AYRAT SAFIN FOOD STYLE

Hi all! My name is Ayrat Safin and I live in Florida, USA. I experiment in my kitchen, preparing simple, easy, original recipes from all over the world.
Thank you for joining my community.
Always stay in touch, write comments and like!

View channel on YouTube

Switch Invidious Instance

Videos

Shorts

Livestreams

Playlists

Posts

AYRAT SAFIN FOOD STYLE

Я люблю читать.
Те, кто меня знают давно, не дадут соврать.
Нет, не книжный червь, но все же.
И вот недавно я вновь «путешествовал» по Вестеросу.
По семи королевствам Джорджа Мартина. Мимо великой ледяной стены к Винтерфелу, через Долину Арен и вдоль Лунных Гор к Перстам и Риверрану, заглядывая на Драконий Камень и Штормовой Предел.
И дальше, на крыльях драконов королевы Дайэнерис, сжигал заново железный трон и улетал в бесконечное датракийское море…

И среди тысяч страниц саги «Песнь Льда и Пламени» мне тут и там попадались сцены завтраков, обедов, ужинов и прочих «пиров желудка».

Есть блюда, которые становятся больше, чем просто едой — они превращаются в символ эпохи, культуры и даже характера народа. Классический французский луковый суп — именно такой случай. А если вы когда-нибудь открывали «Песнь Льда и Пламени» Джорджа Мартина, то наверняка замечали, как часто на страницах романа появляется простая, грубоватая луковая похлёбка. Она далека от ресторанной изысканности, но наполнена духом сурового Средневековья, который Мартин так мастерски передает.

И мне подумалось найти отличия (потому что общее искать не надо) между этими двумя блюдами?

Французский луковый суп — это гастрономический парадокс. Его основа до смешного скромна: лук, бульон, кусочек хлеба и сыр. Но именно в этом скромном наборе скрывается магия. Лук долго и терпеливо томят до золотисто-карамельного состояния. Этот процесс может занять час или даже больше: лук сначала «плачет», потом отдает влагу, а после медленно темнеет, превращаясь в сладковато-терпкий концентрат вкуса.

Затем его заливают наваристым говяжьим или куриным бульоном, добавляют каплю белого вина или коньяка для глубины аромата. И, конечно, финальный аккорд — толстый кусок багета, посыпанный сыром, который отправляется в духовку до тех пор, пока не появится золотая, пузырящаяся корочка.

Результат — это не просто суп, а почти театр вкуса: сладость карамелизованного лука, насыщенность бульона, хруст хлеба и тянущийся сыр создают гармонию, в которой слышны отголоски истории французских трактиров и бистро.

А теперь перенесёмся в мир Мартина. В «Танце льда и пламени» луковая похлёбка — это вовсе не гастрономический спектакль. Это еда простых людей, солдат, беглецов и тех, кто живёт в суровых условиях, где главное — не вкус, а сытность.

В похлёбке нет карамелизации, нет сыра, нет вина. Лук там не томят часами, а бросают в котёл с водой или простым бульоном, иногда добавляя репу, коренья или случайный кусочек мяса. Консистенция у такой похлёбки жидкая, прозрачная, без густоты и насыщенности. Хлеб — если он есть — служит не украшением, а лишь утолщением и способом насытиться.

Мартин намеренно описывает такие блюда просто и грубовато: они создают атмосферу реализма. Люди Вестероса не избалованы изысками французской кухни; их пища должна согревать и помогать пережить холодные ночи, а не украшать трапезу.

Символика вкуса

Интересно, что за каждой из этих вариаций лукового супа скрывается целая философия.

Французский вариант — это культура, в которой даже простейший ингредиент доводят до совершенства. Это история про терпение, внимание к деталям и стремление превратить «бедняцкую» еду в символ национальной гордости.

Вестеросская похлёбка — это отражение суровой жизни. Она честна и утилитарна: «Вот тебе котёл, вот тебе вода и лук — ешь и живи». Никакой эстетики, никакой романтики, но есть грубая сила, которая помогает выжить.

Сегодня кулинары и фанаты Мартина иногда пытаются воссоздать похлёбку «как в книге». И это забавно: на фоне изысканного французского супа, похлёбка выглядит как нарочитая «анти-кухня». Но в этом и есть её прелесть: иногда мы ищем не гастрономическое удовольствие, а контакт с духом времени или мира, где еда — это просто еда.

И если французский луковый суп — это блюдо для уютного вечера в кафе с бокалом вина, то луковая похлёбка из Вестероса — это то, что согреет вас у костра во время похода или в стылой крепости на краю Семи Королевств.

Разница между двумя «луковыми супами» колоссальна. Французский вариант — это искусство из простого. Вестеросская похлёбка — это выживание без прикрас. Один учит наслаждаться вкусом и терпением, другой напоминает: еда — это, прежде всего, топливо для жизни.

И, пожалуй, именно в этом и заключается самая вкусная разница.

А что бы выбрали вы?

Не забудьте поставить лайк этой публикации и следите за анонсами наших стримов.

1 month ago | [YT] | 20

View 5 replies

AYRAT SAFIN FOOD STYLE

Дорогие друзья!

Мы оставили вас без стрима в этот weekend. И признаюсь честно, по вполне зависящим от нас причинам.
Их несколько, но это все равно нас не оправдывает.
Но оставить вас без внимания, я не могу.
Поэтому я решил, что нужно компенсировать каким-то образом наше упущение.
И попытаться возродить традицию «Кукухни» и завтраков по воскресениям.

Татьяна, отказывается снимать и монтировать, новые ролики для «Кукухни» (до сих пор под впечатлением после закрытия рубрики на всеми нами любимом канале «The Breakfast Show»).
Поэтому я подумал и решил, что буду вам рассказывать истории в виде публикаций.
И если вам понравится такой формат, то возможно мы и уговорим все вместе мою прекрасную соратницу вернуться к роликам с завтраками.

А сегодня, в форме «пилотного выпуска» я решил рассказать вам про манную кашу.

Я знаю, что многие не любят этот завтрак. Есть люди, которые утверждают что манка это бесполезно и не вкусно. А есть те, такие как я, кто считает, что полезно, то что в рот полезло.

И нет, я не собираюсь учить вас, как правильно варить кашу. Вы же все, кто не первый раз на нашем канале, помните, что мы не учим никого готовить, наш канал призван дать идею, и рассказать что-то интересное про еду. И конечно небольшую историю, которая у меня связана с этой едой.

У меня есть двоюродная сестра. Старшая. На 8 лет. И когда я родился, она начала учиться в школе.
У нее стойкая не любовь ко всему молочному. Она не ест и никогда не ела ни творог, ни сырки, не пила молоко, кефир и не любила сметану.
Согласитесь, что это нормально. Есть люди, у которых есть индивидуальные непереносимости разных продуктов.
Но при этом, это мне рассказывала моя мама, эта самая сестра, по пути из школы, любила зайти к своей тетке, то есть к моей маме, и моя мама кормила ее, той самой манной кашей. И именно эту кашу, на молоке, моя сестра любила и с удовольствием ела.

Манная каша — блюдо с непростой судьбой. Для кого-то она вкус детства и заботы, для кого-то — утренняя пытка из детского сада, когда за тобой стояла воспитательница и говорила: «Пока не доешь — гулять не пойдёшь».

Откуда взялась манка
Манная крупа — это не что иное, как крупный помол пшеницы. В России она появилась ещё в XVII–XVIII веках и была доступна только обеспеченным слоям общества: технология помола была сложной, а нежная текстура считалась аристократическим шиком. Её подавали при дворах, готовили с маслом, сливками и сахаром — никакого тебе «без комочков, но на воде».

После революции деликатес стал продуктом массового потребления. В послевоенные годы манная каша буквально спасала систему питания: варится за 3–5 минут, хранится долго, стоит недорого. Для детских садов, школ и больниц — находка. Правда, советские повара часто перебарщивали с густотой, и вместо кремовой массы на тарелке появлялся эластичный ком, который можно было нарезать ножом.

Польза
• Быстрый источник энергии — легкоусвояемые углеводы поднимут силы уже через полчаса.
• Мягкая текстура щадит желудок, особенно полезна при болезнях ЖКТ и в восстановительном питании.
• Содержит немного белка и минералов, необходимых для работы мышц и костей.

Вред и спорные моменты
• Практически лишена витаминов и клетчатки.
• Высокий гликемический индекс (~70) даёт резкий скачок сахара в крови.
• Содержит глютен, противопоказанный при целиакии.
• Фитиновая кислота в составе связывает кальций и железо, что при чрезмерном употреблении у детей может способствовать дефициту минералов.

А может, она и вовсе бесполезна?
Если смотреть с позиций современного питания, манка — продукт с низкой «питательной плотностью»: калорий много, пользы мало. Но назвать её абсолютно бесполезной нельзя. Она способна дать энергию и чувство сытости, а уж эмоциональную ценность для поколения, выросшего в СССР, точно имеет.

Как сделать манку достойным завтраком
Варим на воде или нежирном молоке, сахар заменяем мёдом или вовсе убираем, а в готовое блюдо добавляем свежие ягоды: клубнику, малину, чернику. Ягоды дадут клетчатку, витамины и антиоксиданты, а их кислинка уравновесит сладость каши. Можно посыпать орехами или семенами чиа — и у вас уже не «десерт из детсада», а почти фитнес-завтрак.

Манная каша — не суперфуд, но и не враг здоровью. Это кусочек гастрономической истории, который при правильной подаче может быть и вкусным, и полезным. Главное — не забывать, что комочки бывают только в воспоминаниях, а не в тарелке.

Не забудьте поставить свой лайк этой публикации и ждите нас в следующую субботу в нашем любимом формате Кулинарного Стендап/Стрима.

2 months ago | [YT] | 22

View 5 replies

AYRAT SAFIN FOOD STYLE

Во время трансляции видео с приготовлением «ЯИЦ БЕНЕДИКТ» в TBS кто-то остроумно в чате пошутил, что это
Яйца Венедиктова.
И мне тут подумалось…:
а может сделать это небольшой традицией?
Придумывать «общественно-политические» названия блюдам, которые готовлю на завтрак для рубрики Кукухня.
И таким образом, возможно некоторые из хейтеров ( кому не нравится, что есть вообще такая рубрика у @plushev на канале) слегка угомонятся?
Но тут вынужден обратиться к вам, как к самой объективной группе поддержки моего творчества., потому что, как говориться: одна голова хорошо, а три - Змей Горыныч🤣.
Правда есть опасения, что все блюда с содержанием картошки, немедленно будут так или иначе связаны с Бульбашем Чык-Чырык ГрЫхорЫчем…
Но я уверен, что мы вместе многое можем придумать.
Пишите свои варианты различных смешных и не очень общественно-политических ассоциаций к блюдам на завтрак в комментарии к этому посту и возможно это разнообразит нашу любимую рубрику в БШ.

8 months ago (edited) | [YT] | 25

View 1 reply

AYRAT SAFIN FOOD STYLE

Пока Татьяна «отказывается» (на самом деле, категорически не успевает в связи с ускорившимся ритмом жизни) монтировать новые сюжеты для «Кукухни», я решил, что необходимо хоть как-то разноообразить и оживить наше виртуальное пространство.
⠀
ЗАВТРАК ИЗ ЛУКА
⠀
✅лук репчатый 🧅 350 грамм
✅соль 🧂половина чайной ложки без горки
✅перец (на собственное усмотрение)
✅сахар 🥄 столовая ложка без горки
✅паприка копченая 🥄 половинка чайной ложки (можно больше)
✅мука примерно 100 грамм, но зависит от сочности лука
——-
для соуса типа дзадзики:
✅огурец свежий
✅огурчики маринованные
✅сметана
——-
Измельчаем лук блендером до состояния каши и если лук не достаточно сочный можно добавить 50 мл воды.
Всыпаем все ингредиенты в луковую кашицу и замешиваем тесто, как на оладьи (не жидкое, как на блины и не плотное, как на лаваш)
⠀
В сковороде разогреваем растительное масло (делаем фритюр)
⠀
В горячем масле жарим (фритюрим) луковые оладьи. По полторы-две минуты с каждой стороны.
⠀
Выкладываем готовые оладьи на бумажное полотенце (чтобы избавится от излишков масла)
⠀
Пока оладьи остывают и «избавляются» от масла готовим соус:
измельчаем в мелкий кубик оба вида огурцов и смешиваем со сметаной.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Попробуйте провести эксперимент.
Не говорите домочадцам из чего эти оладьи.
Мои никто!!! не угадал.