Hi all! My name is Ayrat Safin and I live in Florida, USA. I experiment in my kitchen, preparing simple, easy, original recipes from all over the world. Thank you for joining my community. Always stay in touch, write comments and like!
Я люблю читать. Те, кто меня знают давно, не дадут соврать. Нет, не книжный червь, но все же. И вот недавно я вновь «путешествовал» по Вестеросу. По семи королевствам Джорджа Мартина. Мимо великой ледяной стены к Винтерфелу, через Долину Арен и вдоль Лунных Гор к Перстам и Риверрану, заглядывая на Драконий Камень и Штормовой Предел. И дальше, на крыльях драконов королевы Дайэнерис, сжигал заново железный трон и улетал в бесконечное датракийское море…
И среди тысяч страниц саги «Песнь Льда и Пламени» мне тут и там попадались сцены завтраков, обедов, ужинов и прочих «пиров желудка».
Есть блюда, которые становятся больше, чем просто едой — они превращаются в символ эпохи, культуры и даже характера народа. Классический французский луковый суп — именно такой случай. А если вы когда-нибудь открывали «Песнь Льда и Пламени» Джорджа Мартина, то наверняка замечали, как часто на страницах романа появляется простая, грубоватая луковая похлёбка. Она далека от ресторанной изысканности, но наполнена духом сурового Средневековья, который Мартин так мастерски передает.
И мне подумалось найти отличия (потому что общее искать не надо) между этими двумя блюдами?
Французский луковый суп — это гастрономический парадокс. Его основа до смешного скромна: лук, бульон, кусочек хлеба и сыр. Но именно в этом скромном наборе скрывается магия. Лук долго и терпеливо томят до золотисто-карамельного состояния. Этот процесс может занять час или даже больше: лук сначала «плачет», потом отдает влагу, а после медленно темнеет, превращаясь в сладковато-терпкий концентрат вкуса.
Затем его заливают наваристым говяжьим или куриным бульоном, добавляют каплю белого вина или коньяка для глубины аромата. И, конечно, финальный аккорд — толстый кусок багета, посыпанный сыром, который отправляется в духовку до тех пор, пока не появится золотая, пузырящаяся корочка.
Результат — это не просто суп, а почти театр вкуса: сладость карамелизованного лука, насыщенность бульона, хруст хлеба и тянущийся сыр создают гармонию, в которой слышны отголоски истории французских трактиров и бистро.
А теперь перенесёмся в мир Мартина. В «Танце льда и пламени» луковая похлёбка — это вовсе не гастрономический спектакль. Это еда простых людей, солдат, беглецов и тех, кто живёт в суровых условиях, где главное — не вкус, а сытность.
В похлёбке нет карамелизации, нет сыра, нет вина. Лук там не томят часами, а бросают в котёл с водой или простым бульоном, иногда добавляя репу, коренья или случайный кусочек мяса. Консистенция у такой похлёбки жидкая, прозрачная, без густоты и насыщенности. Хлеб — если он есть — служит не украшением, а лишь утолщением и способом насытиться.
Мартин намеренно описывает такие блюда просто и грубовато: они создают атмосферу реализма. Люди Вестероса не избалованы изысками французской кухни; их пища должна согревать и помогать пережить холодные ночи, а не украшать трапезу.
Символика вкуса
Интересно, что за каждой из этих вариаций лукового супа скрывается целая философия.
Французский вариант — это культура, в которой даже простейший ингредиент доводят до совершенства. Это история про терпение, внимание к деталям и стремление превратить «бедняцкую» еду в символ национальной гордости.
Вестеросская похлёбка — это отражение суровой жизни. Она честна и утилитарна: «Вот тебе котёл, вот тебе вода и лук — ешь и живи». Никакой эстетики, никакой романтики, но есть грубая сила, которая помогает выжить.
Сегодня кулинары и фанаты Мартина иногда пытаются воссоздать похлёбку «как в книге». И это забавно: на фоне изысканного французского супа, похлёбка выглядит как нарочитая «анти-кухня». Но в этом и есть её прелесть: иногда мы ищем не гастрономическое удовольствие, а контакт с духом времени или мира, где еда — это просто еда.
И если французский луковый суп — это блюдо для уютного вечера в кафе с бокалом вина, то луковая похлёбка из Вестероса — это то, что согреет вас у костра во время похода или в стылой крепости на краю Семи Королевств.
Разница между двумя «луковыми супами» колоссальна. Французский вариант — это искусство из простого. Вестеросская похлёбка — это выживание без прикрас. Один учит наслаждаться вкусом и терпением, другой напоминает: еда — это, прежде всего, топливо для жизни.
И, пожалуй, именно в этом и заключается самая вкусная разница.
А что бы выбрали вы?
Не забудьте поставить лайк этой публикации и следите за анонсами наших стримов.
Мы оставили вас без стрима в этот weekend. И признаюсь честно, по вполне зависящим от нас причинам. Их несколько, но это все равно нас не оправдывает. Но оставить вас без внимания, я не могу. Поэтому я решил, что нужно компенсировать каким-то образом наше упущение. И попытаться возродить традицию «Кукухни» и завтраков по воскресениям.
Татьяна, отказывается снимать и монтировать, новые ролики для «Кукухни» (до сих пор под впечатлением после закрытия рубрики на всеми нами любимом канале «The Breakfast Show»). Поэтому я подумал и решил, что буду вам рассказывать истории в виде публикаций. И если вам понравится такой формат, то возможно мы и уговорим все вместе мою прекрасную соратницу вернуться к роликам с завтраками.
А сегодня, в форме «пилотного выпуска» я решил рассказать вам про манную кашу.
Я знаю, что многие не любят этот завтрак. Есть люди, которые утверждают что манка это бесполезно и не вкусно. А есть те, такие как я, кто считает, что полезно, то что в рот полезло.
И нет, я не собираюсь учить вас, как правильно варить кашу. Вы же все, кто не первый раз на нашем канале, помните, что мы не учим никого готовить, наш канал призван дать идею, и рассказать что-то интересное про еду. И конечно небольшую историю, которая у меня связана с этой едой.
У меня есть двоюродная сестра. Старшая. На 8 лет. И когда я родился, она начала учиться в школе. У нее стойкая не любовь ко всему молочному. Она не ест и никогда не ела ни творог, ни сырки, не пила молоко, кефир и не любила сметану. Согласитесь, что это нормально. Есть люди, у которых есть индивидуальные непереносимости разных продуктов. Но при этом, это мне рассказывала моя мама, эта самая сестра, по пути из школы, любила зайти к своей тетке, то есть к моей маме, и моя мама кормила ее, той самой манной кашей. И именно эту кашу, на молоке, моя сестра любила и с удовольствием ела.
Манная каша — блюдо с непростой судьбой. Для кого-то она вкус детства и заботы, для кого-то — утренняя пытка из детского сада, когда за тобой стояла воспитательница и говорила: «Пока не доешь — гулять не пойдёшь».
Откуда взялась манка Манная крупа — это не что иное, как крупный помол пшеницы. В России она появилась ещё в XVII–XVIII веках и была доступна только обеспеченным слоям общества: технология помола была сложной, а нежная текстура считалась аристократическим шиком. Её подавали при дворах, готовили с маслом, сливками и сахаром — никакого тебе «без комочков, но на воде».
После революции деликатес стал продуктом массового потребления. В послевоенные годы манная каша буквально спасала систему питания: варится за 3–5 минут, хранится долго, стоит недорого. Для детских садов, школ и больниц — находка. Правда, советские повара часто перебарщивали с густотой, и вместо кремовой массы на тарелке появлялся эластичный ком, который можно было нарезать ножом.
Польза • Быстрый источник энергии — легкоусвояемые углеводы поднимут силы уже через полчаса. • Мягкая текстура щадит желудок, особенно полезна при болезнях ЖКТ и в восстановительном питании. • Содержит немного белка и минералов, необходимых для работы мышц и костей.
Вред и спорные моменты • Практически лишена витаминов и клетчатки. • Высокий гликемический индекс (~70) даёт резкий скачок сахара в крови. • Содержит глютен, противопоказанный при целиакии. • Фитиновая кислота в составе связывает кальций и железо, что при чрезмерном употреблении у детей может способствовать дефициту минералов.
А может, она и вовсе бесполезна? Если смотреть с позиций современного питания, манка — продукт с низкой «питательной плотностью»: калорий много, пользы мало. Но назвать её абсолютно бесполезной нельзя. Она способна дать энергию и чувство сытости, а уж эмоциональную ценность для поколения, выросшего в СССР, точно имеет.
Как сделать манку достойным завтраком Варим на воде или нежирном молоке, сахар заменяем мёдом или вовсе убираем, а в готовое блюдо добавляем свежие ягоды: клубнику, малину, чернику. Ягоды дадут клетчатку, витамины и антиоксиданты, а их кислинка уравновесит сладость каши. Можно посыпать орехами или семенами чиа — и у вас уже не «десерт из детсада», а почти фитнес-завтрак.
Манная каша — не суперфуд, но и не враг здоровью. Это кусочек гастрономической истории, который при правильной подаче может быть и вкусным, и полезным. Главное — не забывать, что комочки бывают только в воспоминаниях, а не в тарелке.
Не забудьте поставить свой лайк этой публикации и ждите нас в следующую субботу в нашем любимом формате Кулинарного Стендап/Стрима.
Во время трансляции видео с приготовлением «ЯИЦ БЕНЕДИКТ» в TBS кто-то остроумно в чате пошутил, что это Яйца Венедиктова. И мне тут подумалось…: а может сделать это небольшой традицией? Придумывать «общественно-политические» названия блюдам, которые готовлю на завтрак для рубрики Кукухня. И таким образом, возможно некоторые из хейтеров ( кому не нравится, что есть вообще такая рубрика у @plushev на канале) слегка угомонятся? Но тут вынужден обратиться к вам, как к самой объективной группе поддержки моего творчества., потому что, как говориться: одна голова хорошо, а три - Змей Горыныч🤣. Правда есть опасения, что все блюда с содержанием картошки, немедленно будут так или иначе связаны с Бульбашем Чык-Чырык ГрЫхорЫчем… Но я уверен, что мы вместе многое можем придумать. Пишите свои варианты различных смешных и не очень общественно-политических ассоциаций к блюдам на завтрак в комментарии к этому посту и возможно это разнообразит нашу любимую рубрику в БШ.
Пока Татьяна «отказывается» (на самом деле, категорически не успевает в связи с ускорившимся ритмом жизни) монтировать новые сюжеты для «Кукухни», я решил, что необходимо хоть как-то разноообразить и оживить наше виртуальное пространство. ⠀ ЗАВТРАК ИЗ ЛУКА ⠀ ✅лук репчатый 🧅 350 грамм ✅соль 🧂половина чайной ложки без горки ✅перец (на собственное усмотрение) ✅сахар 🥄 столовая ложка без горки ✅паприка копченая 🥄 половинка чайной ложки (можно больше) ✅мука примерно 100 грамм, но зависит от сочности лука ——- для соуса типа дзадзики: ✅огурец свежий ✅огурчики маринованные ✅сметана ——- Измельчаем лук блендером до состояния каши и если лук не достаточно сочный можно добавить 50 мл воды. Всыпаем все ингредиенты в луковую кашицу и замешиваем тесто, как на оладьи (не жидкое, как на блины и не плотное, как на лаваш) ⠀ В сковороде разогреваем растительное масло (делаем фритюр) ⠀ В горячем масле жарим (фритюрим) луковые оладьи. По полторы-две минуты с каждой стороны. ⠀ Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце (чтобы избавится от излишков масла) ⠀ Пока оладьи остывают и «избавляются» от масла готовим соус: измельчаем в мелкий кубик оба вида огурцов и смешиваем со сметаной. ⠀ Приятного аппетита! ⠀ Попробуйте провести эксперимент. Не говорите домочадцам из чего эти оладьи. Мои никто!!! не угадал.
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Я люблю читать.
Те, кто меня знают давно, не дадут соврать.
Нет, не книжный червь, но все же.
И вот недавно я вновь «путешествовал» по Вестеросу.
По семи королевствам Джорджа Мартина. Мимо великой ледяной стены к Винтерфелу, через Долину Арен и вдоль Лунных Гор к Перстам и Риверрану, заглядывая на Драконий Камень и Штормовой Предел.
И дальше, на крыльях драконов королевы Дайэнерис, сжигал заново железный трон и улетал в бесконечное датракийское море…
И среди тысяч страниц саги «Песнь Льда и Пламени» мне тут и там попадались сцены завтраков, обедов, ужинов и прочих «пиров желудка».
Есть блюда, которые становятся больше, чем просто едой — они превращаются в символ эпохи, культуры и даже характера народа. Классический французский луковый суп — именно такой случай. А если вы когда-нибудь открывали «Песнь Льда и Пламени» Джорджа Мартина, то наверняка замечали, как часто на страницах романа появляется простая, грубоватая луковая похлёбка. Она далека от ресторанной изысканности, но наполнена духом сурового Средневековья, который Мартин так мастерски передает.
И мне подумалось найти отличия (потому что общее искать не надо) между этими двумя блюдами?
Французский луковый суп — это гастрономический парадокс. Его основа до смешного скромна: лук, бульон, кусочек хлеба и сыр. Но именно в этом скромном наборе скрывается магия. Лук долго и терпеливо томят до золотисто-карамельного состояния. Этот процесс может занять час или даже больше: лук сначала «плачет», потом отдает влагу, а после медленно темнеет, превращаясь в сладковато-терпкий концентрат вкуса.
Затем его заливают наваристым говяжьим или куриным бульоном, добавляют каплю белого вина или коньяка для глубины аромата. И, конечно, финальный аккорд — толстый кусок багета, посыпанный сыром, который отправляется в духовку до тех пор, пока не появится золотая, пузырящаяся корочка.
Результат — это не просто суп, а почти театр вкуса: сладость карамелизованного лука, насыщенность бульона, хруст хлеба и тянущийся сыр создают гармонию, в которой слышны отголоски истории французских трактиров и бистро.
А теперь перенесёмся в мир Мартина. В «Танце льда и пламени» луковая похлёбка — это вовсе не гастрономический спектакль. Это еда простых людей, солдат, беглецов и тех, кто живёт в суровых условиях, где главное — не вкус, а сытность.
В похлёбке нет карамелизации, нет сыра, нет вина. Лук там не томят часами, а бросают в котёл с водой или простым бульоном, иногда добавляя репу, коренья или случайный кусочек мяса. Консистенция у такой похлёбки жидкая, прозрачная, без густоты и насыщенности. Хлеб — если он есть — служит не украшением, а лишь утолщением и способом насытиться.
Мартин намеренно описывает такие блюда просто и грубовато: они создают атмосферу реализма. Люди Вестероса не избалованы изысками французской кухни; их пища должна согревать и помогать пережить холодные ночи, а не украшать трапезу.
Символика вкуса
Интересно, что за каждой из этих вариаций лукового супа скрывается целая философия.
Французский вариант — это культура, в которой даже простейший ингредиент доводят до совершенства. Это история про терпение, внимание к деталям и стремление превратить «бедняцкую» еду в символ национальной гордости.
Вестеросская похлёбка — это отражение суровой жизни. Она честна и утилитарна: «Вот тебе котёл, вот тебе вода и лук — ешь и живи». Никакой эстетики, никакой романтики, но есть грубая сила, которая помогает выжить.
Сегодня кулинары и фанаты Мартина иногда пытаются воссоздать похлёбку «как в книге». И это забавно: на фоне изысканного французского супа, похлёбка выглядит как нарочитая «анти-кухня». Но в этом и есть её прелесть: иногда мы ищем не гастрономическое удовольствие, а контакт с духом времени или мира, где еда — это просто еда.
И если французский луковый суп — это блюдо для уютного вечера в кафе с бокалом вина, то луковая похлёбка из Вестероса — это то, что согреет вас у костра во время похода или в стылой крепости на краю Семи Королевств.
Разница между двумя «луковыми супами» колоссальна. Французский вариант — это искусство из простого. Вестеросская похлёбка — это выживание без прикрас. Один учит наслаждаться вкусом и терпением, другой напоминает: еда — это, прежде всего, топливо для жизни.
И, пожалуй, именно в этом и заключается самая вкусная разница.
А что бы выбрали вы?
Не забудьте поставить лайк этой публикации и следите за анонсами наших стримов.
1 month ago | [YT] | 20
View 5 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Дорогие друзья!
Мы оставили вас без стрима в этот weekend. И признаюсь честно, по вполне зависящим от нас причинам.
Их несколько, но это все равно нас не оправдывает.
Но оставить вас без внимания, я не могу.
Поэтому я решил, что нужно компенсировать каким-то образом наше упущение.
И попытаться возродить традицию «Кукухни» и завтраков по воскресениям.
Татьяна, отказывается снимать и монтировать, новые ролики для «Кукухни» (до сих пор под впечатлением после закрытия рубрики на всеми нами любимом канале «The Breakfast Show»).
Поэтому я подумал и решил, что буду вам рассказывать истории в виде публикаций.
И если вам понравится такой формат, то возможно мы и уговорим все вместе мою прекрасную соратницу вернуться к роликам с завтраками.
А сегодня, в форме «пилотного выпуска» я решил рассказать вам про манную кашу.
Я знаю, что многие не любят этот завтрак. Есть люди, которые утверждают что манка это бесполезно и не вкусно. А есть те, такие как я, кто считает, что полезно, то что в рот полезло.
И нет, я не собираюсь учить вас, как правильно варить кашу. Вы же все, кто не первый раз на нашем канале, помните, что мы не учим никого готовить, наш канал призван дать идею, и рассказать что-то интересное про еду. И конечно небольшую историю, которая у меня связана с этой едой.
У меня есть двоюродная сестра. Старшая. На 8 лет. И когда я родился, она начала учиться в школе.
У нее стойкая не любовь ко всему молочному. Она не ест и никогда не ела ни творог, ни сырки, не пила молоко, кефир и не любила сметану.
Согласитесь, что это нормально. Есть люди, у которых есть индивидуальные непереносимости разных продуктов.
Но при этом, это мне рассказывала моя мама, эта самая сестра, по пути из школы, любила зайти к своей тетке, то есть к моей маме, и моя мама кормила ее, той самой манной кашей. И именно эту кашу, на молоке, моя сестра любила и с удовольствием ела.
Манная каша — блюдо с непростой судьбой. Для кого-то она вкус детства и заботы, для кого-то — утренняя пытка из детского сада, когда за тобой стояла воспитательница и говорила: «Пока не доешь — гулять не пойдёшь».
Откуда взялась манка
Манная крупа — это не что иное, как крупный помол пшеницы. В России она появилась ещё в XVII–XVIII веках и была доступна только обеспеченным слоям общества: технология помола была сложной, а нежная текстура считалась аристократическим шиком. Её подавали при дворах, готовили с маслом, сливками и сахаром — никакого тебе «без комочков, но на воде».
После революции деликатес стал продуктом массового потребления. В послевоенные годы манная каша буквально спасала систему питания: варится за 3–5 минут, хранится долго, стоит недорого. Для детских садов, школ и больниц — находка. Правда, советские повара часто перебарщивали с густотой, и вместо кремовой массы на тарелке появлялся эластичный ком, который можно было нарезать ножом.
Польза
• Быстрый источник энергии — легкоусвояемые углеводы поднимут силы уже через полчаса.
• Мягкая текстура щадит желудок, особенно полезна при болезнях ЖКТ и в восстановительном питании.
• Содержит немного белка и минералов, необходимых для работы мышц и костей.
Вред и спорные моменты
• Практически лишена витаминов и клетчатки.
• Высокий гликемический индекс (~70) даёт резкий скачок сахара в крови.
• Содержит глютен, противопоказанный при целиакии.
• Фитиновая кислота в составе связывает кальций и железо, что при чрезмерном употреблении у детей может способствовать дефициту минералов.
А может, она и вовсе бесполезна?
Если смотреть с позиций современного питания, манка — продукт с низкой «питательной плотностью»: калорий много, пользы мало. Но назвать её абсолютно бесполезной нельзя. Она способна дать энергию и чувство сытости, а уж эмоциональную ценность для поколения, выросшего в СССР, точно имеет.
Как сделать манку достойным завтраком
Варим на воде или нежирном молоке, сахар заменяем мёдом или вовсе убираем, а в готовое блюдо добавляем свежие ягоды: клубнику, малину, чернику. Ягоды дадут клетчатку, витамины и антиоксиданты, а их кислинка уравновесит сладость каши. Можно посыпать орехами или семенами чиа — и у вас уже не «десерт из детсада», а почти фитнес-завтрак.
Манная каша — не суперфуд, но и не враг здоровью. Это кусочек гастрономической истории, который при правильной подаче может быть и вкусным, и полезным. Главное — не забывать, что комочки бывают только в воспоминаниях, а не в тарелке.
Не забудьте поставить свой лайк этой публикации и ждите нас в следующую субботу в нашем любимом формате Кулинарного Стендап/Стрима.
2 months ago | [YT] | 22
View 5 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Во время трансляции видео с приготовлением «ЯИЦ БЕНЕДИКТ» в TBS кто-то остроумно в чате пошутил, что это
Яйца Венедиктова.
И мне тут подумалось…:
а может сделать это небольшой традицией?
Придумывать «общественно-политические» названия блюдам, которые готовлю на завтрак для рубрики Кукухня.
И таким образом, возможно некоторые из хейтеров ( кому не нравится, что есть вообще такая рубрика у @plushev на канале) слегка угомонятся?
Но тут вынужден обратиться к вам, как к самой объективной группе поддержки моего творчества., потому что, как говориться: одна голова хорошо, а три - Змей Горыныч🤣.
Правда есть опасения, что все блюда с содержанием картошки, немедленно будут так или иначе связаны с Бульбашем Чык-Чырык ГрЫхорЫчем…
Но я уверен, что мы вместе многое можем придумать.
Пишите свои варианты различных смешных и не очень общественно-политических ассоциаций к блюдам на завтрак в комментарии к этому посту и возможно это разнообразит нашу любимую рубрику в БШ.
8 months ago (edited) | [YT] | 25
View 1 reply
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Пока Татьяна «отказывается» (на самом деле, категорически не успевает в связи с ускорившимся ритмом жизни) монтировать новые сюжеты для «Кукухни», я решил, что необходимо хоть как-то разноообразить и оживить наше виртуальное пространство.
⠀
ЗАВТРАК ИЗ ЛУКА
⠀
✅лук репчатый 🧅 350 грамм
✅соль 🧂половина чайной ложки без горки
✅перец (на собственное усмотрение)
✅сахар 🥄 столовая ложка без горки
✅паприка копченая 🥄 половинка чайной ложки (можно больше)
✅мука примерно 100 грамм, но зависит от сочности лука
——-
для соуса типа дзадзики:
✅огурец свежий
✅огурчики маринованные
✅сметана
——-
Измельчаем лук блендером до состояния каши и если лук не достаточно сочный можно добавить 50 мл воды.
Всыпаем все ингредиенты в луковую кашицу и замешиваем тесто, как на оладьи (не жидкое, как на блины и не плотное, как на лаваш)
⠀
В сковороде разогреваем растительное масло (делаем фритюр)
⠀
В горячем масле жарим (фритюрим) луковые оладьи. По полторы-две минуты с каждой стороны.
⠀
Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце (чтобы избавится от излишков масла)
⠀
Пока оладьи остывают и «избавляются» от масла готовим соус:
измельчаем в мелкий кубик оба вида огурцов и смешиваем со сметаной.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Попробуйте провести эксперимент.
Не говорите домочадцам из чего эти оладьи.
Мои никто!!! не угадал.
9 months ago (edited) | [YT] | 24
View 6 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Стрим 22 декабря в 18.00 Мск
9 months ago | [YT] | 0
View 0 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Стрим сегодня 15 декабря в 18.00 мск
10 months ago | [YT] | 4
View 0 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Стрим сегодня в 18.30 Мск
10 months ago | [YT] | 7
View 0 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Стрим сегодня в 20.00 Мск
10 months ago | [YT] | 7
View 0 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Эфир сегодня в 19.30Мск приходите!
10 months ago | [YT] | 8
View 0 replies
AYRAT SAFIN FOOD STYLE
Стрим сегодня. в 21.00Мск приготовим балиш
11 months ago | [YT] | 3
View 0 replies
Load more