. 10gr
Phần Màu Vàng
- Bột mì. 200gr
- Bột Sư Tử. 15gr
- Bột Ngô. 8gr
- Bột Béo. 17gr
- Bột Cốt Dừa. 4gr
- Bột Nổi. 3gr
- Muối. 1gr
- Đường Cát. 35gr
- Nước Lọc. 50gr
- Sữa Tươi. 50gr
- Men Khô. 2gr
- Dầu Ăn. 10gr
Phần Màu Xanh (Lá Dứa)
- Bột mì. 200gr
- Bột Ngô. 8gr
- Bột Béo. 17gr
- Bột Cốt Dừa. 4gr
- Bột Nổi. 3gr
- Muối. 1gr
- Đường Cát. 35gr
- Cốt Lá Dứa. 50gr
- Sữa Tươi. 50gr
- Men Khô. 2gr
- Dầu Ăn. 10gr
Phần Màu Cam (Gấc)
- Bột mì. 200gr
- Bột Ngô. 8gr
- Bột Béo. 17gr
- Bột Cốt Dừa. 4gr
- Bột Nổi. 3gr
- Muối. 1gr
- Cơm Gấc. 5gr (tuỳ thích đậm)
- Đường Cát. 35gr
- Nước Lọc. 50gr
- Sữa Tươi. 50gr
- Men Khô. 2gr
- Dầu Ăn. 10gr
Phần Màu XanhTím (hoa đậu biếc)
- Bột mì. 200gr
- Bột Ngô. 8gr
- Bột Béo. 17gr
- Bột Cốt Dừa. 4gr
- Bột Nổi. 3gr
- Muối. 1gr
- Đường Cát. 35gr
- Nước cốt hoa 50gr
- Sữa Tươi. 50gr
- Men Khô. 2gr
- Dầu Ăn. 10gr
LƯU Ý
- Bột Hoa Hồng Xanh (đỏ)
- Bột Hoa Ngọc Lan
- Màu tuỳ thích chị em chọn (thanh Long đỏ, bí rợ, khoai lang tím, khoai lang vàng, lá cẩm, bột cacao, trà xanh, bắp cải tím, ép lấy nước và áp dụng định lượng theo công thức hoặc tuỳ thích màu đậm nhạt từng chị em nhé)
hấp bánh lửa trung bình với thời gian 8p
bánh chín tắt bếp để 3p sau hãy mở vung

Skip the Carousel

1 2 3 4

1 week ago | [YT] | 10

Bánh & Món Ngon

SỐT ME ĐƯỜNG PHÈN SIÊU NGON
Có thể sử dụng sốt me đường phèn cho bánh tráng trộn, cút lộn xào me, nấu canh chua, sốt hải sản, rim sườn, cánh gà sốt me,
A) PHA CỐT ME:
✅Nước sôi: 500g
✅Me: 140g (chọn me vàng ngon hơn, nếu ko có lấy me nấu canh chua ngoài chợ cũng được) 500g nước sôi 80 - 100 độ ngâm me ít nhất 30 phút, tốt nhất 1h đến 2h để me mềm hoàn toàn. (Không nên đun sôi me vì dễ làm cốt me bị chát) Sau khi ngâm xong, bóp nhuyễn thịt me, lọc qua rây => Thu được tầm ~ 450g nước cốt me.
B) NGUYÊN LIỆU CẦN:
✅Cốt me: ~ 450g
✅Dầu ăn : 30g
✅Đường phèn : 150g
✅Tỏi băm : 20g
✅Hành tím băm: 15g
✅Ớt hiểm băm : 3g (tăng giảm theo mức ăn cay mỗi người) ✅Nước mắm Nam Ngư: 60g
✅Tương cà Cholimex: 20g
✅Tương ớt Cholimex : 20g
✅Tương ớt xí muội Cholimex :20g (có thể bỏ qua)
✅Cốt tắc (quất) : 15g
- Ớt, tỏi, hành tím rửa sạch và băm thật nhỏ
C) HƯỚNG DẪN NẤU SỐT:
- Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ăn sau đó cho lần lượt tỏi băm, hành phi, ớt vào phi thơm dậy mùi.
- Bước 2: Cho nước cốt me vào, tiếp theo cho đường phèn, và tất cả các gia vị vào nấu cho tan đường
- Bước 3: Đun sôi sốt lửa vừa đến khi sốt sánh dẻo là đạt yêu cầu.
+ Lưu ý: Vừa sánh dẻo thôi đừng đặc quá nhé. Vì khi sốt nguội sẽ đặc hơn.
D) HƯỚNG DẪN BẢO QUẢN:
✅ Sốt me đường phèn để nguội sau đó cho vào chai nhựa hoặc chai thuỷ tinh bảo quản ở nhiệt độ 2 đến 4 độ C trong ngăn mát.
E) HSD: tối đa 10 ngày
++Lưu ý chung: Tùy theo loại me và từng thời điểm bạn sử dụng mà độ chua khác nhau. Cộng thêm đặc điểm vùng miền mà các bạn linh động điều chỉnh công thức 1 tí cho phù hợp khu vực mình kinh doanh. Ví dụ: Miền Tây cho ngọt 1 tí, miền Trung hay những nơi vùng biển tăng độ mặn 1 tí, miền Bắc giảm ngọt 1 tí, có thể dùng tí bột ngọt.
👉 Chúc ca nhà thành công

1 week ago | [YT] | 13

Bánh & Món Ngon

🌶 SỐT CHẤM BÁNH TRÁNG
❌ TRIỂN NHÉ CHỊ EM ❤️
- Đường cát 3muỗng canh,
- Muối tôm 2muỗng canh,
- Cốt tắc 3muỗng canh,
- Tương ớt 2muỗng canh,
- Tương cà 2muỗng canh
+ Trộn đều
👉 Ớt khô, hành phi,hành lá (chấy qua dầu),
👉 Đậu phộng, rau răm, trứng cút (tuỳ thích)
👉 Tất cả nguyên liệu trộn đều lấy bánh tráng chấm ăn

Skip the Carousel

1 2

1 week ago (edited) | [YT] | 29

Bánh & Món Ngon

BÁNH MÌ HOA CÚC GỒM 2 CÔNG THỨC
# CÔNG THỨC Ủ CHẬM
+ Nguyên liệu:
- 290gr bột mỳ số 13
- 10gr bột sư tử (giúp bánh màu vàng đẹp hơn)
- 5gr sữa bột nguyên kem
- 5gr men lạt hiệu đầu bếp vàng
- 3gr muối
- 80gr đường
- 45gr sữa tươi nguyên kem
- 45gr Whipping cream
- 100gr bơ ngon (Anchor/president)
- 90gr trứng đã bỏ vỏ
- 10gr nước hoa cam
# Công thức này được 2 bánh 300-330gr
+ Cách Làm
- Bơ cắt nhỏ để ngăn đá
- Bột mỳ, bột sư tử, sữa bột, men trộn đều bỏ vào âu đánh vài giây cho đều hỗn hợp (1)
- Trứng + đường cho vào bát to dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bông. Mục đích là giúp bánh dai, xốp hơn. Sau đó cho sữa nguyên kem, whipping+ muối vào đánh cho đều .(2)
- Cho hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1)Nếu:
* Máy bear 3.5L /5l: Nhồi 20p. Nhấc bowl ra bọc màng bọc thực phẩm để ngăn đá 10p thì bỏ ra để cho bơ vào nhồi. Sau 10p bắt đầu cho 1/3 bơ vào máy đánh, sau 7p là cho 1/3 vào, sau 7 p cho nốt bơ và cho từ từ nước hoa cam vào. Tổng thời gian nhồi tính từ lúc bắt đầu cho bơ vào đến lúc đat 25-40p. Quá trình nhồi thấy bột nóng có dấu hiệu chảy bơ thì dừng lại cho cả bowl vào ngăn đá 5p rồi bỏ ra nhồi tiếp đến khi róc bowl, bột kéo màng là đạt.
* Nếu là máy công nghiệp: Công suất cao, khoẻ thì không cần đánh lâu quá. Đánh lần đầu 5-7p cho máy nghỉ 5p rồi lại đánh 5p rồi cho nghỉ 5p thì bắt đầu cho bơ từ từ, đánh đến khi bột gần đạt thì cho nước hoa cam vào, bột kéo màng là đạt. (Quá trình cho bơ vào đánh bột thì thì thoảng lại dừng 1p cho bột nghỉ mới đánh tiếp)
* Bột sau khi nhồi đạt bỏ ra bàn đập bột 4-5 lần sẽ giúp bánh dai hơn. Sau đó cho vào hộp có quét lớp dầu/ hoặc túi mang đi ủ
+ Cách ủ
- Nếu thời tiết nóng. Bột nhồi xong ủ ngăn đá luôn tầm 3 h là có thể bỏ ra ngoài đấm xẹp bột rồi chia viên tạo hình (trường hợp chưa làm được luôn thì đấm xẹp bột cất ngăn đá trong 1 tuần ,khi làm giã đông ngăn mát 3-4 tiếng là có thể làm được)
- Nếu thời tiết lạnh, cho bột ủ luôn ngăn mát tầm 4-6 tiếng, bỏ lên ngăn đông tầm 2h là bỏ ra chia
+ Tạo hình
- Lúc bột còn cứng, chia bột 100g, mỗi bánh 300g.(xem video tạo hình)
- Phết bơ vào khuôn (hoặc đáy khuôn lót giấy nến còn thành khuôn phết bơ)
- Cho bánh vào khuôn và chờ ủ nở 2/3 khuôn rồi mới nướng
+ Cách ủ sau khi tạo hình
- Thời tiết nóng ủ nở tự nhiên bánh nở 2/3 khuôn
- Nếu thời tiết lạnh có thể cho vào lò ủ kèm theo 2 bát nước nóng để kích bánh nở nhanh hơn.
+ Kỹ thuật nướng: Tùy lo căn nhiệt 180-200 độ
- Nhiệt cao ban đầu sẽ giúp bánh tách mặt đẹp nhưng cao quá bánh dễ cháy mặt nứt hông… nên để nhiệt vừa phải:. Bánh hanh vàng là lấy giấy bạc che lại.
- Nên xịt nước nhiều phía trên thành trước khi cho bánh vào, có hơi nước bánh nở tốt hơn.
- Hỗn hợp phết mặt : lòng đỏ trứng + sữa tươi/nước. khuấy tan, phết mỏng không phết dày bánh dễ cháy. Rắc topping (hạnh nhân, vừng)
- Lò sanaky 50 l: Nướng 3 bánh. Nướng bánh 200 độ trong 11 phút đầu rãnh thứ 2 từ dưới lên. 17-19 phút sau hạ nhiệt khoảng 165 độ.
- Lò Ukoeo: Nướng rãnh thứ 3 từ dưới (6 chiếc) 220 độ nhiệt trên, 200 độ nhiệt dưới nướng 15 p đầu thì hạ nhiệt trên 180 độ dưới 170 độ trong 15 p còn lại
** Lưu ý nhiệt này chỉ tham khảo nhiệt mỗi lò không giống nhau, căn vài lần sẽ tìm dc nhiệt chuẩn
* Tổng thời gian nướng bánh 25-30 ‘
* Muốn kiểm tra bánh thì sau thời gian trên lấy 1 bánh ra kiểm tra xem đã chín chưa. Bánh đạt thành bánh vàng, bánh chắc, mùi thơm nhẹ.
* Bánh ra lò phết lớp mỏng whipping hoặc bơ giúp bánh bóng hơn
@ Thành phẩm: Bánh thơm, vừa, ngọt diu, ngậy, mềm, bánh màu vàng bóng. Thành bánh vững, nhiệt độ phòng 4 ngày.


# CÔNG THỨC KHÔNG CẦN Ủ
+ Nguyên liệu:
- 290gr bột mỳ số 13
- 10gr bột sư tử (giúp bánh màu vàng đẹp hơn)
- 5gr sữa bột nguyên kem
- 5gr men lạt vàng
- 3gr muối
- 70gr đường
- 32gr sữa tươi nguyên kem
- 33gr Whipping cream
- 90gr bơ ngon (Anchor/president)
- 80gr trứng đã bỏ vỏ
- 10gr nước hoa cam
# Công thức này được 2 bánh 300gr
+ Cách Làm
- Bơ cắt nhỏ để ngăn đá
- Bột mỳ, bột sư tử, sữa bột, men trộn đều bỏ vào âu đánh vài giây cho đều hỗn hợp (1)
- Trứng + đường cho vào bát to dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bông 👉Mục đích là giúp bánh dai, xốp hơn. Sau đó cho sữa nguyên kem, whipping+ muối vào đánh cho đều .(2)
- Cho hỗn hợp (2) vào hỗn hợp (1)
* Máy bear 3.5L /5l: Nhồi 20p.
- Nhấc bowl ra bọc màng bọc thực phẩm để ngăn đá 10p thì bỏ ra để cho bơ vào nhồi.
- Sau 10p bắt đầu cho 1/3 bơ vào máy đánh, sau 7p là cho 1/3 vào, sau 7 p cho nốt bơ và cho từ từ nước hoa cam vào.
- Tổng thời gian nhồi tính từ lúc bắt đầu cho bơ vào đến lúc đat 25-40p.
- Quá trình nhồi thấy bột nóng có dấu hiệu chảy bơ thì dừng lại cho cả bowl vào ngăn đá 5p rồi bỏ ra nhồi tiếp đến khi róc bowl, bột kéo màng là đạt.
* Nếu là máy công nghiệp: Công suất cao, khoẻ thì không cần đánh lâu quá.
- Đánh lần đầu 5-7p cho máy nghỉ 5p rồi lại đánh 5p rồi cho nghỉ 5p thì bắt đầu cho bơ từ từ, đánh đến khi bột gần đạt thì cho nước hoa cam vào, bột kéo màng là đạt. (Quá trình cho bơ vào đánh bột thì thì thoảng lại dừng 1p cho bột nghỉ mới đánh tiếp)
- Bột sau khi nhồi đạt bỏ ra bàn đập bột 4-5 lần sẽ giúp bánh dai hơn. Sau đó cho vào hộp có quét lớp dầu/ hoặc túi mang cất tủ đá 10-20p rồi bỏ ra tạo hình.
+ Tạo hình
- Lúc bột còn cứng, chia bột 100g, mỗi bánh 300g.(xem video tạo hình)
- Phết bơ vào khuôn (hoặc đáy khuôn lót giấy nến còn thành khuôn phết bơ)
- Cho bánh vào khuôn và chờ ủ nở 2/3 khuôn rồi mới nướng
+ Cách ủ sau khi tạo hình
- Thời tiết nóng ủ nở tự nhiên bánh nở 2/3 khuôn
- Nếu thời tiết lạnh có thể cho vào lò ủ kèm theo 2 bát nước nóng để kích bánh nở nhanh hơn.
+ Kỹ thuật nướng: Tùy lo căn nhiệt 180-200 độ
- Nhiệt cao ban đầu sẽ giúp bánh tách mặt đẹp nhưng cao quá bánh dễ cháy mặt nứt hông… nên để nhiệt vừa phải:. Bánh hanh vàng là lấy giấy bạc che lại.
- Nên xịt nước nhiều phía trên thành trước khi cho bánh vào, có hơi nước bánh nở tốt hơn.
- Hỗn hợp phết mặt : lòng đỏ trứng + sữa tươi/nước. khuấy tan, phết mỏng không phết dày bánh dễ cháy. Rắc topping (hạnh nhân, vừng)
* Lò sanaky 50 l: Nướng 3 bánh. Nướng bánh 200 độ trong 11 phút đầu rãnh thứ 2 từ dưới lên. 17-19 phút sau hạ nhiệt khoảng 165 độ.
* Lò Ukoeo: Nướng rãnh thứ 3 từ dưới (6 chiếc) 220 độ nhiệt trên, 200 độ nhiệt dưới nướng 15 p đầu thì hạ nhiệt trên 180 độ dưới 170 độ trong 15 p còn lại
** Lưu ý: Nhiệt này chỉ tham khảo nhiệt mỗi lò không giống nhau, căn vài lần sẽ tìm dc nhiệt chuẩn
* Tổng thời gian nướng bánh 25-30 ‘
* Muốn kiểm tra bánh thì sau thời gian trên lấy 1 bánh ra kiểm tra xem đã chín chưa. Bánh đạt thành bánh vàng, bánh chắc, mùi thơm nhẹ.
* Bánh ra lò phết lớp mỏng whipping hoặc bơ giúp bánh bóng hơn
@Thành phẩm: Bánh thơm, vừa, ngọt diu, ngậy, mềm, bánh màu vàng bóng. Thành bánh vững, nhiệt độ phòng 4 ngày.

Skip the Carousel

1 2 3

1 week ago | [YT] | 8