ДЕЛОВАЯ РУСЬ - BUSINESS RUSSIA - Trapeza

Как выбрать блинное оборудование?



Блины – настоящая русская классика, реализуемая сейчас как в типичных форматах блинных и кулинарий, так и в форме современного фастфуда. У этого продукта нет границ, он действительно завоевал весь мир! Любим и взрослыми, и детьми. Сейчас, чтобы насладиться его вкусом, достаточно вынуть упаковку из морозилки и подогреть блинчики на сковороде. Или заглянуть на прогулке в одно из кафе с манящей вывеской «Горячие блины!».

Для организации производства требуется небольшой набор оборудования: миксер, холодильник, бойлер. Но основное оборудование - это, конечно же, блинный аппарат!



Размер и форма блина
При, казалось бы, очевидном выборе – блин должен быть круглым – современное оборудование изготавливает блины различного размера и формы. Прямоугольные и квадратные, например, удобнее использовать для фаршированных блинчиков. Небольшие круглые – для традиционной подачи с топпингами (масло, сметана, джем), большие круглые – для сытных блинов как с добавками, так и с начинкой. Выбор обычно обуславливает концепция точки.



Производительность
Закономерность проста: чем выше производительность, тем больше продукции можно реализовать. К примеру, производительность блинниц с одной и двумя круглыми поверхностями отличается ровно в 2 раза. Но на маленькие точки, в киоски, кафе и кулинарии с разнообразным ассортиментом нет смысла ставить большую блинницу с двумя конфорками. Так же, как и автоматы, больше подходящие для фабрик-кухонь или кулинарий. Выбор должен быть продиктован реальными продажами и спросом.



Ручная или автоматическая
Чаще всего блинницы с ручной (традиционные круглые) или механизированной отсадкой (прямоугольные с механической кареткой) ставят на точки, где приготовление блинов – часть шоу. Блинчик, который делают непосредственно после заказа – гарантированно свежий и сделан с учётом пожеланий клиента.
Автоматические машины – это выбор заготовочных предприятий, кулинарий, но иногда и кейтеринга или кафе/ресторанов при отелях и базах отдыха. Автоматические блинницы способны изготавливать большой объём, но и требуют постоянной и уверенной реализации, в противном случае простаивают.
Автоматические машины реализованы в двух вариантах: барабанного типа для изготовления блинов односторонней жарки или новейшие машины RoboCrepeMaker с плоскими жарочными поверхностями, двусторонней или односторонней жарки, полностью имитирующие жарку на обычной сковороде.



Односторонняя или двусторонняя жарка
Блинчики двусторонней обжарки чаще всего реализуются непосредственно на точке изготовления. С односторонней жаркой – предпочитают предприятия, изготавливающие полуфабрикаты для дальнейшей обжарки или разогрева дома/на точках реализации.



Материал поверхности
Лучшая сковорода для блинов, и, как следствие, любая поверхность для их выпекания, - чугунная! Она долго и равномерно держит нагрев и отлично передаёт жар продукту. Также выпускаются аппараты с антипригарным покрытием или с поверхностью из нержавеющей стали, но это единичные модели. Выбирайте проверенную классику!



😋Выбирайте блинное оборудование под ваш запрос на 👉 нашем сайте (www.trapeza.ru/catalog/kinoteatr_fanfud_stritfud/b…

1 year ago | [YT] | 1

ДЕЛОВАЯ РУСЬ - BUSINESS RUSSIA - Trapeza

Как выбрать пончиковый аппарат в свое заведение


Выбор пончикового аппарата для заведения требует внимания к нескольким ключевым аспектам. Предлагаем рекомендации, которые помогут вам сделать правильный выбор:





Производительность:
Для небольших кафе подойдут аппараты с производительностью около 150-200 пончиков в час, а для крупных заведений — 300-350 пончиков. На фабрики-кухни и заготовочные цеха, реализующие пончики через сети, как правило ставят несколько высокопроизводительных автоматических машин. Производительность оборудования обычно варьируется, поэтому не обязательно всё рабочее время использовать максимальную. Но машины с большим диапазоном дают высокую скорость отдачи в часы пик. Примите во внимание, что заявленная максимальная производительность аппарата не учитывает времени на разогрев машины и возможные паузы на мойку колбы, к примеру.



Автоматизация и управление:
Полностью автоматические модели обеспечивают меньшее влияние человеческого фактора на этапе формовки и жарки изделий. Пончики получаются одного веса и размера, повар задействован минимально. Полуавтоматические варианты требуют большего участия персонала, но дешевле. На аппаратах с ручной механизированной отсадкой все процессы зависят от повара, а значит вес, форма и равномерность обжарки – вопрос навыка при постоянной практике. Но и цена таких машин минимальна.



Размер и компактность:
Фактор, напрямую связанный с производительностью оборудования. Для малых помещений идеальны компактные аппараты. Крупные модели обеспечивают высокую производительность, но требуют больше места. Не стоит забывать и про то, что небольшое оборудование удобней и быстрее обслуживать после смены. Особенно в условиях малого пространства и невозможности централизованного подключения к воде и канализации.



Безопасность:
Выбирайте модели с функциями защиты от перегрева и автоматического отключения. Данная опция защитит фритюр от внезапного воспламенения. Здоровье сотрудников и безопасность предприятия – то, на чём не стоит экономить.



Дополнительные функции:
Модели с настройкой размера пончиков и возможностью работы с разными видами теста обеспечивают гибкость в производстве. Так, к примеру, регулировка массы отсадки пончика поможет исправить ситуацию при небольшом перебраживании дрожжевого теста, когда надо доработать партию без потерь. Модели не всех производителей отличаются этим функционалом, будьте внимательны при выборе!



Мы предлагаем широкий ассортимент пончиковых аппаратов от бренда Sikom. Наше оборудование обеспечивает надежность, высокую производительность и легкость в обслуживании.

Переходите на сайт, чтобы познакомиться с каталогом товаров:
www.trapeza.ru/catalog/kinoteatr_fanfud_stritfud/p…

2 years ago | [YT] | 2

ДЕЛОВАЯ РУСЬ - BUSINESS RUSSIA - Trapeza

3 years ago | [YT] | 1